РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС @Dump1964, одинаковую покупали. Конечно, могут быть разные партии. спасибо! Еще соль поменяю.
А вам и менять-то больше нечего. Уксус уже меняли. Крышки...Если банки переворачиваете - заметили бы течь.
@Ледитет, Скорее всего дело в соли. Несколько лет назад было примерно так же, и не у меня одной а и у нескольких знакомых. Сошлись на том что соль которую брали в одном месте, не совсем "соленая".Стали ложить в заготовки побольше соли чем нужно в рецепте, все наладилось. В этом году 2 банки с ассорти чуть замутнели-я их сразу же перекипятила на 2 раза, добавила соли и чутка уксуса-стоят как новые.
@Dump1964, банки утром смотрю, чтоб крышки были втянуты. Укутывала не оч сильно. Но ведь икру стерилизовала! Уму не понятно, как она может за 3 дня портиться! Сейчас сына за другой солью послала. Икру переварила, около часа варила. Вкусная. А польза-то неизвестно, осталась ли в ней. Соль поменяю и буду утром в холодильник убирать. Благо их два. А потом в погреб, Больше не на что думать...
@Ледитет, Вскрыла банку, слила рассол в кастрюльку, закипятила его-залила в банку, через пять минут снова слила в кастрюлю добавила не полную чайную ложку соли и чутка в ней же укс. эссенции, закипятила и залила в банку, закрутила, но укутывать не стала, а то совсем сварится. Еще делала так-выливала забродивший рассол и делала новый, с двойной заливкой. Но если заготовка уж совсем забродила, и пошел запах, то лучше выкинуть, а на будущее или соль сменить или ложить больше.
@Ледитет, Нет, только слила рассол и сразу же перекипятила, я ж около них постоянно, каждый день осматриваю, раньше в 3х литровки аспирин ложила, сейчас только 0,5 да 1л. банки в ходу, не ложу.
Советовать не могу. Сам бы не выбросил. Бывало, у сестры крышки вспучивались. Открываешь - побежал рассол из банки. Ну, процесс брожения, значит, был. Такие огурцы мне еще больше нравятся. Они с " искринкой" получаются.
Сейчас у всех полно помидор. Разнокалиберных.Которые нужно успеть переработать во что бы то ни стало. Поэтому сегодня я делала помидорные помидоры, остренькие Помидоры в собственном соку и аджике Расчет на 4 1-литровых банки+резервная 0,5 (если останется продукт) .Или 5 0,7-литровых. Помидоры 5 кг.(половина - мелкоплодники для заполнения банок, половина - всякие-разные для заливки) Болгарский перец - 250 г Острый перчик - 2 шт Чеснок - 200 гр. Соль - 2 ст. л. Сахар - 4 ст. л. Лаврушка, гвоздика - по вкусу. 1. Моем и ставим стерилизоваться пустые банки 2. Прокручиваем всяко-разные (мятые-драные) помидоры на мясорубке, ставим кипятиться помидорную массу на огонь. 3. Чистим болгарский и острый перчик, мужественно чистим 200 г. чеснока, все прокручиваем. 4. Даем томатной массе покипеть (а она успеет, пока вы начистите все остальное),выливаем туда перцово-чесночную массу, даем снова закипеть. 5. Добавляем соль и сахар. Мешаем, даем закипеть. Заливка готова. В стерилизованные банки кладем лаврушку, гвоздику (честно,я обошлась без них) укладываем до половины мелкоплодные томатики, заливаем заливку тоже до половины. Докладываем остальные томатики, доливаем до верха. Ставим на стерилизацию 15 мин. с прикрытыми крышками. Закатываем, укутываем. Все. Примечания. Как отмерить, сколько мелкоплодников нужно? Просто заполняем грязную пока еще банку 4 раза, откладываем сколько нужно, потом уже все моем. Резервная банка 0,5 у меня понадобилась, потому что заливки получилось многовато. Поэтому ее тоже на всяк стерилизуем. Не пригодится - и ладно. У меня еще осталась аджичка жидкая, ее можно есть сразу, чего-нибудь с ней приготовить, закрутить в маленькую баночку. О том, какая это вкуснотеснь - можно догадаться, попробовав жидкую заливку.
@Le-To, винтовые крышки. Думаю, все-таки соль. Я в начале сезона делала соусы ягодные9из крыжовника0,все было хорошо. Потом соль кончилась, купила новую...И пошло.
Баклажаны как грузди Баклажаны 3 кг чеснок зонтики укропа Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кольцами 1см толщиной Варим рассол: 3,5 л воды+1 стакан соли+2ст л уксусной эссенции (уксус в конце) В кипящий рассол опускаем баклажаны и кипятим в течении 5 мин на среднем огне (без бурного кипения, чтоб синенькие Wink не разварились),сливаем рассол. Укладываем горячими в подготовленные банки (я беру маленькие 0,150-0,250 граммовые) слоями: Баклажаны 2см толщиной Чеснок мелко нарубленный Укроп зонтиками Слои повторяем пока не закончится место в банке, уплотняем хорошенько ложкой до выступления сока, сверху залить немного рассолом (но чтобы слои не плавали) Закручиваем крышки, переворачиваем и остужаем.(Советую горлышко банки обтянуть пищ. пленкой плотно, а потом крышку, так консервы меньше портятся, проверено) Храним в холодильнике или подвале.
Ну, не все же любят сладкие помидоры в заготовках, кому-то и посолонее, и поострее подавай. Но я лично и семья любим сладкие. Здесь я согласна . Довела норму сахара на банку 3л до 175мл (отмеряю мерным стаканчиком) и соль 1 ст. л. с горкой. Так и делаю. Лук и морковь - не думаю, что сильно изменят вкус. Укс. эссенцию добавляю прямо в банку, тоже десерную ложку. Или чайную л лимонной кислоты (ровняю ножом). Маринад люблю со специями (корица, гвоздика, душ. перец и зелень всякая пряная). Да, уксусная кислота. Я добавляю прямо в банку перед последним заливом. Или, как сказала выше, лимонную кислоту. Разницы не заметила. Литровые банки сложнее с пастеризацией. Надо где-то прогревать - баня водяная, гриль вон советуют, и т. п. А 3л - залил 2-3 раза - и готово! Сейчас идет массовая переработка томатов. Нашла у себя запись о том, что снятую пену\гущу с томатного сока использовала для маринада вместо кислот. Запись гласит, что с сока в 10 литров примерно снята пена-гуща, кипячена час-полтора, получилось примерно 700мл. Это количество ушло на маринад для трех 3л банок томатов ВМЕСТО кислоты. И ремарка по этому поводу, после потребления: "оч.вкус.,и маринад, и помид."
В прошлом году делала салат из спаржевой фасоли по рецепту Ириски11, очень вкусный Заготовка овощей (рецепты раздела Огород). Главное не замороченный, плюс в мультиварке, что актуально в летнюю пору. В этом году уже три порции сварили, но это не конец! А ещё бланшировала 5 минут, замораживала порционно, а зимой в мультиварке обжаривала лук с морковью, потом добавляла замороженные баклажаны (обжаривала порезанные кубиками баклажаны, потом замораживала порциями и прям брикет так и клала, не размораживая), перец болгарский соломкой (тоже из морозилки), помидорчик, и фасоль спаржевую (тоже без разморозки), зелень, тушение 1-1,5 часа (минут через 10 после начала перемешивала) - вкусно и быстро и пахнет летом