Может дело в режиме заморозки и в Т в морозильной камере? У меня нет никаких запахов у мороженых продуктов. Муж бы сразу заметил.
Ботулотоксин генерируется Clostridium botulinum только при наличии белковой составляющей продукта. Если вы помидоры не будете переслаивать колбасой то ботулизм вам не грозит.
В 80-е в каждой газете/журнале регулярно печатали рецепт по сохранению свежих овощей в банке: поставить туда зажженную свечу и закатать крышку. Никто такой способ не пробовал?
Может проще наполнить банку со свежими овощами углекислым газом (он тяжелее воздуха в полтора раза) и быстро закатать?
Есть такой замечательный способ консервации продуктов - сублимационная сушка. И все-то в нем хорошо, одна беда, что в домашних условиях использовать его нереально. Заморозку продуктов производят жидким азотом, а сушку в вакуумной камере микроволновым излучением. PS - Сейчас в некоторых моделях морозилок есть режим быстрой заморозки. Мощный компрессор морозилки плюс вентилятор для обдува продукта. Для ускоренного охлаждения желательно морозить продукт без упаковочной плёнки. Может быть даже нарезать на кусочки крупные плоды, куски мяса и т. д. Придётся больше возиться с удалением льда, если автоматика не справится сама, но для качественной заморозки это имеет значение.
В молодости увлекалась походами. С собой брали сублимированное мясо для приготовления еды. Технологию уже не помню, но делала это в домашних условиях. это точно. Слова микроволновка и быстрая заморозка тогда были незнакомы
Сушеное (вяленое) мясо может тоже быть очень вкусным при грамотном изготовлении. Но всё-таки неправильно подменять понятие "сублимированный" чем-то другим схожим. Разница между "сублимированный" и сушеный очень четко заметна на продуктах с нежной консистенцией: сочные ягоды, персики, томаты, ананасы, бананы, сливы и тому подобные продукты. Сразу после насыщения водой (гидратации) их не отличить от свежих продуктов по вкусу и аромату. Но технология сложная, энергозатратная и дорогая, потому спрос на такие продукты не очень широкий.
Кстати, быстрозамороженные продукты может заготовить каждый, имеющий морозилку, особенно с опцией No Frost или другими похожими с автоматической разморозкой. Не очень сложно в просторный лоток с исходными продуктами поместить вентилятор типа компьютерных и подать на него напряжение 12 Вольт снаружи тонкими проводками. После завершения процедуры замороженные кусочки упаковать в порционные пакетики, как обычно.
Кстати о заморозке. Мы с сыном иногда ездим на рыбалку в Астрахань. Так вот улов: судак, сазан, щука обрабатываем в филе. Далее на базе, где мы останавливаемся есть очень ценная приспособа, с помощью которой из специального полиэтиленового пакета с уложенным в него тонким слоем филе выкачивается воздух и пакет запаивается, т. е. вакуумируется. Получается очень удобная и практичная упаковка, как заводская. Далее помещаем пакет в морозильную камеру (- 30 градусов) для замораживания и транспортировки домой. Так вот даже через несколько месяцев вскрываешь этот пакет, оттаиваешь и получается свежайшее филе, как будто только что снятое со свежей рыбы. Не то что купленное в магазине вымороженное. Конечно, вакуумировать так овощи вряд ли получится, да и шибко дорого.