Всё-таки 0,2 кг соли скорее консервант сразу на ~1,5 кг продукта... Для квашения половину бы убавить? Как думаете?
Раньше использовал три чайные эсенции ложки для маринада (или одна столовая), но года три кладём две. Получается не так кисло, две в самый раз. Правда воду меряем 350г кружками, три целых и ещё половина. Выходит 1200г, как раз на четыре 750г винтовые банки. Сахар и песок, по одному 100г стаканчику. Сразу в кастрюлю заливаем 3.5 кружки кипятка +соль+песок. Доводим до кипения и в банку с огурцами (зелень: пара листьев ч. смородины + зонтик укропа + 2-3дольки чеснока, резаного). Пять минут огурцы стоят в маринаде, прикрытые крышками. Выливается обратно в кастрюлю, добавляются 2ч/л эсенции, доводим до кипения. Закрываем крышками. Переворачиваем и под шубу на 2 дня. Храним в холодильнике, подполе, подвале.
Сижу стерилизую «Закусон», за 2 недели такие ядреные получились и от количества разных трав ароматные По рецепту можно просто хранить в холодном месте, но за неимением оного пришлось раскладывать по 1л банкам и стерилизовать (не люблю этот процесс).
Моя свекровь делала очень вкусный компот из груш, и я также потом делала, груши должны быть спелыми, в банку два ломтика лимона положить истерилизовать 40 минут, стояли и по два года. Да долго стерилизовать, но это того стоило, и без лимонки
Не мало, в самый раз. Я неполную ложку лью. У меня в этом году грохнули три баночки огурцов, в которые добавляла специи из магазинных пакетиков. Черт его знает, это ли повлияло, но другие пока все стоят. Я обычно зелень перед закладкой мою и в миске кипятком заливаю, и только потом в банки кладу. Даже сухие свои укропные зонтики, смородину и так далее, всегда сначала кипяток в миске. А эту сушенку пакетную так не зальешь, она мелкая. Засыпала в банки сразу на дно, первую заливку аккуратно в раковину, как всегда, потом как обычно вторую заливку сразу маринадом делаю. Через неделю надулись все три баночки, обидно ужасно. Причин при обычном домашнем консервировании вижу несколько: 1. Плохо промытые продукты. Особенно если на них садовая химия попадал, мыть надо тщательно, огурцы обязательно замачивать и пару раз воду поменять. Хоть губкой намывать, но чтоб чисто было. 2. То же с садовой зеленью. Плохо помыли, не заметили обгрызанный укроп и так далее. Шпарить кипятком при малейших подозрениях. 3. Вода. Иногда даже фильтры не справляются и ничего не сделать. Я так думаю. 4. Соль и сахар. Очень много стали продавать соль и сахар с добавками, мухлюют производители. Неоднократно замечала нерастворимый осадок неизвестного состава на дне каструльки. Будто пластиковые стружки даже . Пожалуй, это всё. Когда у меня пару-тройку лет назад вот так же летели банки, я от отчаяния стала их в пароварку на пастеризацию ставить после заливки маринада. Минут на 10, не больше. Помогло. Можно и в кастрюлю с водой, по старинке, но мне в пароварке удобно это делать, объем банок небольшой. Пока одни пастеризуются, другие ждут своей очереди, накрытые полотенцем, чтобы не остывали.
А я вижу ошибку в плохом прогреве продуктов, двойная заливка огурцов без стерилизации, что вы и подтвердили в конце своего поста.
Не факт. Сейчас десяток банок стоят прекрасно, и раньше стояли. Без дополнительной стерилизации. Специально без острой необходимости ничего не стерилизую. Всегда заливала крутым кипятком на первую заливку, держала до теплого состояния, потом кипящим маринадом и под хорошее теплое одеялко на сутки-двое. Некоторые вот ни с того, ни с сего начинают дуться при прочих равных. И хоть ты вывернись! Я и банки-то не всегда хорошо стерилизую. А смысл, если в них всё равно закладываются нестерильные продукты? Прогреваю с микроволновке с небольшим количеством воды минуты 3-5. В пароварку иногда ставлю. Под салатные консервы - да, хорошо грею, а под маринады нет смысла, главное помыть чисто.
Вот поэтому и нужно три заливки делать, после первой заливки вода в банке чуть теплая, её нет смысла долго держать, 3 минуты и слить, залить новым кипятком, дать 10-15 минут постоять и прогреться, за это время сварить маринад и залить кипящим. Можно под шубу ещё поставить, что бы уж наверняка. После двух заливок и у меня раньше было банки вскрывались, как перешла на три, так всё стало нормально, хоть в квартире и жарко, стоят, как миленькие.
Это не мой рецепт! Здешний, с форума Самый простой рецепт - ложка соли на литр сока. А уж двойная или тройная заливка, это вопрос религии В банку кладу только дольку чеснока, как в рецепте. От себя добавлю, поскольку сок может быть очень разный - соль/сахар/кислоту довожу по вкусу. Всем нравятся эти помидорки Я кожу снимаю. Но это тоже дело вкуса. https://www.forumhouse.ru/posts/13606192/
Мне настоящий абхазец рассказывал и при этом угощал - дыня с аджикой (мама ему прислала) ! А казалось бы несочетаемое... Очень интересный вкус. Аджика абхазская словами абхаза: вяленый на чердаке горький перец, чеснок, соль и пряности. Михель прав...
Полностью согласна. Лишняя заливка много времени не займет, а надёжность повышает. На хрусткость огурцов не влияет совершенно, бывало по какой-то причине приходилось и четвертый раз заливать, например при закатке как-то горлышко хруснуло или положить чего-то забыла, огурцы всё равно хрустящие, это от сорта зависит.
Я в этой теме уже писАла и ещё раз хочу напомнить - кто закрывает консервы винтовыми крышками, банки не переворачиваем на крышку, крышка должна втянуться естественным путем.
Переворот на крышку - это просто грубая проверка герметичности - не течёт и ладно... Воздух, содержащийся в содержимом банки, при остывании продукта сожмется (как на физике в школе рассказывали) и займет меньший объем, таким образом внешнее атмосферное давление вожмёт крышку внутрь. Если банка стоит крышкой кверху, то в процессе остывания услышим щелчок (для этого выштамповка на крышке и сделана), если крышкой вниз - вожмется всё-равно, только щелчка не услышите. Нет разницы. Главное, чтобы под кольцо герметика внутри крышки (в который упирается торец банки при закручивании крышки) не попал кусок какой-нибудь зеленухи, могущий нарушить герметичность...