В них и так муки надо много, а если еще жидкость дополнительно добавлять... Это уже получаются оладьи с кабачками, а не оладьи из кабачков)
Ну, может быть. Но я много вариантов перепробовал, лучше всего на обычной крупной тёрке (а не на мандолине), отжатые, с молоком. Ближе оладьям, дальше от драников. Хотя, последнее время я больше цветы в кляре делаю. Но кляра тоже много.
"Икра" из тёртых кабачков: Жена делает пару лет. Как стала делать, я перестал делать этот долгий рецепт с запеканием и т. д.
Поддержу кипящее масло. Предложу такой вариант. На уже подмаринованную морковь кладётся чеснок. Лучше мелко порубленный. И на него наливается кипящее масло. В масло я пряности не кладу, только кунжут. А пряности – сразу в морковь. Примерно так же и битые огурцы заправляются. Но там соевый соус непременно нужен.
Я вам не скажу про помидоры... а вот у меня на закрытом балконе сушатся яблоки, груши, зелень...,а градусник показывает не выше 40. Перец отлично сушится, даже болгарский. Попробуйте сами.
В масле только лук выжариваю. Кунжут на сухой сковородке обжариваю. В морковь, соль, перец молотый черный и чили, кориандр, и немного соевого соуса.
Сделали сегодня салат, знакомая посоветовала, ее родители в Закарпатье живут. Огурец св 4 кг Сахар 250 гр Уксус 9% 250 гр Масло растительное 250 гр Соль 70 гр Перец горошком 1 ст. ложка Перец душистый 1/2 ст. ложки Укроп 200-300 гр Горчица семена 2 ст. ложки. Порезать, смешать, и настаивать 4 часа, время от времени помешивая. Потом по банкам и стерилизовать. 15 минут. Делали похожие типа по корейски - не зашел, неженский мне норм, а жене лук не нравится в нем. Тут прикольно горчица себя ведет и сам по себе не плохой.
Друзья, спасибо всем, кто ответил про сушку помидор и перца на балконе. Все поняла. Постараюсь учесть. Проблема в полном штиле. Все окна открыты настежь, южная сторона без выхода куда либо, двери в комнату закрыты, т. к. сама прячусь от этого пекла, движения воздуха нет. Вентилятора нет... Максимум, фен . В общем, попробую немного, что выйдет. Потоньше порежу. Благо, есть на чем эксперементировать.
В. В. Похлёбкин «Поваренное искусство и поварские приклады» Соленья — термин собирательный. Сюда относится и собственно соленье, или солень, солонь, как говорили в старину, и другие присолы — моченье да квашенье, а также еще и маринованная снедь, о которой разговор особый. Словом, под соленьями мы подразумеваем засоленные, квашеные, моченые и замаринованные грибы, овощи, зелень, фрукты, ягоды и вообще все слетье, то есть все то, что уродилось летом. Первоначальный смысл превращения сырых растительных продуктов в соленья заключался в том, чтобы сберечь от порчи урожай, как-то переработать его, заготовить впрок. Разные народы, жившие в разных природных условиях, находили для этого свои способы. Народы Юга — Закавказья, Малой и Средней Азии, Юго-Восточной и Южной Европы — избрали способы сушки и маринования, т. е. консервирования при помощи уксуса, ибо в условиях теплой зимы это был единственно приемлемый способ сохранения продуктов, к тому же уксус (из прокисшего вина) был всегда под рукой. Наоборот, в России, Беларуси и на Украине были созданы свои, совершенно оригинальные способы консервирования без применения уксуса: соление, квашение, мочение. Именно эти присолы характерны для русского стола. Известно, что уже в XII веке на Руси солили огурцы и квасили капусту. Затем круг овощей и плодов, перерабатываемых в соленьях, все более расширялся. В конце концов оказалось, что можно солить грибы (грузди, белые, рыжики, волнушки), огурцы, помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны, арбузы, дыни, горох стручками, черемшу, барбарис, зеленые семена настурции, виноградные листья, цветную капусту, лимоны. Кроме того, можно квасить капусту и свеклу, мочить яблоки, груши, бруснику, морошку, виноград, арбузы, а уж мариновать и того больше — все виды съедобных грибов, яблоки, груши, сливы, вишню, виноград, дыни, тыкву, крыжовник, смородину, барбарис, персики, абрикосы, цветную капусту, горох, лук, чеснок, огурцы, помидоры, баклажаны, щавель и фасоль. Различие видов солений связано с разными видами рассола для консервации. Если рассол состоит из соли, причем концентрация его не ниже 6-8%, а порой 20-30% и несколько более, то мы имеем дело с солением. При этом можно преследовать разные цели: либо создавать новый продукт неизменным — тогда соление крепкое, с последующим отмачиванием и восстановлением первоначального вкуса продукта перед употреблением. Когда же соли берется всего 2,5-3% от массы заложенного продукта, а рассол не приготовляется заранее из воды и соли, а возникает сам из сока овощей, то тогда имеет место квашение. Наконец, если рассол приготовляется из очень малых количеств соли (1,5-2%) и в него вводится сахар, которого берется втрое-вчетверо больше по вкусу, чем соли, то есть делается 6- 8-процентный сахарный раствор, то такую консервацию называют мочением. Принципиально отличаются от перечисленных видов солений маринады. Здесь в качестве основного компонента раствора присутствует уксус, который сочетают в зависимости от характера продукта то с солью, то с сахаром, то с тем и другим одновременно. При этом пропорции соли и сахара в маринадах сокращаются по сравнению с соленьями, ибо главную роль консерватора играет уксус, которого по объему берется обычно столько же, сколько и воды, — 200 г 3-4-процентного уксуса на 200 г воды для 1 кг овощей. Засол и квашение не только сохраняют продукты, предохраняют их от порчи и дают возможность пользоваться летними овощами и фруктами круглый год. В слабом рассоле, в заквашенной среде развиваются особые группы бактерий, которые и придают не только вкус, но и жизнь всему продукту. Тем самым при квашении и солении мы получаем подлинно свежий, даже более того — живой продукт. Здесь консервация осуществляется в процессе непрерывного поддержания жизни. При мариновании все обстоит наоборот. Там гниение предотвращается в результате полной гибели бактерий в уксусе после умерщвления в продукте всего живого. Но попутно погибает и сам продукт. Маринованные овощи или грибы — это умершие, отмершие растения, их безжизненная оболочка. Поэтому и вкус, и воздействие маринованных овощей другие. Они лишь раздражают наши органы обоняния и вкуса, причем это раздражение чисто механическое. Но придать нам новые силы, повысить нашу жизнедеятельность маринованная пища не может. Более того, уксус не только губит природный аромат и вкус овощей и фруктов, не только делает их все «на одно лицо» и съедает значительную часть витаминов, но и отрицательно влияет на наш желудок. Отсюда употребление маринованных изделий даже и для вполне здоровых людей не проходит бесследно. Конечно, способом маринования проще заготавливать и, главное, хранить продукты. Но это значит — идти в области приготовления солений по пути наименьшего сопротивления, а это не лучший путь. Вернемся, однако, к истинным соленьям. Помимо рассола их непременным компонентом являются пряности. Они во многом определяют качество солений. Именно умелый подбор пряностей делает соленья особенно приятными, придает им специфический вкус и аромат, дает возможность варьировать вкус одних и тех же овощей и фруктов. Поскольку пряности не особенно четко нормируются по количеству и ассортименту, открывается простор для творческой фантазии и проявления вкуса каждого человека при приготовлении селений. Вот почему соленья разных хозяек непременно различаются. Правда, нормы пряностей, применяемых ныне в соленьях, неоправданно занижаются, кроме того, сокращается их набор по сравнению с классическими образцами, и тем самым искусство соления идет на убыль. Между тем надо помнить, что пряностями соленья не испортишь. Особенно такими, как укроп, чеснок, хрен, эстрагон, базилик, чабер, сельдерей. Эти пряные травы повышают не только вкусовую, но и пищевую ценность солений. Кроме того, пряности значительно увеличивают сроки хранения солений. Той же цели служат дубовые, вишневые и смородиновые листья, которые можно применять при засолке овощей. Неплохо добавлять в соленья красный и черный перец. Надо только не забывать, что хрен съедает чеснок и поэтому при закладке хрена надо еще более повышать норму закладки чеснока. На трехлитровую стеклянную банку солений, будь то огурцы, помидоры или сладкий перец, следует класть 1-2 головки чеснока, 50 г укропа, по 8 смородиновых и вишневых листьев, 2-3 дубовых, 1 лист хрена, 1 стебель эстрагона или 2 стебля базилика да щепотки две красного перца (при 6-8-процентном рассоле берут 60-80 г соли на 1 л воды). Вот тогда будет вкусно. http://www.recippes.ru/articles/pokhliebkin-zanimatielnaia-kulinariia-dot-ghl-dot-2-stol-produkty-bliuda-dot-ch-dot-4-solienia/
Подскажите пожалуйста, кто то стерилизуется банки в микроволновке ? Если есть такие, а крышки (накручивающиеся) тоже в микроволновке или же их отдельно кипятят ? у меня сейчас баночки со стеклянными крышками и я их вместе с банками в микроволновке стерилизую. Показалось очень удобно и быстрее. а вот обычные банки имеют металические крышки и как то боязно их в микроволновку сунуть, хотя проскакивала где то информация, что крашенные крышки не искрят … правда или нет ?
Я наливаю на два пальца воды в банку, ставлю в свч до закипания воды. Крышки просто мою. Главное, разливать продукт в эти горячие банки. А крышки сами простерилизуются, особенно если банки переворачивают (я переворачиваю, и именно с этой целью).