F Заготовки раздела Огород (рецепты)

Тема в разделе "Огород", создана пользователем Чигса, 23.07.15.

Статус темы:
Закрыта.
  1. jumper455
    Регистрация:
    09.11.15
    Сообщения:
    788
    Благодарности:
    3.164

    jumper455

    Начинающая)

    jumper455

    Начинающая)

    Регистрация:
    09.11.15
    Сообщения:
    788
    Благодарности:
    3.164
    Адрес:
    Запад Тверской области
    Народ, прошляпила перчик острый на улице, заморозок побил его, часть красноватая, часть зелёная...получится Яним?
     
  2. Alex9999
    Регистрация:
    02.05.11
    Сообщения:
    2.233
    Благодарности:
    8.412

    Alex9999

    Живу здесь

    Alex9999

    Живу здесь

    Регистрация:
    02.05.11
    Сообщения:
    2.233
    Благодарности:
    8.412
    Адрес:
    Полевской
    Вторая часть марлезонского балета:
    в отличии от первого раза жмых варил без сахара с добавлением специй - результат отличается кардинально:
    0000.jpg Первый вариант (снизу) после 3 недель на батарее представляет собой вполне мягкую пастилу, по толщине усох примерно процентов на 30
    Вторая версия (сверху) меньше чем за неделю похудела больше чем вдвое (а скорее даже втрое) и превратилась в натуральный сухофрукт - лист даже ножом резался с большим трудом (а он толщиной не более 3 мм) - пришлось раскраивать ножницами. Вот такой вышел арт-хаус...
    И это при условии что сахара в первом варианте около стакана на 3 литра исходного пюре. В общем - рецепту минус, будем сушить только с сахаром. И специями.
     
  3. Nutabena
    Регистрация:
    08.12.08
    Сообщения:
    1.327
    Благодарности:
    9.493

    Nutabena

    Живу здесь

    Nutabena

    Живу здесь

    Регистрация:
    08.12.08
    Сообщения:
    1.327
    Благодарности:
    9.493
    Адрес:
    Тюмень
    А мы уже съели квашеную капусты в трехлитровке. Капуста была "никтошная":aga:, салатная с треснувшими кочанами. Пробовала по рецепту впервые

    Мне кажется, сок от помидор избавил капусту от "сопливости", которая бывает при закваске салатных сортов.
    Видео называется "Кочан капусты и две помидорки" от Любовь Ким.
     
  4. Alex9999
    Регистрация:
    02.05.11
    Сообщения:
    2.233
    Благодарности:
    8.412

    Alex9999

    Живу здесь

    Alex9999

    Живу здесь

    Регистрация:
    02.05.11
    Сообщения:
    2.233
    Благодарности:
    8.412
    Адрес:
    Полевской
    надо добавлять сахар - летние сорта капусты его мало содержат потому брожение идет вяло вот и развивается всякая бяка
     
  5. ОСветик
    Регистрация:
    06.11.12
    Сообщения:
    2.568
    Благодарности:
    11.981

    ОСветик

    Живу здесь

    ОСветик

    Живу здесь

    Регистрация:
    06.11.12
    Сообщения:
    2.568
    Благодарности:
    11.981
    Адрес:
    Юрмала
    Ооооооооо, капусточка пошла:aga:!
    Да, уже можно присматривать её и скоро уже начинать квасить...
    Только не надо путать квашеную капусту с салатами капустными - это я про Любовь Ким:close:!
    Ничего не имею против этих салатов, даже думаю они очень вкусные:victory:.
    Но я - за настоящую Квашеную капусту!
    :hndshk:
     
  6. Вадим_Кулагин
    Регистрация:
    10.05.16
    Сообщения:
    2.391
    Благодарности:
    4.059

    Вадим_Кулагин

    Закоренелый пофигист

    Вадим_Кулагин

    Закоренелый пофигист

    Регистрация:
    10.05.16
    Сообщения:
    2.391
    Благодарности:
    4.059
    Адрес:
    Кубань
    Вот-вот, я уже лично полведра заквасил. Рецепт стандартный - капусту на шинковку (комбайн в отставку - сильно мелко), морковку на ручную тёрку (по той же причине), добавить перец горошком и лаврушку, а потом солим-солим-солим, постоянно пробуя. Капуста должна получиться чуть-чуть пересоленная, тогда после заквашивания получится идеальное сочетание соли и кислоты. Всю массу в ёмкость, под гнёт и пару раз в день протыкать ножом, выпуская газ. Уже через пару дней можно либо в салат, либо в борщ с кислой капустой. Ну, а про винегрет и говорить не надо...
     
  7. Жека Б
    Регистрация:
    11.04.10
    Сообщения:
    19.129
    Благодарности:
    30.661

    Жека Б

    читатель

    Жека Б

    читатель

    Регистрация:
    11.04.10
    Сообщения:
    19.129
    Благодарности:
    30.661
    Адрес:
    Петрозаводск
  8. Ирина80
    Регистрация:
    10.10.16
    Сообщения:
    224
    Благодарности:
    1.459

    Ирина80

    Живу здесь

    Ирина80

    Живу здесь

    Регистрация:
    10.10.16
    Сообщения:
    224
    Благодарности:
    1.459
    Адрес:
    Тула
    @Жека Б, я сахар потом в тарелочку добавляю. С лучком и маслицем душистым.
    Когда квашу не добавляю.
     
  9. Жека Б
    Регистрация:
    11.04.10
    Сообщения:
    19.129
    Благодарности:
    30.661

    Жека Б

    читатель

    Жека Б

    читатель

    Регистрация:
    11.04.10
    Сообщения:
    19.129
    Благодарности:
    30.661
    Адрес:
    Петрозаводск
    Не, сахар для брожения, потом в нем смысла нет, капуста и так шикарная, лучок и масло пахучее, подсолнечное или горчичное. :super:
     
  10. Вадим_Кулагин
    Регистрация:
    10.05.16
    Сообщения:
    2.391
    Благодарности:
    4.059

    Вадим_Кулагин

    Закоренелый пофигист

    Вадим_Кулагин

    Закоренелый пофигист

    Регистрация:
    10.05.16
    Сообщения:
    2.391
    Благодарности:
    4.059
    Адрес:
    Кубань
    А нафига? При использовании сорта Слава (или ему подобных) капуста получается хрусткая, никакой квашни...
     
  11. Alex9999
    Регистрация:
    02.05.11
    Сообщения:
    2.233
    Благодарности:
    8.412

    Alex9999

    Живу здесь

    Alex9999

    Живу здесь

    Регистрация:
    02.05.11
    Сообщения:
    2.233
    Благодарности:
    8.412
    Адрес:
    Полевской
    Капусту можно квасить в любое время - несколько раз приходилось заквашивать избыток летней капусты ибо перезрелую ее рвет в шмотья так что даже на рагу с кочана ничего не нарежешь. Хранить такую не пойдет, но сточить до осени в охотку - легко. Благо к середине лета уже носталькия по соленьям просыпается и свежий малосол хорошо идет.
     
  12. Ольгуська
    Регистрация:
    21.07.14
    Сообщения:
    249
    Благодарности:
    544

    Ольгуська

    Живу здесь

    Ольгуська

    Живу здесь

    Регистрация:
    21.07.14
    Сообщения:
    249
    Благодарности:
    544
    Адрес:
    Хабаровск
    По классическому рецепту на ведро нашинкованной капусты и моркови идет стакан крупной соли.
     
  13. Вадим_Кулагин
    Регистрация:
    10.05.16
    Сообщения:
    2.391
    Благодарности:
    4.059

    Вадим_Кулагин

    Закоренелый пофигист

    Вадим_Кулагин

    Закоренелый пофигист

    Регистрация:
    10.05.16
    Сообщения:
    2.391
    Благодарности:
    4.059
    Адрес:
    Кубань
    Оно то так, но стакан понятие растяжимое, лучше на вкус пробовать...
     
  14. ОСветик
    Регистрация:
    06.11.12
    Сообщения:
    2.568
    Благодарности:
    11.981

    ОСветик

    Живу здесь

    ОСветик

    Живу здесь

    Регистрация:
    06.11.12
    Сообщения:
    2.568
    Благодарности:
    11.981
    Адрес:
    Юрмала
    Вот, как бы так - научиться! :nono::aga:
    Никак не получается:|:... мне надо всё всегда мерить и всё по рецепту (своему). Годами уже проверенному!
    Завидую у кого получается на вкус всё пробовать и хороший результат получать...
    :hndshk:
     
  15. Вадим_Кулагин
    Регистрация:
    10.05.16
    Сообщения:
    2.391
    Благодарности:
    4.059

    Вадим_Кулагин

    Закоренелый пофигист

    Вадим_Кулагин

    Закоренелый пофигист

    Регистрация:
    10.05.16
    Сообщения:
    2.391
    Благодарности:
    4.059
    Адрес:
    Кубань
    А чего сложного? Салат из свежей капусты делаем? Делаем... Вот приблизительно такой же вкус, но немного солонее... Чуть-чуть пересоленная и всё. .
     
Статус темы:
Закрыта.