"Дело было вечером, делать было...". Развлекаюсь в инете поиском новых рецептов. Наткнулась на ликер основным ингредиентом которого является руккола. Называется соответственно Рукколино. Рецепты бродят в разных вариациях, а потому созрели вопросы: кто-нибудь развлекался приготовлением сего интригующего напитка; как на вкус; ну и какой рецепт брали?
Немного не так - кусок колбасы на ломте хлеба и перец ложкой из банки... Но если переешь, приходится разыскивать огнетушитель.
@FACELESSVOID, вот хотела показать острый перец, который муж квасил целиком. Но теперь, как выясняется, перед "закладкой в тарелку" его все равно приходится резать - для "одного укуса" он довольно великоват. Однако, если квасить порезанный, скорее всего, не представляется возможным, то при мариновании, на мой взгляд, удобнее все-таки будет предварительно порезать. Тем более, что ни внутренности вынимать ни прокалывать ничего не надо - т. о. процесс нарезки осуществляется довольно быстро
@Floribunda, может вы немного не так поняли меня. Я больше хочу выяснить зависит ли ОСТРОТА заготовки от подготвки перца: просто нарезаем vs нарезаем-чистим внутренности vs маринуем целиком. Ведь хочется не одну-две штучки съесть, а в удовольствие. И чтобы без огнетушителя. @Вадим_Кулагин, а не переесть это сколько ... в перцах.
@FACELESSVOID, кому как. Я без вреда для собственного здоровья могу почти треть поллитровой банки в охотку смолотить, а жена больше пары кусочков не съедает. Но у меня желудок с детства к перцу приучен.
Влезу. всем здрасти! я кайенский режу колесиками, так в итоге больше в банку влезает, ни чего не чищу. Какой в этом смысл? вырастить остренький перец, а потом остроту убрать? ну так выращивайте менее острый. у нас есть три сорта, внешне отличающихся цветом, а острота от ни какой, до Ощутимо теплой
@Лукерья1, вообще-то мы начали вот с этого поста: https://www.forumhouse.ru/posts/27853696/. И я в курсе о существовании разных по остроте сортов. Просто попался мне в магазине Халапеньо, купил. Теперь смотрю рецепты так чтобы не "обжечься" и вкус ощутить. Сейчас на кухне лежит вязанка высушенного острого перца. Добавишь в блюдо целиком - лежит распаривается придает пикантность. Но не дай бог нарушится целостность - тогда ой, горим братцы.
@FACELESSVOID Так я вообще не понимаю как можно "обжечься" Халапеньо. ну а если серьезно, то все острота в перегородках и семечках. Его целиком можно делать для дальнейшей фаршировки сыром, который тоже гасит остроту. Вот в данном случае его надо перед маринованием чистить. А попробовать вкус классический можно либо в макдаке, там есть функция добавить что-либо на свое усмотрение, но это в "дорогих" бургерах или взять какой-то определенный, название, сорри, не помню, либо глянуть на рынках, там на развес продают из больших консервных банок, вкусы одинаковые, без добавления сахара. Да, колечками. и вот еще, брали такой после нового года, такАя бяка была, толи переваренный, толи перемороженный. единственное я не знать, есть ли в Вашем регионе
@Лукерья1, вот в точку про перегородки и семечки. К тому же на вид как то "не комильфо" (фото уважаемой @Floribunda). Остановлюсь пожалуй на рецепте Floribunda и Вадим_Кулагин который с томатами. И да, не поленюсь почистить, но оставлю таким как в видео. О результате доложу осенью , надеюсь. А до ближайшего макдака мне только в одну сторону 200км.
а с какой целью? типа шкала "Вадима_Кулагина"? так ни о чем, т. к. про халапеньо уже писали "обжечься, "теплый"... есть шкала Сковила.
Ой, точно, ведь про остроту в вашем вопросе не было ни слова Вот мне и показалось, что вы просто ленитесь резать, извините @FACELESSVOID, в рецепте о котором шла речь, мне кажется, не зависит. Те же стенки и семечки будут присутствовать в заготовке - в одном случае в целом, а в другом в порезанном виде. А вот если предварительно удалить семечки и, особенно, место их крепления, то научная литература обещает значительное уменьшение содержания капсаицина. Но т. к. даже в самых смелых мечтах проделать этот "аццкий" труд я не представляла возможным, то в поисках уменьшения остроты пошла другим путем: - стала искать сорта с небольшим значением остроты по шкале Сковилла. Из всех доступных в продаже семян подошел Халапеньо - постаралась использовать зеленые, а не покрасневшие плоды, т. к. пишут, что капсаицина в них содержится значительно меньше Еще думаю, что можно было бы для бланширования использовать просто воду, которую потом вылить, а для заливки уже приготовить новый маринад И предполагаю, что можно постараться оставить в этой воде как можно больше семечек, хотя повторюсь, что считается, что больше всего капсаицина находится не в них, а в присоединительных тканях