РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Вчера делала икру кабачковую (от Близнецы). К слову сказать, делала я ее неоднократно и всегда с одинаковым успехом. Сделала, осталась пара ложек, я ее в баночку и утром на пробу, холодненькую. Так вот, вчера я положила чайную ложку молотого перца из серии "Каждый день" (Ашан, Атак) и утром была неприятно удивлена острым привкусом. Раньше такого никогда не было. Рецепт этот я выдерживаю строго. Будьте внимательны. Перец перцу рознь, получается...
Раньше для консервации я ысегда покупала соль каменную, такая белая картонная коробка с синими рисунками и буквами, с Украины откуда то. Сейчас нет ее, и начались всякие странности - то огурцы помягчеют, то осадок какой то выпадет. Я думаю, дело в соли
Да не только перец. Я на специях никогда не экономлю, беру только дорогие, от проверенных фирм. ИМХО дешевые специи - это мусор. Ой, сколько мы огурцов с ней перепортили как-то! То ли она более соленая (?), чем обычная, то ли еще что - но есть это было сложно. Они даже горчили.
Мне больше всего нравится для консервирования Соль-Илецкая соль. Каменная, без горечи, помол разный бывает.
В прошлом году было много синей сливы, решила сварить джем (первый раз в жизни) Получился очень густой и вкусный джем Сливовый джем с какао Состав: § Сливы – 1 кг § Сахар – 500 г § Масло сливочное – 50 г § Ванилин – на кончике ножа. § Какао 20-30 гр. 1. Сливы моем, удаляем косточки и измельчаем (мясорубка + блендер) 2. Отправляем измельченную массу в казанок (или мультиварку), воду не добавляем и увариваем при слабом кипении, без крышки в течение 30 минут, помешиваем чтобы не пригорели 3. Добавляем сахар 4. Пенку снимаем, а сливы с сахаром доводим до кипения и варим 20 минут на небольшом огне. 5. Добавляем сл. масло, ванилин и какао (Для этого отбираем немного джема в чашку и смешиваем его с какао (для равномерного распределения), а уже потом содержимое чашки отправляем в казанок) 6. и варим еще 10-15 минут. Готовый кипящий джем разливаем в стерилизованные банки и закатываем. Выход – две пол-литровые банки
Поддержу предыдущий рецепт, который неоднократно делала. Это вкусно. А я ещё иногда грецкие орешки туда кладу. Ну, или миндаль крупно-ломаный.
@allussik, а много икры испортили? как вариант - можно все вскрыть, сварить новую партию икры и перемешать с переперчённой. Всё вместе проварить и закатать. Разбавить, так сказать. Хлопотно, конечно, но если та партия большая и вкус напрягает, то я бы переделала
Нет, слава Богу, не испортила. Просто привкус специфический, но не так, чтобы напрягало. Благо сварила в одинарном объеме. Написала, дабы других предостеречь.
Прямо сейчас варю кабачковую икру с майонезом (первый раз), рецепт и здесь и на работе дали - всё сходится. Но удивляюсь, почему без чеснока, мне кажется с ним вкуснее было бы? Кто-нибудь добавлял? А еще про уксус думаю, класть или нет, хотя храниться будет в погребе.
Не вздумайте класть чеснок. все будет хорошо. Если у Вас рецепт с майонезом тот, что ходит здесь, придерживайтесь рецепта и не пожалеете. Будет та самая икра... И никакого уксуса.
Вставлю свои *пять копеек* про кабачковую икру типа по ГОСТу... мы работали на консервном заводе в Есентуках в 80-е еще, как раз на кабачковой икре... Из того что помню, уксус добавлялся точно, помню как разбили бутыль в цехе с эссенцией, нас отправили на выходной. Чеснок не добавляли, добавляли зелень, петрушки много, поддонами, сами кабачки, томатная паста, соль, сахар и все. Про специи не помню Через измельчитель пропускалось, ничего не обжаривалось, варилось в больших емкостях, потом на раздачу и закатка, стерилизация.
Я вчера замораживала баклажаны. Нарезала кольцами, пару минут бланшировала в кипятке, под холодную воду и в пакет в морозилку. Делал так кто? Наделала большую партию. Вычитала в интернете. Знаю, что поджаренные хорошо хранятся, а эти?
Вот салат из огурцов для гамбургеров/бургеров, рецепт с сей7, поиском по слову ПИкули, легко найти оригинал с фото. = рецепт нашла на сайте готовим дома, автор миоко, огромное ей спасибо увидела и сразу захотелось приготовить тем, кто любит домашние гамбургеры, всевозможные бутерброды-рецепт ваш очень вкусные огурчики, аромат сногшибательный Нам понадобится: 3 банки по 500 мл Огурцы ~ 1 кг Сладкий перец - 2 штуки (можно использовать зеленый грунтовый перец) Лук - 3 средних луковицы Соль - 75 г Сахар - 550 г Яблочный уксус - 600 мл Душистый перец горошком - 1 чайная ложка Семена горчицы горошком - 2 столовые ложки Семена фенхеля - 1 чайная ложка Бутоны гвоздики - 3 бутона Приготовление: Огурцы поместить в банку стоя или просто все сложить в глубокую миску и залить кипящей водой. Оставить на 2 минуты. Воду слить и сполоснуть огурцы холодной проточной водой. Огурцы, перец, лук тонко нашинковать, сложить в глубокую миску и посыпать солью (огурцы и лук я натерла на терке бернер) Хорошо перемешать, накрыть овощи тарелкой и на тарелку поставить гнет. Поставить на 12 часов в холодильник. По истечению указанного времени, стекшие соки слить, а овощи хорошенько промыть под холодной проточной водой и переложить в глубокую кастрюлю. В небольшой сотейник поместить сахар, уксус, перец горошком, семена горчицы, семена фенхеля и бутоны гвоздики. лаврушку добавила от себя Довести до кипения, варить, помешивая, до полного растворения сахара. Влить кипящий маринад к овощам. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, проварить 2 минуты и снять с огня. Разложить овощи с маринадом в подготовленные стерилизованные банки. Закрыть стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном. Банки тепло укутать и оставить так до остывания. Пикули готовы через 2 недели, хранить можно до 8 месяцев. = Делала в том году, детям очень понравился вкус. Рекомендую!