@Людмила63, ваш Завтрак туриста гвоздь программы у меня в этом году. Спасибо огромное. Если есть еще какие то заготовки с крупами - поделитесь пожалуйста. Прихожу домой с работы поздно. Готовить некогда. А это уже готовое блюдо.
Хочу поделиться (может здесь уже и было) холодным способом соления помидор и огурцов. Этот рецепт годиться только для тех, у кого есть погреб (ну в крайнем случае много свободного места в холодильнике). Рецепт предельно прост: В трехлитровую банку кладете несколько очищенных долек чеснока, веточку с зонтиком укропа, один-два листа хрена (В зависимости от размера), укладываете мытые помидоры (огурцы), далее заливаете рассолом. Рассол готовлю следующем образом: в один литр холодной, водопроводной воды высыпаю две столовых ложки соли для помидор (если солите огурцы, то три столовых ложки соли), одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку сухой горчицы (порошок). Размешиваете до растворения соли и сахара и заливаете а банку. Доливаете до самого верха обычной водопроводной водой и закрываете полиэтиленовой крышкой. ВСЁ! Далее хранить в погребе. Особенно мне нравятся такие помидоры. Это как будто ешь настоящие деревенские бочковые соленые ядреные помидоры как в детстве у кого было. Преимущество простота - не надо стерилизовать-кипятить, даже вода - сырая. Отсутствие уксуса, что особенно ценно для людей с заболеваниями ЖКТ. Роль консерванта здесь играет горчица.
Действительно, очень просто и быстро. Уже давно так делаю. Никаких стерилизаций. Но воду водопроводную заливать не решаюсь. Кипяченой заливаю. И после заливки 2 -3 дня держу при комнатной температуре. Нет, конечно, банки с помидорами и огурцами все равно закатываю по разным рецептам, но в этом случае, действительно, получаются как бочковые.
@КАН24, мы на три литра огурцов - две ложки с горкой горчицы кладем, а в помидоры нужно поменьше. Хрена чуть больше чем обычно и огурцы засолочные черношипые, а другие почему то мягкие бывают.
У меня почему-то не столько от шипованности зависит, сколько от времени года. самые лучшие получаются. когда наступает пора холодных ночей, но дневные температуры ещё достаточно высокие. Вот тогда получаются крепкие и хрустящие. Наверное, огурцы в это время проходят закалку наподобие дамасской стали
Да- да и мы полюбили прямой посол! Особенно любим не перекисшие, для этого не держу в тепле, а сразу в холодильник. Запустили даже стары престарый советский холодильник и насолила столько, сколько смогла уместить. Подвал теплый, там сейчас 15 гр, остынет только с морозами. Вот горчицу не клала, надо попробовать. А рассол не мутный из-за нее? Помидоры собираюсь солить, вчера собрали все пальчики и сливки тверденькие, как раз для посола. А огурцы для прямого посола теперь сажаю хоть и гибридные, но пчелоопыляемые, крупнобугорчатые из проф семян, очень урожайные (Астерикс, Атлантис) . Да и мариную их же. Твердые и хрустящие!
Я в прошлом году ложила сухую горчицу, нам не понравилось, рассол мутный, огурцы были мягче чем в банках без горчицы, муж прям извелся весь-он основной поедатель этих огурцов, запретил мне теперь солить с горчицей, еще хорошо что только две банки делала.
Я опята мою и сразу отвариваю минут 20. И в том же бульоне на плите мариную, добавляя соль сахар и немного пряностей, корицу обязательно и уксус в конце тоже по вкусу, чтобы не сильно ядовито было. Закатываю и хранится в комнате, а лучше всего на балконе в прохладе. Чтобы, если бациллы ботулизма и попадут, не размножались. В среднем идет стандартно на литр вот этого варева в кастрюле 2 ст. л соли без верха и 1-2 ст. л. сахара по желанию. Получается такой густой очень смачный сиропчик. Так же все хорошие грибы, белые, подосиновики, молодые подберезовики, маслята, польские. Сыроежки первый отвар сливаю, бывают болотные горькие. В засоле хороши, хрустят. Чернушки варю дважды по 20-30 мин, сливаю. На третий раз опять 20 мин и сразу в третьем бульоне солю с лаврушкой, черным перцем горошком. Тоже закатываю, стоят хорошо, хрустят. Раньше и холодным способом их солила, но сейчас столько хороших грибов, что чернушки почти и не собираем. Не говоря о волнушках.
Я белые подосиновики и другие благородные мариную. Иногда для красоты и разнообразия с ними кладу несколько лисичек, маленькие шляпки зонтиков, нераскрытые сыроежки (в банке смотрится прикольно). Варю все вместе минут 30, воды минимум, чтоб густо было. Потом в кастрюлю чайную ложку перца душистого горошка, много зеленых зонтиков укропа и резаного чеснока. Все на глаз, чтоб ароматно было. Затем туда же пока кипит соли и сахару поровну, на вкус и уксуса тоже на вкус. А вкус такой: когда пробуешь, надо чтоб ни сладость ни соленость ни кистота не выделялись. Чтоб было вкусно и немного более ядренее чем надо. Это потом все в грибы уйдет. Разливаю в банки кипящим. Крышки кипячу и завинчиваю. Перевернуть и укутать на сутки. Стоят без холодильника.
Мы грибы (грузди, волнушки и т. п.) перебираем, чистим, моем и как правило замачиваем на ночь в подсоленной воде на ночь. Утром воду сливаем и отвариваем грибы в подсоленной воде пока не потонут (мин 15 как закипят). Нарезаю укроп, петрушку, лист смородины, эстрагон - крупно. Туда же чеснок. Укладываю в банку на дно смесь зелени и чеснока. Солю (на глаз), дальше слой грибов и опять солю, потом снова грибы. Так делаю ряда 4 - 5. И снова ряд зелени и чеснока, потом несколько рядов грибов. Дохожу до плечиков - последний ряд зелени и прикрываю целыми листьями смородины. делаю или брусочек из осины или обрезанный одноразовый стакан, так что бы при закрытии крышкой грибы были погружены в рассол. Если его мало - кладу чайную ложку соли и доливаю кипяченой воды, но чтобы прослойка воздуха под крышкой была. И в конце пару столовых ложек масла растительного (раф) что бы горлышко покрыло. Несколько дней храню в холодильнике - потом в погреб.
Соленые делаю чернушки, волнушки, грузди. Для прикола туда тоже сыроежки, маслята, моховики добавляю. Варю минут 20, первую воду сливаю. Второй раз варю примерно столько же и остужаю. Воду не выливать, она пригодится. В пластиковое ведро режу чеснок, хрен, туда же зонтики, листья смородины. И слой грибов. Потом опять специи и слой грибов. На кило грибов примерно 40 г соли везде пишут. У меня меньше выходит. Сверху специи и покрыть листьями хрена. Блюдце и гнет. Все грибы должны быть в рассоле. Они его выделят постепенно. Если рассола мало, надо подлить воду в которой варились. За много лет пришло понимание, что грузди белые и черные не надо смешивать. Белые два месяца солятся. А чернушки через две недели уже вкусные. Вот тогда их перекладываю в банку плотно, наливаю до верху рассол и закрыть. Храню в холодильнике. До лета могут достоять, если банка затеряется)
Позволю себе поучаствовать в разговоре. Горчица очень хороша в холодном засоле... Но! Попробуйте класть семена горчицы, а не порошок. Рассол не будет мутным, а огурцы останутся твердыми.
При холодной засолке огурцов сухую горчицу насыпаю на лист смородины (хрена) сверху, так что бы в воду не попала, огурцы при этом не плесневеют. Раньше под крышкой к весне появлялась плесень.
Чтобы плесени не было, всё должно быть покрыто рассолом же (в идеале - гнёт), так вот для этого есть один старый-престарый способ. Возможно Вы с ним знакомы. Из пищевого пластика (я использую п/э крышку, просто срезаю бортики) вырезаю кружок, сжимаю его немного, чтобы пролез в горлышко банки, кружок расправляется, прижимая содержимое. И вуаля, рассол сверху, огурцы снизу и ничего не всплывает.