Зеленый перец с горчинкой можно в янним использовать. В сети гуляют варианты, отличные от здешнего, где входит болгарский перец: 500г чеснока+300г острого перца+200г сладкого+120г соли. Вот, в качестве сладкого перца вполне подойдет слегка островатый зелёный болгарский. Я именно по такому рецепту сделала.
@Gimmick, а для сидра яблоки тоже чистили? Сколько дней бродил? Во что готовый разлили и где храните?
Не, они все некондиция в той или иной степени - кто-то подвял, кто-то чуть обгорел. Такие не дозреют.
Вот, ребята, мой опыт многолетний. С одной стороны - заготовка, с другой - заготовка, которая используется когда нужно. Были заморожены пакетики с черной смородиной и крыжовником. Кислые. Сегодня потребовалось сделать соусы к птице (сделал из черной смородины), и к мясу (из крыжовника). Ход действий один. Бланшируете ягоду. И затем (руками!) протираете через сито. Кожица и косточки остаются в сите. Воды я беру не по рецептам, а чтобы ягода была водой покрыта. Полученную кашицу я возвращаю в жидкость и начинаю уваривать. Смородины у меня было 350 гр., крыжовника - 500 гр. В процессе уваривания добавляю сушеную мяту (хорошо бы свежую, но свежая у меня на даче еще колосится), сахар - 2 ст. л. (в смородину), 3 ст. л. (в крыжовник, т. к. очень кислый), по половине ст. л. соли, гвоздику. По чуть - чуть (на кончике ножа) корицы и сушеного имбиря. Продолжаю уваривать до консистенции густого крема. Выключаю газ. И добавляю 2-3 натертого зубчика чеснока. Даю настояться. Вновь проливаю сквозь сито. С сахаром и солью НУЖНО экспериментировать, т. к. сладость ягод у всех разная. Возможно и меньше положить, а потом добавить. Соус должен быть густым, но течь. В этот раз не сделал, но в основном моем рецепте в соус еще добавляется немного апельсинового сока (в соус для птицы). И вместо воды я обычно использую самое дешевое белое сухое вино. Соус даже в этом объеме (маленьком) сразу не съедается, хотя смотря какая компания, некоторые гости потом просто на хлеб мажут). И хранится долго в холодильнике (если останется).
Мы делаем много лет яблочное вино Довольно просто и очень вкусно. Причем из яблок разных сортов вино получается разное по вкусу, по содержанию сахара. Из летних сладких яблок - сухое, из Богатыря - сладкое или полусладкое. Рецепт: на 1 литр свежевыжатого сока 230 г сахара. Сахар растворить, слить в стеклянную бутыль, до верха не доливать, добавить закваску (пару кистей винограда или пару горстей изюма), закрыть пробкой с гидрозатвором (это трубочка, пропущенная через пробку, один конец находится в бутыли в воздушном пространстве, другой в банке с водой) и в комнатных условиях бродит пару месяцев. Следим за герметичностью, пробку замазываем пластилином, слушаем чтобы регулярно булькало. Как выпадет осадок и вино станет почти прозрачным, нужно с помощью трубки снять (слить) вино с осадка. Не держите вино долго на выпавшем осадке, иначе вкус ухудшается. Даем еще постоять пару недель для лучшего осветления, разливаем по банкам, бутылкам и опускаем в подвал. Вкус со временем только улучшается.
@Сандра71, Ваш рецепт как раз вовремя для меня...только сегодня поставила вино из сока, а вот сколько сахара положить засомневалась..получается я мало сахара положила...
Сандра71 У меня вопрос - сок получился с мякотью, ее надо убрать с сока? Я делаю по рецепту их дневника Алены-Сахарок. Три дня стоял сок, потом сахар добавила из расчета 200гр. на литр сока, стоит в темном месте, брожения не замечаю. Какая должна быть температура? Наверно у меня прохладно. С яблочным соком первый раз вино делаю.