Про соду я пошутила, конечно. Про технологию сушки фруктов ничего не знаю. Возможно, кислота там для чего-то другого нужна. Серу используют не для сохранения цвета в основном (про цвет не знаю), а для того, чтобы насекомые и плесени не столовались. Тиовит Джет вы для чего используете в саду? Вот для этого и сухофрукты обрабатывают. С борщом опыт проведу специально, когда варить буду . Никогда кислоту не лила. Даже интересно стало.
В варенье консервант - сахар в большой концентрации и кислота из фруктов (ягод). Иногда для очень сладких фруктов без кислоты используется лимонная (лимон, апельсин). Нет, не вздувается. Вам правильно написали. Абсолютно достоверная информация, поверьте. Почему? При заморозке действует другой консервирующий агент - холод. Никакие бактерии при -18 не развиваются. Не знаю, погибнет ли возбудитель ботулизма, но точно будет в споровой форме. Т. е. никакой жизнедеятельности у него не будет: он не ест, не размножается и не выделяет токсин. Ждет благоприятных условий.
Мне показалось, что цвет борщ теряет только если кладется уже вареная свёкла и доливается отвар. Если сырую на терке, пожарить и потушить, потом в борщ, то цвета много.
Я в борщ все сырое кладу, обжариваю только лук и свежие помидоры. И овощи у меня в борще похрустывают. Я их не варю, только довожу до кипения и выключаю. Терпеть не могу разваренную капусту. Цвет всегда яркий.
Ну с точки зрения сохранения жирорастворимых витаминов, именно пассировка в масле дает их лучшее сохранение.
С точки зрения получения жирорастворимых витаминов есть другие продукты, кроме овощей . Мы ни разу не веганы и растительное масло никто не отменял .
Да куда денутся те витамины? Встретятся в желудке с каким нибудь жиром, растворятся) жирорастворимые не так уж и разрушаются.
6ст л. на 3л банку, 9 процентов. Я не вижу смысла в стерилизации. Огурцы или томаты кладем совершено не стиральные. Компоты тоже не стерилизую.
Витамины это конечно хорошо и важно, но в сегодняшние времена страдать по потерям витаминов в заготовках не обязательно, главное безопасность и вкус продуктов. Чтобы гарантировать поступление витаминов в родной организм, после 60-летия или ранее, можно и нужно употреблять поливитамины без особой оглядки на суточный, недельный и месячный рационы. Есть и отдельные витамины, много других препаратов и БАД, необходимых индивидуально и доступных по ценам. С другой стороны, при разнообразном и полноценном питании со свежими овощами, фруктами, белковыми продуктами здоровый организм и так получает все необходимые вещества, но эта тема уже для других разделов форума.
В переводе на 70% это 2,5 ч ложки. Много. Наш максимум это 1 ч л. Или совсем без, если помидоры. Я как то начитался подобного, не стерилизовал. Абсолютно все банки с помидорами бомбанули, хотя до этого с помидорами ни разу не было такого. Более того, у меня первые годы и огурцы отлично стояли. Банки над чайником, помню, держал по 20 минут. А потом попал под влияние/учение тети, которая типа и трех минут хватит, и можно мыть жидким моющим, и т д, и т д... И с тех пор проблемы. Постепенно выхолаживаю все ее советы и привычки из себя, хотя да, лень, и хочется верить в сказку, что стерилизовать достаточно слегка или не делать вовсе. Вот крышки всегда кипятил по две минуты, и потом они просто лежали на столе остывшие. В этом году была возможность опыт перенять, так там кипятят 10 минут, и спец ложкой достают и т д... Короче, не все так просто. А глаз замылился, да и не помню уже, как я крутил первые банки в свои 14-15 лет, когда все стояло как надо. Но точно знаю, что супертрепетно относился. Сейчас пытаюсь возродить. Но читаешь инет и диву даешься, то совсем не стерилизуют, то две минуты в микре.
Про огурцы, что хорошо стояли в мои 15 лет, это с двойной заливкой, т е один раз кипяток, второй рассол и сверху эссенция. Сейчас тоже стоят, но это или трёхкратная заливка, или стерилизация в кастрюле. Они более мягкие и "полувареные"..