Нашла рецепт яблочного сидра. Собралась завтра делать. На ютубе попался ролик с кучей благодарностей, про яблочный уксус. Заинтересовалась, яблок много. Сижу смотрю и не понимаю, рецепты один в один. На поваренке это сидр, на ютубе получается уксус. Кто то давно в теме оставлял комментарий к рецепту сидра. Что самый настоящий сидр, это закидать яблоки в бадейку и убрать подальше от глаз и света. Может помните кто это был? Уточнить бы хотелось. Тогда не вникала, яблок не было.
Вечная проблема - разложить пасьянс в банке. Приспособился делать это палочкой для суши - удобно и просто...
Если бродит под гидрозатвором (без доступа кислорода) получится спирт. Если в открытой банке - уксус. Сидр - это сброженый яблочный (грушевый и т. п.) сок. Некоторые сбраживают яблочный компот и называют это сидром. Технология зависит от того что хотите получить: просто сохранить сок - разлейте его по пластиковым бутылкам и оставьте бродить. Из кг сахара выходит 687 мл спирта, при среднепотолочной сахаристости сока 10% выйдет газировка крепостью 5+% т. к. часть сахара дрожжи просто скушают. Дрожжей вполне достаточно диких, что на самих яблоках сидят - для этого надо часть яблок аккуратно собрать с дерева и не мыть. Если сок кислый - его обязательно разбавлять водой - дрожжи плохо работают в кислой среде, ниже определенного уровня рН они просто тихо загнутся. Следовательно надо корректировать сахар. На диких дрожжах можно добраться до крепости 7-8%, если приобрести культурные - можно и 13% получить. Виноделие слишком широкий вопрос для одного сообщения почитайте соответствующие темы или форумы.
Домашний яблочный сидр Свеже выжатый яблочный сок процедить или слить с осадка. Разлить в пластиковые бутылки (1,5 - 5 литров) плотно закрыть штатной крышкой. Бросить под кровать или поставить в шкаф. Подождать 7 дней и наслаждаться. Единственная проблема вылить из бутылки. Можно использовать две кастрюли в одну выливать другой накрыть. Ни в коем случае не использовать сахар и дрожжи. Не разбавлять водой. Не вставлять трубочки в крышку для газоотвода иначе получится молодое вино, а не сидр. Классический сидр это яблочный сок сброженный в закрытой герметично бочке. Процесс брожения останавливается сам по себе на отметке около семи градусов и и хранится годами. На 6 стр. темы сообщение. Я делала, в 2 литровых бутылках из под колы. Получился приятный газированный напиток, бутылки прям раздулись от газов, но алкоголя не обнаружили. Пробовали и через месяц и через три.
Хочу закрыть сливы в сиропе. Ищу рецепт, чтобы сахара как можно меньше было. И желательно без стерилизации на водяной бане. Что-то типа залил кипятком - слил - залил и закатал. Нет у кого такого рецепта? Еще вопрос. С косточками можно закатывать, или чистить надо?
Яблочный сидр Мы сидр делаем так: выжимаем яблочный сок, 18 литров. В одном литре сока разводим сахар. Если яблоки сладкие, то 1 кг, если кислые 2кг. Яблоки не мыть! Наливаем сок и сироп в бутыль, горлышко прикрываем марлей в два слоя и оставляем на три дня в теплом месте для активации брожения. За три дня поднимется "шапка" дрожжей. Затем убираете марлю, ставите гидрозатвор или надеваете перчатку и плотно ее прикрепляете к горлышку изолентой. Бутыль прикрываете тряпкой или большим плотным полотенцем. Когда перчатка поднимется и надуется, прокалываете иголкой верхушки двух-трех"пальцев. Оставляете так бродить на месяц или, пока не упадет перчатка. Затем аккуратно сливаете через марлю по бутылкам, плотно закручиваете крышками и в прохладное темное место еще на пару месяцев, если хватит терпения А уксус делают с доступом кислорода. Т. е. тряпочкой прикрыли и стоит три месяца в прохладном темном месте. У нас сейчас стоит 40 литров сидра и 5 литров уксуса
О, а зачем же тома тем перечитывать. Я вижу Вы в теме. Прошу подсказать, пжл. Первый раз вино поставила из смородины. Выбрала рецепты в темах и на просторах инета. И вот по одному и тому же рецепту, в одно и тоже время сделанное сусло из черной смородины перчатку держит в двух банках по разному. Сусло то я уже отжала недели три назад, и наблюдаю за будущим вином. В одной банке перчатка не хочет подниматься, в другой стоит! Почему так? можно ли этот напиток пить, вообще Одно и тоже сусло разлила в две банки просто и напялила одинаковые перчатки. Сахара через неделю, и через вторую добавляла тоже одинаково. Стоят в темном месте бок о бок.
Второй год делаю вино из ч. смородины. В прошлом году всё было нормально. В этом году перчатка практически лежит, не стоит солдатиком. Всё делала как и в прошлом году, но почему-то результат не тот. Есть винные дрожжи. В инете нашла на 1л сусла 1г винных дрожжей и 10 мл воды (32-35 гр.), чуть сахара. Т. е, дрожжи нужно развести в воде и добавить в бутыль? Или сусло подогреть и добавить винные дрожжи.?Подскажите, пожалуйста!
Виноделие несколько сложнее неевклидовой геометрии... даже многомерной. Причин может быть масса, навскидку: 1. просто грязная банка. Любая биота активно размножается при наличии подходящих условий. Причем дикая - как и сорняки в огороде - в легкую давит культурных коллег - как БелАЗ ушастый запорожец. Именно по этому при использовании культурных штаммов стерилизуют и сусло и посуду и инвентарь и все вокруг - надо снизить численность врага (поскольку уничтожить не возможно) до такого уровня чтоб культура успела развиться и задавить его числом. Причем в быту используют ядреную химию: марганцовку, хлор и т. п. мощные окислители. 2. если дрожжи вносили отдельно то в одну банку может попасть много активных сверху, в другую - осадок в основном состоящий из отработавших свое, а они стартуют очень долго. 3. сложился некий комплекс условий препятствующих резвому старту - чуть больше/меньше мякоти, сахара, кислоты, дрожжей... Откроете спокойную банку. Понюхайте - попробуйте - если нет неприятного запаха/вкуса и др. опасных симптомов просто слейте все в одну емкость, перемешайте и снова по банкам. Банку неплохо бы хорошенько отмыть. Он никогда не будет "тот" ибо количество кислоты и сахара (они оказывают основное влияние на процесс) и других компонентов (танинов, энзимов, аминокислот и т. п.) очень сильно колеблется от года к году. Именно поэтому в промышленном виноделии указывают год урожая т. к. даже мощнейшие лаборатории, откатанные высокие технологии и наличие несколько десятков (а может и сотен) штаммов дрожжей не могут дать повторяемость из года в год. На бытовом уровне мы можем оперировать только рН и плотностью поэтому балансировка сусла идет в основном на вкус, нюх и слух. Ну и опыт. Совет тот же: открыть - понюхать - попробовать. Кисло - разбавляем, несладко - добавляем, лишние дрожжи никогда не повредят, но вносить их лучше по инструкции к ним. Или хотя бы сначала активировать в стерильном сусле или уж совсем край - в теплой водичке с сахаром. А вообще - для вина из мягких ягод лучше не заниматься фигней типа соковыжимания. 3 кг (можно больше) ягод - чистых, немымых, целых - не давить!, не гнилых и чем перезрелее - тем лучше. Горсть недозревших ягод испортит вкус не хуже ложки известного продукта перегонки бересты в бочке меда. 10 литров чистой воды, лучше жесткой родниковой - у нее экстрактивность выше. Из крана - отстаивать, кипятить, фильтровать - а лучше все по очереди. 3 кг сахара в 2-3 приема. Точное количество придет с опытом. Никаких марлечек-тряпочек-полотенчиков - сразу под гидрозатвор. Самый простой делается из капельницы или тонкого шланга (например от душевой лейки) - отверстие в крышке чуть меньше диаметра шлага и небольшая бутылочка (0,3-0,5л) с водой для другого его конца. Эстеты могут затариться в Китае. Емкость должна быть большая - отлично подходят лабораторные 20литровые бутыли. Когда начнется интенсивное брожение бутыль надо периодически взбалтывать (пару раз в сутки хотя бы) опуская ягоду в сусло - она будет торчать шапкой поверх воды. Когда вино осветлится слить через сито/дуршлаг/марлю для отделения ягод и вернуть обратно в бутыль. Процесс этот длится месяца 2 для малины-клубники и до 6-9 мес для рябины. За это время из ягоды все вытягивается в сусло, а отсутствие мелких фрагментов минимизирует осадок. После повторного (день-два) осветления разлить по банкам, закрыть капроновой крышкой и убрать в погреб. Почему? - потому что это еще не вино - это виноматериал. Чтоб стать вином ему надо выстояться. От 2-3 месяцев для ягод типа малины/клубники и до года для рябины. После этого можно разлить (если что еще осталось) для хранения по чистым банкам/бутылкам т. к. за время выдержки снова выпадет осадок. Виноматериал можно смешивать до (это лучше) или после выдержки, добавлять сахар/мед/корочки/травки и т. д. и т. п., но это уже следующий этап - после того как научитесь добиваться стабильного результата. Ну вот так как то...
На днях сушила сладкий перец! Какая это прелесть, теперь всюду его посыпаю... Знаю, что многие делают сушеные приправы из всего, но вот просто Перец без всего - это совсем другое, попробуйте! Я сушу обычно отдельно всё, а потом уже смешиваю выбирая, что мне надо и для чего.
Марина, я вчера как раз сделала Набить банку сливами, залить кипятком на 15-20минут. Слить в кастрюлю и на каждый литр воды добавить 350 г сахара и 1 ч. л. лимонки. Вскипятить, закатать. ПС: с косточками
ничего не накалывала, а в рецепте наоборот написано было брать не перезревшие, а поплотнее. Но я взяла, какие были. Обычной спелости
Сегодня консервировала острый перец по этому рецепту, Очень вкусно получилось. Перец РР XL. Он средне острый или даже слабо острый. Крупный, поэтому разрезала его на несколько частей. Перца очищенного было чуть больше двух килограмм, семена удалила. А Томатного сока я сделала литра 4. В итоге получилось 2,5 литра перца и литр сока.