РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Мне срочно надо, научите пожалуйста делать такое вино. Смотрю на этот кустище и не знаю куда его употребить, компоты не пьют из него, варенье тоже не едят, что ещё из него делают? Вино выпьют точно.
Наши братья по разуму из Ю. Америки жарят его с перчиком - как гарнир к мясу, англичане мармелад делают, отваром из листьев говорят тлю травить можно... Ну а пьют таки все... причем как нас учит классика - при определенных условиях даже трезвенники и язвенники... За вино есть специально оборудованная тема - если мы начнем диалоги тут нас все одно пинками туда загонят заботливые модераторы - ну чтоб не мусорили где попало, вино хоть и заготовка, но узкоспециальная. Базовая технология виноделия проста как мычание: берем сок (при наличии избыточной кислотности балансируем ее водичкой), добавляем сахар и дрожжи и оставляем бродить под гидрозатвором в темном и теплом месте. Когда заканчивается активное брожение сливаем с осадка, потом еще раз после осветления, потом отправляем в погреб дозревать (но часть вполне уже можно злоупотребить - это называется молодое вино) - в общем ничего сложного, но как говорил ВИ Петьке - есть нюансы. Научить, тем более срочно и дистанционно невозможно - вот вполне годный рецепт - можете просто следовать указаниям, вопросы, буде образуются, задавать в вышеприведенной теме - а там и научитесь годика через 3-4. Если понравится. Это пугалки для младшего ясельного возраста. Содержание кислот до средины лета незначительно - это раз, основная часть содержится в шкуре (а мы ее удаляем) - это два, сорта с розовой мякотью в принципе менее кислые чем с зеленой - это три. Ну и превентивная ежегодная промывка выпускной системы березовым соком позволяет невозбранно получать удовольствия в течении остальной части года от злоупотребления разнообразными безобразиями...
Интересная вот тут статья нашлась - как раз по обоим моментам: заготовка листьев впрок и снижение содержания щавелевой кислоты.
Алексей, изучала рецепты виноделия из ревня без дрожжей. Буду пробовать так. Расскажите про Ваше готовое вино поподробней. Чем обусловлено добавление дрожжей?
Три куста у меня, снимаю два урожая с интервалом в три недели. После первого вылома стеблей подкармливаю бродилкой с кальциевой селитрой и он гонит новые стебли.
Про пирог с (из) ревеня. Вариантов много, разные, я делаю по простому. Обычное дрожжевое тесто (у нас покупное хорошее кулинария делает-продает) раскатываю тонким слоем, укладываю в подходящую форму, желательно с бортиками повыше. Я использую старую сковородку. Начинка. Стебли ревеня очищаю от кожицы (без фанатизма), режу на подходящие брусочки по два-три сантиметра, добавляю сахар по вкусу. Выкладываю ровным слоем на тесто. Для усиления вкуса выкладываю ягоды по сезону, можно клубнику, малину, вишню без косточки, ежевику). На глаз беру сметану, добавляю сахар по вкусу, два яйца, столовую ложку крахмала и взбиваю до равномерности. Это так называемая сметанная заливка. Сверху заливаю ревень-ягоды (в этом смысл высокого бортика формы). В духовке при 180 градусах до готовности, минут сорок.
А у меня почему то ревень не растет. есть 2 куста, но такие чахлые. Не подскажете что с ними можно сделать для урожайности
Я, снимаю кожицу, режу на кусочки, толщиной примерно 1-1,5 см и замораживаю в пластиковых упаковках. Покупаю замороженное слоеное тесто тесто, там 2 пласта. Разморозив, раскатываю. На 1 выкладываю кусочки ревеня, посыпаю песком, можно ягоды добавить. 2ой кусок теста раскатываю, делаю по всей поверхности разрезы, кладу на ревень и в духовку. Очень просто, быстро и вкусно.
Замороженный ревень можно использовать, но он после оттаивания даёт много воды. Надо сливать ее перед укладкой на слой теста. Свежий в этом смысле удобнее.
Я к тому, что если кто хочет попробовать, надо не терять времени и делать пирог сейчас, не замораживать. А уж если понравился, делать заготовку (в соответствии с темой).