РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Косточки никогда не бросали (родилась и до 20 лет жила в Баку).Сироп на шкурках варят, но в этом варианте шкурки не нужно снимать. В плове айву люблю как газмаг (лепешка под рис) Выкладывать айву на дно, сверху рис с маслом. Кастрюлю накрыть полотенцем, сверху крышка и на очень маленький нагрев. Рис пропитывается маслом и запахом айвы. Очень вкусно.
А я еще изюм туда добавляю. Надо сделать, спасибо, напомнили. А еще можно варить пшенную кашу с тыквой и айвой. Очень вкусно! Я в мультиварке делаю так же, как плов, только вместо риса пшено.
Пшенку с тыквой тоже очень люблю. Для азербайджанского плова готовится отдельно рис, отдельно разные варианты мяса, рыбы. Я очень люблю обжарить на сливочном масле изюм, курагу, чернослив, если есть каштаны. И все это потушить с мясом. Самый любимый мой плов.
Все что есть - как я понял основной смысл в воске которым они покрыты. На счет "поливают" есть один косячок - разные ДВ могут откладываться в разных частях фруктов-овощей... Я предполагаю что тут ситуация ровно та же что и с пловом, борщом, шашлыком, лагманом, пельменями и пр. и пр. и пр. Я общался с женщиной утверждавшую что настоящий украинский борщ бабушка всегда варила обязательно используя свиное сало, говядину, петуха и судака... если же нет - то это ваши кацапские щи. Один шапочный знакомый утверждал что настоящая уха - это которая с помидорами... Кулинария мне кажется умеет куда больше гитик чем наука... Рис на подложке из айвы завтра попробуем - детям должно понравится, да и я в плове больше рис люблю не смотря на то что без мяса жить не могу.
Замачиваем рис, лучше длинный, зимой можно на ночь летом на 2-3 часа. промываем до чистой воды. Кидаем в кипящую воду на 5-7 минут (примерно 5 литров на кг риса),соль по вкусу, откинуть, пролить кипятком. Рис должен быть недоваренный. На дно кастрюли кладем айву или лепешку из пресного теста слоем 1 см(мука – 350 г, яйцо – 1 шт., вода – 2 ст. л., масло сливочное или топленое – 1–2 ст. л., соль по вкусу.) Выкладываем рис, поливаем растопленным сливочным или топленым маслом. На 2-3 стакана сухого риса 150 гр. масла. Можно больше. в масло можно добавить шафран. Накрываем кастрюлю чистым полотенцем, закрываем крышкой. Рис томится на минимальном огне и пропитывается маслом, он распухает, но при этом остаётся рассыпчатым. Кастрюля с толстым дном или казан. Мясо говядина или баранина отваривается в небольшом количестве воды целым куском до полуготовности. Режим на кусочки, обжариваем с луком, добавляем обжаренные сухофрукты, каштаны, заливаем бульоном и тушим. При подаче на тарелку выкладываем рис, сверху мясо и кусочки лепешки или айву. Можно делать без мяса (ширин плов),без сухофруктов, с курицей, с рыбой. Вариантов много, но рис всегда готовится именно так. Примерно 700 гр. сухого риса, 700 гр. мяса, по 100-150 гр. сухофруктов. Посмотрела, написано много, но в принципе все просто обычно делается. Могу выложить фото, когда буду готовить.
Я вообще очень люблю азербайджанскую кухню. Она не вычурная а довольно простая. Много овощей, к жирной баранине всегда в рецептах есть что то кислое (лучше переваривается).К шашлыку добавляется только зелень, или огурцы, помидоры без масла и майонеза. Сплошная польза А какая вкусная выпечка.
Спасибо. А воду в рис с айвойиили лепешкой не нужно? И если лепешка то готовая или из того теста что вы описали?
Нет, вода не нужна, только масло. Лепешкаииз теста, сырая кладется на дно кастрюли, или айва. С лепёшкой рис наверное не прилипает ко дну. Никогда об этом не думала. И лепешка очень вкусная получается. На неделе сделаю и покажу.
С айвой понятно, она влагу дает чтоб рис дошел, а вот с лепешкой. но все равно спасибо. Нужно попробовать.
Рис уже подвареный - ему влаги и своей хватит, его просто томят и влага по зернышку распределяется равномерно за счет этого - этакий древний вариант пароварки. Мне нравится ни низ использовать картошку - тонкими ломтиками как на пирог донышко выложить.
Да, и с картошкой очень вкусно. Лепешек тоже много вариантов и любая получается поджаристой и очень вкусной. Главное, чтоб у кастрюли было толстое дно.