РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Огромное всем СПАСИБО! Вот люблю я за это наш Форум - раз, два и можно идти на кухню и приступать... Хочу теперь уже признаться...в прошлом году я пробовала делать цукаты и у меня ничего не получилось - весь мой тазик с тыквой превратился в кашу! Я тогда очень рассердилась и сказала себе, что видно не моё это и надо успокоиться...и забыть. А тут опять потянуло на это... Думаю, что моей ошибкой было упорно хотеть чтобы вся тыква была пропитана сиропом. Для этого старалась её переворачивать и пихать в этот сироп. И наверно чуть перекипятила её...а тут видно надо, как заметила начало кипения - выключай сразу? А вот это количество - Вода, Сахар и Столовая ложка лимонного сока - на какое количество тыквы, хоть примерно? Рискну ещё один раз, но если не получится - забуду точно эту затею!
@ОСветик, Света, нельзя тыкву на цукаты сильно мешать! Можно аккуратно покачивать кастрюлю, чтобы размешалось и не подгорело или очень аккуратно перемешать деревянной лопаткой. По кипению: закипела, сразу выключай, и пусть она сама напитывается сиропом. Подогрев на среднем огне, чтобы и не подгорела и не варилась долго. По количеству: это не особо важно, не варенье же варим, поэтому я беру 1/2 часть сахара от общего веса тыквы. На 7л кастрюлю я могу спокойно положить 1ст л лимонной кислоты без горки. Еще много зависит и от сорта тыквы. Если она не ароматная, можно использовать пряности, которые любишь.
@ОСветик, это даже не важно, если тыквы 1-2 кг, много сиропа останется и его можно использовать еще раз, у меня выходит полная 5-л кастрюля, наверное килограмм 5 тыквы за один раз, может больше, когда она постоит после закладки в горячий сироп, еще свой сок отдаст, еще очень сильно зависит от тыквы, удались пока из мускатных и баттернатов (Мускат Прованса, Гитара, опять же, Атлас), а вот из ароматнейшей Россиянки - в кашу, Крошка тоже не подошла, т. е. подходят сочные и с неразваривающейся мякотью, крахмалистые категорически не идут на цукаты (да и сок из них мне не нравится, как жидкое картофельное пюре). В этом году еще есть Неаполитанский мускат, самая маленькая (12 кг) не доросла и совсем не зрелая у меня падала, корка сильно поврежденная и я ее зарезала 2 недели назад на сок и цукаты (пополам), она была вообще никакущая, без вкуса и запаха, сок спасло добавление ароматной яркой Россиянки, а вот цукаты - не очень, без вкуса, только сладость, бледно-желтые, тонюсенькие, как пастила, и вот с нее с 1 л сиропа (ну, т. е. больше, с учетом 1 кг сахара) осталось литра 3 в итоге, я его вылила в кастрюлю с кусочками для сока, сок получился приторно сладкий (с ок. 6 кг тыквы + этот сироп я получила около 8 л сока). Так что, дело не в ручках, а в сорте тыквы и недопущении кипячения. И еще, оставшийся сироп можно тоже в стерильные бутылки закрывать - я теперь его только использую для пропитки тортиков/пирогов, даже манник им пропитывала - супер получилось.
Всем добрый вечер! Я насчет цукатов из тыквы. Попробуйте не варить, а морозить, мне так больше понравилось, уже несколько лет делаю только так. Режу тыкву (кабачки тоже), кладу их в мешок п/э и в морозилку (зимой когда делаю, то на улицу) на 2-3 дня, хорошо проморозить. Достаю и пусть растают, в мед. перчатках прямо руками отжимаю насколько могу, складываю в емкость, засыпаю сахар плюс лимонная кислота (примерно на 3 кг 3ст. сахара и 2-3 ч. л. кислоты, вкус регулирую дальше по себе), ароматизирую (я пробовала цедрой свежей цитрусов, тонкие кусочки свежего имбиря, корицу, ванилин, конфеты сосательные типа дюшес, барбарис, прям сыпала горсть, потом пробовала сироп, сейчас купила фруктовую эссенцию в магазине для кондитеров, тоже неплохо (несколько капель), мешаю время от времени и при комнатной температуре оставляю до растворения сахара, вкус который вас устроит по степени кисло-сладости пробуйте и добавляйте сахар или лимонку. Убираю в холодильник на 2-3 дня, мешая иногда. Если образуется много сиропа (это зависит от тыквы и как ее отжать), откидываю на дуршлаг, сиропа немного сольется, ведь он впитается в отжатые от собственного сока овощи, его можно использовать для компота, желе. Кусочки раскладываю на лист и в духовке при режиме конвекция, градусов 70-90 или чаще после выпечки, пока духовка горячая, просто включаю вентилятор (конвекцию) без нагрева, пока не остынет, если топим баню, то на ночь туда ставлю листы. А если и немного "расползутся", как сейчас у меня было с прошлогодней Мускат прованса, распалась на волокна, я из части варенье "волосатое" сделала, а часть - просто после сахара-лимонки-ароматизаторов размазала по листу для выпечки и подсушиваю как пастилу, потом порежу ножницами на квадратики.
А рецепт манника "в студию" можно? Мне сегодня знакомая дала рецепт Морковного пирога, говорит ! Я ещё не делала, но собираюсь... Могу поделиться, может кому пригодиться - у кого морковки много. Воздушный морковный пирог. Морковь – 300 гр. Мука – 300 гр. Сахара – 250 гр. Яйца – 4 шт. Раст. масло – 200 мл. Разрыхлитель – 1 пачка (11гр.) Сахарная пудра – сверху присыпка. Хорошо взбить яйца с сахаром, до белой пены. Добавить раст. масло – взбить 30 сек. Добавить тертую морковь на мелкой терке и перемешать миксером. В муку добавить разрыхлитель и вмешать в массу. Очень хорошо перемешать Выкладываем в емкость на печ. бумагу. Поставить в разогретую духовку до 180 гр. И выпекать минут 40. Остудить и только потом вытаскивать. Обрезать края и посыпать сах. пудрой или можно сделать шоколадную помадку сверху. Вроде интересно по составу - только сахар смущает, что много! Ведь морковка тоже сладкая..., а если ещё шоколадную помадку...
Я регулярно осенью делаю Морковный торт от Юли Ю (девочка с нашего форума), за что ей огромное спасибо единственное: не добавляю вяленую клюкву и кокосовую стружку, просто их никогда нет под рукой и раст масла 1/2 стакана использую. Готовлю в мульте на функции «Выпечка» на 1ч 20мин Спойлер: Морковный торт рецепт от ЮлиЮ Морковный торт на 1 большой торт: 3,5 стакана тертой моркови 2 стакана муки 1 с/л мускатного реха 1 ст/л корицы 1 щепотка молотой гвоздики 4 ч/л разрыхлителя 2 ч/л соды 1/2 ч/л соли 1 стакан сахара 1 стакан растительного масла 1 стакан орехов 2/3 стакана изюма 1/3 стакана вяленой клюквы 1 стакан кокосовой стружки 4 крупных яйца + 700 мл жирной сметаны или сливок сахар по вкусу 1 ч/л ванильного экстракта Соединить в миске муку, мускатный орех, корицу, гвоздику, соль, разрыхлитель и соду. Все перемешать. В другой миске смешать морковь, сахар, яйца, растительное масло, рубленые орехи, изюм, кокосовую стружку и хорошо всё перемешать. Затем всыпать смесь муки и пряностей, ещё раз перемешать до получения однородной массы. Дно формы проложить бумагой для выпечки и смазать растительным маслом. Переложить тесто в форму, поставить в разогретую до 170 С духовку и выпекать 50-60 мин. Готовность проверять спичкой. Перед тем как достать корж из формы, дайте ему постоять 20 мин. Затем дайте пирогу немного остыть, и разрезать его на коржи. Приготовить крем: для этого хорошо взбейте жирные сливки и сахар с ванилью. Промазать коржи кремом. Покрыть верх и бока также кремом. Присыпать по желанию шоколадом тертым или рубленным. Отправить в холодильник на пару часов, а лучше на ночь, Этот рецепт очень похож на знаменитый морковный пирог от Айзека Корреа Спойлер: Пирог от Айзека Корреа https://tania-bondarets.livejournal.com/95560.html
Рецепт тыквенного манника Спойлер: Тыквенный манник 2 стакана мелко натертой тыквы 1 стакан кефира 0,5 стакана сахара 1,5 стакана манки 1,5 ч л разрыхлителя цедра 1лимона Пропитка: 0,5 стакана воды 1 стакан сахара сок 1 лимона Пропитку можно заменить сиропом от тыквенных цукатов Смешать манку с разрыхлителем, сахаром и цедрой лимона. Добавить натертую тыкву, кефир. Быстро вымешать тесто и поставить выпекаться. Тесто лучше не оставлять, а готовить сразу, чтобы манник не был плотным. Я выпекаю в мульте на функции «Выпечка», в моей это 50 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Горячий манник заливаем холодным (!) сиропом. Оставляем на 20-30 мин впитываться и остывать. Для ускорения процесса впитывания, можно манник сверху проткнуть шпажкой.
@ОСветик, попробуйте "Швейцарский морковный торт" - https://chadeyka.livejournal.com/149837.html Я его делаю уже четыре года. Готовится очень просто. И состав мне нравится: нет масла, муки всего 50 гр. Чаще всего готовлю в виде кекса. Он хорош и без крема, и без глазури, но с ними будет еще лучше, конечно). Делаю половину порции: 125 гр. фундука 2 яйца 150 гр. моркови 100 гр. коричневого сахара (50 + 50 - взбить желтки и белки отдельно) 25 гр. муки пол чайной ложки разрыхлителя соль цедра половины лимона корица
Посмотрела в инете, кто как делает этот манник и стала делать! Сделала - получилось вкусно, но очень тоненький и плотный. Такой красоты, как в инете есть снимки - не получилось! В чём ошибка не очень понятно? Потом стала сравнивать разные рецепты и вот на что обратила внимание. Одна хозяйка написала, что надо сначала замочить манку в кефире чтобы она разбухла, а другая написала, мешайте массу быстро чтобы манка не успела разбухнуть... И кому верить? Наверно, надо попробовать два варианта и сделать вывод, но пока надо скушать этот пирог... Фото из инета (вот такую хочу, а рецепт одинаковый), свою даже не буду показывать...
Тонким манник получился, т к форма была большая для этого обьема теста. Манник не бисквит, тесто высоко не поднимется, поэтому и форму надо подбирать соответствующую. В моем рецепте сказано, что долго тесто мешать нельзя и оставлять его надолго не надо, чтобы манник не получился плотным. Я именно так и делаю. Попробуй оба варианта, к тому же печки у всех разные, от них тоже много зависит.
Лично я люблю манты исключительно с тыквой, кому-то больше нравится начинка пополам с мясом, ингридиенты варьируются в зависимости от ваших предпочтений. Тесто самое простое, состоит из пшеничной муки, ледяной воды и соли. Замешиваем очень круто, даем отдохнуть пока готовится начинка. Начинок, как упоминала, может быть несколько. На килограмм тыквы, порезанной мелким кубиком, я беру пол кило, а то и чуть больше, лука репчатого. В идеале он рубится двумя топориками, я пользуюсь блендером, он дает нужную консистенцию и сочность. Если вам не нравится луковый дух, ошпарьте четвертинки лука кипятком перед закладкой в блендер. На это количество овощей я беру граммов 300 бараньего жира, должен быть курдючный, но где ж его взять на русском севере подойдет так же и говяжий, ну уж на крайний случай свиной. Как вариант, в начинку добавляют дополнительно обжаренный до золотистости лучок. Далее, соль по вкусу, черный молотый перец, я люблю поострее, поэтому сыплю и чили, и зиры хорошую щепоть, то бишь, кумина. Как лепить манты, каждый решает сам, кто-то делает открытые, розочкой. Кто-то закрытые, пирожком. Можно, не заморачиваясь, свернуть рулет и так же приготовить в мантышнице. Во всех случаях, тесто раскатывается тооооненько, у меня рисунок столешницы виден , решетки пароварки смазываем маслом. Я в последние разы застилала решетки пекарской бумагой, той которая больше на пергамент похожа, просто, вырезаю круг по размерам решетки, мажу маслом, тесто не прилипает и не рвется Вода в мантышнице, к тому моменту, как налепили, должна уже закипеть. Время приготовления от 30 до 45 минут. В качестве соусов годится сметана, соевый соус, я добавляю в соевый ложечку уксуса 9%, люблю покислее . И бон апетит
Вобщем сделал по рецепту знакомой. На каждый кг капусты 100гр моркови и 2 ст. л. соли. Шинковал и укладывал слоями в большую кастрюлю, пересыпая солью и добавляя перчик чили. После закладки слоя капусты солил и слегка перемешивал руками. Потом слой морковки, чуть чуть чили и потом снова капуста. Ну и в таком порядке несколько раз. Получилась почти полная кастрюля. Сверху положил тарелку и поставил под гнёт (использовал гантели).
Извините, что не ответила сразу... В этот раз сделала вот так! Люблю экспериментировать и когда получаю хороший результат - обязательно беру на заметку и повторяю! Этот вариант получается очень даже вкусным. Но в любом случаи никогда не кладу сразу сахар и морковь! Несколько раз получалось, что приходилось выбрасывать. Капуста и так сладкая... Морковь добавляю после того, как она готова, а сахар если надо будет - уже потом перед тем, как ставить на стол. Извините, но это моё ИМХО! Купила 3,720 кг. Порезала резкой (фото), перемешала на столе. Наполнила 3-х литровую банку, 3 см. до верха. Размешала соль в воде из бутылки с магазина (питьевая без газа). 0,5 воды + 3 ст. л. полные, но без большого верха. Соль крупная. Вкладывала капусту, приминала и постепенно наливала рассол. Осадок внизу всегда бывает от крупной соли, грязный…слила в раковину. Прижала хорошо и поставила сверху банку с водой (фото). 3-х литровую банку поставила в глубокую тарелку и оставила на столе в кухне. Делала вечером. Утром встала, вода через верх натекла в тарелку. Протыкала палочкой для суши капусту хорошенько, обратно прижимала и ставила наверх банку с водой. И так делала три дня, потом попробовала - вкусно! Вывернула всю капусту в тазик и поставила на лоджию - выдыхаться... Несколько раз помешивала в течении 2-3 часов. Далее разложила всё по банкам меньшего размера чтобы входили в холодильник, т. к. погреба и др. холодных мест нет. Добавила морковь и клюкву в те банки, что будем кушать сразу. Вот, поверьте мне пжл. - это так вкусно, просто на ура! Можно добавить лучок, сахарок, маслице - кому, что нравится... Как заканчивается капустка, покупаю следующий кочан и всё повторяю. Мне так удобно и так очень нравится, никому не навязываю мой способ, но попробовать советую! Забыла написать... Прижимать так сильно капусту (гантели) тоже не советую. Капуста должна дышать (как написали...), она должна быть прижата и находится в рассоле.
Капуста квашеная я не люблю в этом экспериментов, делаю, как делали с отцом. На 3 л банку шинкую 4 кг своей капусты, на тёрке морковь, наверно г 600-700. 4 ст. ложки соли без горки. На столе раскладываю порезанную капусту, сыпью соль, немного помну. Сверху морковь, руками перемешаю и кладу в банку, уминаю толкушкой. Ставлю груз, 0,5 пластиковую бутылку. Дней 5 квасится, потом протыкаю палочкой, сутки даю выйти газу, под пластиковую крышку и в холодильник или погреб. В этом году сделали 6 банок своей капусты - 1 со свеклой, 2 с укропом, остальные просто.
В этом году делала без масла - мне больше понравилось. И вместо уксуса (эссенции) я влила полстакана яблочного уксуса. И в комнате держала несколько часов. Да, и капуста вышла очень сочной, поэтому рассола я делала не пропорционально: на вилок 10 кг (наверное 9 кг без отходов) рассола заливала ок. 4 л, казалось мало, но через час капуста вся была покрыта соком. И, по-моему, еще сахара намного меньше добавляла - капуста и сама прилично сладкая, после заморозков.