РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Вверх ногами не вариант, только если на блюдце с водой, под гидрозатвор просто с пластиковой крышкой убежит весь рассол, огурцы все станут амёбами. Попробуйте заменить листья хрена на листья смородины, вишни или подобное. Можно вообще не класть зелень на дно банки, всю укладывать поверх огурцов, всё равно во время квашения всё разойдётся по всему объему.
@sna151768, конкретно в этом варианте на 1л воды получилось: - уксус - 120 мл - соль - 33,3 г - сахар - 88 г
Здесь 9%. Кстати, по поводу уксуса. В "пылу экспериментаторства" кое-где в огурцах и в чесноках впервые использовала винный уксус. Может, я просто не привыкла, но мне ужасно не понравилось - кмк, в сравнении с обычным 9%, получилась кисловато. Хотя, из-за более низкой концентрации, пересчитывала и давала его больше, чем 9%.
Я думаю, что меня не закидают тапками? Если я продолжу сериал "Капуста!" (для тех - кто его помнит). И так... Вторая его часть - "Капуста 2". Не бойтесь - только одна серия! Сегодня разложила 4-ую 3-х литровую за свой капустный сезон! Забыла, была ещё 5-ая - выбросила, "засопливилась". Сделала для себя вывод перепробовав несколько вариантов... В следующем сезоне, а может ещё и в этом. Покупаю 3,5 кг. капусты. Нарезаю 3-х литровую банку, плотно наполняю сколько войдёт. Заливаю рассолом 0,5 л. воды + 3 ст. л. соли. Ставлю на 3 дня, протыкая деревянной палочкой. Сверху баночку наполненную водой, чтобы капуста не всплывала. Как чувствую, что уже вкусно... Вываливаю в тазик и ставлю на лоджию проветриться (2-3 часа). Раскладываю по банкам которые вмещаются в холодильник. Одну из них сразу готовлю к употреблению, добавляя морковь. Всё! Сахар кладу только перед едой, если в этом есть необходимость. Такой вариант для меня оказался самым удобным и вкусным. Капуста крепенькая, беленькая, хрустит ... Всех с наступающим Новым Годом! И всем вкусной капусты на новогоднем столе...
@Kabarojka, Так вы в холод убираете, а мы обсуждаем рецепт в котором огурцы квашенные в холод не убираются вообще. Если бы у нас был холод, то просто залили бы водой с солью и все. Повторю, это единственный рецепт, при котором квашенные огурцы хранятся не в холоде!
Напомнили про мои эксперименты с уксусом. С винным не практиковала, а вот яблочный опробовала при консервировании помидоров. Очень понравилось.
. И правда вкусно. Трехлитровых банок у меня нет, сошли и три по 1,5л. Капусту с морковью затолкал "по плечики", накрывал капустным же листом в пару слоёв, и заливал указанным выше растворчиком (0,5л воды + 60гр соли) до горлышка. Ушел практически 1л, капуста суховатая, наверно. Проставил в первый день в раковину на кухне, но процесс шел вяло, т. к., видимо, для старта капусте +22С прохладно... Переставил на вторые сутки в раковину в топочной, там +25С и... все - готово. Естественно, в процессе брожения прокалывал деревянной шпажкой для шашлычка и приминал... пальцами. Гнета не было. Переставил банки в холодильник... 2 банки съели за неделю - хрусткая, кисленькая, вкусная. Третью оставили на НГ. Спасибо.
Рад что вам понравилось. А уксуса не многовато? В моём рецепте 50-60мл. Боюсь "вырви глаз" получится. Кстати, если по моему рецепту не охлаждать, или накрыть "шубой" получатся варёные огурцы, совершенно мягкие и не хрустящие (проверено).
Сергей, но вроде я правильно рассчитала - у меня получается даже чуть меньше Просто у вас на литровую банку с огурцами 50-60 мл, а у меня на литр воды 120мл. Ну т. е. в литровой банке у меня поместится где-то около пол-литра маринада и, соответственно, только около 60мл уксуса.
Ну да. Всё правильно. Только я уксус добавляю сразу в банки со специями, огурцами и заливаю водой. Никогда не считал сколько в банке при этом воды получается.
@sergeyar, а я первый раз мариновала и побоялась, что огурцам от вылитого прямо на них уксуса что-нибудь сделается И вот, нашла таки выход из положения, спасла огурцы!