РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Не стерилизуем уже... не помню сколько лет. Вот про компот можно подробнее? У нас так - в мытые банки насыпаем мытые фрукты, и то и то без фанатизма, добавляем примерно стакан сахара, заливаем кипятком и закручиваем мытой крышкой. Покатали банку по столу, чтобы сахар разошелся, и под одеяло в перевернутом виде. Ни разу не взорвалось.
Примерно также. Остальные стерильные компоты стоят как миленькие. Если б я впервые компоты варила... Читала-читала весной и осенью и решилась проверить на себе и своих банках. В целом мои размышления такие. Огурец до закатки живет несколько дней под укрытием. И очень даже чистенький. А банка? 4 месяца и более, есть такие, что годами пылятся. Лично у меня в моем рабочем сарае вместе лопатами и им подобным. Там и мышки ходят и ужи ползают. Сама офигела нынешнем летом от ужа на полке с укрывным материалом. А некоторые банки достались по наследству от добрых людей. Микробов на них в отличии от крыжовника и огурца тьма тьмущая. Вот их и надо выкипячивать стерилизацией банок. Впрочем, это мои измышления. Под микроскопом не исследовала. Буду стерилизовать и точка! И да! Вода у меня своя, там тоже, вероятно, интересный состав. Пьем только кипяченую, предварительно очищенную от железа. В моем случае чем больше кипятка, тем лучше результат. За несколько лет проживания и консервирования в своем доме это первый бомбаж.
Неее, молоко в банках -это не про нас. Хотелось попробовать, была надежда - вдруг прокатит. У меня не прокатило. Свой опыт- самый ценный
Не стерилизую 20 лет, в этом году НИ ОДНА банка не взорвалась! Даже огурцы от Сахарок делала тройной заливкой, стоят! У сестры в стерильных банках огурцы одна партия взлетела, но мы вычислили - соль. Кончилась соль и она закрыла с йодированной !
Вот есть в наших людях неистребимый пофигизм. Им абсолютно наплевать, что на протяжении десятилетий ученые, технологи разных стран разработали способы приготовления и сохранения консервов в домашних условиях. В интересах здоровья этих людей. Но нам же пофиг!
Люди добрые, подскажите плз как томатный сок делать - пропорции соль-сахар, чего там еще кладут? Не умею в теме пользоваться поиском и сколько его варить? А, и как их от шкурок очищать? Либо я с этими помидорами справлюсь, либо они меня завалят
Во-первых, ученые и технологи, в основном, занимаются промышленным консервированием - а это большая разница. Во-вторых, как вы думаете, если все эти ученые начнут хором убеждать меня, что компот, который мы закатываем десяток лет, должен взрываться - я им поверю?
Вот такой рецепт себе скопировала, по нему и делаю, отличная на мой вкус пропорция! Я варю томаты, потом пюрирую, если получился густой сок-пюре добавляю водички, сыплю соль, сахар, варю 15 мин в конце добавляю уксус. Рецепт с форума, простите не помню чей) "На литр сока - 1 столовая ложка соли и 4 сахара + 1 столовая ложка уксуса (я 1 ложку уксуса положила на весь объем сока). Томаты получаются, как болгарские консервы, которые продавались в советские времена."
Банка не при чем. Плохо был прогрет продукт - а это уже Ваш косяк, а не банки. Уверяю Вас! На всех овощах, ягодах и просто в воздухе огромное количество дрожжевых клеток (разных, не пекарских) и кислотообразующих бактерий. Когда ставите сок на вино, то просто бросаете в него немытую ягоду - вуаля, дрожжики начинают бродить. Потом появляются кислотообразующие бактерии, которые питаются выделенным спиртиком - вот вам и уксус будет. Так что огурцы, хоть и под укрытием, несут на себе кучу микроорганизмов. На стенках банки они тоже есть, конечно. Но, если ее с содой вымыть, поверьте! на ее поверхности будет гораздо меньше микроорганизмов, чем на огурце или зонтике укропа. Нет, просто есть в наших людях неистребимый консерватизм и упертость - мама прожаривала банки, и я буду! А подумать, не? Игорь, я тоже почти всю свою "консервную" деятельность протяженностью в 4 десятка лет, банки изнутри не пропариваю и не прожариваю - всякие маринады и компоты хранились порой и просто в комнате. Забродить, конечно единичные экземпляры, могут. Если невнимательно готовить. Например, плотно лежат овощи на дне банки и не успевают прогреться (при пастеризации заливом). При пастеризации на водяной бане содержимое банок прекрасно прогревается, что и под шубу нет никакой нужды ставить. Так что бомбаж банок однозначно может быть только от непрогрева продукта или вот, как оказывается, от неправильной соли (но и здесь не все так однозначно).