Да чёрт его знает. Вкус то капусты противный был, пока на холод не вынес. Сейчас сходил, перемешал снова. Запах практически не ощущается, на вкус лучше стала. На данном этапе по вкусовым качествам подойдёт на фарш с салом для пельменей. Будем дальше смотреть и пробовать.
Можно и свиной Пятачок с хвостиками потушить! Но все таки попробуйте какую-то часть спасти... Будет видно завтра, если в емкости будет нормальный сок и не будет запах - значит!
Очень даже тыкали! У нас в погребе стоял бак из медицинской нержавнйки на 200 литров. Мы его и не вытаскивали, в погребе весной мыли и воду грязную в ведрах наверх поднимали. А по осени в доме капусту шинковали, перетирали с солью и сахаром, приправляли морковкой и также ведрами спускали в погреб. Трамбовали капусту в баке огромной самодельной толкушкой, накрывали также кругом из нержавейки и клали груз - огромный камень, как голыш отполированый. А протыкали капусту заточенным черенком для лопаты, у соседей для этих целей был пруток металлический
Пятачка нету, да и жалко хрюшку Бигус возможно получится, если не застынет. -5° на летней кухне. Хожу, курю, перемешиваю, нюхаю.
Вот потому, что иногда "не получается", причем по не выясненным причинам, никогда не квашу капусты больше 3-литровой банки за раз. За пару недель съедаем - и по новой. И готовить не утомительно, и риск выбросить большую партию "в компост" минимален.
Тут выше писали, что только Антоновку мочат и только она хорошА. Ничего в Антоновке нет такого эксклюзивного, что только ей дает право классически "кваситься". У нас Антоновка не растет в принципе (климат не тот), поэтому давно и УСПЕШНО мочим любые зеленые осенне-зимние твердые яблоки. Из наших сортов - Кутузовец (у него в родителях, правда, Антоновка) и Северный Синап. Мочим в нержавеющей емкости с загрузкой ОТ 50 кг (это на двоих). .
Про манты с тыквой спросить хочу. В них жировая компонента прямо таки обязательная составляющая? Честно говоря, некоторым людям, выросшим не в Средней Азии, курдючное сало не относится к числу желанных продуктов. И говяжий жир... ну, не знаю... В общем, манты с тыквой попробовать сделать хочу, а вот рекомендованные жиры добавлять опасаюсь. А вдруг только в этом сочетании весь цимус и проявляется? А без них продукт на выброс?
Поверьте, жира вы не будете чувствовать. Если прям так не любите вкус баранины, можно добавить свиного жира. Можно конечно и с маслом сливочным сделать, но жир должен присутствовать. Попробуйте добавить жирного мяса, типа грудинки свиной.
Дело в том, что баранину мы очень любим, но молодую и не курдючных пород. Можем к тыкве баранины жирной добавить? Вкус отражает? А если сало свинское добавлять, то нутряное? Жена ярая противница, говорит, только попробует, а есть не будет вот и ищу компромиссы...