РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС Игорь, а если мне осенью эти банки перевозить в город - где и при какой t° их хранить? Закрывать их пластиковыми крышками или можно после окончания брожения закатать герметично железными?
У соседки нет погреба и она под пластиковыми крышками хранит всю зиму в доме, под кроватью. Они уже перебродили, все, что может, так что второй раз не забродят. Испортиться могут только от малого количества соли.
Девочки, мальчики, хочу спросить делает ли кто огурцы с белой смородиной? Пару лет назад сделала 2 банки, но даже при хранении в погребе одна из них взорвалась. Оставшаяся банка понравилась по вкусу, но больше так и не делала. В этом году много белой смородины, хочется рискнуть . Рецепт был такой: на 3л банку 100 г соли, 75 сахара и 700 граммовая банка белой смородины и огурчики, конечно. Залить 3 раза, закутать. Может нужно больше смородины? Или сок из нее отжать?
@Магония, не делал, но белая она же сладкая, почти нет кислоты совсем. А смородину кладут для кислоты, как замену уксусу или лимонной кислоты, как я понимаю. Если положете кислоты как по рецепту без смородины, и добавите смородину как специи, то должно стоять, мне думается.
В старые добрые времена был рецепт огурцов в соке красной смородины. Тонкостей не помню, но огурцы заливались соком смородины с солью-сахаром-специями. Лично у нас результат не впечатлил, после первого раза не повторяли, хотя той смородины было регулярно до этакой мамы...
@Магония, и еще, я перевожу рецепты с уксусом всегда на уксусную эссенцию. Обычно количество варьируется от 1 ч л на трехлитровую банку до 3 ч л. С 1 ч л требуется долгое прогревание и хранение в погребе, даже лучше в холодильнике, т к в погребе иногда 10 градусов, а это много. А с 3 ч л у людей в тепле стоят под кроватью. Но я не уверен, что смогу такое есть.
Опытным путем проверено - если солите, начало соления, происходит при низких температурах - холодильник, холодный погреб, а потом переносите продукт в более теплые условия, то огурцы будут мягкими при значительной перемене температуры хранения в дальнейшем. Со временем, с середины зимы начнут расползаться. Я сделала вывод, после выкинутых десятками литров огурцов - хранить надо при температуре засолки, незначительно ее превышая. Это про огурцы медленного посола - день в тепле и сразу в погреб/холодильник. Мне такие больше всего по вкусу нравятся. Перебродившие, со слитым и замененным рассолом, или рассолом через кипячение, отклонения в сторону плюсовой температуры могут быть превышены. Типа огурцы бочковые. Все правильно. Я в своем доме тоже храню все просто на полу. Он холодный. А в квартире пол такой температуры не бывает. Огурцы медленного посола в квартире не портятся если стоят близко к холодному окну, ну или в холодильнике. Та ещё морока. Особенно, если соленый огурец в семье востребован. Для городского хранения я делаю пару банок под хранение в холодильнике - капроновая крышка, остальные огурцы под закатку, ростовским рецептом.
А Вы сами мариновали когда-нибудь что-нибудь с уксусной эссенцией или просто с уксусом 9% или 6%?! Чтобы с такой уверенность писать об этом! Годами стоят заготовки и не взрываются с минимальным количеством уксуса! Жаль, что Вы "безадресный" - может пригласила бы в гости и угостила такими заготовками, вот только боюсь - останетесь и уезжать не захотите!
@3484070, @Alex9999, спасибо большое за ответы. У огурцов из уцелевшей банки был очень приятный вкус и аромат от белой смородины, может и правда добавить немного уксуса. С красной смородиной пробовала, не понравился цвет огурцов, красная действительно кислее белой и банки прекрасно хранились.
Вы соли какое количество кладете? Вот получались соленые с переменным успехом, соли 70 на литр. Порой мягчали, причём могли отдельные в банке. Думаю может от воды, теперь скважина, может лучше будет. а так у вас красочно все написано, "всю зиму под кроватью". для меня прям чудо.
Мариную с 96 года. Достаточно для уверенности? Многое зависит от качества температурной обработки. Надежно стоят огурцы с примерно 3 ч л эссенции на 3 литра. Мы любим с 1 ч л на 3 литра. 3 литра продукта, а не рассола! Такие самостерилизацией, особенно в банках 1,5 литра и меньше недостаточно прогреваются, поэтому часто взлетают. Поэтому стерилизую на водяной бане. Да, они чуть более мягкие, как бы перегретые, но зато надежно стоят с такой низкой концентрацией уксуса.
Соли 60 г на 1 литр воды. Не на литровую банку, рассол готовим отдельно. Вы солите разных сортов - и это бы еще ничего - но подходящие для засолки сорта и не подходящие. Вот они и становятся мягкими. У нас тоже так было, пока не начали с сортами разбираться. Есть сорта чисто салатные, в банке - хоть соление, хоть маринование - они будут мягкими и расползаться. От количество соли твердость огурца не зависит. Он будет более соленый или менее, но мягким не станет.