РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Вчера купила крышки под закатку, открыла пачку и зачем-то полезла смотреть качество, вроде крышки знакомой фирмы, но вот полезла... И обнаружила, что резинка, уплотнительная, не гладкая и эластичная как обычно, а суховатая и при растягивании разрывается на куски. Высохла. Если бы не посмотрела и закрыла? Банки взорвались бы? Не факт, но...
Ой, у меня тоже, наверное, беда? В прошлом году, под занавес, купила крышки с желтым нутром (низом), моя мама такие называет "лаковыми". В Москве вижу только с серым нутром, не раз слышала, что они хуже, а тут увидела в продаже и не устояла, взяла впрок. Попробовать их не успела, а в этом году начала, а они сборятся при закатке. Металл слишком тонкий? Это точно не из-за машинки, она у меня хорошая, не нарадуюсь. Чередую с другими крышками, сборят только эти. Вроде, не пропускают, но прям гармошка... Чем-то это грозит?
У меня крышки Светлана так же "сборят", третий год ими пользуюсь-ни одной банки не испортилось! Точно не стоит за это переживать!
Очень прошу совета! Накануне, в четверг вечером перекрутила помидоры в мясорубке. Имею 5 л красных и 1 л жёлтых. Оставила на ночь в кастрюлях. Утром про них забыла. Пришла в 17.00 с работы, а они квасятся. Как бы горкой поднимаются из кастрюли, но без пены и плесени. Вылить? Или можно аджику сделать? Раньше как то бабушка делала, но квасила при комнатной уже с солью и чесноком, уже сделанную. А у меня одни помидоры. Вот очень жду совета, начинать ли чистить чеснок, рвать ли острый перец. Хрена тоже полно в огороде. Может пока в сито положить, чтоб вода стекала? Или для аджики это не делают?
Думаю, надо понюхать и попробовать. .. откровенно бродят? Или задумались ? Кипячение однозначно остановит процесс квашения. Останется ли вкус бражки? Может огурцы в них заквасить? Когда огурцы в прокрученных же огурцах квасили...
Вот именно таким ножичком Victorinox с зазубренным плавающим лезвием 1 морковка чистится за ~15-20сек. Пользуемся уже лет 10 одним и тем же экземпляром. Лучшего способа я не встречал...
У меня как-то банка с помидорами в собственном соку вскрылась, я попробовала- на вкус нормально, сделала кетчуп с луком и сладким перцем, очень вкусно получилось, но не закатывала больше, а сразу же ели.
У меня с крышками несколько раз была неприятность. В прошлом году машинка резала металл, видимо слишком тонкие были. Раньше как-то резинки вылезали петлями, приходилось перезакатывать. Вобщем, лоторея ещё та.
@Алевтина1977, вот вам пропорции для "Сырой" аджики, на мой взгляд - идеальные: все ингредиенты на мясорубку, ну и в ваш готовый сок. Потом аджику нужно поставить перебродить при комнатной температуре, просто, как пишет автор, пару раз в день перемешивать, сбивая шапочку. Бродить может и 2 дня, и 12. После того, как шапочка перестала подниматься - (у меня обычно 2 - 3 дня), разлить по стерильным банкам. По поводу крышек - у меня "евро". Лично я храню в холодильнике, но автор рецепта, (и ее многочисленные последователи), утверждают, что хранится потом прекрасно и при комнатной температуре. Удачи! Ну и, томат, который не пойдет на аджику спокойно проварите, снимая пену ес - сно, и закройте морс на борщи. Бабушки раньше специально сок на борщ подквашивали, так вкуснее. Помидор — 1 кг Перец болгарский (красный) — 400 г Чеснок — 200 г Перец красный жгучий — 250-300 г Соль (без горки) — 1 ст. л.
Во первых, она сначала должна закваситься, до разлива по банкам. Во вторых, я написала, что храню в холоде. У меня она стоит под евро-крышками, но это обусловлено просто моим выбором тары и крышек к ней. В первоисточнике указано, что стоит она под любым типом крышек. В баночках, в бутылочках, о предварительной стерилизации тары я написала... И разброс температуры хранения - от погребной до комнатной. Во вторых - вот чисто гипотетически - а зачем вам ее именно закатывать? Минимальная тара, которую я встречала под закатку - 400 грамм. Не вижу смысла паковать аджику в такой объемной таре. У меня она расфасована в баночки от 200 до 330 грамм, (раскупорили - съели за пару раз), а такого объема тара изначально - под винтовую крышку. В третьих, там половина ингрединетов - сами по себе консерванты.
Все протираю после блендера через такой дуршлаг икеевской селиконовой лопаточкой за секунды, отход минимальный.
С помидорами не справиться, поэтому пошел по простому пути- консервирую дольками. Помидоры среднего размера порезал пополам, крупные на 3-4 части, уложил в банки, залил кипящим рассолом: на литр воды 30 граммов соли. Закрыл крышками твист, поставил стерилизоваться - 1 литр 15 минут.
@Алевтина1977, считается что оптимальная температура пегреба +2°С - +4°С. У нас в подполе зимой + 12, поэтому банки с квашеными огурцами храню в холодильнике. А аджику кипячу пять минут прокрученные помидоры и оставляю на несколько часов. За это время гуща опускается на дно, а сверху стоит водичка. Я её сливаю при помощи небольшого шланга. Можно аккуратно отчерпать половником. Использую её для маринования помидорок. На литр этой жидкости 1 ст. л сахара 1 ст. л соли и 1 ст. л уксуса 9%. Теперь о гуще которая остаётся после слива жидкости. Её каждый раз по разному остаётся, зависит от томатов, сочные/суховаты. Поэтому ингредиенты считаются на литр помидорной гущи. 1 литр томатной гущи. Красный сладкий перец 2 шт ~ 300 грамм (прокручиваю в блендере, мама всю жизнь делала на мясорубке) Чеснок 2 крупные головки ~ 100 грамм Перец острый красный 2-3 перчины ~ 100 грамм. Соль 1 ст. л без горки. По несколько веточек петрушки, укропа, базилика, кинзы. По желанию. Кипятим 5 минут, пробуем, если нужно понизить кислоту - добавляем 1 ст. л сахара на литр аджики, если наоборот не хватает кислинки добавьте лимонной кислоты или уксуса. Разливаем по стерильным банкам, укупориваем стерильными крышками. Готовится по сути не долго, но чеснок чистим всей семьёй, потому что аджики делаем много.
Доброго утречка! Крыжовника черного этом году очень много народилось). Ломаю голову, как его ещё переработать, кроме как в перетертое с апельсином и варенье с вишнёвым листом. Внезапно пришла мысль - приготовить заготовку для пирогов, типа пюре с небольшим количеством сахара. Может есть у кого-нибудь такой рецепт? Интересует количество сахара, понятно, что от кислоты крыжовника зависит, но все же есть у кого-нибудь опыт?