Открыта по просьбам пользователей
Если в таком формате будет удобнее собирать и находить рецепты, то пожалуйста - начинайте!
Заготовки раздела Огород. Каталог
Поиск
Лучшие ответы
-
1Сегодня делала кабачковую икру с майонезом
3 кг кабачков 1 кг моркови 1 кг лука 150 гр майонеза 250 гр томатной пасты
Кабачки кусочками порезала и тушила в кастрюле до готовности. Лишнюю воду половником вычерпала.
Морковь на терке потушила на сковородке, лук на кубики порезала тоже на сковородке потушила.
Потом в кастрюлю с кабачками положила потушенные лук и морковь. Посолила, сахара добавила пять ложек и блендером все перемолола. Затем добавила майонез и томатную пасту. Все на саааамый медленный огонь.
Как же это все брызгается. Мешала часто. Деревянной лопаткой. В отдельной посудине блендером перемолола сельдерей и чеснок. Все это добавила в общую кастрюлю. Варила примерно полчасика.
За это время помыла банки с содой. Перед тем как класть икру наливала в банку уксусную эссенцию. Закрывала крышкой банку встряхивала, так чтобы эсенция по всей банке растеклась. Лишнее выливала в след банку. А в эту заливала готовую икру.
Этот кабачок на эту икру пошел.
-
2 -
3Рецепт маринованного чеснока
маринад:
3 стакана воды, 1 стол ложка соли (обычной мелкой), 1 стакан сахарного песка (не пугайтесь, так надо), 1 стакан уксуса 9%, лавр 4 листа, перец горошком 10 штук
.
Почистить чеснок сразу в банки, до самого верха лучше не докладывать, залить холодной водой на сутки. Воду менять несколько раз за это время. Через сутки воду слить, залить чеснок кипятком, через 5 минут слить, и залить кипящим маринадом и накрыть плотной пластиковой крышкой или пластмассовой. Хранится в прохладном месте. Можно в комнате, можно в холодильнике.
Вот остатки прошлогоднего, как раз доедим пока новый замаринуется...
Посмотреть вложение 3265335
Сколько сможете, можно и 10 раз...
Да как вам будет удобней...я зубки не чистила и свеклу не добавляла.
-
4 -
5 -
6 -
7 -
8В том году я много новых рецептов попробовала. Часть забраковала, а те что понравились, как буду делать - сразу же сюда выложу. Хорошо?
Огурчики "Шалунья" (С сайта say7, автор - gajka77)
Эти огурчики очень понравились моему внуку Ванечке. В этот раз с этим маринадом сделала несколько баночек ассорти.
Латгальский салат. (С сайта say7, автор - Олеся26)
Салат хорош тем, что туда идут некондиционные огурцы. Я всегда красивые огурчики мариную первыми, а из остатков делаю какой-либо салат. Удобно.
И ничего не выбрасывается.
В этот салат я кладу не молотый кориандр, а целый. Мне так больше понравилось. Я вообще не любитель семян кориандра. Но в этом салате они "попали в точку". В качестве зелени я кладу укроп и кинзу. Так что кориандр здесь в двух ипостасях присутствует.
-
9Рассольник с перловкой на зиму
Огурец— 3 кг
Помидор — 1,5 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Крупа перловая — 500 г
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 4 ст. л.
Уксус (9%) — 0,5 стак.
Вода — 0,5 стак.
Масло растительное — 0,5 стак.
Огурцы нарезать кубиками. При желании огурцы можно натереть на терке.
Лук нарезать
Морковь натереть на крупной терке
Томаты очистить от кожи и нарезать на кусочки, а можно и пропустить через мясорубку, кому как удобнее.
Перловку замочить на несколько часов и отварить до полуготовности)
Выложить помидоры в емкость для тушения и добавить воду, соль, сахар, растительное масло.
затем добавить огурцы, лук, морковь, перловку и перемешать. Варить 20 минут.
По истечении указанного времени добавить уксус и тушить еще 10 минут
Горячую заготовку разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки перевернуть, тепло укутать и оставить до полного остывания. (выход - 6 литр банок). Хранить в любом месте.
взято (с моими изменениями)
Делаю по этому рецепту уже второй год. Очень удобно и быстро. А главное - утилизация переросших огурцов.![:)]](smilies/bigsmile.gif "Смех :)]")
Варите бульончик, туда - картошку режете (а можно и без картошки, а можно и без мяса - вегетрианский) и после того как картошка наполовину сварилась - в кастрюлю добавляете эту заправку. Варится буквально несколько минуток и всё- рассольник готов. Ну сперции - соль по вкусу конечно же.
Свежие огурцы со временем становятся в банке маринованными, так что - только добавь воды (как говорится) и суп готов.
Я много работаю, так что для меня заправка для рассольника и для борща - очень большая палочка - выручалочка по времени получается. -
10
Вчера сделала огурчики и ассорти.
Рецепт маринада классический (для меня). Я с этим маринадом банки даже не подписываю. У моих домашних это самый востребованный рецепт.
Расчет идет на три литра.
Берем баночки. Я всегда стерилизую, а мама только хорошо моет и просушивает. Но мне проще помыть и поставить в духовку на стерилизацию. Заодно баночки и просушиваются. Время не трачу на это.
Вниз баночек кладу лавровый лист и чеснок. Это обязательно. Остальную приправу пожеланию. Мне нравится добавлять вишневые листочки и эстрагон. Плотно заполняем огурчиками (можно и ассорти). Заливаем крутым кипятком. Даем постоять минут 10. Затем сливаем эту воду в кастрюлю, я еще чуть-чуть доливаю водички, буквально 3 ст. ложки. Это на случай если немного прольется или выкипит. Одновременно ставим стерилизоваться крышки.
В воду кладем 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка, горошки перца, лавровый лист, гвоздику. Даем закипеть. Добавляем 1 ч. л. уксусной эссенции.
Заливаем маринадом банки, от души, заподлицо. Закатываем. Переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.
Я храню в погребе. У дочки очень часто эти огурчики стоят дома.
P. S. Один раз перепутала и положила 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахарного песка. Тоже неплохо.
-
11
-
12 -
13Мой вариант огурцов по-Болгарски
Огурцы маринованные
кол-ва из расчета на 1 л. банку
1 гол. репчатого лука на дно (Порезать кольцами)
1 ст. ложка соли
2 ст. ложки сахара
2 горошины черного перца
4 ст. ложки уксуса 9%
Уложить огурцы, залить холодной кипяченой водой, стерилизовать 10 мин, изменится цвет, закатать. После того как банка остынет, для полного растворения соли и сахара, переворачиваю банку вверх вниз несколько раз.
Мне очень нравится, рецептом со мной поделились лет 20 назад.
Посмотреть вложение 3286008
-
14 -
15
-
16
-
17
-
18 -
19Еще один рецептик из огурцов:
3 кг огурцов режем вдоль на четвертинки, засыпаем 2 ст ложками соли + стакан сахара - пусть дают сок. Шинкуем мелко пару пучков петрушки, давим туда-же головку чеснока, трудолюбиво крутим перечную мельницу - надо столовую ложку (магазинные опилки не годятся - только свежемолотый) перца, добавляем 2 ст ложки готовой горчицы (смотрите состав перед покупкой, сейчас легко можно купить горчицу из крахмала-красителя-ароматизатора, а надо опять же натуральную)
Добавляем стакан подсолнечного масла и стакан столового уксуса.
Перемешиваем до растворения соли-сахара и раскладываем по банкам (объем 3,5 литра - 5х0,7 или 7х0,5) стерилизуем 10 минут. Зимой идет на ура.
Грибная икра - по рецепту кабачковой, только кабачки заменяем на грибы (грибы-морковь-лук-помидоры). Кто любит вкус поярче - составляющие сначала обжарить, затем через мясорубку (кто любит кусочками - тушить так, любители паштетов могут использовать кутерную). Тушить в кастрюльке с толстым дном на самом маленьком огне до готовности, перемешивать почаще лопаткой по всему дну - пригорает на раз, подсолнечное масло, соль, перец по вкусу. Самый смак когда грибы с ярко выраженным вкусом: опята, грузди, а еще лучше ельничные.
-
20
Рецепт для любителей необычного. Сегодня опробовала т. к. сама люблю оригинальные рецепты. Искала как-бы утилизировать свой острый перчик покрасивше и почуднее
.
Нашла, называется "джем из чили", написано по рецепту Д. Оливера.
1 сладкий перец (я взяла 2) обязательно красный
6 штучек перца чили, тоже красные
0,5 кг сахара
300 мл белого винного уксуса (я взяла бутылочку 250мл)
Перцы почистить измельчить в блендере, засыпать сахар, залить уксус. Довести до кипения и кипятить 10 минут, либо пока не загустеет. Я варила 20 минут и в банки. У меня вышло из этого три 200 граммовые баночки.
Скажу получилось супер красиво, тягучее и цвет! Вкус необычный, как шоколад с перцем. Очень похоже на острое варенье) В общем оригинально, на любителя остро-сладко-кислого. Даже фото высокохудожественное сделала.
Посмотреть вложение 3280640
-
21
Грузинский салат
5 кг огурцов, 2,5 кг помидор, 200 гр сахара, 3 ст. л. соли (без горки), 200 гр раст. масла, 300 гр. чеснока, 2 ст. л. эссенции.
Если нет помидор, то 0,5 томатного соуса развести в 2 л. воды и кипятить 5 минут.
Томаты пропустить через мясорубку. Варить 15 минут. Затем порезать огурцы кружочками. И мелко порубить чеснок. Положить сначала огурцы в томатный сок, затем чеснок и эссенцию. Варить 5 минут (от закладки огурцов). Разложить в стерилизованные банки. Закатать.
Я обычно варю по полпорции, т. к. у меня нет настолько большой кастрюли.
Этот салат всегда идет на ура. -
22
-
23 -
24 -
25
Сегодня зашла в магазин, а там большие скидки на персики. Купила. И приготовила из них и желтых помидор чатни.
Соус получился медового цвета, очень вкусный, остренький.
1 кг томатов; 1 кг абрикосов или персиков; 2-3 стручка острого перца; 2 головки репчатого лука; 2-3 (кто как любит) ст. ложки сахарного песка; полстакана винного уксуса; 1,5 ст. ложка соли. В идеале еще маленький корень имбиря. Но у меня его не было.
Все мелко порезать, сложить в кастрюлю, и варить 40 минут на маленьком огне помешивая.
Затем половину положила в стерилизованные банки и закатала.
Во вторую половину добавила мелконарезанный чеснок (7 зубчиков), обжаренные зерна горчицы и дала покипеть еще минут 5-10. Затем тоже переложила в баночки и закатала. -
26
-
27
-
28 -
29
Сварила варенье из кабачков.
Добавила желфикс. Пробую его первый раз. Надеюсь получится желеобразное варенье. На вид конечно класс... Так ярко и сочно. В кабачки положила апельсин. Один просто дольки. Второй с цедрой. Разрезала на 4 части и потом половинки тонкими дольками нашинковала.
Лимонный в прошлом году делала. Тоже понравилось. Думаю что даже лимонный лучше. ВкуС лимона лучше сохраняется, чем у апельсина.
Вот еще хочу попробовать абрикосы добавить. И ананас.
-
30 -
31Добавлю тоже рецепт помидоров
Перекрутить красные помидоры через мясорубку с вот такой насадкой
С шкурками не пойдет, эта насадка или ручная мясорубка от шкурки отделяет.
Кладем укроп, лучше даже стебли, можно и сухие.
Солим по вкусу, перец горошком.
Кипятим минут 30, как только начал темнеть, разливаем по банкам и закручиваем.
Варим борщ, употребляем в чистом виде. Чтобы подольше не плесневел после вскрытия банки, заливаем подсолнечным маслом.
-
32
Ой, девочки и мальчики, какой я интересный (и простой) рецепт нарыла - из зеленых помидоров для любителей остренького!
Конфитюр из зеленых помидоров с перцем чили
Нам понадобится:
500 г зеленых помидоров (в той стадии, когда они уже выросли, но еще не начали краснеть)
500 г сахара
2 перчика чили (свежие)
40 мл яблочного уксуса
Есть два способа подготовки помидоров: 1. Прогоняем помидоры через мясорубку с крупной решеткой; 2. Режем кубиками. Смешиваем подготовленные помидоры с сахаром, даем постоять полчаса до выделения сока, добавляем порезанные перчики чили (с семенами - нам ведь нужна острота), Ставим на огонь, доводим до кипения, варим 10 минут на сильном огне, далее на маленьком огне до прозрачности помидоров (масса должна и загустеть),за 5 минут до окончания варки добавляем уксус. Разливаем в стерилизованные баночки, закрываем. ВСЕ! -
33
-
34Спасибо, девчонки, не сочтите за капризы, но из пережаренных овощей икра получается очень вкусной, но жирной. Не очень хороший желудок у меня, да и калорий много в такой икре. И духовки на даче у меня нет, а в мультиварке много не запечешь.
Кабачковую делала по этому рецепту (из дневника Марины - Marina3579)
Кабачковая икра "Тот самый вкус..."
Что нам нужно? 1 килограмм кабачков, 3 больших морковки, 2 средних луковицы, 2 зубочка чеснока, 1,5 ст. л. томатной пасты, соль и перец чёрный молотый - по вкусу, немножко рафинированного подсолнечного масла. Выход икры - около 700 граммов.
Чистим и режем лук средним кубиком. В кастрюлю на донышко наливаем совсем немного масла - где-то 1,5-2 ст. ложки, кладём лук и обжариваем на небольшом огне. Пока лук томится, чистим и трём на крупной тёрке морковь. Добавляем её к луку, перемешиваем, накрываем крышкой.
Чистим и режем кабачки - кубиком 1,5 см. Высыпаем кабачки к морковке с луком, солим-перчим по вкусу (притом сейчас лучше недосолить, а сделать это потом, после добавления томат-пасты).
Тушим на маленьком огне под крышкой всё вместе 1 час, периодически помешивая (1 раза в 10 минут мне было достаточно).
Если кабачки пустили много сока, за 20 минут до окончания готовки снимаем крышку, а то из готовой икры потом будет выделяться лишняя вода...
За 15 минут до окончания готовки добавляем в икру выдавленный через чеснокодавилку чеснок, томатную пасту. Ещё раз пробуем на соль.
Готовую икру нужно остудить, и измельчить в блендере Затем охладить и кушать.
п. с. Я не знаю, "тот" или не "тот" вкус - советские времена застала уже на излете). Но! Муж ел и даже взял на работу - это означает высшую похвалу
Неплохая получилась икра, но немного невыразительная (на мой вкус, конечно - больше люблю баклажанную). Даже острый перчик не спас ситуацию. -
35
-
36
Купила слив буду делать по рецепту:
Помидоры со сливами
На литровую банку
- 6-8 помидор,
- 8-10 слив,
- Лист хрена,
- Петрушка,
- Лавровый лист,
- Перец горошком,
- Чеснок,
- 1 л. воды,
- 100 г. сахара,
- 15 г соли,
- 50 мл яблочного уксуса
В интернете это рецепт на всех кулинарных сайтах. Или копируют или правда вкусно
Еще часто кладут морковь колечками в банки. И добавляют гвоздику. -
37
Ингредиенты для рецепта помидоров в желе:
На 1-литровую банку:
- томаты;
- лук репчатый – половинка луковицы;
- чеснок – 1-2 зубка;
- лавровый лист – 2 шт.;
- пищевой желатин – 1 ст. л.;
- перец черный душистый горошком – 5 шт.;
- лимонная кислота – 0,25 ч. л. или уксус 9% – 1 ч. л.;
- сахар-песок – 2 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.
Рецепт помидоров в желатине на зиму:
1. Промываем помидорки, удаляем хвостики, режем крупными дольками.
2. Затем на дно стерилизованной банки кладем чеснок и луковые кольца, до половины заполняем ее томатами.
3. Далее насыпаем поверх желатин и докладываем помидоры до верха.
4. Для приготовления 1 литра рассола в небольшую кастрюльку наливаем воду, насыпаем сахарный песок, соль.
5. Затем добавляем «лаврушку» и перец, кипятим в течение нескольких минут, пока сахар и соль не растворятся полностью.
6. После этого наливаем в банку с томатами необходимое количество рассола (сколько возьмут овощи), пастеризуем в течение 15 минут.
7. Далее вливаем уксус и закручиваем металлическими крышками. Переворачиваем банки и укрываем одеялом.
8. После остывания помидоры в желатине убираем в прохладное место.
Как вам такой рецепт?
-
38Поделюсь рецептом острых зеленых помидор (для тех, кого тоже посетила фитофтора
)
Рассол:
1 литр воды
2 ст. Ложки соли без горки
5 ст. Ложки сахара
8 ст. Ложек уксуса
Начинка:
2 крупные моркови
1 горький перец
3-4 головки крупного чеснока
Приготовление
На дно банки кладем лавровый лист, перец горошком 5-8 штук, пару веточек петрушки.
Если у вас есть время и желание, то надрезаете сбоку помидор, слегка выбираете середину и начиняете перекрученной на мясорубке начинкой. А если у вас, как и у меня не хватает терпения, тогда просто надрезаем примерно до середины крестом носик помидора. Часть начинку кладем на дно банки, потом помидоры, потом опять начинку и опять помидоры. Залить кипящим рассолом. Стерилизовать трехлитровую банку 15 минут, закатать, перевёрнуты и в шубу до полного охлаждения. Стоят в кладовке. По вкусу как бочковые пряные. -
39
Огурцы в горчице
Их мои гости всегда просят еще и с собой прихватить. Рецепт только кажется трудоемким. На самом деле очень прост. Подойдут любые огурцы, у меня сюда идут все корявые, кривые, косые и перерослики
4 кг огурцов
200 мл. Подсолнечного масла
200 мл. Уксуса
200 гр. сахара
2 ст. Ложки горчичного порошка
2 ст. Ложки рубленного чеснока (с горкой)
2 ст. Ложки соли
Средние огурцы режем на 4 части, очень длинные пополам и потом на 4 части, в общем режем на брусочки, чтоб было удобно кушать. Все ингридиенты смешиваем, заливаем этой смесью огурцы, перемешиваем и накрываем крышкой на 2 часа. Пару раз в течении этого времени перемешиваем. По истечении времени раскладываем огурцы в банки, заливаем образовавшимся маринадом, стерилизуем 20 минут, закатываем и в шубу. Приятного аппетита -
40
-
41
Пассата
Ее хорошо из семенников делать. Режу помидорки пополам, выдавливаю семена. Тру на терке. Шкурки отделяю (их курочки любят). При желании можно подсолить или подсластить. Закипятить. Разлить в банки-бутылки с закручивающимися крышками. Укутать.
Мне этот рецепт в Греции местная жительница подарила. Хотя, кажется, это итальянская кухня. -
42
Из бланжевых помидорок я делала салат Московский. Конечно лучше из красных, но из бланжевых тоже неплохо получился.
Этот салат на первый взгляд кажется простоватым. Но очень вкусный. Он у нас одним из первых заканчивается.
Салат Московский
1кг огурцов нарезать кольцами или полукольцам, 1кг помидор полукольцами если мелкие, если крупные то на 4 части и затем полукольцам, 1кг лука полукольцами, 700гр моркови тоже полукольцами тоненько, 1ст масла подсолнечного (я клала меньше), 1/4 стакана 9% уксуса, 2шт лаврового листа, перец горошком, 5ст.л. сахара,. 2ст.л. соли. Все смешать и кипятить 5 минут, затем в банки и закатать. -
43
-
44 -
45
-
46
-
47
-
48Принесла рецепт Икры из баклажан
Если подобный рецепт есть, сорри
Прелесть этого рецепта в том, что не нужно жарить каждый овощ в отдельной сковороде. Всё делается в одной "посудине" (у меня это большой казан с толстым дном). Расход масла в разы уменьшается.
Фото чуть позже
1 кг баклажан
700 гр перец сладкий
700 гр помидоры
2 шт лук репчатый
2 шт морковь
2-3 зубчика чеснока
2 ст. л. сахара
4 ст. л. 9% уксуса
соль по вкусу
лавровый лист 1 шт
петрушка (по желанию, я не добавляла)
Лук порезать кубиками, морковь натереть на тёрке. Перец почистить, порезать кубиками. Помидоры обдать кипятком (чтобы легко снять шкурку), порезать кубиками. Баклажаны почистить, отарить до готовности в солёной воде. Остудить, порезать кубиками. Чеснок пропустить через пресс.
Лук обжарить на масле в казане или сковороде с толстым дном. Добавить морковь, обжарить до мягкости. Далее добавляем перец, обжариваем 7-10 минут. Далее опускаем томаты. Тушим до тех пор, пока не испарится половина жидкости. В это время добавляем лавровый лист. Добавляем баклажаны, через 5 минут чеснок. Добавляем сахар, соль. За 5 минут до готовности добавляем уксус. Раскладываем в горячие стерилизованные банки и закрываем стерильными крышками.
Вчера делала двойную норму. У меня вышло 6 банок по 0,5 л. Уместилось всё тютелька в тютельку Муж возмущённо сказал - "ну у тебя как всегда", попробовать не осталось (сама пробовала в процессе готовки -
49
ИКРА с фасолью
Томат, перец, лук, морковь - все по 1кг
Фасоль 1 кг предварительно замочить, затем отварить.
В кастрюле потушила томат и перцы.
Пожарила лук и морковь.
Все смешала с фасолью.
7 ст ложек яблочного уксуса
И по стерилизованным банкам. (лень стерилизовать просто столаскиваю их 70 % уксусом).
Банки ставлю под одеяло остывать.
Крышки как всегда винтовые. В порцию с красной фасолью положила чесночек головку (5 крупных зубчиков).
Начала угощать друзей фасоль все любят
Я много Рецептов в интернете этой заготовки видела. Состав овощей мне кажется можно класть как кому больше нравится.
Следующую сделаю с фасолью Лима и побольше перчика положу.
-
50 -
51
Вроде все подозрительные зеленые помидорки переработала, а тут подвернулись два интересных рецепта (на say7). Пойду с кустов сниму верхние, самые мелкие. Что-то уже не верится, что вызреют. И буду пробовать новые рецепты. Автор первого рецепта Ляночка08, второго -
Овощной суп "Дачный"
Капуста белокочанная — 1,5 кг
Помидор (зеленые) — 1 кг
Перец болгарский (желательно красного цвета) — 1 кг
Лук репчатый — 600 г
Морковь — 700 г
Яблоко (зеленые, кисло-сладкие или кислые) — 300 г
Соль (с небольшой горкой) — 2 ст. л.
Сахар (с небольшой горкой) — 3 ст. л.
Масло растительное — 1,5 стак.
Уксусная эссенция (70%) — 1 ч. л. Можно использовать уксус 9%, в таком случае положите 7 ч. л.
Перец черный (горошком) — 20-30 шт
1. На дно емкости положить соль, сахар, перец горошком, влить растительное масло. Выложить нарезанные овощи и довести до кипения.
2. Как закипит - убавить огонь и варить 20 минут, после чего добавить уксусную кислоту и варить еще 10 минут.
3. Кипящую заготовку разложить в чистые сухие банки, закатать, перевернуть и убрать под одеяло.
4. Примерный выход: 7 банок по 0,7 литра
Чатни из зеленых помидоров
Итак рецепт в оригинале:
полкило зелёных помидоров,
5 шт. острого перца,
1 сладкий зелёный перец,
4-6 ст. л. винного уксуса,
100 гр. сахара,
гвоздика, соль, имбирь, перец - по вкусу.
Помидоры режем частями, перец кубиками, добавляем всё остальное и варим на медленном огне 30-40 минут. Помешиваем, чтобы не пригорело. Закатать в банки горячим. Без стерилизации!
А еще проверенный - Кетчуп огуречный (оттуда же, автор V_i_a)
2,5 кг огурцов, 150 г чеснока, 1 столовая ложка соли, 0,5 стакана сахара, 1 столовая 70%-ной уксусной эссенции, 150 г рафинированного растительного масла, зелень по желанию, другие пряности по вкусу, 3 литра пропущенных через мясорубку помидоров.
В казане уварить помидорную массу до желаемой густоты, добавить соль, сахар, масло. Дать закипеть, опустить перекрученые на мясорубке огурцы. Смесь прокипятить 15 минут. Затем добавить зелень, специи, чеснок, пропущенный через чесночницу, проварить 5 минут, влить уксус, перемешать. Кетчуп разлить кипящим в подготовленные банки. Закатать.
Ну, плюс, еще и обычные маринованные огурцы. А если силы останутся, то и помидорки закатаю.
Так что боюсь даже больше, чем 30 баночек будет. -
52
У меня есть 2 рецепта грибной икры. Очень вкусные. НО! Желательно использовать не один вид грибов, а разные. Причем неблагородные. Хотя и с одним выйдет неплохо. Только вкус будет не очень богатый.
1) На 2 литра (не килограмма) отварных грибов нужно 1 кг помидор, 0,5 кг лука, 0,5 л. растительного масла (я кладу меньше), соль и сахар по вкусу (я положила 100гр. соли, 1 ст. л. сахарного песка). При желании добавить гвоздику и перец.
Измельчить на комбайне лук, обжарить. Так же поступить с грибами. Измельчить помидоры. Все смешать и варить 1.5 часа. Затем разложить в стерилизованные банки, укупорить полиэтиленовыми крышками. Как остынет - в погреб.
Можно лук и грибы просто измельчить и не обжаривать, а масло добавить в кастрюлю. Но мне больше нравится первый вариант.
2) 1 кг отварных грибов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг лука, 200 гр подсолнечного масла, соль, сахар по вкусу. Далее технология та же, что и в первом рецепте.
Зимой эту икорку на хлебушек или с горяченькой картошечкой - няма. Я эту икру весь пост на завтрак ела. Вкуууусно! В этом году побольше сделаю. Уже грибов для нее наморозила. Как только время появится - накручу. -
53 -
54 -
55
Сегодня устала, поэтому стерилизовала огурцы простым способом. Этот способ хорош для тех у кого есть большие кастрюли для стерилизации. Этот рецепт такой же древний, как и эти мои кастрюли.
Так я закатываю огурцы, когда уже устаю. Сажусь напротив телевизора, включаю какое-нибудь приятное кино и начинаю заполнять баночки.
Для меня в этом рецепте самое трудоемкое - это закатка крышек, а от этого никуда не дется.
Огурцы без заливки маринадом
Расчет на литровую банку: 1 чайная ложка соли с горкой, 3 чайных ложки сахарного песка, 50 мл 9%
-го уксуса, долька чеснока, немного зерен горчицы, перца, ботва морковки, укроп (зонты).
На дно банки кладем специи и наливаем уксус. Затем плотненько укладываем огурчики. Сверху сыплем соль и сахар.
Ставим кастрюлю на плиту. На дно кастрюли кладем полотенчико. Ставим туда банки. Заливаем банки холодной водой. А затем заливаем в кастрюлю холодной воды так, что бы она не доходила на 1,5 пальца до горлышко. Включаем газ.
Включаем электрический чайник. Берем маленькую кастрюльку, складывем туда необходимое количество крышек. Как только чайник закипит - заливаем их кипятком, а так же завариваем себе чашечку вкусного чая. Наслаждаемся чаем.
Как только в кастрюле с банками закипит вода (как раз я выпиваю чай), прикрываем банки крышками и засекаем 5 минут. .Через это время выключаем газ. Вынимаем поочередно баночки и закатываем. Переворачиваем их, хорошо встряхиваем и ставим под одеяло.
На следующий день спускаю их в погреб.
Меленьких пузырьков не бойтесь. Они вскоре исчезнут. Огурчики можно дегустировать уже через неделю.
Таким же способом делаю ассорти и просто помидорки. Тогда сахара немного увеличиваю.
Ну все, я баиньки пошла. На сегодня трудовые подвиги подошли к концу. -
56
рецепт квашенных помидоров
На дно банки, кадушки, бочки укладываем резаную зелень (укроп/сельдерей/петрушка/хрен/базилик – кто что любит), чеснок порезанный, острый перец (не переборщить – он разный по остроте!). Поверх зелени кладем помидоры и заливаем прокипяченным охлажденным рассолом. Рассол для зеленых и бурых томатов делаем 5-7%, для красных – покрепче – 7-10%. Даем стоять под крышкой при комнатной Т от 4-х до 10 – 12 дней. Должно прекратиться пенообразование. Пену снимаем. По окончании брожения рассол сливаем, фильтруем, кипятим 2 мин. Томаты и зелень в банке промываем кипяченой горячей водой. Рассолом заливаем банки. Даем постоять 5 мин, сливаем рассол, снова кипятим и снова заливаем и укупориваем. Иногда советуют так делать три раза. Я делал дважды. Переворачиваем банки. Даем остыть.
Иногда советуют для прекращения возможного остаточного брожения в банку добавить перед закаткой стопку водки. Я предпочитаю внутрь. -
57
А я сегодня опять по огурцам.
Помидоры подождут до выходных.
Дамские пальчики ядреные.
Расчет на поллитровую банку.
На дно каждой баночки кладем 1 ч. л. соли, 2-3 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. уксусной эссенции, чеснок, перец горошком, зерна горчицы, немного красного жгучего перца. Затем режем огурчики брусочками. Плотно заполняем ими банку. Затем берем большую кастрюлю. На дно кладем полотенчико. Сверху ставим баночки, заливаем в них холодную воду. Затем в кастрюлю тоже наливаем холодной воды где-то на палец не доходя до плечиков банок. Прикрываем банки крышками и включаем огонь. После закипания воды в кастрюле ждем 5 минут.
Выключаем огонь. Закатываем банки. Переворачиваем и укутываем.
Дамские пальчики базовый рецепт.
Все тоже самое, но добавляем вниз банки зонтики укропа и морковную ботву.
Соли - 1 ч. л, сахара - 2 чайных ложки. С уксусом поступаем так: берем 1 чайную ложку эссенции, выливаем ее в чашку. Затем туда же вливаем 5 чайных ложек воды. На поллитровую банку нужна 1 ч. л. такого раствора.
Остальное - по вышеописанной технологии. -
58
Уже половину полки морозильника фасолью забила. Больше не могу. Лимит.
Я сделала вот такой Салат из спаржевой фасоли:
Фасоль - 1 кг, Помидоры - 800 гр., лук - 200 гр, морковь - 200 гр, зелень петрушки, лавровый лист, перец горошком, соль - 1,5 ст. л., сахарный песок - 3 ст. л., уксус 9% - 3 ст. л., растительное масло на обжарку.
У фасоли отрезать кончики, порезать брусочками по 2 см, бланшировать 5 минут, откинуть на дуршлаг, остудить холодной водой.
Морковку потереть, лук мелко порезать. Обжарить.
Помидоры порезать дольками. Зелень порубить.
Все смешать.
Я готовила в мультиварке 20 минут. Но она у меня с режимом скороварки. На плите готовить в 2 раза дольше. Разложить в простерилизованные банки, укупорить. Перевернуть и укутать.
Немного осталось, я попробовала - вкусно. Из такого салата зимой можно суп готовить.
А так же из плоской фасоли я делала туршу.
Турша
Ее делать просто. Главное рассол: на 1 л. воды 2 ст. л. соли. Овощи можно брать разные. Но фасоль - основа. Я брала фасоль, баклажаны, морковку и сладкий перец.
У фасоли отрезаем кончики, бланшируем. Баклажан режем на полоски, замачиваем ненадолго в соленой холодной воде, бланшируем. Укладываем овощи слоями в тару, лучше эмалированную.
Заливаем рассолом. Сверху ставим гнет и оставляем на 4 дня. Потом можно кушать. Если хотите, то можно и на зиму закатать. Я укладываю в баночки, стерилизую их минут 5, укупориваю, охлаждаю. -
59
-
60
-
61Кабачки по-болгарски
Моей семье очень нравятся. В прошлом году сделала всего 6 литровых баночек. Оказалось, что маловато
На 4 литровых банки:
3 кг кабачков, 2 литра воды, 1 стакан сахара, 3 ст ложки соли, 250 г уксуса 9 процентного, зелень (листья хрена, петрушка), чеснок (я кладу 2 зубчика на банку), черный перец.
Кабачки нарезаю шайбами, готовлю маринад из воды, сахара, соли, лаврового листа, довожу до кипения. Добавляю потом уксус, довожу до кипения. Бросаю в маринад кабачки и варю 5 минут. Горячими достаю кабачки и складирую в чистые банки, заливаю маринадом кипящим и закатываю. Очень быстро катаются банки -
62Лечо
(на 8 литров)
5 кг красного болгарского перца
4 кг помидор
500 гр моркови
200 гр чеснока
300 гр сахара
100 гр соли
100 мл уксуса 9%
3-4 лавр. листочка, несколько горошин чёрного перца
300 гр подсолнечного масла
Зелень (в рецепте - кинза, базилик, укроп, петрушка), но я беру только петрушки небольшой пучок
1-2 шт горького перца
Болгарский перец очистить от семян и разрезать на 4 части. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь на тёрку, зелень порубить. Всё сложить в кастрюлю, закипятить и варить 30 минут. Банки простерилизовать и наполнять равномерно. Закатать, перевернуть и под "шубу" до остывания.
Получается очень вкусно, делаем уже много лет! -
63
Ещё один рецепт из разряда праздничных, т. е. открываем их на праздники, трудоёмкий рецепт, но каждый год стараемся по 10 баночек закатать. Особый вкус получается, если овощи на мангале запекать! Но это для тех, у кого мужья не только поесть любят, но и в процессе поучаствовать! Мне не так повезло!
Баклажаны в собственном соку
баклажаны 5 кг
перец болгарский 5 кг
помидоры 2-2,5 кг
базилик
перец огонёк
чеснок - на 1 литровую банку 3-4 зубчика
соль - на 1 литровую банку 1 ч. л.
В сухие, стерильные банки положить по 2-3 веточки базилика, по 1 ч. л. соли, чеснок. Испечь перец - огонёк, очистить кожицу, положить в банку, накрыть стерильной крышкой. (Мы кладём небольшое колечко жгучего перца, не обжигая его, т. к. острое не любим, а пикантное - в самый раз)
Баклажаны и перец обжечь на огне или в духовке (мы перец обжигаем на газовой плите, а баклажаны в духовке). Очистить и поместить в банки. На 1л банку уходит по 3 средних баклажана и перца. Помидоры запечь в духовке, снять кожицу, положить в банку. Мыть овощи после снятия кожици не нужно! В рецепте написано, что в банку нужно положить по 2 таблетки аспирина, но мы не кладём. Стерилизовать банки 1 час, закатать, перевернуть, под шубу до остывания. -
64
Ткемали
Алычу помыть, положить в кастрюлю, налить чуть-чуть воды, проварить несколько минут, перетереть через дуршлаг. Поставить массу на огонь. Добавить сухую аджику, сухую зелень (петрушка, кинза), соль, красный перец молотый и на 1 кг пюре алычи 300 гр сахара. Варить 30 мин, закатать.
Перед подачей на 1 л банку мелко порубить по 1 пучку кинзы, укропа, выдавить по 2-3 зубчика чеснока, добавить в банку, перемешать. Открытая банка с намешанной зеленью хранится в холодильнике не долго, поэтому зелень с чесноком добавляю по мере необходимости. А пропорции написала, чтобы знали, какое количество зеленухи и чеснока идёт. -
65 -
66
Яблоки мочёные
Сходил, купил ведро для солений на 12 литров. Вошло туда 5 кг антоновки. На 5 кг пошло сахара 200 граммов, соли 70 граммов. В холодной кипяченой воде растворил соль и сахар. 200 граммов ржаной муки развел в воде - 1 литр, чтоб не было комков. Растворы смешал. Подумал и добавил 2 столовые ложки меда. Размешал. На дно ведра положил листья смородины (Примерно горсть. Штук 20 листочков вишни). А потом доложил чищенный корешок хрена. Поверх уложил яблоки и залил подготовленной смесью. Долил холодной кипяченой воды, чтоб покрывала яблоки. Ушло примерно литров пять. Сверху положил гнет и поставил к батарее на неделю. Потом в холод. Посмотреть вложение 3322809
-
67 -
68Пряные овощи
Посмотреть вложение 3324520
Берем баклажаны, перец болгарский, плотные томаты и лук.
Все режем кружками - минимум в сантиметр. Перец - пластинками.
Делаем маринад - всего по стакану: мед, яблочный уксус (можно и обычный, но яблочный - ароматнее) и растительное масло, плюс чайная ложка соли. Маринад выливаем в казанок и начинаем священнодействовать
Расставили стерильные баночки. Погрузили баклажаны, пробланшировали пару минут до мягкости - уложили слой в банки, потом томаты и др. Так по порядку все овощи. Ложкой приминаем. Когда банка наполняется - сверху ложку маринада и закатать.
поверьте, это очень вкусно!
Оля, там по виду сразу видно становится, когда они готовы - я написала - до мягкости, пока они в том виде, как нарезали - рановато, а как начали мягчеть - в банку.
Просто баклажанам может две и маловато, маринад кипит, еще и масло, получается как бы и во фритюре немного, а вот томатам - много, минутку. Усреднила я.
Хранится в квартире прекрасно!
он 6%
Даже если менять на обычный - можно 9% заменить - ну чуток будет поострее.
-
69
Сегодня яблоки подарили, решила начинку яблочную для пирогов закатать. Надеюсь, не прогонят с яблоками-то!
Правда, где стащила, не помню, так что сорри, но уже много лет пользуюсь!
Начинка для пирогов из яблок
1 кг яблок
200-300 гр сахара
корица 1 ч. л.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тоненькими дольками, засыпать сахаром и оставить до выделения сока. Довести до кипения, с момента закипания варить 5 минут. Разложить по стерильным банкам и закатать.
Для пирожков - самое то! Только корицу я не кладу, не все у нас её любят. -
70 -
71
-
72
-
73 -
74
-
75В прошлом году купила в ашане "овощи печеные" армянского производства. Баклажаны, помидоры перец в соленом рассоле с "дымком" (они и сейчас там продаются.) Сразу съела половину литровой банки, не могла остановиться. Вечером доела остальное. Но стоит... дорого... 200 руб. В этом году решила закрыть такие же, только лучше.
. У нас большая коптильня. Так вот туда загружаю помытые овощи (см выше) и копчу с опилками (любыми) где-то час. Вытаскиваю, режу не мелкими кусочками, с перца и помидор снимаю шкурку, добавляю чуть водички, соль по вкусу, все доводим до кипения в кастрюльке и накладываем в чистые банки. Вкуууус! А худеющим вообще песня - никакого масла и сахара. Никаких специй и др. Рекомендую. Делаю первый год, как будет стоять не знаю, но думаю, что нормально. Тут где-то писали про помидоры (порезать, прокипятить, посолить, закрыть), так вот всегда их делаю, и без проблем стоят в комнате. Только совет: резать и кипятить овощи примерно на одну банку, которую хотите закрыть. Закрываете, кипятите овощи на другую банку.
Наверное, можно делать и в мангале. Тоже хорошо получится, но тогда и с баклажан снимать шкурку, она там немного подгорает. И возни чуть побольше. Но сделайте хотя бы баночку, зимой порадуетесь.
Вот несколько доработок, проверенных временем. В некоторых банках прошлого года овощи были чуть кисловаты, хотя банки не вздутые. Поэтому в этом году добавляла немного сахара. Чуть-чуть, до приятного вкуса. И самое главное: теперь я копчу только баклажаны. А перец и помидоры просто режу и варю, потом к ним копченые бакл. добавляю, довожу до кипения, чуть сахара и в банки (без стерилизации). Можно делать только с помидорами. Так что рецепт очень упростился, а вкус лета (костерка) в нем остался. -
76
-
77
-
78 -
79 -
80
-
81 -
82
Очень вкусный рецепт маринованных опят, да в принципе всех грибов которые подходят для мариновки- подосиновики, подберёзовики, белые. Мариную уже так лет 15, никакого ботулизма, храню дома, закрываю капроновыми крышками, как и все грибы.
Грибы отварить до готовности, многие считают пока не осядут, но я варю всегда где то час. Готовлю маринад:
ВОДА -1 литр
сахар-2 ст. л.
соль-4 ч. л. с горкой
уксус эссенция 3 ч. л.
специи-перец горошком. ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ. ГВОЗДИКА, КОРИЦА ПАЛОЧКА.
После того, как грибы отварю перекладываю в маринад и кипячу ещё минут 5-10, в конце вливаю уксус и раскладываю по банкам, прикрываю крышками и оставляю на столе до полного остывания. Остатки маринада не выливаю, когда банки остынут маринада станет меньше, вот тут и пригодится оставшийся. Доливаем банки холодным маринадом до верха, закрываем капроновыми крышками и убираем на хранение. Попробуйте, грибочки просто сказка, всё проверено годами.
Посмотреть вложение 3331054
-
83
-
84
-
85Лечо
У меня любимый)
3 кг помидоров
3 кг перца (красиво красный+желтый)
1,5 стол. ложки соли
200 гр сахара
200 гр подсолн. масла
150 гр уксуса (или 1 стол. ложка к-ты)
Перец горошком, лавр. лист, петрушка (Можо варианты, кто чего любит)
Помидоры - на мясорубку, перец режу крупными кусочками (см 2 *2 прим.) Варить 15 минут. Разложить по стерилиз. банкам, закатать. Фсё! Быстро и просто! И вкусно)
В какой-то год получилось жидковато (видимо, помидоры были водянистые), остатки юшечки заморозила, потом в борщик зимой - сказка) -
86
-
87Девочки, пишу рецепт приготовления слив в духовке от моей свекрови. Обещала, что позвоню ей и распрошу как она делает. Результат -половинки сливы в сиропе, кисленькое. Банку съедаешь и не замечаешь
На 1 кг сливы-300 гр сахара.
Сливы намыть, удалить косточки, уложить на противень можно в 2-3 слоя плотненько, так чтобы осталось место до края и сироп не вылился. Духовку заранее разогреваем до 200 градусов, устанавливаем в разогретую, доводим до кипения и сразу после закипания раскладываем в стерилизованные банки, закатываем.
пересыпать сахаром сливы перед тем как в духовку поставить.
Вкуснотища и сахара надо мало. Удобно когда слив много. -
88
-
89
Сегодня делала по просьбе дочери кисло-сладкий острый соус.
Чем-то похожий на магазинный. Но без сорбатов и бензоатов.
2 кг желтых помидор, 200 гр очищенных кислых яблок, 200 гр желтого сладкого перца, 4 острых перца (красных), 100 гр. кураги, 1 головка чеснока, чуть меньше чайной ложки тертого имбиря, стакан сахарного песка, 1 ч. л. уксусной эссенции, чуть меньше 0,5 ч. л. куркумы, 0,5 ст. л. картофельного крахмала.
У помидор удалила семена, натерла их на терке, кожицу выкинула. Яблоки натерла на мелкой терке. Сладкий перец измельчила на комбайне. Острый порезала тонюсенькими полуколечками. У сладкого семена удаляла, у острого - нет. Предварительно замоченную курагу и чеснок сначала измельчила на комбайне, а потом блендером. Все, кроме крахмала и уксуса смешала. Варила примерно час. Затем развела крахмал холодной водой, тонкой струйкой влила в массу, постоянно помешивая. Прокипятила минут пять. В самом конце добавила уксус. Проварила еще пару минут. Разлила в маленькие стерилизованные банки, закатала.
В том году я делала что-то подобное, но пропорции не записала. В этом году решила все взвешивать, т. к. соус понравился.
В принципе можно пропорцию сахар-уксус менять по своему усмотрению. И остроту тоже. Можно делать без чеснока. -
90Вообще-то это рецепт для приготовления из яблок. Но я прошлым летом попробовала сделать из груш, в итоге слопали эти банки самыми первыми
И с чаем вприкуску, и в каши добавляли.
"Мармеладная минутка"
1 кг груш (очищенных от сердцевины)
1 ст. сахара (250 гр)
Груши порезать дольками или кубиками, положить в чашу МВ, засыпать сахаром. Программа "Варка на пару"-15 мин. Горячими разложить по банкам, закатать. Банка должна быть заполнена почти до краёв,чтобы не было воздушной прослойки. Можно закрыть пластмассовыми крышками, но хранить тогда в холодильнике.
Фото прошлогоднее, в этом ещё не делала. Банки с грушами по краям. Получается 2 банки по 0,5.
Посмотреть вложение 3332858
-
91 -
92
-
93
Помидоры маринованные с баклажанами "Новогодние"
На 3 литровую банку: Помидоры, баклажан 1 шт (или меньше), лавровый лист 1-3 шт, чеснок 2-3 зубчика, пучок петрушки, перцы душистый и черный по 5-10 горошин, укроп, мята, соль 1 ст. л.
Маринад: на 1 литр воды - 1,5 ст. л. соли, 6 столовых ложек сахара, 3 чайных ложки уксусной эссенции.
Баклажаны порезать книжечкой или парными, не разрезанными до конца пластинками.
Если баклажаны горчат, то засыпать их солью и выдержать 3-4 часа.
Поплотнее уложить помидоры в банку.
Промыть баклажаны. Нарезать петрушку, укроп и мяту. Петрушка обязательна, остальная зелень - нет. Этой зеленью и нарезанным чесноком начинить баклажаны.
Положить их сверху помидор. Залить маринадом. Если маринада не хватит, то подлить кипятка.
Стерилизовать 30 минут. Закатать.
Я не стерилизую, просто делаю двойную заливку. Сначала кипятком. Даю постоять минут 10. Сливаю. Заливаю кипящим маринадом, закатываю и убираю под одеяло.
Очень вкусно. Количество уксуса не уменьшать. Пропорции маринада не изменять! В первоначальном рецепте баклажанов было столько же, сколько помидор. Но они нам не нравятся. Идут в качестве приправы. Без баклажанов и петрушки с чесноком получается не вкусно. Проверено.
Называются они Новогодними потому, что они обязательны на новогоднем столе, а рассол муж выпивает 1-го января. -
94
-
95 -
96
Помидоры вяленые
Старый, проверенный, любимый форумчанами рецепт.
Берем суховатые помидорки (я беру Челнок или Этуаль), разрезаем пополам. Ложкой выбираем семена. Если помидорки крупные, то режем на полосочки в 3-4 см. Сбрызгиваем противень растительным маслом или стелем бумагу для выпечки. Выкладываем половинки помидорок. Включаем духовку на 100 градусов, режим вентиляция (если есть), дверцу не закрываем. Где-то через часок слегка сбрызгиваем помидорки растительным маслом и посыпаем сушеным базиликом. Можно мелкопороезанным свежим. Еще через полчасика духовку выключаем до остывания.
Затем опять включаем. Через часа полтора - выключаем духовку. Так делаем столько циклов. сколько потребуется.
Во второй и следующие циклы температуру можно уменьшить до 70 градусов.
Как только помидорки хорошо провялятся, но еще не будут ломкими, выкладываем их в маленькие баночки. У меня в ход идут из-под детского питания. Каждый слой можно проложить рубленным чесноком. Заливаем растительным маслом. Закатываем.
Хранить в холодильнике.
Я заливаю подсолнечным очищенным. Пробовала хорошим оливковым, но при хранении на холоде оно становится не очень красивым, белесыми крупинками. Поэтому наше масло мне нравится больше.
Ароматические травки можно брать разные. Но для меня идеально сочетание: помидоры-базилик. -
97
-
98
Салат Осенний каприз
Делаю этот салат уже больше 20 лет. Хорош тем, что пропорции овощей можно варьировать. Главное, что бы общий вес оставался равным 7 кг. Обычно я уменьшаю огурцы и добавляю, например капусту или кабачок.
Но на мой вкус базовый рецепт самый лучший.
Огурцы - 3 кг, помидоры - 1 кг, лук репка - 1 кг, морковь - 1 кг, перец сладкий - 1 кг. Соль 3-4 ст. л., сахарный песок - 150 гр., уксус 9% - 150 мл. Если кто любит поострее, то добавить уксуса и сахара. Сколько уксуса в мл - столько сахарного песка в граммах. Подсолнечное масло 300 мл (я кладу в 2 раза меньше).
Огурцы нарезать кружочками толщиной где-то 1 см. Лук - полукольцами. Помидоры крупными дольками. Перец - полосками. Морковку тоненькими кружочками. Я ее режу на комбайне, т. к. руками такие тонкие кружочки не получаются. Лук тоже можно на комбайне порезать, хотя я люблю потолще. А, вот, огурцы - только руками. Засыпать соль. Перемешать. Дать постоять 6 часов, что бы образовался сок. Потом добавить соль, сахар, уксус и масло. Еще раз перемешать. Поставить на огонь. Время от времени аккуратно перемешивать. Как только огурцы начнут менять цвет, огонь выключить.
Дальше технология такая: берем стерилизованную баночку, накладываем салат, закрываем кастрюлю крышкой (что бы не остыло), закатываем баночку стерилизованной крышкой, переворачиваем (не обязательно) и укутываем. Открываем крышку на кастрюле и далее по вышеописанной схеме.
А еще вчера я делала огурцы с помидорами.
Их очень удобно делать если есть большая кастрюля для стерилизации и прихватка для вытаскивания банок оттуда. У меня в кастрюлю влезают двенадцать 650- или 500-грамовых баночек или 8 литровых. Так что получается достаточно удобно и относительно быстро.
Расчет на 0,5 литровую банку: 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. 9% уксуса, листы смородины, зонтик укропа, пара долек чеснока, примерно 5 горошин перца, 2 гвоздички.
Вниз банки сложить специи и уксус. Затем плотно забить примерно половину банки огурчиками, можно резанными. Сверху положить маленькие помидорки или дольки крупных. Засыпать соль и сахар. Поставить банки в кастрюлю. Залить холодной водой. Налить в кастрюлю холодной воды по плечики банок. Включить огонь. Прикрыть кастрюлю крышкой. Как только огурчики поменяют цвет, выключить огонь. Доставать банки, закрывать их стерилизованными крышками, закатывать, переворачивать и укутывать. -
99
-
100
Напишу рецепт моего ЛЕЧО
5кг помидор через мясорубку
1,5 кг моркови нарезать крупно (я режу в длину примерно см 5, в толщину примерно с мизинец. Вобщем, если по русски сказать- некрупную морковку вдоль на 4 части и каждую часть пополам)
2кг болгарского перца нарезать крупно (примерно также как морковку)
6 стол. л сахарв
3 стол. л. соли
0,5 л раст. масла (я добавляю меньше, примерно 300 мл)
лаврушка, перец чёрный горошком
большой пучок петрушки
Помидоры закипят, закинуть морковку. Когда покипит 1 час, закинуть перец, лаврушку, чёрный перец горошком, добавить масло, петрушку. Кипит 30 минут. еред окончанием добавить 1 ч. л. уксуса 70%.
Закатать.
Надо сказать, что мама уксус не добавляла и ничего не взрывалось, но я перестраховываюсь
И ещё- в этом рецепте изначально был лук, но поскольку я лук не переношу ни в каком виде, делаю без него. Сколько было лука- сказать не могу, тут наверно дело вкуса -
101
Борщ впрок
Почитала про борщевые заправки и решила написать свою, у меня немного отличается, т. к. в составе есть капуста.
2 кг свеклы- на тёрке
2 кг капусты- нашинковать
1 кг моркови- на тёрке
1 кг помидор- нарезать или через мясорубку
Сложить всё в кастрюлю, добавить 1 стакан растительного масла,
3/4 стакана уксуса 9%
1 стакан сахара
4,5 стол. л. соли
Тушить 20 минут. Закатать.
Я закатываю в банки объёмом 500-700 мл.
В прошлом году сделала дополнение в этот рецепт- одну партию сделала с яблоками, на то количество, что написала, добавила 1 кг зимних яблок (они покислее).
Мне понравилось, мы любим борщ покислее, чтоб прям ядрёный был -
102
Сегодня вечером буду делать Кабачки в томате
Тоже старый проверенный рецепт. Вкусно!
3 кг кабачков, 4 кг помидор, 12 штук красного сладкого перца, 4 штуки острого перца (можно уменьшить, даже значительно), 2 головки чеснока, 1 стакан сахарного песка, 3 ст. л. соли, 1 ст. подсолнечного масла (я кладу меньше), 1\2 стакана 9% уксуса.
Помидоры измельчить на комбайне. Добавить мелкопорезанный острый перец, соль. Поставить увариваться примерно на час. В это время чистим кабачки, режем их брусочками. Кладем их в томатный сок, добавляем сахар. Варим минут 20. Сладкий перец чистим и режем полосками. Засыпаем перец в смесь. Парим еще 20 минут. Чистим чеснок, режем его кружочками. Засыпаем его и заливаем уксус. Варим еще 10 минут. Выключаем огонь. Раскладываем в стерилизованные банки, закатываем, переворачиваем, укутываем.
При желании в конце варки можно добавить зелень. -
103
-
104
-
105
-
106
Сегодня буду делать мамин салатик слоеный. Прошу вчера продиктовать рецепт, спрашиваю название, мама говорит - салат "Любой"
, юмористка. Говорит, что можно любые овощи уложить.
В чистые банки слоями, чтоб красиво было - на дно пару ложек раст. масла, потом лук кольцами, морковь тертую, перец, капуста мелко, помидоры колечками, можно повторить, если слои тонкими делать.
Залить маринадом - на литр воды 2 стл соли и столько же сахара и 1 ч. л. эссенции, перец горошком. Стерилизовать литрушки - 20 минут.
Зимой ароматный, хрустящий салатик! и главное - совсем несложный -
107
-
108
-
109 -
110
-
111
-
112
Рецепт томатов Черри в собственном соку
есть принцип действия, не столько сам рецепт
Если нужно совсем деликатес сотворить - можно заморочиться и со снятием кожицы. Ошпарить кипятком, снять. Тогда придется в итоге банку стерилизовать. Сделать сок - проварить порезанные крупными кусками томаты 5 минут, протереть их через сито. Если косточки не смущают - можно просто опустить погружной блендер в кастрюлю с томатами и пюрировать так как есть.
Посолить и добавить сахар - по вкусу. Я на литр такого сока кладу пол-чайной ложки соли и чайную сахара. Залить соком уложенные в баночки "лысые" черрики и поставить стерилизовать. Литрушки - 15 минут.
но я лентяйка, кожицу не снимаю, поэтому весь процесс значительно упрощается. Черрики в банках заливаю первый раз кипятком, через 5-6 минут сливаю и заливаю кипящим соком. Как делать сок - выше. Закрутить.
все. -
113
Варенье царское из крыжовника
Чуть недоспелые ягоды зеленого крупного крыжовника – 5 стаканов, сахарный песок – 5 стаканов, вода – 3 стакана, водка - 2 ст. л. (примерно), орехи грецкие – 1 стакан (примерно), вишневые листья – 2 горсти.
Вишневые листья хорошо промыть. Несколько штук отложить в сторону, а из остальных сделать отвар, добавив холодную воду и поставив на огонь до закипания. Огонь не должен быть сильным. Отвар должен получиться красивого зеленого цвета. Листики вынуть, отвар процедить и убрать в холод на 7-8 часов. Я обычно отвар делаю вечером, а все остальное с утра.
Очищенные грецкие орехи прожарить на сухой сковородке до выступания масла. На небольшом огне. Это нужно для того, чтоб с них легко можно было удалить шкурку. Как остынут - протереть между ладоней, так максимальное количество шелухи очиститься. Остальное счищаю, когда "фарширую" ягоды.
Крыжовник перебрать. Отрезать хвостики. С другой стороны отрезать попку и через отверстие вынуть косточки. Я вынимаю их скальпелем.
Начинить ягоды орехами. Сбрызнуть водкой и убрать в холодильник.
В это время в вишневый отвар высыпаем сахар и доводим до кипения, помешиваем. После чего высыпаем туда крыжовник, варим минут 5, добавляем отложенные листочки и варим еще пару минуток. Остужаем, варим 5 минут. Варенье горячим разливаем в стерилизованные банки и закатываем.
Зимой достаем баночку и наслаждаемся.
Рецепт старый, еще моя бабушка так делала. Можно и без орехов, но по мне так с ними вкуснее гораздо. Мне еще советовали ваниль добавлять. Но у нас почему-то такой вариант не прижился. Но вы попробуйте. Вдруг понравится. И еще, бабушка клала 7 стаканов сахара. Но нам так кажется слишком сладко.
В этом году я сделала мало такого варенья. Внук пообщипал крыжовник еще зеленым. Любит он его. Но как только узнал, что Царское варенье варят из этого крыжовника, больше не съел ни ягодки. Зато все сваренное варенье уже внуку отдала. Заработал своей стойкостью. -
114 -
115
-
116
-
117
-
118
Я сегодня только что сделала 7 литров томатов в собственном соку.
Делаю по рецепту Галины, ГНБ. В прошлом году снимала кожицу. Поняла, что напрасный труд - ну, не гурманы мы.
В этом не стала заморачиваться, так с кожицей томаты и положила в банки. Только соль-сахар в этом рецепте в других пропорциях. На литр сока - 1 столовая ложка соли и 4 сахара + 1 столовая ложка уксуса (я 1 ложку уксуса положила на весь объем сока). Томаты получаются, как болгарские консервы, которые продавались в советские времена. Банки стояли при комнатной температуре. Подкисла 1 банка, но без меня банки с маринованием-солением выставили на солнечный балкон, где температура зашкаливала за 30 градусов. Сейчас я на некоторое время ставлю банки в холодильник. Процесс брожения останавливается, а потом можно и в помещении держать.
Сок выжимаю на простейшей сокоотжималке. Сок идет на томаты и плюс бонусом несколько литров сырой аджики из "отходов". -
119
Вчера был вечер резаных помидор.
Делала Детские помидоры дольками.
Они без уксуса.
На дно банки (расчет специй показан на литровую) положить лук, нарезанный кольцами, 1\4 лаврового листа, 3-5 зерен разных перцев, 1-2 гвоздичку, 1 ст. л. растительного масла. Помидоры нарезать дольками. Лучше пополам, в крайнем случае - очень крупными дольками. Залить маринадом.
Маринад: на 1 л. воды - 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахарного песка.
Стерилизовать 15 минут от закипания воды в кастрюле. Закатать. Перевернуть. Укутать.
Но лично мне больше нравятся обычные Помидоры дольками с луком.
Они отличаются от предыдущего рецепта только тем, что добавляется уксус.
Расчет на 3 литра: 2-3 небольших луковицы, 3 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9% уксуса. Специи по желанию.
3-литровую банку стерилизовать 20 минут. Все остальное - как в первом рецепте. -
120
Ежевику в собственном соку можно сделать! В банку до горлышка насыпать, сверху чайную ложку сахара и на водяную баню. Ягодки будут усаживаться, соком банка заполняться. Подсыпать еще, опять присыпать сахарком. И так, пока банка соком не заполнится.
Практически свежая ягодка зимой. -
121 -
122
Сегодня у меня золотистый день.
Соус из желтых помидоров
1 кг желтых помидор, 6 шт. желтого болгарского перца, 2 кислых яблока, 1 апельсин, яблочный или винный уксус 25 мл., головка чеснока (можно без него), 2 острых перца (лучше желтых), пучок базилика, 8 чайных л. сахарного песка, 1-1,5 ч. л. соли, крахмал.
С помидор снять кожицу. Для этого опускаем их в кипящую воду буквально на минутку. Затем вынимаем их и остужаем в холодной воде. Измельчаем помидоры, перцы, яблоки, чеснок. Выжимаем из апельсина сок. Все смешиваем. Добавляем соль, сахар. Ставим на огонь. В массу кладем базилик завернутый в марлю. Варим на маленьком огне 20 минут. Затем вынимаем и выбрасываем базилик, массу протираем через сито. Ставим опять на маленький огонь. Как закипит, вливаем туда разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Я кладу его мало. Но кто-то любит погуще.
Разливаем в маленькие баночки, закатываем. Укутываем.
Соус 2 вариант.
1 кг помидор, 3 шт. болгарского перца, 1 луковица, 2 шт. перца острого, 1 головка чеснока, 1,5 ч. л. соли, 2 ч. л. сахарного песка, пучок петрушки.
Техника приготовления та же, что и в первом варианте.
Соус 3 вариант (его я списала с бутылочки желтого соуса и подогнала по вкусу, получилось похоже. Единственное - добавила сахара, мы любим чуть послаще. В магазине такой соус стоил 490 руб. Падающий в обморок смайлик)
2 кг помидор, 2 шт. моркови, 2 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, 2 ст. л. лимонного сока, пучок базилика, пучок сельдерея, чеснок 1 головка.
Ну, и наконец, Аджика желтая
1 кг желтых помидор, 0,5кг. желтого болгарского перца, 1 кислое яблоко, 0,5 кг лука, 0,5 кг моркови, уксус 6% - 1 ст. ложка, головка чеснока, 2 острых перца (лучше желтых), 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. соли.
Все измельчить, перемешать и кипятить на маленьком огне 1,5 часа. Затем переложить в банки, закатать, укутать. -
123Перец острый (очень)
Рассол:
на 2 литра воды - 3 столовые ложки соли, 250г сахара, 250г уксуса 9%
Целые перцы помыть, наколоть, и бланшировать в кипящей воде 5-7 минут.
Сложить в подготовленные банки и залить рассолом.
Закатать, укутать.
Посмотреть вложение 3356032
-
124
Сбылась моя мечта. Сделала 4 баночки на пробу арбузиков.
Рассол на литр воды: 3 ст ложки сахара, 1 сл ложку соли и 1ст ложку меда.
В банку 1,5 литра яблочного уксуса по 60 грамм налила и рассолом залила.
Заливку делала так. Нагрела вода и залила арбузы погреться. Слила воду и в нее положила соль сахал мед. Добавила еще перца горошком, пару веточек сельдерея и лаврушка 4 листика.
Залила второй раз и под крышку.
Все. Рецепт не проверенный. Делала первый раз. Сам рецепт собрала со многих сайтов информацию. Там разные составы, этот часто встречающийся. Поэтому его и выбрала. Разве что заливку делала не уксусом обычным, а яблочным.
-
125
Странно, поискала, но не нашла старый, можно сказать раритетный рецепт Аджики.
Решила его выложить. Он отличный. Зимой очень вкусно к картошечке, макарошкам или просто на хлебушек.
5 кг помидор, 1 кг яблок (можно без них, но тогда увеличить массу других овощей), 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого, 2 шт острого перца (можно меньше), головка чеснока, 0,4 л. растительного масла (можно без него или уменьшить количество), 200 гр. сахарного песка, 4 ст. л. соли, 100 гр 9% уксуса (я кладу поменьше).
Все пропустить через мясорубку или измельчить на комбайне, Варить 2 часа на маленьком огне. За 5 минут до окончания добавить мелкопорезанный чеснок. разложить по стерилизованным банкам, закатать. Укутать. -
126
-
127
-
128 -
129 -
130
-
131
-
132
-
133
-
134Хрен
400 гр. Хрена.
4 маленькие свеклы.
Маринад:
300 гр. Воды
2 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
Уксус 6% (виноградный) 9 ст. ложек.
Хрен перекрутила через мясорубку, свеклу на крупной терке.
Сделала маринад, залила чуть теплым и хорошо перемешала. Разложила по баночкам и в холодильник.
Есть ещё один, тоже делала, но понравился меньше чем первый.
400 гр. Хрена
Свекла большая 1 штука.
9% уксус 1. ст. ложка
½ лимона (сок) (100 гр.)
Соль 1 ч. ложка
Сахар 2 ч. Ложки
100 гр. воды кипяченой
-
135
Ассорти овощное
Все, что есть сложила в банки. Все это залила кипятком на 5-7 минут.
Сделала маринад:
1.5 литра воды
4 ст. ложки сахара полные.
2 ст. ложки соли полные.
7 ст. ложек 9% уксуса.
Чуть остыло. Слила воду в раковину.
Положила по 3 зубка чеснока, 2 черн. перца, 1 душистый, почти полную чайн. ложку белой горчицы и залила рассолом, закрутила крышками и под одеяло.
-
136
-
137
-
138
Я сегодня кетчуп делала. Жидкая аджика есть, захотелось погуще, и не острого. Рецепт не мой из инета. Я делала в половинном объеме.
5кг помидор
5-10шт перца болгарского красного
5шт репчатого лука
3ст.л соли
0,5 кг сахара
100г уксуса 9%
1ч.л корицы
гвоздика, черный перец.
Все овощи на мясорубке перекрутить, и поставить на огонь выпариваться. Около 3 часов, иногда помешивая. Потом добавить специи, уксус, сахар, соль, и еще 3 часа. В горячие банки, и закрутить.
Теперь мои наблюдения. Сахара многовато, я положила меньше, смотрите по вкусу и соли так-же. У меня на все упаривание ушло 3,5 часа. Масса уварилась раза в 2,5. Может помидоры не сочные. В середине варки пробила все блендером погружным. И в конце варки еще разок. Получилось однородное пюре, как магазинный кетчуп, по ложке не растекается. На вкус тоже похоже, то-ли томатная паста, то-ли соус краснодарский. Можно и в блюда, и как кетчуп. Мне понравилось. Несмотря на длительность, пока он там на плите упаривается, можно заниматься своими делами, особо внимания он не требует.
Посмотреть вложение 3369666
-
139
Сегодня делала Ароматные масла.
Принцип простой. Все порубить, смешать, сформировать колбаску и заморозить.
Рецепты:
- 2 зубчика чеснока, красный острый перец, 3-4 вяленых помидора, примерно пол-пачки несоленого сливочного масла.
- небольшой пучок укропа, 1 зубчик чеснока, сливочное масло.
- немного натертой цедры апельсина или лимона, немного тимьяна, немного тмина, сливочное масло. (К мясу)
- немного зелени розмарина, 3 филе кильки, сливочное масло.
Все можно варьировать на свой вкус.
Мне очень нравится зимой добавлять такое масло, например, к отварным на пару овощам. Запах - изумительный.
Второй рецепт хорош к картошечке.
А иногда просто на хлебушек (лучше теплый) кладу и наслаждаюсь.
Так же на зиму настаиваю несколько бутылочек растительного масла и уксуса. -
140
Масло из чесночных стрелок
делаю "колбаски и в морозильник, если сразу кушать - в холодильник.
Прокручиваю их через мясорубку или блендером.
Раскладываю в емкости для льда и в морозилку, потом ссыпаю в мешочек.
Можно потом добавлять петрушку и укроп.
Один такой кубик "стрелок" на пачку масла (200 гр.)
Очень вкусненько!
-
141 -
142
Салат
Вес овощей уже порезанных...
1 кг. помидор
0,3 моркови
0,4 лука
0,3 сладкий перец.
1 ст. ложку с верхом соли
Все порезать, насыпать соль, перемешать и поставить в холодильник до утра.
Утром жидкость слить, сварить на нем маринад залить горячим овощи и тушить все 30 минут. Горячий разложить по банкам, закрутить, в газету и под одеяло.
Маринад:
6 ст. лож. раст. масла
3 ст. ложки 9% уксуса
3 ст. лож. сахара с верхом
4-5 черн. перца + 1-2 душист.
2 лавр. листа
-
143
Хозяюшки, хочу поделиться рецептом пряного маринада для ассорти или овощей в моно- позиции
Я с ним делаю обычно патиссоны, но в этом году их мало, поэтому отдельно не хватает закрутить, но если вдруг остался лишний огурчик, перчик, помидорчик - складываю все в одну баночку и закатываю по этому рецепту.
Выглядит примерно так Посмотреть вложение 3373703
Итак, что нам понадобится - овощи в банке с любой зеленью (зонтик, пару листьев смородины, вишни, зубчик чеснока)
Первая заливка - кипяток, слили, сделали на нем маринад. На каждый литр воды:
4 ст. л сахара
1 ст. л. + 1 ч. л соли
5 ст. л. уксуса 9%
0,5 ч. л. хмели-сунели
гвоздичка, душистый перец - по желанию
Закипятили, залили, закрутили.
Таким маринадом делала отдельно огурчики, тоже вкуснятина получается.
-
144
-
145
Ткемали из терна:
Собрал 5-литровое ведерко недозрелого терна (чтоб было покислее), положил в кастрюлю, залил водой, чтоб только покрывала. После закипания проварил минуты три и стал протирать разварившуюся сливу через дуршлаг. Предки завещали протирать через волосяное сито деревянной ложкой, но дома не нашлось ни того, ни другого, поэтому пришлось пробивать сливу через металл металлом же. Как это влияет на вкус - не знаю и не понимаю. Но муторное занятие. Получившееся пюре слил в кастрюлю, выдавил туда же через чеснокодавилку две очищенных головки чеснока, добавил столовую ложку кориандра, столовую ложку сушеной мяты, столовую ложку молотых в кофемолке семян укропа. Порезал мелко пучок зеленой петрушки и в кастрюлю. А потом еще добавил, в нарушение всех канонов, чайную ложку уцхо-сунели, очень мне нравится этот запах. Поставил кастрюлю на огонь, после закипания проварил минуты три, присолив в процессе по вкусу. Показалось слишком терпковато-кисловато, добавил две чайные ложки сахара. Попробовал - самое то. Разлил по бутылкам.
Посмотреть вложение 3378257
То, что не вошло в бутылки, просто умял с белым хлебом
-
146
-
147
Из последних огурчиков всегда делаю Салат Московский. (Взято с сайта say7. Автор tat110)
Мною чуть исправлена форма нарезки под свой вкус.
1кг огурцов колечками, 1кг помидор дольками, 1кг лука полукольцами, 700гр моркови ТОНКИМИ колечками, 1ст масла подсолнечного (я кладу меньше), 1/4 стакана 9% уксуса (я кладу немного меньше), 2шт лаврового листа, перец горошком, 5ст.л. сахарного песка, 2ст.л. соли
все смешать и кипятить 5 минут, затем в банки и закатать.
Зимой вкус очень свежий. Салат получается как будто недавно нарезан. Просто немного постоял для мариновки.
P. S. Самое вкусное - морковка. -
148Сливово-яблочный острый соус к мясу от Anna Kirillova
"Сливы отделить от косточек. Измельчить в блендере. У яблок вырезать сердцевину. Порезать дольками. Так же измельчить в блендере. (Я прокручивала все через мясорубку - удобнее) В кастрюлю налить воду, высыпать сахар, корицу, положить гвоздику. Закипятить и варить 10 минут. После чего гвоздику вынуть. Влить уксус, добавить перец. Засыпать яблоки и сливу, перемешать, закипятить на медленном огне. Варить 40 минут, периодически помешивая. Снять с огня. Закатать в стерилизованные банки. Перевернуть вниз крышками, укутать до полного остывания. 1,5 кг слив, 1,5 кг кислых яблок. Маринад: 600 г сахара, 200 г воды, 10 шт. гвоздики, 2 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотого чили (я добавила 2 ложки – мне нравится поострее), 150 мл 9% уксуса.
Я использовала банки с винтовыми крышками - стоят в погребе, ничего не случилось. Сливы брала синие обыкновенные."
порезала на половинки, косточки выкинула, в банку плотненько уложила и в кастрюлю с водой до плечиков. Вода кипит - сливы усаживаются и дают сок. По мере уседания сливы подсыпала до полной, пока все сливы и вся банка соком не заполнятся. Потом закатать и кверху попой под одеяло. Все. Зимой - хоть куда, я в пироги сливу, а сок так пью.
вкусно! только я побоялась много перца острого класть, и получился совсем не острый, приятный соус
слив еще немного отсалось, надо будет повторить и побольше перца положить -
149
-
150
-
151
-
152
-
153Взято из записей пользователя Рики-Лены...
Делала икру кабачковую, получилась ну прям как Верес. Раньше я кабачки тушила со своими помидорками, и не как не мгола получить желаемый результат. В этот раз добавляла томатную пасту Помидорка, кутчуп и майонез. На вкус икра оказалась супер!
- кабачки, у меня два больших, те что на фото (без зелёного )
- лук - штучек пять
- банка томатной пасты, маленькая 250
- пакет кетчупа - 250
- пакет майонеза - 250
- соль, сахар по вкусу, примерно по две ложки, сахару можно больше
https://www.forumhouse.ru/entries/2228/ - кабачки, у меня два больших, те что на фото (без зелёного
-
154Самый простой и наивскуснейший рецепт маринованных огурцов.
На 1 литр всего по 1:
1 ст. л. уксуа, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 зубчик чеснока, 1 горошина чёрного перца, 1 лавровый лист, 1 небольшой лист хрена, 1 лист чёрной смородины, 1 вишнёвый лист, 1 зонтик укропа, огурцов - сколько влезет в банку. Банки моем, прогреваем над паром, крышки кипятим. Укладываем на дно все листья, перец, чеснок, укроп. У огурцов срезаем кончики, укладываем вертикально по возможности. Кипятим чайник, заливаем огурцы горячей водой, накрываем крышкой на 15 мин. Воду сливаем в кастрюлю, растворяем в ней соль и сахар, доводим до кипения, Заливаем огурцы, прямо в банку добавляем уксус и закатываем. Переворачиваем вверх дном до остывания. Не закутываем тёплым, чтобы были хрустящими. Очень красиво в банке смотрятся белые огурцы. У меня сорта White wonder и Mini white.
Посмотреть вложение 3389376 Посмотреть вложение 3389377 Посмотреть вложение 3389379 Посмотреть вложение 3389380
-
155
-
156
-
157
-
158
Рецепт солёных огурцов без уксуса
Хранить можно без погреба. Раньше делала только так (сейчас огурцы не солю, мужу нельзя, а для одной себя нехоцца)
В чистую 3-х.л банку уложить огурцы, чеснок, укроп, перец. В 1.5 л. холодной воды хорошо размешать 1 гранёный стакан соли и залить огурцы. Оставить на трое суток. Например, в понед. утром залили, стоит до утра четверга. Затем этот рассол слить и залить огурцы кипятком. Закатать. Получаются вкусные, хрустящие огурчики -
159
Когда ездила в Грецию, то попробовала изумительное варенье из красных вяленых помидор.
Одну баночку привезла домой. И наслаждалась необычным вкусом.
На баночке написано название - Давоула. Но как именно правильно читается - не знаю.
Поэтому для себя называю просто - Варенье из красных помидоров
Берем плотные помидорки. Я взяла Банан. Режем пополам, удаляем зерна. Шкурки не снимаем. Вялим. Я вялю в открытой духовке при конвекции (температура - 100 градусов). Помидорки должны быть немного недовяленными. Оставляем их отдыхать на несколько часов. В это время делаем сироп. На пол-литра воды берется пол-литра сахарного песка. Половинка лимона, пол-чайной ложки сушеного имбиря, две ложки рома (можно без него), несколько зернышек миндаля, ваниль. Хорошо бы еще добавить бадьян. Но у меня его нет.
В остывший сироп выкладываем помидорки. Они должны быть не очень крупными, если большие, то порезать на кусочки не более 3-4 см. Доводим до кипения, кипятим на маленьком огне примерно 5 минут. Выключаем. Даем остынуть. Через несколько часов опять доводим до кипения и кипятим 5 минут. Остужаем полностью. И еще раз доводим до кипения. Кладем пару-тройку столовых ложек меда. Кипятим на маленьком огне 5 минут. Разливаем в стерильные банки. Закатываем.
Предупреждаю сразу: вкус на любителя. Это как оливки. Кто-то их обожает, кто-то не понимает.
В нашей семье женская половина оценила это варенье, а мужчины сказали, что ничего особенного. -
160Для тех, у кого уродилась свекла. Рецепт взят из книги заготовок, опробован и уже попробован!
Салат-закуска "Свекольник острый"
1 кг. свеклы
3 кг. помидоров
1 кг. моркови
1 кг. репч. лука
1 кг. кабачков
1 кг. сладкого перца
0,5 л. растительного масла (я налила поменьше, не люблю жирное)
10 шт. душистого перца горошком
10 шт. лаврового листа
1 стручок острого перца
0,5 стакана рубленого чеснока
1 десертн. ложка красного перца
2 ст. ложки соли
1 стакан сахара
Овощи порезать мелкими кусочками (я рубила в комбайне)
Помидоры и острый перчик пропустить через мясорубку. Все смешать, тушить на медленном огне 2 часа. За 3 мин. до окончания варки добавить 1 десертную ложку 70% уксусной эссенции.
Закатать в стерильные баночки (удобнее 0,5-литровые) и на сутки под "шубу".Хранится где угодно.
Вкус сладко-острый,хороша как закуска, можно "под водочку"! -
161
А я опять делаю соусы. Ну, любим мы их...
Сегодня готовлю соусы из детства. Помните, раньше были так называемые заказы? Я обожала когда попадались лютеница, айвар или лечо. Ну, лечо готовить просто. А, вот, первые два имеют много вариантов. Я напишу любимые.
Лютеница
Это достаточно острый соус, что отражено в названии. Но я половину делаю мягкой, детский вариант так сказать. Поэтому сначала кладу 1 мелкопорезанный острый перчик, а когда половину баночек закатаю, то добавляю остальной перец, немного томлю и эта лютеница уже будет острой. На крышках обязательно делаю пометку.
И так, нам нужны: томатный сок - 3 литра, красный болгарский перец (очищенный) - 3 кг, острый перец - 1-4 шт (на вкус), чеснок - 1-3 головки (на вкус), растительное масло - 125 мл., соль - 2 ст. л., сахарный песок - 3 ст. л. (я кладу мед в конце варки вместо сахара), специи и зелень по своему вкусу.
Для томатного сока помидорки протираем через сито. Сначала их режем, чуть отвариваем, остужаем. Потом они хорошо протираются.
Перец запечь. Лучше на гриле. Но можно и в духовке. Что бы были черненькие подпалины. Затем складываем в пакет, завязываем и даем остыть. Перец очищаем. Протираем блендером. Смешиваем с томатным соком. Добавляем специи. Зелень связываем и опускаем. По окончании готовки выкидываем ее. Добавляем соль, сахар. Увариваем все минут 40. затем добавляем мелкопорезанный чеснок. Томим еще минут 5. Раскладываем в стерильные баночки. Закатываем. укутываем.
Можно часть перца заменить печеными баклажанами. Но небольшую часть. -
162
-
163
А мне понравился мой эксперимент с добавлением в ткемали томатов и репчатого лука.
Сливы (большая миска), томаты где-то 25% от общей массы, лука головка, чеснок 3 головки, 3 острых чили, прокрутила на мясорубке + хмели-сунели, сушеные базилик, укроп, прованские травы, сахар, соль, довела до кипения и где-то минут 30 на среднем огне все кипело. Периоически снимала пробу, добавляя специи на свой вкус. Разлила по стерильным 200мл молочным бутылочкам и сразу стало видно, что это именно соус, т. к. тара бутилированная Получилось 9 бутылочек. -
164
-
165Томатный соус типа Долмио для балоньезе
2 кг спелых помидор (взвешивать после очистки) - у меня больше не было, поэтому рецепт на это количество
150 гр томатной пасты
200 г лука (можно чуть меньше)
2-3 зубчика чеснока
2 ст л сахара
1 ч л соли
черный молотый перец, красный молотый перец, по щепотке по вкусу
1 ст л базилика (у меня был сушеный)
пучок петрушки (для этих пропорций небольшой)
2 ст л винного уксуса
Очищенные помидоры измельчить и уварить до консистенции, чуть жиже которой хотите чтобы был соус (при открытой крышке). Пока увариваются помидоры, обжарить лук и чеснок на подсолнечном или оливковом масле.
В уваренные помидоры добавить по очереди томатную пасту, затем черный и красный перец, затем петрушку, обжаренные чеснок и лук. Далеко от кастрюли не уходите - надо помешивать, чтоб не пригорело)
Специи добавлять постепенно - пробуйте на вкус в процессе готовки, пропорции специй - +-. После каждого добавления ингредиентов варить 1-2 мин.
В конце варки влить уксус и проварить еще 3-5 мин.
Разлить в стерилизованные банки, закатать и укрыть до остывания.
Когда, в процессе варки вы будете пробовать соус, то поймете, какая это вкуснятина) Ничуть не хуже любимого Долмио)
Можно и нужно добавить орегано и немного лимонного сока - в магазинном соусе Долмио эти составляющие есть. У меня просто не было под рукой.
Только закатала, еще горячее. На фото рядом с соусом яблочное пюре "Неженка" по рецепту Iriska11.
Ирин, спасибо, что сподвигла)
Счас передохну и опять брошусь на пюрешку из яблок - их вагон еще.
-
166Ткемали
2кг.слив
200гр.песка
2ст/л томат пасты (помидорка)
2ст/л соли
3-4шт перец острый (или маленький 1 стручок)
Сливы и перец пропустить через мясорубку, добавить соль, песок, томатпасту+1ч/л хмели сунели, веточку (зонтик) укропа. Варить 20мин и в банки. Храню в холодильнике и подвале
(слив не было-делала из терна получилось -улёт) -
167
-
168
-
169
Трем огурцы на крупной терке. Укладываем их в формочки для льда. Чуть-чуть воды. И в морозилку. Как замерзнет - в пакет.
А зимой несколько таких кубиков в тарелочку с окрошкой -. Летом паааахнет! -
170
Получается типа аджики, закуска к мясу - на ура
Или просто с хлебушком прям из банки ложкой черпать
3 кг помидоров
1 кг антоновки
0,5 кг моркови
0,5 кг болг. перца
0,5 кг лука
150 гр. чеснока
1 стручок горького перца
Все перемолоть на мясорубке. Добавить 1 стакан масла, 1 стол. л. сахара, 2 стол. л. соли.
Варить 2 часа (можно поменьше). В банки, закатать. выход - прим. 4,5 литра. -
171 -
172
Вчера пристраивала зеленые помидоры по рецепту, утащенному с дачного форума, пользователь Белка. Запах вкуснючий стоял на всю квартиру
...теперь вот жду, когда дегустация будет возможна.
вот рецепт (все примечания - не мои, все оттуда)
" Для жителей страны вечно зеленых помидоров! Закусон.
Ингредиенты:
2 кг - зеленых помидор (лучше брать одинаковой формы и плотные)
Маринад:
2 шт красного острого перца
2.5 шт большие головки чеснока
0.7 стакана - 9% уксуса (1 часть эссенции на 7 частей воды)
0.7 стакана сахара
1 ст. ложка обычной соли
Приготовление:
Зеленые помидоры хорошо промыть под холодной проточной водой. Помидоры поменьше разрезать на 4 дольки, крупные разрезать на 4 дольки и потом ещё на половинки, выложить во вместительную ёмкость, чтобы было удобнее перемешивать с маринадом.
Готовим маринад.
Красный острый перец очистить от семян. Очистить чеснок. Все перекрутить через мясорубку. Отдельно в глубокой емкости в уксусе растворить сахар и соль, потом туда выложить чесночно-перцовую массу и хорошо перемешать. Всю эту массу вылить в ёмкость с помидорами и хорошо перемешать.
Ёмкость с помидорами накрыть по размеру тарелкой и поставить на нее груз и оставить в комнате на 12 часов. Через 12 часов снять груз, переложить помидоры, с выделившимся соком в меньшую ёмкость, накрыть крышкой и убрать в холодильник или в подвальное помещение, где прохладно. Через 2 недели помидоры готовы к употреблению, но чем дольше стоят, тем вкуснее становятся.
Внимание: Работайте с перцем очень аккуратно - лучше работать в перчатках, т. к. трудно отмыть с рук жгучесть. Можно воспользоваться респиратором. Ни в коем случае не дотрагивайтесь до глаз и слизистой!"
а это вот комментарий - не удержалась, тоже скопировала
Я сделала. К концу первого дня попробовали с мужем.
Вобщем могу сказать одно- фигня помидоры получаются, не хранятся они долго, пропадают. Две недели две недели, чем дольше стоят тем вкуснее...ерунда полная, сожрали (имено сожрали а не съели) всё, а помидор то зелёных больше нэт, кончилися однако, теперь целый год ждать и мучаться в страшных муках. Больше всего понравился вариант где к базисному рецепту добавил пол чайной ложки приправы для морковки по корейски, немного кинзы и пару щепоток сухого базилика (красного), и столовую ложку оливкого масла. Белка за рецепт огромный респект, никогда не думал что зелёные помидоры могут быть такими вкусными. -
173
-
174
Сегодня убирала капусту и свеклу. Поэтому рецепт Капуста по-гурийски.
Капуста 1кг
Свекла. 1 шт
Чеснок 3-4 зубчика
Соль 2 ст ложки
Сахар 1 стакан
Уксус 9% 1 стакан
Масло растительное 3/4 стакана
Вода 1 л
Перец горошек, лавровый лист, гвоздика - по вкусу
Капусту нарезать крупными кусками, свеклу нарезать тонкими кружками. Смешать капусту с растительным маслом и чесноком и уложить в банку, чередуя со свеклой.
В 1 л воды горячей добавить соль, сахар, уксус, специи и даем закипеть. Заливаем капусту, накрываем крышкой. Держим при комнатной температуре сутки, затем храним в холодильнике.
Герметичность не к чему
. На следующий день уже есть можно! Я иногда просто в кастрюльке делаю. Съедается очень быстро! -
175
Капуста квашеная
Сложно сказать, как оно в пропорциях рассола и капусты - л на кг, но думаю, несложно будет вычислить самим.
Итак, сначала надо сделать рассол, чтобы он остыл. Вскипятить на 1 литр воды - 50г соли. Пусть остывает.
Капусту шинкуем, морковка - чисто для красоты, немного, укропное семя можно добавить. Капусту сложить в банки, не жмякаем, просто плотненько укладываем, заливаем рассолом. Стоит три дня, протыкаем периодически для выхода воздуха.
Через три дня капустка в банках усядется, и одну банку можно пустить на то, чтобы доложить остальные доверху - это и будет уже конечный объем. Рассола в такой баночке должно не хватать до горлышка примерно см на 5. А вот почему- мы его сольем, на каждую банку 3л добавим сахар - 150 г, размешаем и вольем обратно. Так она должна постоять еще два дня. Брожение будет уже меньше, протыкаем для выхода воздуха поэтому чуть реже. По итогу двух дней - закрываем плотно и уносим в подвал или ставим в холодильник. Мама даже закатывала такую, но хранила все равно в подвале - для поздней весны. Мы такую капусту едим до июня.
Возможно, сахар может смутить, но он нужен, я это поняла. -
176
-
177
-
178
Точно точно! Не квасится, а тухнет!
Раньше нашинкуешь капусты, перемешаешь с солью и сок с нее ручьём... Теперь подмётка какая-то...
Поэтому теперь солю капусту по такому рецепту:
Квашенная капуста
на 1 литр воды, 1 стол ложка соли (крупной), 1 стол ложка сахара, 1 стол ложка меда.
Нужно порезать капусту (примерно 2,5 кг), уложить плотно в кастрюлю и залить охлажденным рассолом. Сверху гнет. Три дня стоит на кухне, на столе, потом в холодильник.
Рассол делаю так: как вода закипит, кладу сахар и соль. Кипячу минуты 3-4. Остужаю до теплого (градусов 35-40) и кладу мед. Мед хорошо размешать. Как только остынет, заливаю капусту.
Морковку не забудьте ещё. Кладите сколько любите.
Получается эта капуста всегда. Стоит долго, наверное за счёт меда.
Один раз этим способом просто спасла капусту. Порезала и поставила кваситься капусту, а она не дает сок и всё! Больше суток прошло и ни фига... Я взяла и залила ее рассолом с медом. Правда немного убавила кол-во соли, потому что соль уже была в капусте. Хорошая капуста получилась. А так бы точно протухла.
Я из этой капусты и щи с солянкой готовлю.
Если хочется покислее (поядренее), то можно не три дня, а больше подержать на кухне, на столе.
Мед совсем не чувствуется. -
179
-
180
-
181 -
182У нас она называется аджика хреновая
3 кг - помидор
300 гр - хрена
300 гр - сладкого перца
300 гр - чеснока
300 гр - уксуса
3 шт - строго перца
250 гр - сахара
2 или 3 ложки соли (я кладу 2, нам хватает)
Все это добро пропускается через мясорубку, с ХРЕНОМ аккуратней, не каждая машина его выдерживает. Выходит 10 банок по 0,5 литров, Я просто переливаю в 5 литровые баллоны из под воды и храню в холодильнике все зиму, правда 10 литров на семью из 4 человек с трудом хватает до января. Уж очень она вкусная и приятно ядреная выходит.
-
183
-
184
-
185
Я разными способами делала. Не скажу, что разница большая.
Вот два рецепта яблочного уксуса.
1) Самый простой. Берем литр сока, добавляем туда горсть малины (у меня еще есть ремонтантная) или кусочек черного хлеба. Желательно добавить 100 гр. сахара. Но у меня и без него получался уксус. Переливаем все в стеклянную посуду. Закрываем марлей, плотно ее перевязываем, а то дрозофилы замучают.
Оставляем на 10 дней. В теплом месте, без прямого доступа солнца. Перемешиваем раза три в день. Я просто взбалтываю.
Затем процеживаем. Добавляем ложку-две меда. Опять переливаем в стекло. Закрываем опять марлей. оставляем дозревать где-то на полтора месяца. Сверху как правило образуется желеобразная пленочка. Ее потом можно использовать или в качестве маточника (не нужна малина или хлеб) или как чайный гриб.
Как только уксус станет прозрачным - разлить по бутылкам.
2) Берем килограмм яблок, 100 гр. сахара, 1,5 литра воды. Яблоки не должны быть откровенно порченными. Все бяки вырезаем, не жалеем. А лучше брать яблоки здоровые. Их не моем. Если только совсем загрязненные.
Трем яблоки с кожурой. Заливаем водой с сахаром. Сахара можно уменьшить. Все помещаем в стеклянную банку. Закрываем плотно марлей. Банку заполняем до плечиков, не больше. 10 дней постоянно перемешиваем массу. Затем процеживаем, отжимаем, переливаем в новую тару. Добавляем пару ложек меда. Закрываем марлей. Оставляем вызревать. Как только уксус светлеет - процеживаем и переливаем в бутылки.
Кстати, иногда в самих бутылках будет образовываться маточник (желеобразная полупрозрачная субстанция). Это не страшно. Наоборот, говорит о качестве уксуса. Просто удалите ее и все.
Из нее очень хороши отбеливающие маски. Или можно размягчить плотные мозоли.
И еще одна хитрость: рядом с банками будут виться дрозофилы. Я ставлю ловушки для них. Беру мисочку, кладу туда пару ложек варенья, заливаю воду, капаю пару капель моющего средства, перемешиваю. Мушки летят на запах варенья, но т. к. поверхностное натяжение будет небольшим из-за моющего, они банально тонут. -
186
У меня сейчас пора заготовок сухих приправ для супа.
Всё натирается, перец мелко режется кубиком, лук- порей колечками. Сушу в духовке тонкими слоями на противине (при приоткрытой дверце на минимуме, несколько часов, постоянно мешая)
(корень сельдерея, морковь, корень пастернака, корень петрушки, лук- порей, перец сладкий (красный и жёлтый), перец острый (совсем немного) + отдельно перетерается засушенная зелень - лист сельдерея, лист петрушки). Можно конечно зелень помешать с корнеплодами, но я так не делаю. Храню отдельно.
-
187
Даю рецепт своей аджики, которую делаю много лет. Всем нравиться.
2,5 кг помидор; 0,5 кг болгарского перца; 150 г очищенного чеснока; 3 столовых ложки соли; 200 г растительного масла; 4 столовых ложки сахара; мелко нарезанная зелень.
Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку. Сначала закипятить перец с помидорами и солью-сахаром-маслом, затем добавить чеснок и зелень, прокипятить 5-10 минут, разложить в стерильные банки и закатать.
Если не забуду выкопать корень хрена - тоже добавляю.
Храниться в прохладном месте и дома (дома недолго - съедают). Уже в этом году слопали литра 2
Мне перец болгарский нравиться и добавляю его немного больше - где-то 0,7-0,8 кг. -
188 -
189
-
190
-
191
Сегодня Сергей-капустник. Пора квасить капусту. Тем более, что первые морозцы уже тронули кочаны. А такая капуста самая лучшая для квашения. Но имейте ввиду, что раннюю капусту квасить нельзя.
Капуста квашеная бабушкина
На 3 килограмма капусты берем 3 ст. л. соли, 2-3 морковки, 1 антоновское яблоко, горсть клюквы.
Капусту мелко шинкуем. Пересыпаем солью. "Жамкаем" капусту с солью. Морковку трем на крупной терке. Яблоки нарезаем дольками.
На дно посуды, желательно эмалированной, выкладываем немного яблок. Затем слой капусты, слой моркови, немного клюквы, слой капусты, слой мокрови, немного клюквы и т. п. Сверху опять яблочки.
Уплотняем массу. Ставим нашу тару в более широкую посуду, т. к. сок будет в процессе брожения вытекать. Ставим капустку в тепло. Там она стоит 3-4 дня до полного созревания. Сверху прикрываю чистой наволочкой, что бы мушки-дрозофилы не налетали. Обязательно несколько раз в день прокалывать до дна капусту деревянной палочкой (я использую лопатку). Вытекший сок заливаем в основную посуду.
Созревшую капусту перекладываем в банки. Укупориваем их полиэтиленовыми крышками и ставим в погреб.
Часть капусты квашу не с клюквой и яблоками, а семенами укропа.
Я квашу всегда маленькими партиями. Но, помню, раньше был просто праздник, когда заквашивали капусту. На год в перед. Практически промышленные масштабы. Участвовали все члены семьи: мужчины рубили капусту и терли морковку, женщины чистили овощи и непосредственно квасили, а мы детишки крутились у стола и ждали самое вкусное - кочерыжки.
С праздником Первой капусты вас! -
192
-
193Дискуссия вокруг яблочного мармелада не утихает
, разрешите, я про свое напишу
В прошлом году пыталась сварить мармелад из груш с яблоками. Рецепт точный не вспомню, помню только, что сахара было в два раза меньше, чем фруктов, и груш у меня было больше, чем яблок (брала антоновку). Варила я тот мармелад, варила, но так он у меня и не загустел в итоге - видимо, из-за перевеса груш. Получилось повидло. Вкусное, но не то, что хотела И когда мы его зимой ели, я решила, что не буду больше с таким продуктом связываться.
Но поскольку нынче разгорелся тут сыр-бор из-за мармелада, душа поэта этого не вынесла, и в прошлую пятницу я как человек бездачный отправилась на рынок за яблоками. Искала, ясное дело, антоновку, но вот какая штука обнаружилась. Лежат яблоки: по виду - антоновка, на ценнике написано - антоновка, но запаха у этой антоновки вообще никакого нет. Разве так может быть? Антоновка ведь невероятно душистая. К тому же на некоторых яблоках на бочках намек на розовенькое (а мне казалось, что антоновка не склонна к покраснению, хотя я в этих вопросах не знаток). И на всем рынке "антоновка" именно такая. Ладно, выбора нет, взяла я эти непонятные яблоки для своих кулинарных замыслов Старалась выбирать, чтобы шкурка позеленее была.
Отталкивалась от рецепта Кати @Isalmi. Серединку у яблок удаляла, а шкурку не чистила. (В итоге пожалела, что оставила кожуру - она свернулась мелкими трубочками; на вкус это не повлияло, но общей эстетике повредило, без шкурки было бы есть приятнее. Впрочем, я угостила двух человек - ни один не заметил этих кожурок, одна я такая придирчивая.)
Покипев, яблоки почти полностью разварились в кашу, но я для надежности их еще блендером перебила. Воду брала в той пропорции, которая была в Катином рецепте, а вот сахара, помозговав, взяла почти в 2 раза меньше (на 750 г яблок 400 г сахара). С водой варила 45 минут, как и требовалось. А варка с сахаром получилась дольше (где-то 1 ч. 15 мин.), потому что я все ждала, когда же появится цвет переваренного абрикосового варенья, притом что представления не имею, какой цвет имеют переваренные абрикосы
Все это время держала в уме, что к окончанию варки мармелад будет жидковатым, но сделала скидку еще на то, что сахара было вдвое меньше нормы. И тем не менее в итоге мармелад мой схватился, уже через пару часов держал форму. Может, положи я сахара больше, он был бы крепче, но и имеющийся результат меня устраивает - то, что получилось, вполне можно резать ножом.
Кате спасибо за рецепт, а всем участникам дискуссионного клуба - за кулинарный импульс
Вот что вышло. Видите, такие "иголочки" торчат из кусочка? Это как раз свернувшиеся шкурки.
Посмотреть вложение 3449657 Посмотреть вложение 3449658
А, друзья, забыла написать: на этапе варки с сахаром добавила в мармелад немного корицы. Может, непринципиальное уточнение, но вдруг для кого-то важно.
-
194
-
195
Баклажаны в томате
Хочу поделиться рецептом очень вкусной заготовки. Не претендую на идею, каковых существуют наверное, тысячи, но соотношение и дозировку продуктов я подбирала по своему вкусу.
итак, что нам понадобится:
- Баклажаны
- Томаты (желательно сливки или другие с плотной мякотью)
- Чеснок
- Острый перчик-чили (количество зависит от предпочтений), я кладу два на 3л томата
Баклажаны режем кружочками и замачиваем в миске со стаканом воды и столовой ложкой соли. Тут вопрос не столько в горечи, как пишут во многих рецептах, сейчас баклажаны все гибридные, горечи нет. А в том, что они усаживаются, меньше масла возьмут при жарке и чернота сольется вместе с водой.
А пока готовим пюре - томаты ошпарить кипятком и снять кожицу, нарезать крупными кусками и проварить пять минут. Затем бросить в это дело острый перчик и опустить блендер. Минута - и пюре готово.
На каждый литр такого сока-пюре нужно добавить:
0,5 ст. л. соли,
2-3 ст. л. сахара,
1 ст. л. уксуса
Проварить дальше минут 10.
Ну и дальше процесс у меня выглядит так. Вымытая баночка с сантиметром воды ставится в микру на пару минут - для стерилизации. Чеснок трется на тарелочку. В ковшике кипят крышки.
На сковородку наливаю масла и обжариваю кружки с двух сторон. В это время сок-пюре очень мееедленно томится на соседней конфорке.
Беру баночку из микры (ставлю следующую) в нее - слой кружков баклажанов со сковородки, щепотку свежего чеснока, пару ложек томата, и так заполняю банку доверху, доливаю томатом и закручиваю. Обычно с большой сковородки одной обжарки получается 0,5 литровая банка.
Важно:
Все пропорции по овощам дать сложно точно, потому что заполнение может быть разным, но если чего-то не хватит или останется - можно выйти из положения всегда. Лишний сок закрыть в 0,5 или 0,3 баночку и зимой использовать вместо соуса, а если не хватает сока - на сковородку с маслом кинула один помидор кружками, обжарила на сильном огне, банку доверху им заполнила и закрыла. Можно луком. Так выхожу из положения часто![[IMG]](https://71015.selcdn.ru/forums/forums_post_image/2534259/original.jpg)
Моим домашним почему-то этот рецепт больше всех заготовок нравится. Одну банку слопают - ноют, когда будем открывать следующую![[IMG]](https://71015.selcdn.ru/forums/forums_post_image/2708366/original.gif)
-
196 -
197 -
198 -
199
-
200
Солёные (именно солёные) помидоры в банках
На литр кипяченой холодной воды: от 30 граммов (малосольные) до 60 граммов соли,
до 30 граммов сахара. Количество сахара варьируется от степени зрелости и содержания сахара в помидорах. От этого зависит время брожения.
Хрен - листья или порезанный корешок. Тоже, кто как любит - поострее или помягче.
Листья смородины, укропа зонтики, сельдерея стебли. Некоторые добавляют кусочек острого перца
3-4 дольки чеснока.
В чистую стерилизованную банку укладываем зелень, помидоры и заливаем рассолом. Покрываем марлей и на неё ставим груз. В простейшем случае - стеклянная банка меньшего диаметра с водой.
Ставим в теплое место 23-25 С, квасится дня три. Может образоваться белый налет в виде плесени. Тогда сняли марлю, промыли горячей водой и туда же. Рассол в банке может слегка мутнеть - ничего страшного. После трех дней банку прикрыть и в холод. Солятся примерно месяц.
Если под закатку, то надо рассол кипятить, но это другая история.
Но где ж вы сейчас зелень возьмете? -
201Девочки и мальчики, хочу поделиться с вами двумя рецептами. Маринованный острый перец и маринованные зелёные помидоры. Понимаю, что заготовки уже закончены, но не хотелось давать не проверенные рецепты, т. к. сама первый раз их делала. Маринованный перец получился именно тот самый, который продавался ещё в советское время. Его и тогда не везде купить можно было, а потом что-то и вовсе не встречала. Очень вкусный, ароматный! Уже и рот горит, а всё никак не остановишься. А с зелёными помидорами у меня всегда была проблема. И выкинуть жалко и куда девать - не знаю. Каких только не делала заготовок из них, всё в лучшем случае кто-то из знакомых забирал (Ну вы типа зажрались...
), в худшем - на помойку. Ну не шли они у нас ни в каком виде. А тут сделала по этому рецепту, так уже пожалела, что мало. Последнюю банку заныкала к Новому году. Как закуска - вообще класс! Откуда этот рецепт ко мне в "записульки" попал, уже не вспомню. Может и здесь кто-то выкладывал (не нашла), тогда спасибо большое этому доброму человеку.
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ
Рецепт маринования острого перца целиком
Понадобится: острый перец, добавки по вкусу – перец-горошек, листья хрена, смородины или вишни, укроп (зонтики),
гвоздика, корица, базилик, чеснок, тархун и т. д., маринад – на 1л воды по 2 ст. л. сахара и 4 ч. л. соли, на каждую
банку – по 1 ч. л. уксуса 9%.
Как мариновать целиком острый перец. Промыть стручки, если кончики сухие – обрезать их, но не вскрывая стручок
(это делается только при сомнении, что внутри перец хороший). В баночки выложить добавки и перец, ошпарив
последний водой, наполнять банки содержимым по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль,
кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой
для рук температуры (не обжигающей), слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить
банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус,
укупорить и окончательно остужать банки вверх дном."
Немного от себя: первую банку закрывала вообще без специй, только соль и сахар. И перец резала пополам, в 600гр банку не входил целиком. Вкус и аромат перец сам даёт отличный.
ПОМИДОРЫ ЗЕЛЁНЫЕ В МАРИНАДЕ
Ингредиенты:
2 кг - зеленых помидор (лучше брать одинаковой формы и плотные)
Маринад:
2 шт красного острого перца
2.5 шт большие головки чеснока
0.7 стакана - 9% уксуса (1 часть эссенции на 7 частей воды)
0.7 стакана сахара
1 ст. ложка обычной соли
Приготовление:
Зеленые помидоры хорошо промыть под холодной проточной водой. Помидоры поменьше разрезать на 4 дольки, крупные
разрезать на 4 дольки и потом ещё на половинки, выложить во вместительную ёмкость, чтобы было удобнее
перемешивать с маринадом.
Готовим маринад.
Красный острый перец очистить от семян. Очистить чеснок. Все перекрутить через мясорубку. Отдельно в глубокой
емкости в уксусе растворить сахар и соль, потом туда выложить чесночно-перцовую массу и хорошо перемешать.
Всю эту массу вылить в ёмкость с помидорами и хорошо перемешать.
Ёмкость с помидорами накрыть по размеру тарелкой и поставить на нее груз и оставить в комнате на 12 часов.
Через 12 часов снять груз, переложить помидоры, с выделившимся соком в меньшую ёмкость, накрыть крышкой и
убрать в холодильник или в подвальное помещение, где прохладно. Через 2 недели помидоры готовы к употреблению,
но чем дольше стоят, тем вкуснее становятся.
Внимание: Работайте с перцем очень аккуратно - лучше работать в перчатках, т. к. трудно отмыть с рук жгучесть.
Можно воспользоваться респиратором. Ни в коем случае не дотрагивайтесь до глаз и слизистой!
а это вот комментарий - не удержалась, тоже скопировала
"Я сделала. К концу первого дня попробовали с мужем.
Вобщем могу сказать одно- фигня помидоры получаются, не хранятся они долго, пропадают. Две недели две недели,
чем дольше стоят тем вкуснее...ерунда полная, сожрали (имено сожрали а не съели) всё, а помидор то зелёных
больше нэт, кончилися однако, теперь целый год ждать и мучаться в страшных муках."
И опять немного от себя: Я использовала помидоры, которые ну совсем зелёные и мелкие. Те что скорее засохнут, чем дозреют. Получились немного жестковаты. Но мне сказали, что я придираюсь. И резать надо обычными дольками, так чтобы на вилочку и в рот. На будущий год замариную таких уже целенаправленно.
И огромное спасибо всем за рецепты. Особенно за "ачучук" и "вяленые помидоры", в этом году вообще первый раз делала, теперь будут в постоянных заготовках.
Посмотреть вложение 3540785
-
202
-
203
-
204
Читал, читал эту тему и залез в морозилку. А там - залежи пакетиков со сливой, уже протертой через сито, без кожуры и косточек. И решил в первый раз в жизни приготовить мармелад. Оказалось, это очень просто и быстро. 500 гр. сливовой массы разморозил и поставил уваривать. Мешал постоянно. Снял с огня, дал остыть. Второй раз поставил, добавив 150 гр. сахара и корицы. Опять проварил (уварил). И потом еще одна проварка была мной осуществлена. Масса получилась очень тягучей. Застелил в электросушилке поддон фольгой, разложил на ней массу и высушил. Уж не знаю, все ли правильно сделал, но получился настоящий мармелад. Очень вкусный. Правда (!) сахара для меня оказалось много. Возможно, сама слива сладкая была. Слива - то была приготовлена для изготовления "Ткемали", но в каких объемах этот соус можно поглощать?
Теперь проблема с утилизацией решена. При такой скорости поедания этого домашнего мармелада, думаю, морозилка, скоро освободится. -
205 -
206 -
207
Поделюсь своим опытом. Открыла банку консервации томатов Черри, огурцов- сорт само совершенство- и сливы.
Сделала на пробу несколько банок.
Могу сказать что в след. год этих банок будет больше.
Очень по вкусу пришлось. Вкусно то... Сама не ожидала.
Ассорти
На полтора литра три сливы сверху клала. Рассол 1ложку соли и три сахара на литр рассола. На 1,5 литра 1 чайн ложку 70% уксуса
Спец сфоткала стакан чтобы передать цвет рассола. Весьма приятный. Чуть розоватый с такими вкраплениями. Консистенция включает сливовые такие "желейки". От слова желе. Кто сливовый компот делает знает как желирует слива жидкость. От этого рассол становится очень вкусным. Вкус томата, огурцы и сливы это что-то с чем то. Никогда бы не подумала что такое хорошее сочетание.
На полтора литра три сливы, 5 огурчиков и все остальное черри (сколько влезло столько и засыпала). Кстати сливу скушала... Тоже вкусно. Просто сливовый вкус разве что не такой сладкий как в компоте.
-
208
Решила выложить рецепт любимых помидорок моей внучи.
Они не острые, приятные на вкус. Моя внучка их просто обожает. Ачук-чук, конечно хорош, но он пресный, не яркий.
Этот рецепт старый, еще советский. Бумажка, на которой он был записан совсем истерлась. Раньше я делала такие помидорки, а потом перешла на более острые. Детишки выросли, а для мужа они кажутся пресноватыми. Но теперь появились внучата и рецепт вспомнила. Для маленьких детишек такие помидорки - самое то, что надо!
Консервированные помидоры без уксуса
Заливка: на литр воды 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахарного песка. На литровую банку: помидоры, лук, лавровый лист маленький, душистый перец 1-2 шт, гвоздика 1-2 шт., 1 ст. л. растительного масла.
Помидоры нарезать крупными дольками (лучше пополам, а крупные на 4 части). На дно банки нарезать лук кольцами, банку плотно набить помидорами, положить специи, влить масло. Залить кипящим рассолом. Стерилизовать 10 минут. Закатать. Убрать под шубу. -
209Здравствуйте! Очень полезная тема, изучала два дня, переписала кучу рецептов! К лету готова!
Хочу поделиться своим рецептом заготовки щавеля.
У нас вся семья любит зеленый супчик, особенно зимой. Я пробовала и солить, и сушить, и консервировать. Но в итоге остановилась на таком варианте. Листья щавеля мою, сушу, нарезаю как на супчик. Затем в большую кастрюлю наливаю воды около стакана и закладываю часть сырья. Когда вода начинает закипать - щавель темнеет, размягчается и начинает оседать. Добавляю свежую партию, перемешиваю и так пока кастрюля не наполнится. Щавель получается в собственном соку. Готовится все очень быстро, буквально 5-10 минут. Поэтому банки и крышки стерилизую заранее. Довожу до кипения, добавляю щепотку соли и раскладываю по банкам. Закатываю, переворачиваю, укутываю. Все! Если во время сбора щавеля есть молодая крапива - ее тоже режу и добавляю в кастрюлю. В соотношении 1 часть крапивы - 2 части щавеля. Бывает и укроп с петрушкой кладу. Попробуйте! Очень быстро делается и особых условий хранения не требует. -
210 -
211У нас тоже любя щавелевый борщ (зеленый борщ). Не знаю почему, но в нашей семье всегда называют его борщем.
Пробовали и морозить и солить и по всякому.
Для нас самым вкусным в итоге оказался такой способ заготовки:
Щавель
Заранее простерилизовать крышечки и баночки.
Порезать щавель. Поставить кипятиться кастрюльку с водой.
Щавель закидываем весь в кастрюлю и сразу выключаем газ.
Как только щавель поменял цвет - по банкам его разложили и закатали. Перевернули баночки и оставили до полного остывания.
Хранится и дома в шкафу, и на лоджии и в гараже. -
212 -
213
-
214
-
215
-
216Черемша
Черемшу промыть, плотно уложить в кастрюлю, довести до кипения, недолго прокипятить, разложить по банкам, в каждую (0,7)-десертную ложку уксусной кислоты и залить кипящим рассолом (чуть солонее обычного и закатать. Плотно укутать до остывания.
-
217
-
218
-
219
-
220
-
221
-
222
-
223
-
224
-
225Открыла банку томатов кусочками в собственном соку. Вкусные
- можно просто съесть или в любые блюда, где помидоры используются. У меня пошли в соус болоньез.
С крупных помидор снять кожицу, нарезать кусочками, уложить в стерилизованные банки. Сделать томатный сок (у меня свой рецепт). Залить помидоры в банках кипятком на 10 мин., слить, залить кипящим томатным соком, закатать и под шубу.
Посмотреть вложение 3819591
Сок томатный
Взять мясистые томаты. Поместить на несколько секунд в кипяток, а затем кожицу снять...Помидоры порезать в кастрюлю. Варить минут 10. Далее протереть через дуршлаг, а затем через сито...Довести до кипения, добавив соль и сахар...Залить в стерилизованные банки, закатать и под шубу...У меня хранится в квартире...
Я немного упростила - вместо протирания через дуршлаг- блендером погружным...Через сито протираю силиконовой лопаточкой - очень удобно! Только сито не крупное - семечки должны на нем оставаться... Соль-сахар - на литр сока 1,5 ч. л. соли и 3 ч. л сахара с маленькой горкой...
Когда откроете, можно под ваш вкус добавить соли или сахара уже в стакан.
Получается очень вкусно...![IMG_4701[1].jpg](data/attachments/3692/3692979-5b900fd5d6a1974f7d5706993062cb27.jpg)
-
226
-
227
-
228
-
229
-
230 -
231
-
232
-
233
А я вот такую маринованную капусту рекомендую. Вкусная и красивая получается. Обратите внимание уксус 6%
2 кг капусты крупно порезать и взвесить (режу квадратами 2х2 примерно)
Капусту пересыпать тертой свеклой с чесноком (1 средняя свёкла, 3-4 зубчика чеснока- через ч/давилку). Залить кипящим маринадом.
Маринад:
1 литр воды. Когда закипит добавить:
1стакан сахара, 200 г растительного масла, 150-200 г 6% уксуса, 20 шт перца горошком (раздробить), 3-4 шт гвоздики, 2 стол. ложки соли с верхом.
Сверху положить гнёт. Сутки в тепле, потом на холод.
Ps
Уксуса лью 150 грамм; гвоздику не кладу- муж её терпеть не может.
На пробу лучше сделать 1 кг капусты. -
234И я свой любимый рецепт капусты напишу. Ну очень вкусно получается
Продукты
Капуста белокочанная - 1 шт.
Свекла - 1-2 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Лук репчатый - 1 шт.
Для маринада:
Вода - 1 л
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 0,5 стакана
Растительное масло - 0,5 стакана
Уксус 9% - 30-50 мл
Лавровый лист - 2 шт.
Черный перец (горошек) - 4-6 шт.
Приготовление капусты со свеклой по-корейски:
1. Капусту белокочанную помыть. Нарезать на квадратики размером 2х2 см.
2. Свеклу очистить, помыть. Можно нарезать соломкой, а можно натереть на терке для корейской моркови.
3. Чеснок очистить, нарезать соломкой. Лук репчатый почистить. Помыть. Нарезать кубиками или полукольцами.
4. Все ингредиенты перемешать в миске.
5. Сделать маринад: для этого все ингредиенты (кроме уксуса) смешать в кастрюле, кипятить 5-10 минут. Затем добавить уксус. Перемешать.
6. Залить овощи маринадом. Оставить при комнатной температуре на 7-8 часов.
7. Затем салат убрать в холодильник на 7-8 часов. Капуста со свеклой по-корейски готова. Можно кушать. Приятного аппетита!
Хранить маринованную капусту со свеклой в холодильнике. -
235
Вот еще точно оочень советую икру кабачковую:
-Кабачки 2 кг –очистил от шкурки и семян, шинковал на терке – самая мелкая соломка. Обжаривал небольшими партиями в масле – минут по 15 каждую партию на сильном! огне (овощи становятся мягче, влага со сковородки вся выходит, но они не поджариваются за это время).
Потом все в общую кастрюлю
-Морковь = 0.75 кг –шинковал на терке – самая мелкая соломка. Обжаривал небольшими партиями в масле на макс огне – минут по 13 каждую партию – за это время она только начинаем поджариваться.
- лук – 0.7 кг - шинковал на терке – самая мелкая соломка. на сковородку – жарил 10 мин на макс огне (начал поджариваться)
Масла на обжарку ушло 0.8 л
Блендером ничего не мельчил – смесь и так не крупная. Кому нравится помельче - то блендер
Поставил месиво на огонь, закипело….. подождал 20 мин положил:
- соль 1 ст ложка
- уксус 2 ст. ложки
- томат паста 3 ст. ложки
- 1/3 чайной ложки молотого черного перца
- чайную ложку соли
- два листа лаврушки (за мин до выкл - потом вытащил их)
Помешивал…через 20 мин – выключил и все по стерилизованным банкам
получил примерно 2.5 литра...все уже кончилось( -
236
-
237Помидоры "Вишневая веточка"
на 1литр воды:
4 стол. ложки сахара
1 стол. ложка соли
щепотка лимонной кислоты
на 3л. банку 10 веточек по 10 см.
Мне теперь других не надо
-
238 -
239Сегодня открыла баночку лечо на кабачках. Дело в том, что мы едим только молодые кабачки, и довольно скоро наедаемся. А кабачки растут не переставая. (На хранение они мне не нужны - не люблю, они становятся невкусные). Поэтому хоть частично пускаю в заготовку, которая называется лечо.(В интернете - "Анкл Бенс"
). Неплохо в пост - хоть к макаронам, хоть к гречке, хоть к рису. Рецептов много, примерный вот такой: Лечо «Анкл Бенс»
Продукты: 10 шт. морковки, 10 шт. лука репчатого, 10 шт. болгарского сладкого перца, 2 кг. кабачков, 10 шт. помидор.(все ингредиенты режутся кубиками).
Маринад: 0,7 литров воды, 300 грамм томатной пасты, 0,7 стакана сахара, 2 ст. л. соли, 0,7 стакана растительного масла.
Приготовление: Когда маринад закипит, добавляем продукты (по очереди, как написано в продуктах) с интервалом 10 – 15 мин. После того, как добавите помидоры нужно положить чёрный перец горошек 15 шт. и 1 д. ложку 70 % уксуса. По банкам, закатать. -
240
-
241
-
242
-
243 -
244Баклажаны
Режу на крупной терке. Баклажаны 1/3, морковь 1/3, лук репчатый 1/3 (по объёму одинаковое кол-во приблизительно). Помидоры измельчаю блендером и ставлю на плиту увариваться. Баклажаны, морковь, лук репчатый, заливаю уваренным соком (на 3 литра уваренного сока 2ст. ложки соли 2ст. ложки сахара) и 5-7 мин кипячу. Раскладываю по банкам и стерилизую в аэрогриле. Ставлю на крышки накрываю полотенцем на сутки. Хранить можно в условиях квартиры годами. Вот результат.
Посмотреть вложение 4005014 Посмотреть вложение 4005015 Посмотреть вложение 4005016
-
245
Паста чесночная
Не помню откуда рецепт, возможно что с форума. Улетает на "ура". Рецепт:
"Для начала нужно подготовить стрелки чеснока - тщательно промыть, нарезать на куски, смолоть в комбайне
(блендере, мясорубке).
Добавить на 1 литр смолотых стрелок 1 ст. ложку крупной морской соли, по чайной ложке молотых кориандра
и черного перца и 4-5 столовых ложек подсолнечного масла.
Положить в банку, закрыть и держать в холодильнике.
Масло, соль и, собственно, сам чеснок - прекрасные консерванты, поэтому можно не опасаться за порчу,
если хранить пасту в холодильнике."
У меня конечно нет такого количества стрелок, так что кладу соль (кстати обычную), перец, масло и кориандр по вкусу. Смалываю в мясорубке два раза. Едят просто намазав на хлеб и с первым и со вторым на обед, да и на ужин. -
246
У меня рецепт Pesto
стакан листьев зеленого базилика,
2/3 ст. оливкового масла,
0,5 ст орехов кедровых или грецких,
1 ст. сыра - можно разных сортов,
два зубчика чеснока
щепотка соли.
Измельчить листья, добавить частями масло, орехи, сыр и чеснок.
Я на зиму замораживаю в маленьких контейнерах. Зимой к спагетти, на бутерброды.
Вкусно, особенно для тех, кто базилик любит Ну и конечно можно поэкспериментировать с сочетанием разных трав -
247
Не совсем заготовка, но вкусно.
Сейчас, в жару, хорошо идёт лимонад.
На три литра воды (можно холодную кипячёную или фильтрованную).
Берём три лимона (косточки вытаскиваем), кусочек имбиря - (сантиметров 10 толстого корешка) и стакан сахарного песка (можно меньше, кто как любит).
Лимоны и имбирь перебить блендером (или мясорубкой). Кладём в воду и выдерживаем 2 часа. Процеживаем. Добавляем сахар (не раньше). И в холодильник... Очень вкусно и витаминно... -
248
-
249
-
250
-
251 -
252
-
253
-
254
-
255
-
256
-
257
-
258ПОМИДОРЫ С РАСТ. МАСЛОМ
Крупные мясистые помидоры режу на 4-6 частей, укладываю в чистые банки.
Наливаю в каждую 1л. банку 1ст.л. р. масла.
Из некондиции (помятые, подпорченные солнцем и вредитемями) готовлю сок. Прогоняю через мясорубку с насадкой для сока.
Сок закипятила, добавив на 1л. сока - 1ст.л. соли, 2ст.л. сахара. Без горок!
Заливаю помидоры в банках и ставлю в духовку для стерилизации на 10 мин. Перед закаткой в каждую банку капаю по 1/2 кофейной ложке эссенции (для уверенности).
Для разнообразия иногда добавляю 1ч.л. смеси прованских трав на 2л сока.
Когда надо срочно переработать большое количество и нет времени на консервацию, то просто готовлю сок, разливаю его в пластиковые бутылки и убираю в морозилку. Далее его использую для лечо и кетчупов. -
259По просьбе из темы про кабачки копирую сюда рецепт маринованных кабачков из другого форума с огромным количеством положительных отзывов.
"Этот рецепт дала мне подруга, кабачки получаются очень вкусные, могу их много и долго лопать. Некоторые спрашивали у меня: Какие они получаются, как огурцы? - Нет, они получаются как кабачки. Не люблю когда в кабачки кладут укроп, лаврушку, тогда действительно получатся как огурцы.
Итак, банки стерилизуем, кабачки режем кружочками и полукружочками, укладываем в банки, добавляя только чеснок и черный перец горошком.
Маринад: 7 ст. воды, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2 неполные рюмкиуксуса 9% (150 мл). Всё это закипятить, залить кабачки. Стерилизовать 1 л банки 10 минут. Закатать, перевернуть.
Попробуйте, вкуснее быть не может! "
Добавлю из комментариев.
1. Шкурку снимать не нужно.
2. Укутывать не нужно
-
260
А я вот такие помидорки люблю!
Лет шесть наверное уже как делаю: Помидорки в опе с чесноком Помидорки средних размеров нужны...вырезаем глубоко попку острым ножичком, зубчики чеснока разрезаем на 4 части (если крупный зубок) получается клинышек...втыкаем по клину в каждую опку)
Заливка; 1,6 литра воды, 1 ст. л соли с горочкой, не полный стакан сахара, 1 ст. л уксуса 70%, 3 горошины перца, 1 лаврушки.
Закипела заливка - залили баночки с помидорами, через минут 7 сливаем в кастрюлю, закипит заливка...выливаем в помидоры под самую крышку и закатываем. Прячем под одеяло...хранить можно где угодно. -
261 -
262
-
263
Я бы посоветовала мармелад из черной смородины, в прошлом году первый раз делала, три баночки всего, мои девчонки его ещё до нового года схомячили
, хотя старшая вообще чёрную смородину не ест. Рецепт с сайта повар. ру, делала всё точно по рецепту, хотя сомневалась из-за воды, но получилось всё супер!
Мармелад из черной смородины готовится в три приема, т. е. вам придется довести до кипения ягоды с сахаром трижды. Ягодки подойдут любые - зрелые и не совсем.
Чёрная смородина 7 стаканов, сахар 9 стаканов, вода 3 стакана.
1. Переберите и промойте ягоды. Избавьтесь от веточек. Просушите их, разложив на полотенце.
2. Выложите просушенные ягоды в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Когда масса закипит, всыпьте 3 стакана сахара. Перемешайте. После следующего кипения - вновь засыпьте сахар. И потом - еще раз. Всего - три раза по три стакана. Не забывайте хорошенько мешать. Пенку снимайте!
3. После третьего закипания варим мармелад 2-3 минуты. И не секунды больше! Если будете варите более трех минут, то мармелад не застынет!
4. Простерилизованные баночки должны быть уже готовы. Разлейте мармелад максимально быстро по сухим стерильным баночкам и закройте стерильными крышками.
Очень вкусно, именно мармелад получился, на тост намазать -
264
-
265
-
266
Сегодня делала перцы целиком в томатном соке...рецепт подкупил своей простотой и хорошими отзывами...единственно, я не сок покупала, а свои помидоры перемолола и проварила 30 минут, далее готовила по рецепту...У меня на выходе получилось 3л банка, 2л банка, 1,5 л банка перца...перец закончился, а соус остался...на оставшемся соусе сделала огурчики 1л банку.
Посмотреть вложение 4240925 Посмотреть вложение 4240927
на 3 литра томатного сока:
3 ст. л. соли,
1 стакан сахара,
1/3 стакана уксуса (9 %),
1/2 стакана масла,
Для соуса смешать все составляющие, прокипятить...кидать в соус ЦЕЛЫЙ перец с хвостиками (наколоть его вилкой пару раз!)
кипятить почти до мягкости (проверяйте зубочисткой, легко прокалывается-готово!), разложить по баночкам, залить кипящим томатным соусом и закатать.
как пишет автор, "тут именно в его целостности прикол... надкусил перчик, водочку выпил, с перчика соком запил...потом и перчик кушаешь...
-
267
-
268
-
269 -
270
-
271
Делала тут, намедни, икру кабачковую по рецепту "кабачковая икра от Сэнди". Не очень мне понравилось - остро, вкус кабачков забивается.
Отдельно делала для мамы, икру кабачковую диетическую. Вот она получилась отлично! Теперь себе буду делать только так! Только на нее уходит прорва кабачков, а выход продукта с гулькин нос. Кто не знает, куда девать кабачки - отличный рецепт!
Суть такая. Я считаю, что кабачки нужно непременно обжаривать, потому что вкус жаренных и "вареных" кабачков принципиально разный. В этом основная трудность рецепта. Но. Я ее, мне кажется, удачно обошла.
Делаю так.
Ставлю большую сковородку на огонь. Режу кубиками кабачки и сбрасываю в сковородку по мере нарезки. Они там немного обжариваются. Во всяком случае, вкус и запах получаются жаренных кабачков. Пока тру морковку, кабачки продолжают жариться. Если много - сбрасываю порциями в большую кастрюлю.
Кабачки с морковкой тушатся примерно минут 40. В конце добавляю мелко порезанный помидор, соль по вкусу. Можно раздавить чеснок. С помидором еще минут 20 тушится.
А дальше проблема - если измельчать блендером, то потом опять кипятить перед закатыванием. Поэтому я решила закатывать, как есть, а измельчать блендером после открытия банки.
Мне очень понравилось. Вкус нежный. не похож на покупную икру! Там точно есть томатная паста, а может быть и уксус.
Пропорции примерно такие:
На два средних кабачка и два патиссона - полкило морковки на крупной терке. И два средних помидора.
Соль, чеснок по вкусу. -
272
-
273
Ассорти
Я делаю так:
1.5 литра воды,
4 ст. ложки сахара полные,
2 ст. ложки соли полные,
7 ст. ложек 9% уксуса.
За рассолом потом очередь, кто будет выпивать его.
Но и конечно очень зависит, что в этом ассорти будет!
Ещё я в ассорти добавляю зерна горчицы, особый вкус какой-то получается.
-
274
-
275В прошлом году было много синей сливы, решила сварить джем (первый раз в жизни)
Получился очень густой и вкусный джем
Сливовый джем с какао
Состав:
§ Сливы – 1 кг
§ Сахар – 500 г
§ Масло сливочное – 50 г
§ Ванилин – на кончике ножа.
§ Какао 20-30 гр.
1. Сливы моем, удаляем косточки и измельчаем (мясорубка + блендер)
2. Отправляем измельченную массу в казанок (или мультиварку), воду не добавляем и увариваем при слабом кипении, без крышки в течение 30 минут, помешиваем чтобы не пригорели
3. Добавляем сахар
4. Пенку снимаем, а сливы с сахаром доводим до кипения и варим 20 минут на небольшом огне.
5. Добавляем сл. масло, ванилин и какао (Для этого отбираем немного джема в чашку и смешиваем его с какао (для равномерного распределения), а уже потом содержимое чашки отправляем в казанок)
6. и варим еще 10-15 минут. Готовый кипящий джем разливаем в стерилизованные банки и закатываем. Выход – две пол-литровые банки -
276 -
277 -
278
Кстати, о зеленых помидорах.
Делала в прошлом году небольшую порцию салата из помидорок, которые едва-едва начали буреть. Очень понравился результат. Думаю, из совсем зеленых тоже можно такое замутить. Рецепт с say7, копирую как было:
"На 2 кг помидор - 2 большие моркови, 2 большие луковицы и 1-2шт болгарского перца. Но можно и отступить от нормы.) Также 0,5 стакана масла, 0,5 стакана уксуса и 0,7 стакана сахара.
Итак, приступим.
Помидоры - помыть, обрезать попку, порезать на кружки 8 мм.
в миску и посолить (как обычный салат). Оставить на 2-3 часа, время от времени перемешивая руками.
Пока солятся - морковь порезать толстой соломкой, лук на полкольца, болгарский перец режем на полоски (на 4 части, а потом на полоски).
Далее - на сковородку выливаем масло, кидаем лук (должен стать прозрачным), кидаем морковь и болгарский перец (вместе), даем острый перец по вкусу, перемешиваем, закрываем крышку и минут 5 жарим (помешивая).
Далее - сливаем сок с помидор, добавляем жаренные овощи, даем туда уксус и сахар, 1 ч. л. соли. (потом попробуем и, если надо, добавляем).
Все это ставим на огонь (медленный) и тушим 10-15 минут с момента закипания. Разложить в подготовленные банки и закатать.
Сделала на пробу 4 кг помидор (ВЗВЕШИВАЮ Я УЖЕ "ОТСТОЯННЫЕ" ПОРЕЗАННЫЕ ПОМИДОРЫ). Вышло у меня 9 поллитровых баночек. Это было недели три назад. На сегодняшний момент уже 4 съели). Я поняла, что так мы зиму не протянем и сделала вторую партию - уже из 10 кг (отобрав "брак" около 1 кг, порезав и отстояв - получилось 7 кг помидор). Очень нам понравился. А кушать его можно сразу после приготовления. У меня оба раза оставалась "недобанка", которая тут же шла на стол".
Теперь от меня. Поскольку рецепт был пробным, я делала на 1 кг помидоров, резала их не кружками, а кубиками, морковку терла на "корейской" терке. Немного полуострого перца добавляла (кто не любит, можно не класть). Вышло 3 баночки по 0,5. Получилось вкусно. Загвоздка только одна: как говорила Маша из мультика, "вкусновато, но маловато" -
279 -
280
Сегодня делала салат "Фасолинка"
Откуда рецепт, уже не вспомню, у меня в распечатанном виде. В рецепте всего много, расчет идет на 10 баночек 0,5-литровых готового продукта. Нужна большая кастрюля. У меня 6-литровая,поэтому делала всего вполовину. Получилось, соотв, 5 баночек по 0,5.
Фасоль - 4 стак. Замочить на ночь или на 8 часов.
Помидоры - 3 кг
Лук репч. - 1 кг
Перец болгарский - 1 кг
Морковь - 1 кг
Чеснок - 1 головка
Масло растит. - 1,5 стакана
Сахар - 1,5 стакана
Соль - 2-3 ст. л.
Перчик чили острый - 1 шт. или по-вкусу.
Уксусная эссенция - 1 ст. л.
Замоченную фасоль отварить в новой воде в теч. 30 мин.(до полуготовности)
В это время готовим остальные овощи. В большой кастрюле. Помидоры - пропустить через мясорубку. Морковь на терке, лук и болг. перец - кубиками-соломкой,как нравится, бросить в помидорную массу. Туда-же соль-сахар,перчик чили.
Отваренную фасоль в эту-же кастрюлю и варим еще 1 час, помешивая, на среднем огне. За 10 мин. добавляем чеснок и эссенцию. Перекладываем в стерилизованные банки, закрываем, под одеяло. Все. Вкуснотень! -
281
-
282
-
283
Сегодня варила лечо
рецепт дала соседка. которая такое лечо делает уже давно...
Помидоры 3 кг
Перец сладкий 2,5 кг
соль 2 ст. л
сахар 1 стакан
Масло подсолнечное 1 стакан
Помидоры прокрутить, перец порезать...все ингредиенты сложить в кастрюлю, варить после закипания 30 минут, разложить по стерильным банкам, закатать, убрать под шубу...
Посмотреть вложение 4266856
-
284
-
285
-
286 -
287
-
288
Сейчас у всех полно помидор.
Разнокалиберных.Которые нужно успеть переработать во что бы то ни стало. Поэтому сегодня я делала помидорные помидоры, остренькие
Помидоры в собственном соку и аджике
Расчет на 4 1-литровых банки+резервная 0,5 (если останется продукт).Или 5 0,7-литровых.
Помидоры 5 кг.(половина - мелкоплодники для заполнения банок, половина - всякие-разные для заливки)
Болгарский перец - 250 г
Острый перчик - 2 шт
Чеснок - 200 гр.
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 4 ст. л.
Лаврушка, гвоздика - по вкусу.
1. Моем и ставим стерилизоваться пустые банки
2. Прокручиваем всяко-разные (мятые-драные) помидоры на мясорубке, ставим кипятиться помидорную массу на огонь.
3. Чистим болгарский и острый перчик, мужественно чистим 200 г. чеснока, все прокручиваем.
4. Даем томатной массе покипеть (а она успеет, пока вы начистите все остальное),выливаем туда перцово-чесночную массу, даем снова закипеть.
5. Добавляем соль и сахар. Мешаем, даем закипеть. Заливка готова.
В стерилизованные банки кладем лаврушку, гвоздику (честно,я обошлась без них) укладываем до половины мелкоплодные томатики, заливаем заливку тоже до половины. Докладываем остальные томатики, доливаем до верха. Ставим на стерилизацию 15 мин. с прикрытыми крышками. Закатываем, укутываем. Все.
Примечания. Как отмерить, сколько мелкоплодников нужно? Просто заполняем грязную пока еще банку 4 раза, откладываем сколько нужно, потом уже все моем.
Резервная банка 0,5 у меня понадобилась, потому что заливки получилось многовато. Поэтому ее тоже на всяк стерилизуем. Не пригодится - и ладно.
У меня еще осталась аджичка жидкая, ее можно есть сразу, чего-нибудь с ней приготовить, закрутить в маленькую баночку. О том, какая это вкуснотеснь - можно догадаться, попробовав жидкую заливку.
-
289 -
290
-
291
-
292
Я вчера собрался с духом
И матбуху забубухал
Матбуха – пряный перечно-томатный соус/салат/закуска, популярный в странах Магриба и Израиле. Используется в качестве самостоятельной закуски, гарнира или приправы, или суповой заправки.
Состав (приведен к 1 кг основного ингредиента – сладкого перца):
Сладкий перец (запеченный и вычищенный) -1 кг (купил по 39 руб/кг, не устоял, обалденно красный)
Помидоры (ошкурены) – 1 кг
Лук – 0,5 кг
Чеснок чищеный - 0.1 кг
Сухая сладкая паприка -1 ст. ложка
Кориандр молотый – 1 ст. ложка
Кумин (зира) – от половины до 1 ст. ложки
Куркума – половина ст. ложки
Сухая острая паприка, соль, сахар – по вкусу
2-3 ст. ложки растительного масла
Запёк в духовке перцы до обугливания шкуры – примерно 20 минут при Т-200С – сложил в полиэтиленовый мешок, чтоб «пропотели», достал, почистил. Помидоры ошпарил кипятком, почистил. Лук порезал полукольцами. Чеснок почистил, мелко порубил.
На разогретую сковороду с парой ложек масла выложил для обжаривания лук. Когда лук начал «золотиться», всыпал сладкую паприку и куркуму и продолжил обжарку. Смесь загустилась. Всыпал чеснок, слегка обжарил, добавил немного масла и засыпал остальные специи. Убавил огонь.
Тем временем в миске порубил перцы и помидоры на кусочки. Аутентичная матбуха представляет собой почти однородную пасту, но я решил оставить всё кусочками, часть из которых при дальнейшем тушении всё равно разварится. Желающие могут разбить всю смесь блендером.
Решил вместо кастрюли или казана готовить в мультиварке. Взял мультиварку, на дно чаши влил чуть масла, высыпал со сковороды луковую смесь, затем поверх неё положил резаные томаты и перец, немного присолил. Выставил режим «Тушение» на 5 часов, оригинальную матбуху готовят очень долго! Часа через три проверил, не надо ли добавить (или выпарить) воды (количество жидкости явно зависит от томатов) и слегка подсолил. За полчаса до истечения срока попробовал варево и добавил немного острого сухого перца, досолил.
По истечении пяти часов разложил матбуху в стерилизованные поллитровые банки, влив сверху немного растительного масла, и закрутил крышками. Перевернул и оставил остывать.
Всего получилось 4 банки и пара столовых ложек, чтобы попробовать.
По-моему, ничего так получилось -
293 -
294
-
295
-
296
Сегодня первый раз сделала.
Как назвать не знаю, пусть будет паста из перца.
Люблю универсальные рецепты, чтобы и в супы, гуляши, и в мясо можно было. Рецепт нашла на просторах инета. Изначально предназначался для маринования мяса (шашлык, просто в духовке), но думаю можно добавлять и в зажарки и пр.
Берем красный(!) сладкий перец и соль. Перец помыли отчистили от плодоножек, и разрезали вдоль на полоски. Затем складываем его в посуду, контейнер слоями, вниз кожурой, пересыпая слои солью. Соли не жалеем, прям много сыпем, так укладываем до верха последний слой соль. Перец должен быть покрыт весь солью. И так оставляем на 14 дней, ежедневно сливая выделившуюся воду. Затем перец промывается, обсушивается на салфетке, и пробивается все блендером. Получается такая густая паста. В баночки и хранить в холодильнике.
Теперь мои наблюдения, я честно сказать выдержала всего 5 дней и сегодня все порубила блендером. Я держала контейнер просто на подоконнике, потом в холодильнике пару дней. Можно уложить поплотнее, тк. в процессе масса уменьшается наполовину. При желании можно снять кожу с перца после просаливания, она легко отделяется. Добавлять в разные блюда надо осторожно т. к. она очень соленая, но так как она получается концентрированная ее и надо немного, пару ложек.
Посмотреть вложение 4288212 Посмотреть вложение 4288213
-
297
-
298Всем добрый!
Т. к. кабачков море - предлагаю еще 1 рецепт для утилизации Может был конечно где-то в теме, но не нашла.
Лечо из кабачков
Маринад:
350 гр томатной пасты
650 гр воды
3 ст ложки соли без верха
1 стакан сахара
1 стакан растит. масла
Как закипит положить 2 кг нарезанных кабачков. Я режу кубиками.
Варить 10 мин. И после каждой следующей закладки тоже варить по 10 мин.
+ 4 шт болгарского перца
+ 10 штук лука полукольцами
+ 10 штук помидор (я кубиками)
+ 0,5 стакана уксусу
и по банкам -
299
-
300
-
301
-
302
-
303
Я с вареньем.
. Ну, не удержалась
, простите... Соседка принесла ведро груш. В прошлом году делала варенье из груш на яблочном сиропе. Вкуснооооо. Но не предела совершенству..Шкурка грушевая, лично мне, показалась немного жесткой, хотелось легкого, нежного, воздушного варенья. Сегодня сварила грушевое варенье с лимоном.
2 кг груш
2,4 сахара
1 лимон
Груши почистить от кожицы, вырезать семена, порезать на дольки, лимон измельчить в мясорубке или блендере. Засыпать сахаром, примерно часа 3-4, когда груши дадут сок, довести до кипения. Остудить, груши откинуть на сито, сироп уварить минут 30, вернуть груши в сироп и еще минут 10. В банки под крышку. Вкус, я вам скажу. Сироп оставшийся, муж в момент съел - желе с легким лимонным ароматом... Груши в варенье - нежные...И цвет- нежный розовый... -
304Перечитала тут кучу рецептов маринованных огурцов (кое-что сделала), но обратила внимание, что везде есть сахар. Моя свекровь делает фантастически вкусные огурцы, которые похожи на нечто среднее междц маринованными и солеными - честно сказать, это самые вкусные огурцы, которые я когда-либо у кого-либо ел и все, кто пробует, балдеет так же
В этом году я занялась консервированием и попросила рецепт этого чуда. Рецепт в принципе обычный, за исключением того, что нет сахара и еще на мой взгляд много уксуса - 1 чл эссенции (!) на литровую банку (но он не чувствуется в огурцах вообще! Я даже переспросила 10 раз у нее - действительнр ли так много! Да!). В общем, я сделала - получится ли такая же фантастика как у нее или нет - выясним позже а рецепт вот:
На литр рассола 2 ст л соли.
На каждую литровую банку: 5 лист смородины, 2 веточки петрушки, 4-5 зубчикгв чеснока, 1-2 зонтика укропа, 2-3 листика вишни, 1 горошек черного перца.
Огурцы замочить в хол воде на 3-4 часа. Уложить в банки половину зелени, потом огурцы и остальную половину зелени. Залить кипятком на 5 мин 2 раза (воду она безжалостно сливает в раковину! Я решила придерживаться точно и тоже слила). Затем в каждую банку по 1 ч л эссенции, заливаем кипящим рассолом, закрываем, переворачиваем. В одеяло она не кутает! Огурцы хрустящие! -
305
-
306
Сегодня изводила очередные томаты, делала
Аджика "Пальчики оближешь"
Помидоры - 2,5 кг
Морковь - 500 г
Перец болгарский - 500 г
Лук-репка - 300 г
Чеснок - 200 г
Перец красный острый - 3 шт
Масло растит. - 250 мл
Сахар - 1 стак
Соль - 0,25 стак
Уксус 6% - 250 мл (у меня такого утонченного не оказалось, либо 9, либо 75 эссенция, поэтому ливанула 9% что-то ок. 185 мл)
Помидоры, перец (болгарский очищенный и острый тоже без семян),морковь,лук,чеснок - все пропустить через мясорубку или на терке. Перемешать, поставить на огонь. Как закипит - убавить до медленного огня варить 30 мин.
Добавить растит. масло и уксус+30 мин
Добавить сахар-соль + 1 час. Общее время варки 2 часа с момента закипания.
Банки и крышки простерилизовать, в горячие сухие банки разлить аджику, закрутить. Под шубу.
По рецепту заявлен выход 6 баночек по 300 мл. Аджика должна увариться в 1,5 раза. У меня уварилась меньше, банки чтобогпослал,поэтому вот так...
-
307
«Пикалилли» иным манером или «Чау-чау»
Прошлый год я выкладывал здесь британский вариант соуса «Пикалилли» и писал, что разновидностей его существует тьма-тьмущая. В этот раз я решил приготовить один из американских вариантов соуса: «Пикалилли по – бостонски» или «Чау-чау». Почему «чау-чау»? Есть несколько версий происхождения названия, но большинство источников отталкивается от китайского слова “ча”, что означает «смешанный», потому что в этом соусе могут смешиваться совершенно различные овощи.
Я остановился на следующем составе:
1 кг зеленых или бурых (недозрелых) помидоров
2 большие луковицы
примерно 80 граммов крупной соли
примерно 450 мл яблочного уксуса 5%
120 мл воды
360 граммов сахара
1 чайная ложка семян горчицы
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1/4 чайной ложки молотого душистого перца
1/2 чайной ложки порошка куркумы
3 больших натертых моркови
2 красных перца, очищенных от семян и натертых или мелко порезанных
1 желтый перец, очищенный от семян, натертый или мелко порезанный
Это оригинальный рецепт, в который пришлось внести некоторые изменения.
В нём используются американские меры объема, т. н. «чашка» («cup»), объем которой составляет около 240 мл, поэтому я пишу «примерно». Кроме того, в исходном рецепте смущает большое количество сахара, поэтому я решил взять поменьше, а в процессе приготовления посмотреть, надо ли добавлять еще. Молотую гвоздику и молотый душистый перец я не стал искать, а просто смолол в кофемолке обычную гвоздику и душистый перец горошком. Семена горчицы в соседней лавке закончились, поэтому я заменил их чайной ложкой сухой горчицы
Технология
Натер вручную на терке лук и зеленые помидоры, шкурки от которых выбросил. В миске перемешал с солью и поместил в холодильник на 4-5 часов. По истечении этого времени слил через дуршлаг рассол. Оставшиеся помидоры с луком промыл холодной водой три раза, чтобы смыть остатки соли. Затем руками отжал хорошенько из этой помидорно-луковой смеси излишки жидкости. Пришлось сделать это раза три, потому что жидкости оставалось много.
Потом вспомнил, что у меня есть овощерезка, такая, наподобие мясорубки, и вот на этом агрегате я нарезал морковь и перец, причём взял 2 красных и один желтый перец в точном соответствии с рецептом. В дальнейшем это ни на что не повлияло.
В большую кастрюлю положил уксус, воду, сахар, сухую горчицу, гвоздику, душистый перец, куркуму, морковь, красный и желтый перец, и осушенные помидоры и лук. Сахара положил 300 граммов (и в дальнейшем не добавлял). Памятуя о прошлом опыте с «пикалилли», где уксуса мне показалось многовато, я слегка убавил его количество примерно на 50 мл.
Поставил всё это дело на огонь, довел до кипения и варил эту «чау-чау» минут 15-20, не забывая помешивать, чтоб не пригорело. Порадовался, что хорошо отжал овощи, потому что жидкости в кастрюле и так было достаточно. Если вам покажется её многовато, то надо её немного выпарить. По окончании процесса разложил «чау-чау» в горячие банки, вытащенные из духовки, и поставил на стерилизацию на 20 минут. Получилось три пол-литровые банки и пара ложек на пробу. По окончании срока вынул банки, перевернул и оставил остывать.
Считается, что «пикалилли» должны выстояться не менее 3-х месяцев, чтобы содержимое банок приобрело гармоничный вкус. Попробовал, что получилось. Нормально, мне понравилось. Порадовался, что угадал с количеством уксуса. Хорошая утилизация зеленых помидоров -
308
Коллеги, выше зашел разговор про острые перцы. У меня в хотелках сохранены два рецепта - выложу, вдруг кому пригодятся. Сама не делала, но в прошлом году кто-то из знакомых девчонок пользовался этими рецептами, вроде бы одобрили
Источник, кажется, say7, что-то они у меня без пометки. Может, и на нашем форуме что-то подобное было.
Копирую как есть, без правок.
1.
Перец острый маринованный
Любителям острого перца посвящается!
Добрый день! Хочу предложить рецепт маринованого острого перчика. Рецептов на сайте много, но с такими пропорциями не нашла.
Нам понадобится:
2 кг острого перца
2 стакана (250г) раститеьного масла без запаха
1 стакан уксуса 9%
1 стакан воды
1 ст. ложка сахара
1 ст. ложка с горкой соли
2 головки чеснока
1 пучек листового сеьдерея
Перец нужно вымыть, обсушить, отрезать до основания плодоножку и наколоть перчик в нескольких местах зубочистой.
Чеснок очистить и нарезать пластинками, у сельдерея оборвать листочки.
Смешиваем в глубокой сковороде или казанке все ингридиенты кроме чеснока и сельдерея, даем маринаду закипеть и начинаем порционно выкладывать в него перец, бланшируем примерно 5 минут,
пока перец бланшируется на дно баночки (лучше 0,5 или 0,7литра) кладем немного сельдерея и чеснока, затем перец перекладываем ложкой в банку, утрамбовываем и еще раз делаем прослойку из чеснока и сельерея,
когда баночка наполнится, на верх опять чеснок и сельдерей, таким способом бланшируем поэтапно весь перец, в конце залить банки оставшимся в сковороде кипящим маринадом, закрутить крышками и укутать.
У меня получилось 2 банки по 0,7л, 2 по 0,5л и 1 по 0,30
Надеюсь вам понравится, мороки не много, а зимой тааак вкусно
2.
Маринованный перец с луком
Хочу предложить рецепт любителям остреньких закусочек - к тарелочке борща или супа, к мясу
Острый перец очень полезен, в разумных количествах конечно он чистит наши кровеносные сосуды от вредного холестирина, ускоряет обмен веществ-метаболизм,обезжиривает кровь.
Продукты в произвольном количестве:
1. Острый перец нарезать колечками-брала красный и зеленый 20 шт.
2. Лук репчатый-полукольцами (ложить побольше т. к. он получается очень вкусный-5 шт.)
3. Чеснок-зубочки разрезать вдоль пополам
Все овощи сложить в банку и залить холодным маринадом:
2 стакана 5% уксуса (стакан объемом 250 мл.) +
2 ст. л. крупной нейодированной соли +
2 ст. л. сахара
закипятить и остудить до комнатной температуры.
Убрать в холодильник на 1-2 недели, чем дольше стоит, тем вкуснее
Если маринада не хватит для нарезанных овощей (у меня получилась 2 л. банка овощей) можно долить простым маринадом:
на 1 литр воды - 1 ст. л. соли +1/2 ст. л. сахара, лаврушка, перец горошек-закипятить и остудить до комнатной температуры. Таким образом уксус разбавляется более мягким маринадом, а вкус готовой закусочки просто супер-в магазине такой точно не купишь
Приятного аппетита
Комм: Летом, когда надо было "утилизировать" горький перец, оставшийся от аджики, воспользовалась Вашим рецептом.
Только я залила горячим маринадом и закатала железными крышками. Это очень вкусно! -
309
Утилизирую острый перец. Решила попробовать сделать соленый квашеный армянский перец. Нужен сорт цицак, но у меня есть все, кроме него.
Судя по тому, что нужен среднеострый сорт, рецепт подойдет для любого мясистого перца.
Перец острый квашеный Цицак
6 кг перца Цицак
горсть чеснока (не обязательно)
пучок укропа (тоже не обязательно, по желанию)
Рассол: на 10 л. воды 2 стакана крупной каменной соли
Перец должен полежать-повялиться в тепле, дома, на кухне неск. дней, чтобы стал слегка сморщенным и мягким. Промываем, не удаляя семена, целиком, на доске прокалываем вилкой в неск. местах (осторожно,берегите руки).Складываем в емкость для квашения, перекладывая чесноком и укропом. Заливаем холодным рассолом, сверху гнет, чтобы перцы были погружены в рассол. Забываем на несколько дней. Оставляем в тепле, перец должен прокваситься. На это уходит 3-10 дней, сигналом, что перец проквасился станет изменение цвета: с зеленого на желтый. Пара дней туда-сюда ничего не испортит, это хорошо.
Когда перчик в рассоле пожелтел, его можно перекладывать в банки для хранения. Перец нужно отжать от рассола, уложить плотно трамбуя рукой в банки, остаток рассола из банок слить. Здесь несколько вариантов:
1. Залить холодным рассолом, накрыть капроновыми крышками и хранить в холоде.
2. Простерилизовать банки 10 мин БЕЗ рассола, закрутить.
3. Залить банки НОВЫМ рассолом, его нужно совсем мало. Например, 1 литр - 1/5 стак соли. Вскипятить, залить горячим, простерилизовать 10 мин.
У меня столько баночек получилось из 2 кг перца.
-
310
Вчера варила Лечо
3 кг красных помидор (прокрутить)
3 кг сладкого перца (нарезать полосками)
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
3-4 ч. л. или 2 ст. л соли по вкусу
0,5 стакана уксуса 9%
Помидоры прокрутить и варить 20 мин., потом добавить соль, сахар, масло, резаный перец и варить 25 минут, за 5 минут до окончания влить уксус...
У меня перца было мало, половину заменила кабачком...вкусно получилось...
Посмотреть вложение 4298349
-
311
Сделала уже вторую партию - аджика Ахалцихская (кажется так). Люблю чтобы аджика была густая, красная) эта понравилась всем. Рецепт найден в инете.
2,5 кг болгарского сладкого перца (красного, так красивей)
0,5 кг острого, естессно тоже красного
500-750 гр томатной пасты, конечно лучше хорошую, без всяких загустителей и пр.
чеснок пару головок, уксус 9% 2-3 ст. л. ,хмели сунели, я сыпанула весь пакетик 30гр. соль по вкусу
Перец весь почистить и на мясорубке перекрутить. Варить около 1 часа, помешивая. Потом добавить томатную пасту, чеснок, хмели, уксус и еще около 10 минут. И в горячие бакнки. Осторожно после добавления пасты, смесь начинает "плеваться"
Посмотреть вложение 4298404
-
312
Рецепт Яннима:
0,5 кг острого перца, 0,5 кг чеснока, 120 гр. соли. Все измельчить, перемешать. Хранится хорошо, в том числе и в тепле. Кушать по чуть-чуть. Часть острого перца можно заменить сладким. Но я люблю поострее.
Я в этом году хочу соли положить в 2-3 раза меньше. Благо все-равно храню его в холодильнике. -
313Лен, всегда острый перец от семян чищу. Меня грузинка научила.
Вот еще рецепт аджики - от моей знакомой из города Батуми.
4 кг острого перца, красного
1 кг сладкого, красного
стакан чищенного чеснока
хмели-сунели (доза с рынка)
уцхо-сунели
молотый кориандр
по хорошему пучку - укроп, петрушка, кинза, сельдерей, реган (фиолетовый базилик)
соль, 10 таблеток аспирина,
Перец почистить, все через мясорубку, посолить, аспирин добавить, в холодильник на сутки, потом разложить по банкам.
Мои добавления: сама делаю такую аджику уже 6 лет, количество перца беру в 4 раза меньше, чем по рецепту. Все храню в холодильнике. Для чего использую - мариновать мясо перед запеканием (просто сверху обмазать аджикой и аставить под фольгой на неск. часов), курица, в борщи и супы, в овощные рагу и т. д. Запах - улет мозга...
-
314 -
315
Вяленые помидоры
Скорее, не рецепт - способ.
Мы вялили целиком. Брали для этого самые мелкие черри сортов Супер Белоснежка и Чио-Чио.
Снимаем шкурку, раскладываем на поднос от электросушки. Мин. 20-30 просто лежат сохнут, стекают. Если начать обваливать сразу - в емкости с приправами после нескольких помидоров получается болото, дальше обваливать сложно.
Приправа: основа - сахар и соль 5:1 (сахара 5 ст. л, соли 1 ст. л). Иначе вяленые помидоры кислые. Для нас. К основе добавляем что угодно: итальянские травы, перец, хмели-сунели, приправа для курицы...
Прошло 20-30 мин - помидорки подсохли. Обмакиваем их в приправу. Хорошо так, не жалея, и опять на тот же подносик. Он на столе стоит или над тазом, раковиной... Сейчас с него течь начнет... От приправы помидорки выделяют сок, много.
Опять мин 20-30-40 ждем. Пока не перестанет течь. Теперь подносы на штатное место - на сушилку.
Если не хватает высоты - т. е. верхний поднос лежит на помидорах, ничего страшного - подсохнут, опустится. У нас сохнут где-то часов 8-10.
Ближе к концу начинаем раз в час, потом чаще смотреть и по несколько штук вынимать и перекладывать в банки.
На фото 1, 2 - это полуготовые.
Выход очень маленький - на фото 3 баночки, это около 3 кг сырых помидор. 3 подноса. У нас их 5 - но некуда ставить для стекания и сушки, а это самый длительный процесс.
В банки - по желанию: чеснок тоненькими пластинами, базилик, чабрец, тархун, любисток, кто что любит. Можно - ничего не добавлять.
Когда банка заполнена полностью - заливаем ее нерафинированным домашним ароматным подсолнечным маслом. Мы его для салатов покупаем.
Храним в холодильнике, места занимают немного. Есть - да хоть сразу, хоть через день.
По мере съедания помидоров - масло идет в салат, вкус и аромат, ммм...
-
316
Хрен почистить, нарезать кусочками, заморозить и потом прокрутить.
Все знают, что при прокручивании хрена в мясорубке очень мешают волокна от корня. И на шнек накручиваются и отходов много. Замороженные кусочки измельчаются практически полностью. И глазки не щиплет. Ну по крайней мере спокойно прокрутила пол-кило хрена для хренодёра. Хранится подготовленный хрен в морозилке - 18гр., без ущерба для вкусовых качеств. Этот пакет у меня ещё с прошлого года в морозилке лежит. Очень удобно приготовить быстренько не большую партию к столу. Способ опробован годами.
Посмотреть вложение 4301906
-
317
-
318
Искала и обдумывала рецепт Яннема из острого перца.
И остановилась на таком. Как вариант (почему бы и нет?)
Яннем (янним) из острого перца)
Перец острый (чили или подобный) - 200 г
Чеснок - 100 г
Сладкая паприка (можно сушеную) - 15 г
Соль - 1 ст. л.
Вода очищенная - 30 мл.
Сразу: работам в резиновых перчатках и только!Если вы не самоубийцы, конечно...
Перец острый очистить от семян, хорошо разрезать вдоль и чистить черенком чайной ложки. Можно не чистить, но просто посмотрите, сколько тех семян в одном перчике!
А они придают остроту. Дальше - решайте сами.
Все прокрутить на мясорубке или в комбайне, добавить сушеную паприку, соль, чистую воду, размешать. Эту массу можно хранить в маленьких баночках в шкафу, холодильнике, где угодно!
Примечание: я для себя сделала так...
У подруги дочь работает в авиакомпании, надавала мне микробаночек по 10 мл. Также можно использовать баночки от детского питания, они тоже маленькие. Положить смесь в чистые баночки и все. Предполагается, что острого перца достаточно, чтобы хранить в обычных условиях (шкафу).Но я страшный маньяк чистоты и перестраховщик, поэтому прокипятила 5 мин, высушила баночки и крышки. Прокипятила 5 мин. смесь, наложила чайной ложкой.
Мечтаю дарить знакомым...
-
319
-
320 -
321
-
322
А еще поделюсь рецептом очень необычного соуса из зеленых помидор (Дачница Еленка - спасибо!)
1кг зеленых томатов, порезанных на кусочки, 0,5кг сахара, 1ст.л.соли, 1 ст. л порошка карри, немного красного перца острого, немного имбиря, порезанного на мелкие кусочки (приблизительно 1/2 корня, можно целый), 6 зубчиков чеснока, 0,5 литра 5% уксуса, 1 ч. л. тмина, горсть изюма.
Все ингредиенты смешать и варить на среднем огне 1 час. Через 30 мин с начала приготовления я все измельчаю блендером и довариваю. Получается очень вкусная и необычная приправа к мясу.
сварила на пробу из 0,5 кг помидор - смущало количество сахара да еще и изюм. Напрасно. Мужу понравилась даже в горячем виде, мне остывшая показалась сладковатой. Вчера ела охлажденную из холодильника - просто класс! муж строго наказал сварить еще. А зеленых помидор уже - кот наплакал, все пристроила.
... а какой запах стоит во время готовки - просто улет! -
323
-
324
Вот еще из моих закромов:
Цветная капуста для холодильника:
цв. капуста - 1 кг
1 морковь,
1 перец сладкий, зелень по вкусу
маринад:
3 ст. воды
3/4 ст. уксуса 9 %
3/4 ст. сахара
2 чл. соли
лавровый лист, перец горошком и душистый и тд
маринад накипятить и залить овощи в банке,
хранить в холодильнике,
есть можно через 1*2 дня
делаю часто, морковь кружочками, перец кусочками, цв. капуста - соцветиями
.. как-то так! -
325
Может кому надо, сестра делала сказала вкусно, щас себе делаю. Все на глаз, старалась брать одинаковыми порциями.
Ассорти
Фасоль бланшировать
Перец болгарский
Морковь
Баклажан бланшируем
Острый перец
Чеснок
Кинза или петрушка
Лавровый лист, перец горошком
Кипятим два литра воды, соли 2 ст ложки, остужаем и заливаем. Под гнет, на четверо суток, рассол сливаем, всю вкусность по банкам и заливаем горячим рассолом. Готово!
-
326
Сегодня сделала заготовку для яблочного пирога из антоновки
. После дождя с ветром много яблок нападало.
На 1 кг яблок, 200-300г сахара. Яблоки порезала кубиками в кастрюлю и пересыпала сахаром. Постояли чуточку (минут 10) и на огонь. Огонь сначала маленький, а потом прибавила. Банки в духовке стерилизовались.
Как только яблоки начинают закипать, то начинаю уже со дна доставать и в банки. Ставлю под одеяло. Зимой отличная начинка для пирога. Можно и так есть, почти что живые яблоки получаются -
327Завтра свежую сальсу делать будем:
6 перцев чили без семян, 3 крупных помидора, полстакана репчатого лука, две дольки чеснока, две столовые ложки кинзы или петрушки (мы и ту и другую кладем) столовая ложка базилика свежего, щепотка сухого орегано, чайная ложка 9% уксуса (если хранить) или столовая лимонного (или лаймового) сока если съесть в течении недели, соль две чайных ложки.
Все на мясорубку и в банку и в холодильник. Постоит пару часов и можно есть. Хранить в холодильнике.
Перец чистить в перчатках. -
328тоже так всегда делала очень здорово! а нынче решила по другому попробовать:
еще одна заготовка для пирогов на зиму:
Яблоки моем. Нарезаем на дольки без семечек - и, разумеется, без повреждений. То есть, идеальные. Складываем в простерилизованные стеклянные банки, пересыпая сахаром - вообще-то "на глаз", но примерно 1/3 от массы яблок. Прикрываем крышкой (не герметично). Оставляем на сутки примерно. Яблоки дают сок, уменьшаются в объеме. Добавляем новые. Еще добавляем. Когда банка наполнится, сок сливаем, кипятим, заливаем в банку, добавляем, если нужно, кипятку "до обреза" и закатываем. Зимой сок сливается и выпивается, а яблоки - в пироги -
329
Добрый день! Во флудилке "жаловались" на хорошие урожаю свеклы
. Я в этом году сделала такую как бы икру свекольную (рецепт еще с того года в хотелках).
4 кг свеклы, 1,5 кг помидор, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг репчатого лука, 2-3 головки чеснока, 100 гр сахарного песка, 60 гр соли, 0,5 л подсолнечного масла (я кладу в 2 раза меньше), 2 ст. л. 9% уксуса. Свеклу запечь в духовке. Я запекаю при 150 с конвекцией. Свеклу, помидоры, перец перемолоть в комбайне. Лук порезать, обжарить на масле. Чеснок мелко порубить. Все, кроме чеснока, переложить в кастрюлю и варить 30 минут. Чеснок положить за 10 минут до окончания варки. Разложить горячую икру в стерилизованные банки. Закатать. Перевернуть. Укутать.
ОООчень понравилась! Вкусненько. Даже вторую порцию повторила. Зимой обычно со свеклой лень возиться, тем более в таком масштабе. А так - открыл, съел. Вкусно и полезно.
P. S. забыла сказать - лук, конечно, отдельно не обжаривала. Все в мясорубку сразу. Уксус заменила на 3 ложки яблочного. -
330
У меня в основном икра кабачковая спросом пользуется, ее заготавливаю всегда много. Вчера в гостях салатик пробовала вкуснющий, спросила хозяйку из чего.
Говорит - кабачки по-корейски
Ни разу не приходила мысль из кабачков салат заготавливать, а он оказывается и для этого годится. Вот рецептик, тоже непременно сделаю,
- 3 килограмма кабачков,
- 0,5 килограмма моркови,
- 0,5 килограмма репчатого лука,
- 2 ст. л. мелкой соли,
- 1 стакан сахара,
- 150 мл 9% уксуса,
- 1 ч. л. приправы для моркови по-корейски,
- 1 стакан масла.
- Кабачки и морковь порезать соломкой или натереть на терке для корейской морковки, лук тонкими полукольцами, добавить соль, сахар, уксус, масло. Дать постоять час-два, разложить по стерилизованным банкам, сверху долить маринад и стерилизовать 10-15 мин.
- делала с огурцами, кабачки дают совершенно другой вкус... Для себя поправку сделаю - соль-сахар во многие салаты кладу в пропорции
1:3, 1:4. -
331
Вот, ребята, мой опыт многолетний. С одной стороны - заготовка, с другой - заготовка, которая используется когда нужно. Были заморожены пакетики с черной смородиной и крыжовником. Кислые. Сегодня потребовалось сделать соусы к птице (сделал из черной смородины), и к мясу (из крыжовника).
Ход действий один. Бланшируете ягоду. И затем (руками!) протираете через сито. Кожица и косточки остаются в сите. Воды я беру не по рецептам, а чтобы ягода была водой покрыта. Полученную кашицу я возвращаю в жидкость и начинаю уваривать. Смородины у меня было 350 гр., крыжовника - 500 гр. В процессе уваривания добавляю сушеную мяту (хорошо бы свежую, но свежая у меня на даче еще колосится), сахар - 2 ст. л. (в смородину), 3 ст. л. (в крыжовник, т. к. очень кислый), по половине ст. л. соли, гвоздику. По чуть - чуть (на кончике ножа) корицы и сушеного имбиря. Продолжаю уваривать до консистенции густого крема. Выключаю газ. И добавляю 2-3 натертого зубчика чеснока. Даю настояться. Вновь проливаю сквозь сито. С сахаром и солью НУЖНО экспериментировать, т. к. сладость ягод у всех разная. Возможно и меньше положить, а потом добавить.
Соус должен быть густым, но течь. В этот раз не сделал, но в основном моем рецепте в соус еще добавляется немного апельсинового сока (в соус для птицы). И вместо воды я обычно использую самое дешевое белое сухое вино.
Соус даже в этом объеме (маленьком) сразу не съедается, хотя смотря какая компания, некоторые гости потом просто на хлеб мажут). И хранится долго в холодильнике (если останется). -
332
-
333
-
334
-
335
Вчера насушила сладкий перец и лук- порей. Это первая составляющая для приправы. Дальше будут пастернак, морковь, корень и лист сельдерея.
рецепта как такового нет.
Приправа сушёная
Корень пастернака, корень корневого сельдерея, морковь (натереть на крупной тёрке). Сладкий перец очистить от семян и нарезать квадратиками, лук- порей колечками. Всё это сушиться в духовке и после добавляется сухая зелень (сельдерей, петрушка, укроп). Зелень сушится отдельно, дома, желательно в тёмном помещении (что бы не пропал цвет). Всё это перемешивается и хранится в банке...потребляется как обычная приправа.
Я блочное вино готовить строго по рецепту (все дни соблюдать). Иначе будет уксус)
Ну вот - практически готова приправа этого года. Осталось только сухую зелень добавить и всё... Остальные ингредиенты уже в банках (банки по 1,4 л)
Посмотреть вложение 4333463 Посмотреть вложение 4368740 Посмотреть вложение 4368741 Посмотреть вложение 4368742 Посмотреть вложение 4368743
-
336
-
337
Обещала рецептики свеклы маринованной - самая последняя заготовка в году, а может быть и первой
если время к весне, а свекла портится на хранении. Едим и так, как салатик - только чеснок покрошить, и в качестве компонента холодного борща летнего - это чаще. Пора летом горячая, а холодника хочется.
Итак, делаю двумя способами. Свеклу отвариваю, нарезаю соломкой, можно потереть. Далее:
Первый
маринад - 2 стакана воды, 50 мл яблочного уксуса, 100 г меда, 4 шт. гвоздики, 2 ч. л. соли, 1 ч. л. кориандра
Второй
1 л воды, 100 г сахара, 20 г соли, 3 перца душистого, 3 гвоздики
Маринады кипятятся, заливаются в баночки со свеклой и стерилизуем их 10 минут 0,5 литрушки
Во втором случае- 1ст.л. уксуса перед стерилизацией прямо в банку.
Приятного! -
338
Дали рецепт кабачковой икры.
Сказали, что как магазинная и лучше, чем с майонезом.
3 кг кабачков; 1 кг моркови; 1 кг лука - сварить. Кабачок дольками, а лук и морковь целиком.
Каждый овощ варить отдельно по часу. Откинуть на дуршлаг и пропустить через мясорубку.
Добавить:
350 г раст масла
1/2 ст сахара
2 ст ложки соли
0,5 кг томатной пасты.
Варить ещё 2 часа. За 20 минут до окончания варки добавить чёрный или красный перец и лавровый лист (по желанию). Перца 1 чайная ложка. Лавровый лист потом выкинуть. Всё.
В оригинале рецепта уксуса нет, но моя знакомая, которая дала мне рецепт добавляет 1 стол ложку уксуса.
Как думаете, без уксуса будет стоять? Всё таки томатной пасты 0,5 кг...
Я ещё не делала по этому рецепту, но собираюсь попробовать 1/2 нормы. Только лук хочу обжарить... Что-то варёный лук целиком вызывает у меня отторжение -
339 -
340
-
341
-
342Вяленые помидоры
Брала помидоры Грушовка
Очистила от семян и жидкости, Посмотреть вложение 4358883 сложила на пергамент, посолила и поставила на подоконник, на солнце Посмотреть вложение 4358884 ...выделилось много жидкости, стряхивала жидкость в мойку и плотно укладывала на противень Посмотреть вложение 4358886 ...сбрызнула маслом и поставила в духовку на 90 град. 4,5 часа...дверка приоткрыта была...не трогала вообще, не переворачивала...когда вид их меня устроил, Посмотреть вложение 4358887 выключила и разложила теплыми в стерилизованные баночки, перекладывая пластинками чеснока и специй (все на любителя), залила горячим маслом, растительным рафинированным, остудила и убрала в холодильник Посмотреть вложение 4358888 ...до новогоднего стола...но...съели через 4 дня...буду еще партию делать...
-
343
-
344
-
345У меня случайным образом получилась кабачковая икра как магазинная.
Без морковки, может быть, в этом секрет магазинной икры.
Кабачки, килограммов 8-9, тушились в кастрюле без масла в собственном соку где-то часа полтора, потом было слито 2 литра кабачкового "бульона".
Килограмма два лука пассеровалось в сотейнике с пряностями (черный перец, карри, кориандр, укроп, всего по чуть-чуть) туда же доливался томатный сок, 2 литровых банки (не уваренный, просто помидоры доведены до кипения, перетерты через сито и закатаны в период массового созревания).
Когда томатный сок с луком и пряностями уварился, все это переложено в кастрюлю с кабачками и перемолото блендером.
Соль, сахар и уксус по вкусу.
Даже цвет как в магазине:
Посмотреть вложение 4362278
-
346
Простой рецепт ткемали
Не трудозатратный.
Беру сливы, хорошенько мою. Пересыпаю их в кастрюлю, доливаю немного воды. Буквально стакан на 4-х литровую кастрюлю. Включаю маленький огонь, закрываю кастрюлю крышкой. Слива начнет давать сок. Как только большинство слив лопнут выключаю огонь. Беру большой дуршлаг, ставлю его в другую кастрюлю. Половником вычерпываю туда сливы, стараюсь без жидкости. Перетираю через сито. Косточки убираю. Затем опять добавляю слив, перетираю и т. д.
В конце добавляю немного сока из первой кастрюли.
Ставлю вторую кастрюлю на маленький огонь.
Делаю букет из трав (я смешиваю кинзу, петрушку и укроп). Опускаю его в готовящийся соус. Соль, сахар кладу по вкусу. Я немного не докладываю их. Ткемали и без соли с сахаром хорошо стоит. А зимой, если кому-то покажется не очень насыщенным вкус, можно подсолить и подсластить. Добавляю мелко порубленный чеснок и острый перчик. Перемалываю в кофемолке семена кориандра. Смешиваю с хмели-сунели на основе пажитника. Добавляю в соус пряности.
Если соус густоват, то добавляю сок. Кипячу минут 5-10 на маленьком огне, постоянно помешивая.
В детское ткемали пряности практически не кладу. Обхожусь зеленью.
В конце варки букет из зелени достаю и выбрасываю.
Раскладываю соус по стерилизованным баночкам. Закатываю.
Оставшийся сок и косточки не выкидываем. Из них можно сварить компот, кисель. А, уж, потом, процедить и выкинуть. -
347 -
348
Хочу поделиться прошлогодним опытом по заготовке свеклы.
Я её сначала сварила, потом потерла на крупной терке, сложила в кастрюлю, чуть-чуть сбрызнула уксусом (На пятилитровую кастрюлю натертой свеклы раз пять-шесть тряхнула бутылкой со столовым уксусом с ослабленной (полуотвинченной) пробкой. Наверное, пару чайных ложек получилось. На вкус уксус вообще не ощущался), довела до кипения и через 10 минут закрутила.
10 минут все именно варится. Не подгорает, так как выделяется очень много сока, хоть свекла и вареная. А при остывании этот сок каким-то образом обратно впитывается в свеклу.
Получилась просто свекла, как будто только что отваренная и потертая. Хоть в селедку под шубой, хоть в винегрет, хоть с чесноком и орехами перемешать. Хранилась до Нового года при комнатной температуре, потом кончилась.
В этом году больше сделаю, посмотрим, как будет храниться дольше.
Вот так вареная и натертая свекла выглядит сначала, ставлю на огонь:
Посмотреть вложение 4363590
Рядом ставлю на пар банки, крышки и поварешку:
Посмотреть вложение 4363593
В процессе нагревания свекла выделяет сок:
Посмотреть вложение 4363600
Много сока:
Посмотреть вложение 4363602
Вместе с соком накладываю в банки. А после остывания он куда-то девается. И когда открываешь банку, содержимое такое, как будто вареную свеклу только что натерли на терке.
В принципе можно добавить соль, перец, еще что-нибудь, но тогда это перестанет быть вареной свеклой, а станет готовым блюдом.
Пока раскладываю по горячим банкам, огонь ставлю на минимум, но не выключаю.
PS. У меня очень удобный муж. Все, что не влезло в банки и осталось на дне кастрюли, тут же подъедает не дожидаясь остывания.
-
349В прошлом году я боролась с урожаем свеклы с помощью все того же автоклава
Заготовка из свёклы
свеклу почистила, помыла, порезала
прокрутила на крупной терке
уложила в 0,5 банки очень плотно (затромбовала) до появления сока сверху 1ст.л. уксуса9% и закатала, а потом проварила при 100 градусах 10минут.
Храню в погребе, сейчас еще осталась с прошлого года пара баночек. -
350
-
351
-
352
-
353
-
354Рецепт местный, кто то давал несколько лет назад. Делаю каждый год, очень нам нравится!
К острому иногда добавляю и сладкий, если хочется полуостренького.
Как то осенью перец был, а помидоры кончились- сделала в покупном соке, тоже хорошо.
Острый перец в томатном соке
3 литра томатного сока
1 кг острого перца
1 ст. л. соли каменной
2-3 ст. л. сахара (пробовать на свой вкус)
4-5 лавровых листов
1/4 ч. л. молотого чёрного перца
30г чеснока
4 ст. л. растительного масла
6 ст. л. уксуса 9%
- острый перец помыть, дать стечь воде, семена и плодоножку оставляем,
- томатный сок варить 15 мин, после добавить соль, сахар, чёрный молотый перец и лавровые листы, кипятить не накрывая крышкой 15-20 минут;
- добавить острый перец и варить 15 минут, иногда помешивая;
- добавить чеснок (через пресс) и растительное масло, а лавровые листы достать и выкинуть;
- довести до кипения, влить уксус, перемешать;
- перец разложить в стерилизованные банки (удобно щипцами), залить соком;
- закатать, укутать до полного остывания.
Слова автора: "Перец получается не таким острым, как сам сок.
Но сок очень вкусный кушаешь, "плачешь" и не можешь остановиться." - Подтверждаю -
355Примите меня в свое сообщество.
Хочу поделиться рецептом, мне очень понравился, а еще больше мужчинам. Может вы такой уже видели, я его из ин-та надыбала и опробовала.
Кабачки
1) кабачки -0,5 кг 2) соль- 0,5 ч, л 3) масло раст.-100гр 4) мед- 2 ч. л 5) уксус -3 ст. л. 6) чеснок 3 зубчика 7) перец черный молотый 8) зелень. Нарезать кабачок овощечисткой примерно по 5 см, мне больше понравилось резать ножом насколько возможно тонко, посолить и оставить на 30 минут, смешать масло с медом, уксусом, с чесноком (через пресс),перец,зелень.Кабачки отжать, положить в банку, залить маринадом, перемешать, хранить в хол-ке.Все. Можно есть через час, но лучше через сутки. Зелень у меня была укроп и петрушка.
За один раз эта порция улетает, и, что интересно никто не угадал, что это кабачки. Все, что угодно вплоть до имбиря называли -
356
-
357 -
358
-
359
В продаже появилась белокочанная капуста зимних сортов, из которой можно сделать на зиму салат «Белоцерковский»
Продукты: капуста белокочанная зимних сортов -1300 гр, перец сладкий-450 гр, морковь -400 гр, лук-300 гр, петрушка – небольшой пучок, растительное масло – 220 мл.
Растительное масло нагрел почти до кипения и оставил охлаждаться. Капусту мелко нашинковал. Перец нарезал тонкими полосками длиной 2-3 см. Морковку натер на терке, лук порезал на полукольца. Все овощи смешал в миске, слегка присолив и добавив мелко нарезанной зелени петрушки. В оригинале (И. Кравцов «Домашнее консервирование») надо добавить 50 граммов корня петрушки. Корень я не нашел. В стерилизованные пол-литровые банки бросил по две горошины душистого и горького перца, налил по 2 столовых ложки теплого масла и плотно уложил овощную смесь. Немного утрамбовал толкушкой. Поверх смеси положил пол-чайной ложки соли, чайную ложку сахара и влил 2 столовых ложки 5% уксуса. Тут такая штука… Можно уксус наливать в миску с овощной смесью и перемешать её и дать немного постоять перед закладкой. В наполненной банке должно оставаться примерно 2 см пространства до верха горлышка. Накрыл банки винтовыми крышками и поставил стерилизоваться на 60 минут. По истечении часа достал банки, хорошенько закрутил, перевернул вверх дном и оставил охлаждаться. Выход – четыре банки по 0,5 л и чуток осталось на пробу.
И оказалось, что у меня столовые ложки не той системы, потому что 8 столовых ложек масла заметно меньше, чем 220 мл. Пришлось долить.
А и в "Легкие закрома" положу... -
360
-
361 -
362
-
363
Моя коллега недавно принесла на работу манты, а к ним острый соус Ладжан.
Я сразу же рецептик попросила. Делюсь с вами. Очень вкусный и простой соус для любителей остренького.
И что примечательно: можно делать из свежего, а можно из сухого перчика. Пропорции можно варьировать.
Вот рецепт того Ладжана, который я пробовала:
Стакан молотого перца, головка чеснока, 2 ст. л. томатной пасты (можно сушеную паприку и домашний уксус), соль. Чеснок мелко порубить, все смешать. Очень хорошо разогреть растительное масло (примерно 2\3 стакана). И залить им смесь.
Дать настояться хотя бы сутки и можно кушать.
Если делать из свежего перца, то после того как его хорошенько измельчим нужно откинуть его на мелкое сито, что бы лишняя жидкость стекла. Остальное - все тоже самое, что и с сушеным перчиком. Хранить в холодильнике.
При желании можно часть соуса переложить в другую емкость и добавить туда любимые приправы. Я попробовала с молотым кориандром - -
364
Огурцы с карри
Сначала варим маринад и оставляем остывать.
Маринад:
Вода -550 гр.
Уксус – 125 гр.
Сахар – 2 ст. ложки.
Соль - 1 ст. ложка.
Карри – 1 ст. ложка.
Затем в подготовленные баночки начинаем складывать огурчики и ….
Можно использовать: лук, петрушку, сельдерей, укроп и горчицу семенами.
На дно банки кладем лук и 1 ч. ложку семян горчицы + что-нибудь одно из зелени.
Я сделала разные варианты – лук с сельдереем, лук с петрушкой, лук с укропом или без лука - только зелень. Тут уж сами выбирайте.
Сверху выкладываю огурцы порезанные «солдатиками».
Залила остывшим маринадом и поставила стерилизовать на 5 минут.
Вытащила, закрутила крышки, закрутила в газету и под одеяло до остывания.
У меня получилось 4 баночки по 500 гр.
И ещё осталось маринада чуть больше половины стакана. Его можно поставить в холодильник и использовать в сл. порцию.
С мерой соли, сахара и всего сыпучего у меня просто, т. к. есть вот такие ложечки.
15 мл. самая большая - это полная ст. ложка, но без верха.
Повторюсь в фоткой огурчиков, чтобы было ясно о чем речь...
-
365Девочки, пишу обещанный рецепт Вдоль по огороду
рецепт из книги "Рецепты на бис", делала его второй год
На 8 пол литровых банок
Морковь (вареная) - 1кг, лук репчатый-1кг, капуста-1 кг, перец сладкий-1кг, помидоры-1кг, огурцы-1кг, зелень (укроп,петрушка)-200 Г, растительное масло-2стакана,соль-2ст.л,сахар-1стакан,уксусная эссенция -2ст.л.
Все овощи и зелень мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами. варить 30мин, разложить по банкам и закатать.
Я лила половину от нормы растительное масло.
Морковь я резала кубиками уже отварную до полуготовности. так в рецепте. я думаю, что за 30мин она останется жесткой. эффекта переваривания нет в салате. можно добавить острый перчик. я добавляла пикантный колокольчик полуострый.
Посмотреть вложение 4566122
-
366 -
367 -
368
Хотела салатиком поделится из кабачков, а на форуме уже есть похожий рецепт https://www.forumhouse.ru/threads/319713/page-10#post-13596048
Если пропорции пересчитать, то на то и выйдет наверное, но все равно выложу. Очень вкусный.
кабачки по корейски
* 1 кг кабачков;
* 150 г моркови;
* 150 г репчатого лука;
* 2-3 шт болгарского перца;
* 1 головка чеснока;
* пучок укропа и петрушки;
* 5 ст. л. растительного масла;
* 5 ст. л. 9 % уксуса;
* 3 ст. л. с горкой сахара;
* 2 чайные ложки без верха соли;
* 1 столовая ложка с горкой специй для моркови по-корейски.
Кабачки, морковку натираем на терке для корейской моркови
Лук полукольцами, болгарский перец соломкой
Зелень укропа и петрушки мелко рубим.
Все подготовленные продукты помещаем в кастрюлю. Добавляем
растительное масло, уксус, соль, сахар, пропущенный через пресс чеснок и
приправу для моркови по-корейски. Перемешиваем и оставляем на 2-3 часа
Раскладываем салат в банки и стерилизуем в горячей воде 20мин (банки по 0,5л)
Я потом еще и под шубу на сутки ставлю -
369
-
370
-
371 -
372
-
373 -
374 -
375 -
376
-
377
-
378
-
379
-
380
-
381
Картошку около 1 кг, очистить и натереть на терке (я тер на комбайне или на обычной самой мелкой) Залить водой, отдельно поставить кастрюлю с водой на огонь и дать закипеть. Под проточной водой хорошо промыть картофель (что бы как бы сыпался) от крахмала. Приготовить по пол чайной ложки черного и красного (острого) перца - мне по остроте в самый раз (но можно и меньше). Натереть 2 - 3 дольки свежего чеснока. И найти в телефоне (часах и т. п.) секундомер. И теперь - закидываем картофель (жидкость предварительно слить) в кипящую кастрюлю на 30 секунд (если меньше будет выделяться сок ненужный, больше превратится в пюре) - и по истечении времени слить на дуршлаг. Переложить в емкость - добавить перец, чеснок, соевый соус (1/2 - 1 ст. ложка). В масле выжарить лук репчатый (почти до темно коричневого цвета), лук убрать, а масло раскаленным вылить в картошку, и все перемешать. По вкусу можно досолить. Есть как теплым, так и холодным.
В пору неформальной юности, это было дежурное блюдо на ровне с салом и черным хлебом к водке настоянной на перце халлапенни.
И еще, время нахождения в воде считается от момента закидывания в кастрюлю и чем толше натерт картофель тем больше времени нужно - экспериментальным путем определить не сложно и не дорого. Кто то уксус в воду добавляет - я так не делал (он тогда не хрустит, а деревенеет). -
382
-
383
-
384Маринованные стрелки чеснока
маринад- 1л воды, 50гр соли, 100гр сахара, 50мл уксус 9%. Положила ещё лавр и чёрный перец. Стерилизовала на водяной бане. Всего вышло 12 таких баночек по 0.7
Посмотреть вложение 5118670
Головок с трёхсот - четырёхсот, 12 банок, точнее сказать не могу
-
385
-
386
Сегодня делаю чесночные стрелки и вспомнилась мне одна история.
Уж не обессудьте. Сначала - история, потом - рецепт.
Если кому читать лень, то я рецепт выделю жирным шрифтом. Так что болтологию можно пропустить.
Как-то на Новый год пришла к нам одна подружка. Отличная женщина, но есть у нее (как у всякой нормальной женщины) свои тараканы. Не есть она чеснок. Ни в каком виде.
А я на стол подала соцветия чеснока. Половина была маринованной, а вторая - маринованные, но обжаренные в кляре. Она увидела их и воскликнула:
-Я знаю - это бамия!
Мой муж тут же подмигнул (чтобы я молчала) мне и повел свою игру. Он почти весь вечер "втирал" ей, что это новый, крайне дефицитный сорт бамии. С тонким ароматом черемши. Он ей рассказывал как я ее яко бы высеивала в октябре. В зиму подсвечивала. Причем он менял лампочки в зависимости от фазы роста. Иногда преобладал красный, иногда, синий и т. п. цвет. И т. д. По весне я высаживала их в теплицу, а потом все лето ухаживала...
Я не мешала их беседе. Только посмеивалась исподтишка.
Короче, эта женщина ушла от нас с баночкой "суперредкой и дефицитной бамии с тонким ароматом черемши". И каждый год мы ей такую баночку посылаем с нарочными.
На самом деле это были банальные соцветия чеснока.
Просто стрелки я мариновала, а соцветия выкинуть жаба задушила. Я их обрезала с двух сторон и в отдельную баночку уложила. А за банками на Новогодний стол в погреб муж полез. И нечаянно вместо стрелок чеснока взял маринованные соцветия. Отсюда вся катавасия и пошла.
В общем, даю рецепт Маринованных стрелок (соцветий) чеснока.
Набиваем баночки порезанными стрелками. Заливаем один раз кипятком. Потом заливаем рассолом: на 1,3 л. воды 2 ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ст. л. меда (закладывается перед разливанием рассола), 1 ч. л. уксусной эссенции. Закупориваем.
Как видите очень простой рецепт. Но вкусный.
Со стрелками чеснока я еще делаю фасоль. Этот рецепт хорош тем, что его тяжело "запороть". Отвариваю до готовности 800 гр фасоли (сейчас у нас это стандартная пачка). Добавляю столько же по объему резаных стрелок чеснока. В 600 мл. воды развожу 300 гр томатной пасты (в этом году я добавляла прошлогодний домашний кетчуп). Столовая ложка соли, столовая ложка сахара. Но можно "отрегулировать" по вкусу. Довести до кипения, разложить в простерилизованные банки. Стерилизовать 15-20 минут. Закатать. Я еще добавляю обжаренные морковку и лук. А так же зелень. Но можно и без них обойтись. Отличная закуска получается. А если добавить водички, тушоночки и закипятить, то супчик. -
387Отвлеку немного от компотов)
Хочу порекомендовать рецепт аджики...настоящей и самой-самой вкусной! Приготовила в прошлом году штук двадцать маленьких баночек (так как аджика очень острая - нет смысла в больших емкостях хранить, да и в холодильнике удобно размещать).Так вот, закончились запасы в марте...Поэтому, в этом году насадила почти 50 кустов острого перца, кинзы, базилика и укропа...Так сказать, во всеоружии...Жду теперь, когда перец поспеет и в бой...
Если сделать из зеленого перца и зеленого базилика -цвет будет очень интересный ну и классика - красный перец и фиолетовый базилик. Конечно, можно варьировать...что выросло - тому и быть аджикой.
Очень вкусно добавлять чайную ложечку в шашлык для маринада..и к свинине, и курятине...Да и вообще, везде вкусно
Рецепт взят из сайта поваренок. ру. автор nafisa_1968.
Ингредиенты для "Настоящая абхазская аджика":
- —0,5 кг
- —0,3-0,4 кг
- (свежий листовой) —50-70 г
- (обыкновенная свежая дистовая) —50-70 г
- (фиолетовый свежий листовой) —50-70 г
- (свежий листовой) —50-70 г
- (поваренная НЕйодированная грубого помола) —2-3 ст. л.
Перец помыть, просушить на полотенце, открутить с него "шапочки" (НЕ разрезать! Семечки НЕ вынимать!)
Чеснок почистить.
Зелень промыть, слегка просушить, в случае необходимости обрезать подвявшие кончики черенков
Все составляющие (вместе с солью!) перемолоть на мясорубке. Если есть блендер, потом разбить всю массу блендером до однородности (семечки от перца все-таки должны ощущаться). Если блендера нету - прогнать массу через мясорубку 3-4 раза.
Поставить (не в алюминиевой посуде) в комнатной температуре под неплотно закрытой крышкой на 3-4 дня (должна пройти ферментация и испариться часть жидкости). Когда ферментация закончилась, разложить по баночкам, закрыть капроновыми крышками (НЕ стерилизовать!) и поставить в холодильник.
По желанию можно добавить хмели-сунели и/или лесные орехи. В принципе, аджика, как и борщ, у каждой хозяйки получается по своему. Дерзайте!
-
388
-
389
А сейчас напишу как делаю КОПОРСКИЙ ЧАЙ (Иван-чай, Кипрей):
Итак собираем листочки с Иван- чая. Листья должны быть сухими перед дальнейшей работой!
Перебираем и заталкиваем в трёх- литровую банку очень- очень плотно под самое горлышко. В банке не должно оставаться воздуха, как плотно. Закрываем крышкой и ставим на 2 суток в тёмное место. Это первый этап ферментации.
После двух суток открываем банку - нюхаем листочки. Они должны иметь очень приятный запах ягод! Это важно, значит всё идёт как нужно.
Вытаскиваем наши листочки из банки в тазик и начинаем их мять. Лучше это сделает сильный муж. Мять их нужно как месим тесто. До того как из них начнёт выделяться сок. Объём уменьшиться очень сильно и листики получатся как бы скрученные. Этот комок нужно растрясти и положить в ёмкость, плотно обжав. Сверху кладём полотенце и очень хорошо обжимаем, что бы было как можно меньше соприкосновения с кислородом, но всё- таки листья не задохнулись. То есть герметично не закрываем.
Это всё стоит так часов 6-8 не на жаре. Это второй процесс ферментации.
Далее открываем нашу ёмкость и нюхаем. Опять должно пахнуть очень приятно. Луговыми травками и ягодками. Эти сферментированные листочки мы хорошо растрясаем, что бы не было свалявшихся куч и укладываем слоем не более 2 сантиметра на противень для просушки. Включаем духовку на самый минимум, ставим противень в духовку и сушим при ПРИОТКРЫТОЙ НА 5 СМ ДВЕРИ ДУХОВКИ (!)
В процессе сушки протряхиваем содержимое противня каждые 20 минут, что бы всё равномерно просушилось. После просушки Копорский ферментированный чай имеет вот такой вот вид и полностью высушенную консистенцию.
-
390
Патиссоны пошли в ход.
делаю в литровые банки. В банку шт 3 перца душистого, шт 15 черный горошек, пару зубчиков чеснока очищенного. В банку патиссоны и помидоры черри. Как пойдет цветная капуста, на соцветия ее, и тоже с помидорками.
рассол:
на 1 литр воды, 1 ст ложка соли
3 ст ложки сахара
закипятить, рассол в банки и стерилизовать 10 мин, я еще в банку чуть уксуса добавляю.
закатываю и все.
в черри зубочисткой прокалываю попки, чтоб не лопались.
-
391
-
392Огурцы в собственном соку, вернее в перекрученных через мясорубку переростках-огурцах. Отличный результат всегда.
В банки раскладываю травку обычный набор + эстрагон, огурчики стоя и плотно, заливка из прокрученных переросших огурцов. вместе с кожурой (должны быть зелеными) + туда же чеснок головку, на 3 л смеси 5-6 стол. ложек соли крупного помола. Залили и в холодильник. Делаю банки литровые, под капроновые крышки. Солятся без брожения.
Кому хочется кислинки в солениях - это другой рецепт, здесь кислоты не будет.
Но нам этот рецептик больше всего нравится.
Огурчики съели - наполнитель в солянку или рассольник, куда хотите. -
393
Всем привет!
Пошли кабачки, хочу поделиться новым рецептом.
У нас скоро будет второй малыш (второй внук), и я решила сделать немного детского питания. Хотя мы все сторонники "педприкорма", и банок никаких не используем. Но на крайний случай и отсутствие мамы решила сделать. И удачно!
Детское пюре Кабачок с яблоком
Кабачок и яблоко порезала на кусочки. С яблок шкурку не снимала. Я взяла 1:1, но лучше кабачка взять больше, тогда вкус будет мягче. Сложила это все в кастрюлю, добавила на дно немного водички, чтобы не пригорели, и тушила минут 20. В идеале сахар не добавлять, лучше брать сладкие яблоки. Измельчить любым удобным способом (протереть, провернуть на мясорубке, блендер). Довести пюре до кипения и разлить по баночкам. Я нашла баночки по 125 г, меньше не нашла. Баночки поставить в высокую сковородку и простерилизовать 5-7 минут.
Всем понравилось! Гораздо вкуснее, чем просто яблочное пюре.
Хочу сделать такое же с грушей и абрикосами -
394Желе из красной смородины
на 1 л сока (я жмых не использовала) - 800 г сахара. Причем сок я нагревала совсем чуточку, просто чтобы сахар легче растворить. Не кипятила. Стоит уже третий год в комнате (не естся, зараза 
). Моя бывшая свекровь вообще не нагревала (но она пользовалась не сахарным песком, а пудрой). Прямо выжимала сок, в него постепенно всыпала пудру и помешивала. Загустевало само. -
395 -
396 -
397
-
398
-
399 -
400Яблоки
яблоки любые и ранние и поздние и обрезанные закрываю так: на 1 кг яблок 300 гр сахара. Яблоки кусочками засыпать сахаром на ночь или на неск часов- варить после закипания 2-3 минутки, максимум 5 мин и сразу в стерилизованные банки закатывать. Банки накладывать полные, под крышку. Стоят в квартире. Можно и как варенье к чаю и в начинку для пирогов. Это реально вкусные и не переслащенные яблочки! -
401
ИКРА ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
на 3 кг зелёных помидоров (твёрдых)
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
0,5 литра томатной пасты
2 ст. л. соли (без верха)
1 стакан сахара
0,5 литра подсолнечного масла
Порезать помидоры (не мельчить!) и репчатый лук; морковь - на крупной тёрке; добавить соль, сахар и подсолн. масло и тушить 1 час.
Затем добавить томатную пасту и тушить ещё 1ч20мин, помешивая, чтоб не пригорело.
Горячую разложить по стерелизованным банкам и закрыть.
Вроде бы должна храниться долго при комнатной температуре, но на этот счёт ничего сказать не могу, потому что она у нас как-то слишком быстро всегда заканчивалась, ещё задолго до Нового года
Оно и понятно: где взять столько зелёных помидоров, чтобы приготовить достаточно икры, при условии, что ты их не выращиваешь? А она, зараза, вкусная
PS: Времени приготовление занимает много. Нарезать 3 кг помидоров - офигеешь. Но оно того стОит.
Почему не надо мельчить: важно, чтобы кусочки помидоров не разварились, а остались целенькими. Они придают икре своеобразный колорит. Черри, например, я резала пополам, в крайнем случае на четвертинки, если уж оч. крупные.
Холодная икра вкуснее!
К сожалению, не записала автора рецепта.
Эта заготовка ушла первой, под восторженное причмокивание и похрюкивание. И никто не понял, из чего это сделано! Гости подивились
От себя добавлю - я так долго ничего не варю. Общее время у меня было не больше 1 часа. Хранится при комнатной температуре. -
402 -
403
Заправка для борща
• растительное масло - для жарки и заливки. Не мерял - наверное, стакана полтора.
• морковь 0,7 кг. на крупную терку
• лук 0,7 кг. для жарки
• свекла 1,4 кг. на крупную терку
• сладкий перец 0,7 кг. кусочками
• помидоры 4 кг 1/2 сок, 1/2 кусочками
• соль 3 столовые ложки
• сахар 6 ст. ложки
Выход 7.5 л.
Готовим все в мультиварке - в одной кастрюле. Жарим лук, добавляем свеклу, жарим - как обычную зажарку. Добавляем морковь, сладкий перец. Половина помидор (покрепче, позеленее) – кусочками, половина (поспелее) – через блендер. Добавляем соль, сахар. Даем постоять пол-часика, чтобы выделился сок. Перемешиваем. Варим 25 мин. Разливаем в банки, сверху заливаем маслом. И под шубу. Не переворачивая.
-
404
-
405
Салат с фасолью
фасоль покупаю в маленьких пачках белую
1 кг фасоли отварить в соленой воде
0,5 кг моркови, натереть на терке
2,5 кг помидор перекрутить через мясорубку
0,5 кг лука порезать
1 кг болгарского перца порезать
морковь, лук, перец обжарить по отдельности на растительном масле
прокрученные помидоры довести до кипения, все овощи + фасоль сложить туда же и варить 20 мин в готовое добавить 2-2,5 лодки соли, и 1 ст сахара (я чуть меньше сыплю) все по вкусу и 1 ст. л. уксуса 70:
горячим по банкам и под шубу
Посмотреть вложение 5196827
-
406
Маринованная капуста
Вкусная и красивая получается. Обратите внимание уксус 6%
2 кг капусты крупно порезать и взвесить (режу квадратами 2х2 примерно)
Капусту пересыпать тертой свеклой с чесноком (1 средняя свёкла, 3-4 зубчика чеснока- через ч/давилку). Залить кипящим маринадом.
Маринад:
1 литр воды. Когда закипит добавить:
1стакан сахара, 200 г растительного масла, 150-200 г 6% уксуса, 20 шт перца горошком (раздробить), 3-4 шт гвоздики, 2 стол. ложки соли с верхом.
Сверху положить гнёт. Сутки в тепле, потом на холод.
Ps
Уксуса лью 150 грамм; гвоздику не кладу- муж её терпеть не может, масла тоже можно поменьше.
На пробу лучше сделать 1 кг капусты. -
407
Лечо
3.5 гкг сладкого перца, лучше толстостенного, спелого
2 кг помидор красных, можно переспелых
2 стакана сахарного песка
2 стол. ложки соли
1 стакан раст. масла
0.5 стакана 9% уксуса.
Это рецептура, сахара и масла кладу меньше на половину, уксус не использую, беру томаты кислые.
У меня в квартире не жарко- и так стоят. Вы можете попробовать оба варианта.
Итак,
Помидоры режем в широкую кастрюлю, желательно с толстым дном (использую тазик для варенья Цептер), ставим их на огонь, добавив немного воды- только чтобы не прилипли ко дну
Когда дадут сок, засыпаем сахар, соль, масло и варим все это до разваривания томатов - можно минут 15. Затем складываем в эту массу крупно нарезанный болгарский перец - ровно столько, чтобы томатная масса его покрывала. Можно дольки перцев на ребро ставить, но не очень плотно, Кипятить закладку 10-15 минут. Т. е. после закладки перцев процесс кипячения приостановится, затем, когда он снова начнет кипеть -с этого момента 15 минут. Если будете использовать уксус- то его добавить буквально на последние пару минут. Перцы из тазика разложить по горячим стерилизованным банкам, можно достаточно плотно, залить образовавшейся заливкой, закатать, укутать до остывания.
В кастрюле останется томатно-перечная заливка- в нее можно погрузить следущую порцию перца, сахар-соль проверяйте на вкус, т. к. свежий, спелый толстостенный перец дает много сока. И так можно делать на этой заливке несколько партий перца, пока всю заливку в итоге не разольете по банкам. Обычно в остатки заливки уже кромсаю перчики мелкими квадратиками, типа соуса получается к рису, мясу-птице и т. д. Цвет закатанной заливки должен быть темно-помидорный, если он у вас будет цвета свежих помидор- значит недостаточно проварили томаты.
Маленький секрет: чтобы заготовка была суперски-красивой,подсолнечное масло приготовьте заранее отдельно: влейте на сковороду небольшое количество масла, разогрейте его хорошенько, в горячее сложите кольца помидор и обжарьте их до растворения. Масло приобретет красный оттенок, потом можно его заливать в кастрюлю для лечо или сверху на заготовку -все должно быть горячим перед закаткой.
Еле банку прошлого года нашла- все слопали. Перцы кладу разноцветные, но без зеленых.
И лучше полоски делать пошире, чем на фото. Отдельно делала высокие банки 800 гр - перец Какаду, по всей длине перчину делила на 4 части. Получилось классно. И вам приятного аппетита!
Посмотреть вложение 5199357
-
408
Гурийская капуста
Пару дней назад сделала баночку, стоит в холодильнике - сегодня "распечатаем"!
Капуста, свекла, морковь, сельдерей лист, чеснок 5долик, черный перец – 10 шт., красный острый перец у меня был сухой – 3 кусочка 1х1 см.
Маринад:
1 л. воды
2 ст. ложки соли полные.
5 ст. ложек сахара полные.
7 ст. ложек 9% уксуса.
Все порезать - крупными кусками капусту, полу кольцами свеклу – 3мл., кольцами морковь – 3 мл. чеснок дольку на 4 части.
Сложить в банку слоями перекладывая и листьями сельдерея, хорошенько уплотняя каждый раз.
Маринад кипит, туда оба перца, проварить 2 минутки и горячим залить.
Крышку закрыть не плотно, я раз 10 перевернула, чтобы горячая вода по всей банке пошла.
Оставила оставшийся маринад в стакане для подлива, если это будет необходимо.
Делала в 13,00 оставила до утра на кухне, утром поставила в холодильник.
Посмотреть вложение 5200360 Посмотреть вложение 5200361 Посмотреть вложение 5200362
И все! Пару дней постоял, а потом кушать с удовольствием...
-
409
Огурцы маринованные
Укроп, хрен, тимьян, розмарин, чеснок, острый перец, черный перец, душистый перец, гвоздика, горчица, лавровый лист, лист черной смородины... все в банку...
огурцы залить маринадом:
на 1 литр воды 3,5 ст ложки сахара, 1 ст ложка соли с горкой (соль каменная), 70 мл уксуса 9%
Стерилизовать банки 1 литр 5 минут
Посмотреть вложение 5202526 Посмотреть вложение 5202529 Посмотреть вложение 5202550
-
410 -
411
-
412 -
413 -
414
Острый перец в томате
3 литра томатн. сока просто прокрученные томаты)
1 кг. острого перца (лучше мясистого, полуострого, зелено-желтого)
2-3 ст. л. сахара
1 ст. л. крупной соли
4-5 лавр. листа
1/4 ч. л. молотого черного перца
30 г. чеснока обычно крупная головка)
4 ст. л. раст масла
6 ст. л. уксуса 9%
Томатный сок варить 15 мин.
Перец отрезать зел. хвостики. но оставить плодоножки, промыть, наколоть вилкой в неск. местах.
Добавить соль, сахар, лавр. перец, варить еще 15-20 мин. помешивая.
Добавить перец, варить 15 мин помешивая.
Добавить чеснок через пресс),масло,лаврушку выкинуть. довести до кипения.
Добавить уксус, перемешать. В стерилизованные банки разложить перец, залить заливкой, под шубу.
Сорри, не могу найти ссылку на этот рецепт, поэтому сама нашлепала.У меня распечатан давно.
У меня получилось 3 банки по 1 л. И баночка 0,5 заливки осталась. Но она такая вкусная, что можно съесть сразу, не хранить.
-
415
-
416 -
417
Помидоры в собственном соку
Для начала режем спелые-переспелые томаты в широкую посуду и ставим на огонь, провариваем до цвета, который вас устроит в качестве сока.
Одновременно в стерилизованные банки закладываем помидорки, прокалывая, чтоб не трескались.
И не всегда это помогает, кстати говоря
Заливаем их горячей водой и выдерживаем минут 15-20, сливаем эту воду и повторяем еще раз эту процедуру.
Тем временем готовим заливку: в кипящие томаты на 1л добавляем 5 ст. л. сахарного песка, 1 стол ложку соли (с горкой), черный перец горошком, кто любит - базилик, зерна кориандра.
Немного провариваем, сливаем с томатов воду, и сразу заливаем кипящим рассолом. Я это делаю через сито.
Закатываем горячими кипячеными крышками, прокатываем в лежачем виде и под шубу для медленного остывания.
Посмотреть вложение 5223014 Посмотреть вложение 5223015 Посмотреть вложение 5223016 Посмотреть вложение 5223019 Посмотреть вложение 5223024
Коктейльные томаты неЛюбовь которые от Аэлиты, треснули все-таки в банке.
Из оставшихся проваренных томатов делаем лечо, как ранее давала рецепт или кетчуп, или...
Посмотреть вложение 5223022
По открыванию банок помидорки съедаем, сок выпиваем, и вам приятного !
-
418Кетчуп с огурцами
В прошлом году на Ю-тубе у Юлии Миняевой нашла, сделала на пробу, съели, сделала еще...съели в октябре последнюю банку В этом году делаю по полпорции в неделю надеюсь, до весны хватит. От себя добавила в рецепт ложку кориандра (я его только в чай не добавляю)
2л. готового томатного сока
4 кг огурцов (нарезанные мелко)
1 кг. лука (нарезанного кубиками, можно перчик добавить)
2 стакана сахара
1 ст. л соли
2 гол. чеснока (нарезанного мелко)
150 гр. - 9% уксуса
200 гр. - подс. масла
4-5 шт. - гвоздика
20шт. - перец горошком
1 ч. л. - перца красного молотого
1 ч. л. кориандра (любого)
В кастрюлю: сок, соль, сахар, доводим до кипения, помешивая.
Добавить гвоздику, растительное масло, перец, лук и чеснок.
15 минут варить, пока лук не станет прозрачным.
Через 15 минут добавить огурцы и уксус.
Варить до изменения цвета огурцов. Разлить и закатать в горячем виде. -
419
-
420
-
421Фасоль спаржевая
1 кг фасоли обрезать концы, оторвать прожилки, порезать на 2-3 см. Бланшировать в подсоленной воде 5-7 мин., слить, немного охладить, разложить по банкам. 800-900 гр. помидор измельчить удобным вам способом (я в комбайне, вместе с кожицей)+ 1ст.л. песка, 1ст.л. соли без горки довести до кипения, залить фасоль и стерилизовать банки 0.5-0,6л. 45-50 мин. Без уксуса, храню в квартире. Использую для салата, яичницы.
Посмотреть вложение 5224824 Посмотреть вложение 5224825
-
422Заправка для макарон-риса-щей-борщей
3 кг. помидор, 1,5 кг перца болгарского красного, 200 гр. сахара, 1 ст. л. соли, 2 головки чеснока. Помидоры с перцем через мясорубку-варить 30 мин., за 10 мин. до окончания - измельч. чеснок и, если помидоры без кислинки, - 1 ст. л. уксуса 9%.
В простерилизованные банки и под "шубку".
Стоит в квартире. Вчера сделала, чуть в банки не влезло - сегодня просто с белым хлебушком, макая -
423
-
424 -
425Собрал четыре двадцати литровых ведра помидоров.
стал думать, что с ними делать.
задал тут вопрос.
вспомнил про мамкины рецепты.
делюсь!
-
426
Продолжение
прошу прощение что в таком виде.
как мама записывала - так и выкладываю.
могу сказать одно - все было очень вкусно.
-
427У меня вечная проблема - где хранить урожай. Свёклы хоть и сажаю немного, но всё равно её как-то много вырастает. В прошлом году наделала много борщевой заправки, так еще осталась. Хоть и раздала частично.
Недавно нашла интересный рецепт - "Варенье из свёклы"
Решила сварить на пробу. Понравилось. Буду ещё варить. А то с фруктово-ягодными вареньями в этом году напряжёнка. Вот, выкладываю рецепт, если кому интересно.
Свёкла 500г
Апельсин 300г (2 шт.)
Сок одного лимона
Сахарный песок 400г
Свёклу почистить и нарезать небольшими кусочками, апельсины помыть, разрезать и удалить косточки. Чистить не надо. Свёклу и апельсины измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Выжать в полученную массу сок одного лимона, засыпать сахарным песком и поставить вариться. Довести, помешивая, до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 2 часа, помешивая время от времени. Потом разложить по стерилизованным баночкам.
Сначала смутило, что сахара так мало, аж в 2 раза меньше, чем остальных ингридиентов, но когда попробовала в конце, то подумала, что можно было бы и поменьше даже. Получается вкусно, ароматно. Привкуса свёклы совсем не чувствуется.
Буду еще варить и удивлять гостей И ещё один способ, куда пустить урожай -
428
Хочу поделиться семейным рецептом помидор. Мне такие помидорки готовила моя бабушка, когда я еще малюськой была
. Теперь я сама бабушка и готовлю их для внучки... (дочерей, зятя и себя ). Мужу одному не нравится, говорит, поострей надо.
Помидоры "Детские"
Без уксуса, без специй. Вода, соль, сахар. Маленькие дети не любят перец, специи, остроту...да и нельзя им. А эти помидорки в два годика внучка ела с удовольствием.
Стоят дома!
В стерилизованные банки раскладываем помидорки. Заливаем кипятком. Стоят 15 минут. Сливаем, доводим до кипения и опять заливаем. Опять стоят 15 минут, сливаем, добавляем на литр воды 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Я кладу с горкой. Доводим до кипения, заливаем этим рассолом помидоры, закатываем крышкой и убираем в «Баню» вверх ногами до утра.
Всё. Стоят на полке в кондейке всю зиму прекрасно.
Для внучки я делаю малюсенькие черри разных цветов в маленьких пузатых баночках и закрываю закручивающимися крышками. Оооочень красиво. Жаль, телефон накрылся, фотку не могу загрузить. -
429
-
430У подруги на странице в контакте нашла вот такой рецепт. Сама не делала ещё.
Заготовка из кабачка для рулетиков
Предлагаю заготовку на зиму из кабачка. Если Вы любите рулетики из кабачка с различной начинкой, например, с сыром с чесноком, корейской морковью, и т. д., то этот рецепт для Вас. Проще заготовок я еще не закрывала. Зимой Вам останется обмакнуть кабачки в муку, а затем во взбитое яйцо с солью и обжарить на растительном масле. Дать кабачкам остыть, а затем завернуть рулетики с начинкой. Расчет дан на 4 банки 0,5 литров.
Вам потребуется:
Кабачки молодые - 5 шт
Вода кипящая - примерно 800 мл
Уксус столовый 9% - 4 ст. л.
Как готовить:
1. Для этой заготовки нам потребуются молоденькие кабачки, лучше подлиннее.
2. Кабачки мою, отрезаю плодоножки и чуть кожицу с противоположной стороны.
3. Для тонкой нарезки кабачков нам понадобится специальный нож (я использую нож для шинковки капусты).
4. С помощью специального ножа тонко нарезаю кабачки.
5. В стерилизованные банки укладываю пластинки кабачка, прежде свернув их.
6. Затем сверху таким же образом укладываю второй ряд нарезанного кабачка.
7. Укладываю нарезанные кабачки в оставшиеся банки.
8. В каждую банку 0,5 литра добавляю по 1 столовой ложке столового 9% уксуса.
9. Заливаю банки крутым кипятком.
10. Накрываю банки прокипяченными крышками.
11. В кастрюлю наливаю горячую воду, помещаю в кастрюлю решетку или полотенце. Температура воды зависит от температуры содержимого в банке. Аккуратно ставлю банки, накрытые крышками, в кастрюлю с горячей водой. Кастрюлю ставлю на плиту и нагреваю до кипения воды. Через 7 минут после закипания воды в кастрюле банки вынимаю и закатываю.
12. Банки укутываю до полного остывания.
Приятного аппетита!
Посмотреть вложение 5248665
-
431
Соус Сальса - классический соус мексиканской кухни.
На форуме уже был один рецепт сальсы от Жека Б, я решил добавить еще один, хотя разновидностей сальсы очень много: в основе могут быть томаты – «сальса роха», физалис –«сальса верде», а также другие фрукты и овощи, такие как манго, ананас, морковь и даже кукуруза. В подавляющем большинстве сальс (сальсей?сальсов?) присутствует в том или ином виде острый перец. Сальса может быть отварной или сырой. В качестве специй обычно используются чеснок, кинза, петрушка, орегано, кумин (зира).
За основу был взят рецепт Калифорнийского сельскохозяйственного университета «Hot Chili salsa», только пропорции я привел к одному килограмму. Вот оригинал:
Посмотреть вложение 5248792
к которому добавляют опционально, в зависимости от предпочтений конкретного индивидуума:
- Чеснок - обычно 2-3 зубка, очень часто
- Кинза, очень часто
- Петрушка, очень часто
- Кумин/зира, реже
- базилик, реже
Вот пропорции, приведенные к 1 кг помидоров:
1 кг помидоров.
Лук – 200 гр.
Перец чили - 400 гр. (м.б. испечен)
Уксус 5% - 100мл
Соль - 1 с ¼ ч. л.
ТЕХНОЛОГИЯ:
Помидоры залил кипятком на 5 минут, ошкурил и нарезал на кубики. Острый перец почистил в перчатках!, и нарезал поперёк на мелкие полоски. Посмотреть вложение 5248815 У меня получилось 11 перчин на требуемые 400 гр. Можно запечь в духовке, но я не стал заморачиваться. Лук нарезал мелко. Смешал помидоры, перец, лук, посолил, добавил яблочный натуральный уксус 6%, Посмотреть вложение 5248817 чуть убавив его количество, и поставил на огонь. Сначала мне показалось, что жидкости маловато, но к моменту закипания её уже было вполне достаточно и впоследствии я даже немного её выпарил. Посмотреть вложение 5248819 После закипания выдавил в кастрюлю пару зубчиков чеснока, добавил чайную ложку молотого кориандра, столько же сушеной петрушки и немного зиры. В других рецептах эти компоненты присутствуют весьма часто. Кипятил 10 минут, а потом еще минут пять для выпаривания жидкости. Разлил по банкам 250 гр., закрыл крышкой, поставил стерилизовать. Пол-литровая банка после закипания воды - 15 минут, причем время стерилизации у них жестко задается в зависимости от высоты над уровнем моря. Вынул, завернул крышки, перевернул, оставил остывать. Тут вот какое у меня сомнение: в большинстве америкосовских рецептов, по которым я делал заготовки, всегда удивляло большое количество уксуса. А потом еще стерилизация. Может, уксус у них другой системы? Или так боятся ботулизма? Но лучше сделать всё по рецепту первый раз, а уж потом вносить улучшения, не так ли?
Что получилось? Четыре банки 0,25 л и граммов 200 на еду. С уксусом всё хорошо, практически не ощущается. Но сама сальса получилась острая как мачете у ранчьеро дона Педро. Для огнеедов Посмотреть вложение 5248821
Картошку все мы уважаем, когда с САЛЬСОЙ ее намять!
-
432
-
433 -
434 -
435
-
436
Тайский соус
Сделала пол порции. Можно острее делать
Помидоры - 4 кг, перец болгарский-0,5 кг, пачка приправы для шашлыка-15г, сахар -1,25 стакан, соль -2 ст ложки, перец чёрный-1,5 чайной ложки. Перец острый 75 г. Базилик большой пучок (если нет, то можно и без него).
Все на мясорубку и варим 15 мин.
5 ст ложек крахмала разводим водой и ещё 15 мин.
Головку чеснока порубить и 100г 9% уксуса и ещё 5 мин.
Посмотреть вложение 5258688
-
437
-
438
Дорогие мои, вспомнила аджику, которую ела а детстве. Намажешь на хлеб и с супом, или так с хлебом чвак чвак.
Искала в маминых записях, нашла, сразу сделала двойную порцию. Постояла мин 15, чтобы соль разошлась, мне сильно солено было. Было еще на порцию, все перекрутила, перемешала, и мне отлично по вкусу. Кто будет пробовать, соль сахар по вкусу сыпать.
Мне очень нравится она.
Делала бы меньше, на память не помнила, сколько петрушки надо было. Мне привезли 2 кг. Переработала всю
Аджика
0.5 кг петрушки вместе с корнем
0.5 сладкого перца красного
200 гр чеснока
1 кг томатной пасты
12 ч л сахара
10 ч л соли
Пару стручков жгучего перца
1 ч л красного молотого
2 ч л уксусной эссенции
10 ст л раст масла
Все перекручиваем на мясорубке, и в чистые банки. Без стерилизации.
Повторю, мне было много уксуса и соли. Но был материал, я делала еще замес, потом чуть чеснока добавила и острого перца и соли.
На вкус пробуем. Очень вкусно.
-
439
-
440 -
441
Сырая аджика
стоит в холодильнике несколько месяцев
1.5 кг перца
1.5 кг помидоров
300 гр острого перца
200гр чеснока
Все на мясорубке перекрутить, добавить
3 столовые ложки с горкой соли
200гр уксуса 9%
Перемешать
У меня последний раз зеленое вышло из за зелёных же перцев
Посмотреть вложение 5262727 Посмотреть вложение 5262728
-
442Варенье мохито из кабачков
Очень вкусно
1 кг кабачков +1 кг сахара+2-3 лайма, лимона.(у меня был натуральный лимонный сок, который мне привозят из Черногории, поэтому варенье не получилось зеленоватое) пропустить через мясорубку.
Варить 1 час (я варила меньше получаса),минут за 10 до конца положить пучок мяты.
Посмотреть вложение 5264226
-
443Помидоры с морковной ботвой
На 1л воды
4 ст. л. сахара
1ст.л.соли
70г уксуса 9%
На дно банки укладывается морковкную ботву 3-5шт. Кладем специи на свой вкус.
Делается две заливки.
Посмотреть вложение 5266498
Я люблю поострее, рецепт старый, мне очень эти помидорки нравятся. Их делает моя мачеха, я сама закрываю первый год.
-
444
-
445
Соус из красного перца
(для маринования мяса, рыбы, курицы перед запеканием или жаркой)
Красный болгарский перец, или китайский. Моем, режем на 4-5 частей, все пересыпаем обильно солью. Примерно пачка соли. Оставляем так на недели 2-3. В комнате. В первые дни будет выступать сок, его сливаем и пересыпаем солью, по мере необходимости. Через 2-3 недели смываем соль, чуть подсушиваем на бумажных полотенцах и потом блендером вжииик! И по баночкам
В ней маринуем мясо, крылья, саму куру, бедра и тд. Соль не добавляем, эта паста соленая.
Посмотреть вложение 5270906 Посмотреть вложение 5270907 Посмотреть вложение 5271311
-
446
Мой хренодер стоит сколько надо в холодильнике в трехлитровых и всяких банках. Сколько надо - это и до следующего сезона может простоять, если много сделала.
3 кг помидор, 900 гр. хрена, 300 гр. чеснока, 4 ст. л. подс. масла, соль-по вкусу.
Хрен запарить стаканом кипятка.
Делаю так: на мясорубку - пакет с резинкой фиксирую, прокручиваю взвешенный хрен. Прокрутила, быстро вытрясла в кастрюлю, залила кипятком и крышку - хлоп. Далее прокручиваю остальные овощи, смешиваю, солю, пробую, потом масло. Делаю уже много лет. На столе к обеду всегда стоит пиалка с этим делом. Советую -
447
Рецепт томатного соуса с крахмалом
4 кг томатов, по 0,5 кг перца болгарского, кислых яблок (лучше антоновка), лука репчатого, я морковку тоже добавила, в оригинальном рецепте ее не было.
Порезать овощи и пропустить через мясорубку.
Варить 1,5-2 часа под крышкой.
Добавить 200 г сахара, 3 столовых ложки соли и 75 мл 9% уксуса (уксус в конце лучше)..
Зубчики чеснока (1 головку), пучок зелени, какая нравится, и приправы (перец черный и лушистый, корица, гвоздика, я еще добавила лавровый листик и кариандр) завязать в марлевую скрутку, опустить в соус и варить еще минут 30.
На последней стадии заварить крахмалом - 1 столовая ложка с небольшой горкой, или даже без горки, на 120-150г холодной воды.
Разлить по банкам, закатать, под шубу.
Я сделала половинную порцию. Буду еще половину, минимум, варить! Хороший соус! И идея с крахмалом отличная! Буду теперь во все соусы его добавлять, вкус не чувствуется совершенно, а консистенция намного лучше.
Очень вкусно получилось -
448
Я делаю без майонеза. Очень вкусно
И делаю Ее в мультиварке. Не пригорает, не плюётся, помешивать не надо !
Кабачковая икра 2017
Варю в мультиварке. Вмещает 2 кг кабачков. Выход 4 банки по 0,5 л
Ингредиенты для "Кабачковая икра":
Уксус (9%) — 1,5 ст. л.,соль — 1 неполная ст. л., сахар — 1,5 ст. л., масло растительное — 0,3 стак., томатная паста густая— 100гр, лук репчатый — 0,3 кг, морковь 0,3 кг, кабачки (почищенные и без грубых семечек) — 2 кг.
Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив немного водой.
Пока варятся кабачки - лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле.
Морковь натереть и обжарить.
Воду с кабачков сцедить, добавить лук, морковь, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре.
В эту же посудину добавляем все остальное по списку, и варим примерно 2-2,5 часа. Я поставила программу томление.
Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем.
Нашей семье, и нашим друзьям, и даже тётушке, которая та ещё заготовщица-прям, вкусно-вкусно.
Тетушка всю жизнь с майонезом делала, а когда попробовала мое произведение без майонеза-записала рецепт. Сказала, что очень вкусно, и не жирно, как с майонезом. -
449
Хренодер
2 кг. помидор.
1 стакан чеснока (150 гр. примерно).
1 стакан хрена (150 гр. примерно).
1 ст. ложка соли без верха.
1 ч. ложка паприки сухой.
¼ ч. ложки черного перца.
¼ ч. ложки красного горького перца.
Прошла неделька, решила попробовать - надо бы больше соли.
Что теперь делать? Дайте совет?
Может все назад и добавить соли?
Или пусть так и остается - добавлять соль когда кушать...
Боюсь, а вдруг из-за этого не будет стоять долго.
-
450
-
451
А я на соусах что-то сосредоточилась.
Сегодня сделала томатный по рецепту сестры. Она много лет его делает и в ее семье он пользуется бешенным успехом. А я вот в первый раз сподобилась
Сравню потом по вкусу с "томатным соусом с крахмалом", они похожи, но в рецепте сестры нет совсем уксуса, но есть подсолнечное масло. Основное то же (специи те же добавила -перец душистый, лавровый лист, гвоздику, корицу, зелень). Чеснок тоже прокрутила через мясорубку, отдельно. Лень стало отжимать.
Густой томатный соус или заправка для супа
3 кг помидор, 0,5 кг антоновки, 0,5 кг болг. перца, 0,5 кг моркови, 0, 5 кг репч. лука. Все через мясорубку, перемещать и на огонь. Добавить 1 ст. ложку с верхом соли и 5-6 ст. ложек сах. песка, 0,2 л. растительного масла. Варить 3 часа, помешивая, чтоб не пригорало. За 30-40 мин. до конца добавляю чеснок (около 100г - можно по вкусу). Можно добавить зелень. Кипящую массу - в стерилизованные в духовке банки и закрыть. По консистенции д. б. как кабачковая икра. -
452
-
453Вяленые помидоры
Жена стырила на просторах нэта, и немного изменила. Берем двухкамерные помидорки, 60-70 гр., например Сан Марцано, Барбарис, режем пополам, вычищаем семена, раскладываем на лист с бумагой. Посыпаем крупной солью, перцем, травами по вкусу, ставим в духовой шкаф (в сушилке дольше), сушим при температуре 60-70 градусов, плотно укладываем в банки, заливаем растительным маслом (Масло комнатной температуры. Разогревать масло в больших объемах опасно), ставим в холодильник. Готовы через сутки. Масло используем для заправки салатов.
Посмотреть вложение 5293345 Посмотреть вложение 5293347 Посмотреть вложение 5293349 Посмотреть вложение 5293350 Посмотреть вложение 5293351 Посмотреть вложение 5293353
-
454
Грушевый конфитюр
Я НИЧЕГО не добавляю и у меня конфитюр прозрачный. Джем не люблю. Хотя..если в мой конфитюр опустить блендер, то джем и получится.
Итак. Грушу мою, тру на крупной терке и засыпаю сахаром. 1кг. тертой груши х 0,5 сахара. Перемешиваю и ставлю миску на маленький огонь с рассекателем.
Как только начало закипать - снимаю с огня и отставляю на день в открытой миске (у меня тазик).
На 2й день поцедуру повторяю. На 3й закрываю в банки.
Долго? Да. Но такой способ никогда не подводил при варке любого варенья. Если не давать ягодам кипеть, а лишняя влага будет испарятся от остывания, то цвет любого варенья получается более естественный. -
455
-
456
Сливовый компот
В прошлом году был большой урожай у нас в деревне, и меня угостили сливами. Компот отличный. В этом году совсем нет слив, но удалось купить недорогую, тоже немножко компота закрыла. И посадила у себя сливу. Ещё хочу посадить в следующем году.
Хочу поделиться рецептом своего фирменного яблочного варенья, которое мой внук называет "остреньким"
1 кг чищеных яблок
1 кг сах. песка
1 лимон (цедра + сок)
Имбирь корень примерно 2 - 3 см
Вода примерно полстакана
Яблоки почистить от кожуры и семян, нарезать дольками.
В посуду для варенья насыпать сах. песок, цедру и сок лимона, натёртый на мелкой тёрке имбирь и немного воды только чтобы смочить сахар. Сварить сироп. Когда сахар растворится, засыпать в кипящий сироп яблоки, довести до кипения и варить примерно 7 минут. Затем накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Я варю в скороварке советских времён, используя её в качестве толстостенной кастрюли. После остывания закипятить ещё раз и проварить 7 минут. После остывания разложить по банкам. Хранится при комнатной температуре. Выход из этого количества около 3 банок по 0,5л.
НО! Важен сорт яблок. Из Антоновки не получится. Я варю из яблок сорта Коричные. Яблоня очень старая, плодоносит каждый год (кроме нынешнего), ей больше 50 лет. Нынче только 1,1 кг яблок набрала. Ну хоть на 3 баночки хватило. Этот сорт сладкий, ароматный и богатый пектином. Дольки не развариваются, становятся прозрачными. А сироп зажелеивается. Варенье получается очень красивое, ароматное и вкусное. -
457
-
458
А я закатала Лечо без масла и уксуса.
3 кг помидор
2 кг болгарского перца
Сахар 1 стакан
Соль 2 ст. л с горкой
Помидоры прокрутить в мясорубке или измельчить блендером. Положить в кастрюлю, добавить соль-сахар и на огонь. Перец нарезать полосками или как нравится. Добавить к помидорам и проварить после закипания 30 минут. Разложить по банкам и укутать до полного остывания.
Хранятся просто так.
Соус такой вкусный получается, прям обалдеть. У меня лишний немного остался, потушила в нём картошку - объедение. С макарошками тоже
Еще замариновала перцы. Ну там всё традиционно - соль, сахар, растительное масло, уксус, специи.
Чеснок не кладу. На мой взгляд не катит он со сладкими маринадами. -
459Не знаю, откуда у меня этот рецепт... возможно, что с этого форума
Яблоки дольками в сиропе
Яблоки-2.5 кг-порезать не очень тонкими дольками, такими, чтобы не разварились.
Вода-2 л.
Сахар-500 гр.
Лимонная к-та-1 ч. л (не полная)
Вода+сахар+лим.к-та-вскипятить,опустить яблоки, проварить 1-2 мин, можно не доводя до кипения, просто хорошо помешать, чтобы яблоки погрузились в сироп.
В сухую банку выложить шумовкой яблочные дольки. Сироп ещё раз вскипятить, залить яблоки и закатать.
Еще я делала яблоки, груши и сливы (все по-отдельности) так: кладу в стерилизованную банку порезанный фрукт (в один слой), посыпаю сахаром немного, потом снова слой фрукта, снова сахар и т. д. Ставлю на водяную баню и стерилизую. Начинает выделяться сок. В конце стерилизации, если сока недостаточно, до верха доливаю кипяток и закручиваю. Сколько стерилизовать по времени, не помню... Это в интернете можно найти - для разных банок. -
460
-
461
-
462
-
463
По поводу красного жгучего перца: несколько лет назад нашла в инете рецепт остро-сладкого соуса, похож на Тайский. У нас он так прижился, что специально покупаю в сезон пакет острого перца (самой выращивать? ни сил, ни времени, ни земли
на него уже нет), а как он пахнет! Едят даже те, кто никогда не ел острый перец. Правда, когда баночку откроешь, со временем становится менее острым, поэтому раскладываю по маленьким баночкам.
Соус тайский чили
Вода - ¾ стакана
Перец чили – 10 штук
Сахар – ¾ стакана
Соль – 1 ч. ложки
Уксус 9% – ½ стакана
Крахмал – 1 ст. ложки
Ледяная вода – 2 ст. ложки
Чеснок – 10 зубчиков
Прокрутить в блендере перцы, чеснок.
Положить в закипевшую воду, туда же влить уксус, сахар, соль и кипятить после закипания 10 минут.
Крахмал смешать с ледяной водой, добавить в кипящий соус, еще немного проварить и снять с огня.
Разлить по банкам.
Стоит в холодильнике.
Посмотреть вложение 5309371
-
464Соус из острого перца
Всем понравился вариант что-то среднее между Сальсой, рецепт которой дал @Mihkel, и Тайским кисло-сладким соусом, только без крахмала.
Мясорубки у меня нет, поэтому все режется, получается кусочками и от этого как-будто вкуснее.
Перец острый 200 г
Помидоры 600 г (т.е. примерно в 3 раза больше перца)
Лук 300 г - мелко порезать и обжарить в небольшом количестве оливкового или подсолнечного масла
Сахар 50 г
соль 1 чайная ложка без горы
Все в кастрюльку, поварить 20 мин, добавить уксус натуральный яблочный 6% 30 мл.
Можно закатать, можно в хол-к. -
465
-
466Мне очень понравился перчик Маусик! Хорошенькие такие плодики!
Посмотреть вложение 5312164 Посмотреть вложение 5312169 Посмотреть вложение 5312178
Перец маринованный
Обжарила перчик в масле, сложила в банку, залила сладким маринадом.
1 л. воды
1 стакан 9% уксуса
1 стакан сахара
1 ст. ложка соли
В банку
по 4 горошины перца и гвоздики
1 зубчик чеснока
Перекладывать обжаренный перчик в банки, когда он там полежит немного, можно надавливать ложкой. Перчик примнется и в банку войдет еще несколько штук. Последний перчик вообще можно класть так, чтобы он почти полностью торчал из горлышка банки. Немного погодя его можно также утрамбовать в банку.
Потом в банки залить кипящий маринад, закатать и под шубу вверх дном до остывания.
У меня получилось три литровых банки. Маринада осталось еще на 700-800 - граммовую баночку, но поспевшего перчика больше не было.
Масло после обжарки перца очень ароматное, его можно тут же использовать для жарки картошки, например.
-
467
-
468
Недавно делала, соус очень вкусный. Одна проблема, овощей уйдет немного
3 кг помидор, 0,5 кг антоновки, 0,5 кг болг. перца, 0,5 кг моркови, 0, 5 кг репч. лука. Все через мясорубку, перемещать и на огонь. Добавить 1 ст. ложку с верхом соли и 5-6 ст. ложек сах. песка, 0,2 л. растительного масла. (Специи в тряпочку, потом вынуть, набор по вкусу).
Варить 3 часа, помешивая, чтоб не пригорало. За 30-40 мин. до конца добавляю чеснок (около 100г - можно по вкусу). Можно добавить зелень.
Кипящую массу - в стерилизованные в духовке банки и закрыть.
По консистенции д. б. как кабачковая икра. -
469
-
470
-
471
Сбор урожая обычно заканчивает у нас - Цидония (Айва японская)
Вот собрала, начистила, засыпала сахаром, получила сироп и цукаты.
Очень вкусно и полезно!
Посмотреть вложение 5342283 Посмотреть вложение 5342284 Посмотреть вложение 5342285 Посмотреть вложение 5342286 Посмотреть вложение 5342287
Когда плоды совсем спелые - косточки сами высыпаются...
Фотки, как высыпаются семечки из цидонии...
Посмотреть вложение 5371170 Посмотреть вложение 5371171 Посмотреть вложение 5371191
Это конечно не видео, но можно понять, что они легко высыпаются из середины.
Они как камушки мелкие, их ничего не держит - они совсем сухие и сами по себе в этих ячейках сидят!
Можно даже потрясти целую-спелую и слышно как внутри они стукают...
-
472
-
473
-
474
-
475
-
476Рассольник
огурцы соленые (можно из свежих) -2 кг
томаты -1 кг
лук - 0.5 кг
перец сладкий - 0.5 кг
морковь (обрезанная с двух сторон) -0.7кг
Морковь варим 20-25 мин.
Остальное все порежем, сложим в таз, зальем водой, чтобы покрыла овощи (чуть больше).
Добавим 13 ч. л. соли. Варим 20 минут. Разливаем в стерильные банки и закатываем. Я еще ставлю банки под одеяло, пока не остынут. По желанию, кто любит можно добавить зелень. Выход 11-12 банок по 0.5 л
Храню просто в квартире.
P. S.
Да сначала морковка варится отдельно 20-25 мин. Затем чистите и режете, как вам привычней. Без воды не пробовала, надо будет попробовать. А так выливаете баночку в бульон, добавляете крупу (какую любите) рис или перловку, я варю по разному, картофель. И вуаля рассольник готов. Быстро и вкусно. Я еще по такому принципу варю борщ и фасолевый суп. Мои все едят с удовольствием. -
477
-
478
-
479
-
480
-
481Вот оформила, наконец, земельный участок, спустя два года судов и экспертиз, теперь могу и другие разделы, кроме земельно-имущественные отношения, почитать, да и свои любимые рецепты выложить.
Самый популярный это Аджика без помидоров моей мамы.
Настоящее чудо, антигриппин, хранится где угодно и сколько угодно. Кладем в супы, мажем на хлеб, добавляю в фарш для котлет и чебуреков. Аджика не варится!
Просто пропустил через мясорубку перец, добавил соль и уксус и готово. Сахар не класть!
Не надо помидоров, в том и соль, что без них. Люди не верят, что едят аджику без томатов. А с томатами будет портиться.
Сам рецепт:
перец сладкий красный!-2кг,перец горький красный!-0,3-0,5кг,чеснок -1кг,уксус 9%-0,5 стакана граненого, соль -0,5 стакана граненого. Перемешать, попробовать, добавить по вкусу соль и уксус.
Я делаю две таких порции на зиму, все съедаем, стоит на столе всегда, не вздувается, не портится вообще!
Посмотреть вложение 5662382 Посмотреть вложение 5662390
-
482
Баклажаны фаршированные квашеные
Рассол: 70 гр соли крупной поваренной на 1 л холодной сыр ой воды, квасить 4-5дней на кухне на столе в кастрюле, затем рассол слить, вскипятить и горячим рассолом залить предварительно уложенные в банку баклажаны. закрыть полиэтиленовыми крышками, не стерилизовать! Хранить в холодильнике или погребе.
Зимой нарезать баклажаны и полить душистым растительным маслом!
Вкус соленых белых грибов! Обалденная закуска!
Посмотреть вложение 5662411 Посмотреть вложение 5662412 Посмотреть вложение 5662415 Посмотреть вложение 5662417 Посмотреть вложение 5662418 Посмотреть вложение 5662421 Посмотреть вложение 5662427
Баклажаны отвариваю, конечно, - видно, как они кипят в кастрюле. В сырые много не напихаешь начинки, и под гнетом надо, чтобы полежали, чтобы горечь вышла.
Тру морковь, чеснока немного, на крупной терке, зелень: укроп, петрушку, КИНЗУ. Все делаю на "глазок".Пока на доске под гнетом горечь из баклажан уходит, я готовлю начинку. Если начинка остается, в морозилку и потом в супы добавляю, когда варю.
Да, забыла, когда баклажаны выложу в кастрюлю, то кладу весь «хабур-чабур»:листья смородины, вишни, эстрагон (он же тархун),зонтики укропа, чеснок, а уж потом заливают рассолом.
-
483
Третий рецепт (Бог троицу любит)
Капуста квашеная по-кавказски
Все как обычно, крупная соль 25 гр на 1 кг резаной капусты. Квасила на той неделе. В ведро с капустой по большому пучку петрушки, укропа, кинзы, перец сладкий половинки с зернами, горький перец 1 шт. без зерен, Сухие тмин, укроп семена, короче, все, что есть. Зеленые полоски это черешковый сельдерей из магазина.
Когда открываешь ведро, аромат стоит! научила сестра, в Ессентуках, когда маму хоронили, она так квасила на поминки. Друзья уходили и просили с собой положить капуски -такая вкусная и ароматная.
Посмотреть вложение 5662672 Посмотреть вложение 5662673
-
484
Хреновина "обыкновенная"
Помидоры, чеснок и хрен со своего огорода. Жгучий перец тоже вырос, но сорвала зеленым. А вообще это сорт Нокаут, длинненький вырастает и красный. Очень красный и очень острый! Название само за себя говорит.
Рецепт: томаты - 2 кг, хрена корень-0,6 кг, чеснок-0,6 кг, горький перец 1-2 шт. Соль, сахар и уксус по вкусу. Уксуса. 9% совсем чуть чуть лью. Все овощи перекрутить на мясорубке, перемешать, добавить соль, сахар, уксус, снова перемешать и разложить по банкам.
Если аджику мы предпочитаем класть в суп или во второе блюдо, то хреновину -мажем на хлеб, мясо или холодец.
Прививка от гриппа ежегодно + ежедневная порция аджики и хреновины и мы с мужем (тьфу! тьфу!) простудой вообще не болеем.
Посмотреть вложение 5682904 Посмотреть вложение 5682907 Посмотреть вложение 5682920
-
485
ОГУРЦЫ КИСЛО-СЛАДКИЕ
Источник-садово-огородный календарь отрывной за 2008 год, страница от 16 августа
Для рассола: вода - 1 л, соль - 50 г, сахар - 100 г, лимонная кислота - 5 г.
ОГУРЦЫ промыть, отбланшировать, трижды залить кипящим рассолом, на третий раз закатать крышкой.
Проверено, всем очень нравятся, это заготовка на зиму.
Уже три года подряд делаю. Храню в погребе.
Приятного аппетита!
Я делаю дважды, а в рецепте из календаря -трижды. Огурчики хрустящие, но свои, с грядки. А бланшировка - на минуту в кипящую, потом в холодную, а потом дважды рассолом. Не написала про специи, пардон, зонтики укропа и черный перец горошек, все! -
486
-
487
-
488 -
489
А я, а я, я смородину толку добавляю сахара, заливаю литром самогонки, стоит в банке месяц, потом процеживаю.
Настойка
Ягоду чуть меньше литра, толку, сахара можно стакан можно меньше, в сахар лью пол стакана воды и подогреваю, чтобы растворился, у меня в самогонки он плохо расходился. Литр самогонки, я в трех литровую банку все это заливаю, взболтала и стоит в тёмном месте, можно месяц, иногда болтаю. Потом все процеживаю и можно смаковать.
Пробовали с лесной земляникой, приторно. Со смородиной и жимолостью вкусно.
У меня свекровь добавляет воды, чтобы было градусов 25-30. Я не порчу продукт -
490
Баклажаны квашеные по-кавказски
рассол на зиму 70г на 1л, сейчас покушать - 60 г на 1л.
Квасить холодным способом, дней 5 в тепле, потом в холодильник под п-э крышкой. Остальное на фото. Делаю сама, фото мои.
Посмотреть вложение 5953128 Посмотреть вложение 5953130 Посмотреть вложение 5953131 Посмотреть вложение 5953134 Посмотреть вложение 5953242 Посмотреть вложение 5953244
Начинка-морковь,чеснок и зелень, любая, обязательно кинза и базилик. В рассол кладу весь хабур-чабур:укроп,вишня,смородина,хрен,эстрагон.
Разрезаем вдоль не до конца (прорезь),отвариваем в слегка подсоленной воде до тех пор, пока спичка протыкает баклажан немного с трудом (не переварить.)Кладем на деревянную доску под углом, сверху вторая доска и гнёт для стекания горечи, часа 2-3 держим. Пока готовим начинку: морковь и чеснок на терку, пропорции по вкусу, я люблю много чеснока. Зелень порезать, все перемешать..Начинить в прорезь баклажаны, сложить в кастрюлю со всякими травами, как в огурцы. залить холодным рассолом. Квасится в теплом месте, дня 3-5,зависит от температуры, можно кушать, нарезать кружками и с пахучим растительным а на зиму, если, то я рассол сливаю, после заливаю охлажденным..Под полиэт. крышку и в погреб. Зимой вкус грибов соленых. Обожаем этот закусон.
-
491
-
492
-
493
Лечо без масла и уксуса
Завтра буду делать Лечо. Мне кажется, такого рецепта здесь нет.
Для тех, кто не любит растительное масло и уксус.
Перец (очищенный) - 1 кг или чуть больше
Паста томатная (я беру Помидорку) - 380 гр
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 2 ст. л
Вода - 1 литр развести томатную пасту
Закипятить, положить резаный перец (я режу на 4-8 частей вдоль), варить15 - 20 минут. Закатать. Хранится в квартире.
Так как перец разный, то в процессе варки я его пробую, чтобы он стал гибким, но не разварился. Он должен чуть- чуть хрустеть на зубах.
Если есть возможность купить иранскую пасту - совсем замечательно
PS Этому рецепту не меньше 50 лет. Его в нашей семье делали, делают и будут делать -
494
-
495 -
496
-
497 -
498
-
499
-
500
Это не то, что Вы читали
...
Но я делаю вот так!
Оценку - всегда ставлю в своих рецептах и там же пишу если не получилось что-то!
Томатный сок
Порезала томаты кусочками, размяла толкушкой чтобы быстрей закипели.
Прокипятила минут 5-7… пропустила через сито сразу от косточек и кожицы.
Лучше и легче получилось той же толкушкой.
Померила сколько вышло литров. 3,6 литров.
Снова прокипятила минут 15 и горячим разлила по банкам.
В две без соли. В остальное добавила соль и сахар.
В расчете на один литр сока 1 ч. ложка соли и 2 ч. ложка сахара.
ОЦЕНКА: Очень классно – будет возможность, надо делать всегда.
Может пригодится мой рецепт?
Действительно вышло вкусно, в этом году тоже буду делать обязательно!
Стоял всю зиму под диванчиком на кухне...
-
501
В этом году новый рецепт пробую: огурцы соленые
Соседка поделилась рецептом, много лет делает. Говорит, очень вкусно.
И так
огурцы солим в эмалированном ведре, перекладывает слоями приправ: укроп, хрен, вишневый и смородиной лист, чеснок, затем два ряда огурцов, ещё специи и снова огурцы. У меня получилось пять слоев.
Заливаем холодным рассолом: на литр воды две ст. л. соли, сверху гнет. Уходит примерно пять литров на ведро.
Стоят пока огурцы не приобретут оливковый цвет, примерно три четыре дня.
Промываем в кипяченой воде, укладываем в стерилизованные банки, два раза заливаем кипящим рассолом на литр воды одна ст. л. соли, закручиваем. Уксус и специи не добавляем. -
502
Огурцы маринованные
Маринад: на 1 л воды, 4 столовые ложки сахара и 1 столовая ложка соли с горочкой. Уксусную кислоту лью прямо в банку: на литровую 1 ч л. уксусной кислоты 70%.
Процесс обычный: в банки складываю огурцы и специи. Из специй беру укроп, лист черной смородины, хрен. Главное не класть этих специй много. На литровую банку достаточно 1 листика черной смородины, одного небольшого зонтика укропа и кусочек листа хрена размером с ладонь. В маринад ещё кладу душистый перец и чёрный перец горошком. Сначала заливаю кипятком, потом сливаю из банок в кастрюлю и делаю маринад. Иногда два раза заливаю, чтобы прогреть, иногда один...
Можно делать и ассорти по этому рецепту: огурцы + помидоры. И одни помидоры вкусные получаются.
Но, этот рецепт не для любителей ядреных овощей, а для тех, кто не любит ядрёные маринады Например, Данилову не понравились, но у него уксус - любимое блюдо -
503 -
504Рецепт легкой кабачковой икры без обжарки, без лука и морковки:
4 кг. очищенных от семян кабачков измельчить в мясорубке и поставить варить на 1 час с момента закипания, иногда перемешивать.
Добавить 2,5 столовых ложки соли (без верха), 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 300 гр. томатной пасты и 2 головки (средних) измельчённого чеснока. Варить ещё полчаса. Иногда перемешивать.
Добавить десертную ложку 70% уксуса, хорошо помешать и выключить.
После выключения через 10 минут измельчить все погружённым блендером (тогда цвет и консистенция поменяется на такой же, как в магазине.
Разлить по стерилизованным банкам, укутать до остывания.
Нам самим нравится и всем знакомым!
Посмотреть вложение 5990368
-
505
А я опять со своим рецептом, уже опробованным...
В прошлом сезоне делала, но мне кажется не показывала - не была уверена!
Теперь на все 100% - вкуснятина!
Огурцы в виноградных листьях
Приезжали гости из Армении, а они знают толк в виноградных листьях, сказали что Супер!
Кушать надо прямо с виноградным листом...
Рассказываю, может кому интересно будет?
Огурцы помыла, отрезала хвостики чуть.
Листья винограда помыла и опустила в кипяток.
Вытащила, завернула каждый огурчик в лист и сложила в банки.
Кинула 5 черных перца и 1 душистый., кусочек красного острого перца.
Залила кипятком, стояли 20 минут.
Слила, закипело бросила 2 ст. ложки соли б/в и 4 ст. ложки сахара полные б/в.
Этим залила ещё на 10 минут.
Слила, добавила уксус и залила обратно, закрутила крышками и под одеяло.
Перед последним заливом положила чеснок и в одну банку зерна горчицы.
Получила банки – 2 штуки.
Маринад:
1 литр воды.
2 ст. ложки соли б/в.
4 ст. ложки сахара полные но б/в.
5 ст. ложек 9% уксуса.
5 долек чеснока.
10 ч. перца.
2 душистого.
Красный горький.
Зерна горчицы.
А в этом сезоне решила ещё и помидорки закрутить в виноградные листья.
Сделала баночку огурцы с помидорами и одну просто помидоры, что получится расскажу
когда попробую сама.
В инете много рецептов с виноградными листьями, но там добавляют и всякие другие листья, и черную смороду, и укроп, и вишню и т. д.
А я вот подумала, что все это перебивает вкус именно виноградного листа - поэтому рискнула и сделала только с виноградным листом!
Вот, как-то так!
-
506Помидоры в желатине (желе)
Рецепт...
1 л. воды.
1 ст. ложка полная соли чуть с верхом.
3 ст. ложек чуть с верхом сахара.
2 ст. ложки с верхом желатина.
1 десертная ложка 70% уксуса.
В каждую банку черн. перчик по 4-5 шт. Душистого 1 шт. Лавришка мал. 1 шт.
С литра маринада у меня получилось 3 х 720 гр., можно было и 4 банки залить этим количеством маринада, если плотно укладывать...
Сам процесс:
Намыла банки, положила вниз специи. Уложила кольцами томаты и лук кольцами в 3 мл. не разбирая их. Хорошенько старалась уложить, чтобы меньше было пустот.
Залила желатин водой из 1 литра, что приготовила на маринад в пиалку.
Вскипел маринад, положила дес. ложку уксуса.
Туда опустила желатин, выключила и разлила по банкам.
Поставила банки в кастрюли с горячей водой.
Стерилизовала примерно: 720 гр. – 20 минут, 500 гр. - 10 минут.
Переворачиваю банки на столе, прикрываю полотенцем до остывания, потом
в холодное место...
Такой рецепт я делаю и с овощами
Пробуйте, нам нравится! Я могу 500 гр. баночку скушать за один раз, с горячей картошечкой.
Повторю фотки чтобы понятно было о чем рецепт.
-
507
Это скорее разновидность Айвара, чем разновидность Лютеницы, хотя и тот и другая имеют массу вариантов приготовления.
Было:
1.5 кг красного сладкого перца
0,7 кг баклажан
2 больших головки репчатого лука
4 дольки чеснока
150 мл подсолнечного масла
4 столовых ложки яблочного уксуса 6%
Соль, сахар, специи, зелень.
Испек в духовке перцы и баклажаны (Т-200С, минут 20), почистил.
В кастрюлю налил масло, выложил перцы и баклажаны, мелко порубил ножом, поставил на огонь.
Лук мелко нарезал, спассеровал до золотистого цвета, выложил в кастрюлю. Туда же выдавил чеснок, положил пару чайных ложек молотого кориандра и горсточку мелко порезанной петрушки. Варил после закипания примерно час, пробил блендером, посолил, посластил, добавил маленький кусочек кайенского перца (очень ядрёный у меня уродился!) и проварил еще минут 15. В конце влил уксус, размешал и разлил по пол-литровым банкам, завернул винтовые крышки и оставил остывать под укрытием.
Получилось 4 банки и чуток поесть.
По-хорошему надо б пропустить перед варкой всё через мясорубку, но я поленился.
Для успокоения совести можно простерилизовать банки минут 15-20, но прошлый год не было ни одной неудачи. -
508
Кабачковая икра
В этом году положила томатной пасты меньше. Очень уж хорошая паста (помидорка). Больше положить побоялась. Густая и насыщенная. Грамм 350—400 положила, вмсто положенных 570
Соли можно было бы поменьше. Дело в том что в этот раз кабачки крупные брала, в их воды меньше. И как следствие масса меньше, солености больше. Нет не пересолено. Но на мой вкус можно меньше.
Из этой пропорции (гост) вышло ровно 12 поллитровых банок
Кабачи 6 кг
Морковь 357 гр
Лук 246 гр
Коренья 102 (положила 150 гр)
Соль 114 (хватило бы и 90)
Сахар 60
Перец черный молотый 6 гр
Томатная паста 570 (положила примерно 350-400 гр)
Масло подсолнечное 276 гр
Консистенция что надо.
Кабачковую икру не любить невозможно. Просто надо найти свой рецепт.
И не мучайтесь те кто без кореньев хочит добиться гостовского вкуса, не получится как ни старайтесь. Привкус сельдерея, петрушки и пастернака ничем не заменить.
-
509
-
510
-
511
Икра из зеленых помидоров
За основу взяла этот рецепт (прошу прощения, не знаю чей именно рецепт)
Пол баночки осталось, в холодильник убрала. Что у меня в итоге получилось не знаю, не попробовала пока
Но только лук с морковью я ещё обжарила предварительно вместе с томат пастой, а в конце варки икры, минут за 10 до выключения, добавила тёртый чеснок 3 крупные зубчика. Я его везде добавляю, мои все любят с чесноком. Варила 2 часа
на 3 кг зелёных помидоров (твёрдых) 1 кг репчатого лука 1 кг моркови 0,5 литра томатной пасты 2 ст. л. соли (без верха) 1 стакан сахара 0,5 литра подсолнечного масла Порезать помидоры (не мельчить!) и репчатый лук; морковь - на крупной тёрке; добавить соль, сахар и подсолн. масло и тушить 1 час. Затем добавить томатную пасту и тушить ещё 1ч20мин, помешивая, чтоб не пригорело. Измельчить блендером, разлить по стерилизованным банкам и закатать -
512
-
513
Помидоры в собственном соку
Спелые мясистые помидоры (но не переспелые) обдать кипятком, снять с них шкуру, резать дольками и укладывать сразу в стерилизованную банку. Плотненько их утрамбовывая, но чтобы не подавить.
(Золотую середину сразу найдете, как будете придавливать, там сок из помидор сразу поднимается.)
Набить помидоры почти до самого верха
Сверху засыпаем на 1 литровую банку
1 чайная ложка соли (с небольшой горкой)
1 столовая ложка сахара (без горки)
Накрываем крышкой и ставим стерилизовать на 15 минут.
Перед закаткой добавляем - 2 столовые ложки уксуса
И под шубу до остывания.
Я добавила 1 ст. ложку уксуса. Можно вообще не добавлять уксус. Все зависит от условий хранения.
И в банку лучше укладывать томаты по цветам. Так интереснее
У меня здесь - черноплодные, зеленоплодные, розовые и красные. (Двое последних визуально не отличишь). Из желтых еще сделаю попозже
-
514
Нектарины и персики в сиропе
Посмотреть вложение 6000856
У нас на рынке по неприлично дешевым ценам продаются жесткие несъедобные нектарины + в Пятерочке по распродаже персики - такие же жесткие и несъедобные
2 кг нектаринов
400 г сахара
2 ч. ложки лимонной кислоты
Нектарины режем на половинки, вынимаем косточки и укладываем в чистые банки
Кипятим воду, заливаем, даем постоять 20 мин.
Потом воду сливаем, кладем сахар и лимонную кислоту, даем закипеть, кипятим 2 мин., заливаем обратно в банки и закрываем их. Все
-
515 -
516
абрикосовый джем
На 1 кг абрикосов взяла 750 г сахара и десертную ложку лимонного сока. Можно на хлеб класть - не стечёт. Вкусно получилось и цвет весёленький такой
Посмотреть вложение 6002182 Посмотреть вложение 6002183
-
517
-
518
-
519
-
520
Икра кабачковая
Полностью солидарна! никогда не нравилась.
Зато очень любила баклажанную болгарскую. Поэтому и свою икру из кабачков довела, практически, до этого вкуса. До баклажанного Но в моём рецепте без сладкого перца не обойтись. И без кореньев тоже (они и по ГОСТу в икре есть). Я немного корневого сельдерея добавляю, поскольку никаких других (петрушка, пастернак) у меня нет.
И сахар я не кладу. Зачем он там?... почти все овощи, которые идут в икру имеют достаточно своего сахара. И он прекрасно дополняет кислоту томатной пасты или помидоров.
Обжариваю лук, морковь, перец, сельдерей. Именно в такой последовательности в одном сотейнике.
Кабачки режу в кастрюлю, немного подсаливаю и оставляю на полчаса, чтобы пустили сок. Потом на плиту - вариться. Около часа. Затем откидываю на сито, чтобы максимально убрать лишнюю влагу. Соединяю их с луком, морковью и перцем. Добавляю помидоры или томатную пасту (с ней вкус лучше, насыщенней). Главное, с кислотой не переборщить.
А потом варить до нужной густоты. При отдельной варке кабачков этот процесс в разы сокращается.
Измельчить блендером в самом конце готовки, чтобы масса не плевалась на плите в процессе. Разложить в стерилизованные банки. У меня дома в комнате хранятся. Раньше стерилизовала еще в духовке минут 30, а потом перестала.
Пропорции овощей вот только не назову. "На глаз" делаю, как "Овощное рагу". Его все знают, я думаю. И навряд ли на весах продукты взвешивают)
Перца сладкого много не надо - где-то 1/3 от кабачков.
Ну и специи можно любые добавить на свой вкус. Я иногда чуть-чуть сухого чеснока могу положить. -
521
соус томатно-сливовый
Ингредиенты:
помидоры 2 кг
сливы 500 г
сахар 4–5 ч. л.
соль 2 ч. л.
паприка молотая 1 ч. л.
уксус яблочный 2 ст. л.
лавровый лист 1 шт.
душистый перец 5–6 шт.
гвоздика 2 шт.
Выход: около 1,2 л
Помидоры и сливы вымыть, из слив вынуть косточки, нарезать произвольно, не крупно, сложить в кастрюлю. Прогревать на маленьком огне до размягчения томатов и слив, периодически помешивая, чтобы не масса не подгорела. Затем протереть через сито. Получившееся пюре снова поместить в кастрюлю и уваривать на самом маленьком огне 40–45 мин. Масса должна загустеть.
Лавровый лист, душистый перец и гвоздику поместить в марлевый мешочек, опустить в томатно-сливовую массу. Добавить остальные ингредиенты. Варить еще 20 мин. Мешочек со специями вынуть.
Соус разлить по банкам, сразу же закатать, перевернуть и укрыть до полного остывания.
Делала первый раз в прошлом году, понравился, буду повторять обязательно. Единственно, у меня мощный блендер (спасибо Марине Октябрине за наводку) и я сразу все перемалываю в пюре до гладкости, там даже шкурок практически не видно, поэтому никаких предварительных нагреваний и сит. Увариваю после блендера. -
522 -
523
-
524
Чеснок маринованный
В крепким соляном растворе держать 30 дней!
Потом, слить рассол на выброс, чеснок и тару хорошо промыть проточной холодной водой. Залить охлажденным маринадом: на. 2,5 стакана воды, 1,5 стакана 9% уксуса, 1столовую ложку крупной соли с хорошей горкой, 1 столовую ложку сахара. В этом рецепте можно заменить 1,5 стакана воды из общего количества воды полутора стаканами сырого свежевыжатого свекольного сока, остальные ингредиенты как в первом варианте.
Закрыть банку полиэтиленовой крышкой и через 3-4 недели можно кушать.
Я сок выжимать ленюсь, поэтому режу сырую. свеклу прямо в банку.
Сразу оговорюсь, что всегда по истечении срока, муж снимает пробу и всегда добавляю немного соли и уксуса, ему не солоно и не кисло. Все индивидуально.
Рецепт проверенный, автор Октябрина Ганичкина.
Приятного аппетита.! -
525
-
526Пикантный салат с хреном
помидоров 5кг, варить 2 часа, за это время уваривается на 1,5кг
лук 2 кг
морковь 2кг
0.5 л масла на обжарку
250г перца покрутить на мясорубке.
морковь обжарить и положить в кастрюлю, потом обжарить лук
в конце добавить 1 стакан чеснока и один стакан хрена.
получается почти 7л.
Заготовка трудоемкая, морковку я тоже пропускаю через мясорубку, тереть на терке меня не хватает. -
527
-
528
-
529
Салат из томатов и перцев Быстрый
Для этого салата хорошо использовать твердые помидоры и толстостенный перец. Томатов необходимо брать в 2 раза больше, чем перца.
Расход продуктов на 4 баночки по 0.45 л:
нарезаные четвертинками томаты-1.25 кг,
крупно нарезаный сладкий перец толстостенных сортов- 0.6кг,
специи в банку из расчёта на 1 баночку 0.45л (измеряю ложечкой от хлебопечки):
соль-0.5 ч. л.
сахар-1 ч. л
уксус 9% -0.5-1 ч. л.(кто как любит, менеее-более кисленький вкус)
Смешиваю в большой миске нарезаные перцы и помидоры, укладыааю их в банки, уплотняя ложкой. Сверху насыпаю соль, сахар, добавляю уксус. Опять слегка надавливаю сверху ложкой, чтобы специи пропитались соком. Сразу закручиваю винтовыми крышками и ставлю на стерилизацию в горячую воду. С момента закипания воды в стерилизаторе выдерживаю при не слишком сильном кипении воды 25 минут. Вытаскиваю банки и встряхиваю аккуратно для равномерного распределения соли-сахара.
Посмотреть вложение 6042048 Посмотреть вложение 6042052 Посмотреть вложение 6042054
-
530
Девочки, я это сделала!
Борщ разлит по банкам! Рука чуть не отвалилась, все-таки, тереть свеклу, даже на Бернере, тяжелая физическая нагрузка
Итак
Борщ
Свекла - 2 кг
Морковь - 1 кг
Лук -1 кг (2 экса и один порей).
Перец болгарский -0,5 кг
Помидоры 0,6 кг
Томатный соус домашний -150 г.
Чеснок - 0,5 головки
Лавровый лист, перец горошек, перец душистый, зелень (засоленный укроп и любисток), соль по вкусу (примерно 1,5 ст ложки). Масло подсолнечное - для пассировки овощей, примерно 1 стакан.
Выход 4,5 л продукта.
Описываю, как я делала, пытаясь сэкономить силы и время.
Лук соломкой пассировала на отдельной сковородке. В это время натирала свеклу соломкой на Бернере. Свеклу по мере получения складывала в большую кастрюлю, на дне которой было подсолнечное масло. То есть, треть свеклы пассировалась, остальная, поздних закладок, тушилась.
Лук переложила в кастрюлю. На сковородке пассировала перец. За это время натирала соломкой морковь. Часть моркови пошла пассироваться к перцу, остальная - сразу в кастрюлю. То есть, часть морковки пассировалась, остальная, поздних закладок, тушилась.
Помидоры порезала половинками долек, добавила столовую ложку соли и отправила в кастрюлю. Добавила кипятка примерно 1 стакан. Добавила специи, зелень и чеснок. Добавила домашний томатный соус (можно было томатную пасту или томатный сок, тогда воду не добавлять). Тушила примерно 30 минут. Общее время тушения в кастрюле примерно 1 ч 30 минут (последние закладки 30 минут).
Вкус получился точно такой, как я хотела - как у настоящей борщевой заправки.
Разложила по горячим банкам и отправила под шубу.
Получилось 5 банок по 0,5л и 3 банки по 0,72 л.
Очень надеюсь, что вкус при хранении не сильно изменится.
Кастрюля 7л.
Посмотреть вложение 6046685
-
531
-
532Салат Хефтябечар
Очень вкусный салат, актуально как раз сейчас, когда всё уже заготовлено, но остались овощи- того немножко, да этого чуть-чуть - всё в дело пойдет.
* Изложение там специфическое: "морковочка, капусточка", миллиончик смайликов, не обращайте внимания, рецепт очень годный. Я нарезаю всё примерно дольками, а не как у автора.
, инжойте. -
533Выкладываю рецепт своих любимых
огурцов
"Огурчики от Ларисы" (по имени подружки, у которой я долго хомячила эти огурцы, пока стыдно не стало, пришлось самой учится делать)
Огурцы - 3 кг,
250 г сахара,
250 г подсолнечного масла,
250 г уксуса 9%.,
3 ст. л. соли,
1 большая ГОЛОВКА чеснока, раздавить через пресс,
1 ст. л. молотого черного перца,
1/2 ст. л. молотого красного перца.
Нарезать огурцы вдоль, положить в готовый маринад, настоять 3-4 часа. Встряхнуть, разложить по банкам 0,5 л, залить рассолом по плечики, накрыть крышками и стерилизовать 10 мин. Закатать, поставить вверх дном, охладить и в подвал.
Я обычно толстые огурцы режу. И банки 0,5 мне самой на раз хватает в охоточку, а у меня ещё дети малые их очень любят , не смотря на то, что они острые. Поэтому стала делать в литровых банках, чтоб всем хватило. -
534 -
535
Утилизация зеленых помидоров.
Соус по мотивам «зеленого айвара».
Мелко нарезал 1 кг зеленых помидоров, покрошил три луковицы, 4 дольки чеснока и пучок петрушки, сложил всё в кастрюлю.
В кастрюле разбил все блендером и варил 20 минут. Добавил с ноготь мизинца кусочек кайенского перца – очень жгуч! – столовую ложку соли и две чайных ложки сахара. Сахар и соль правил на свой вкус. В пол-литровые банки влил по чайной ложке 5% уксуса и разложил горячую смесь. Закрыл винтовыми крышками. Получилось две банки. Стерилизовал 15 минут.
Вместо уксуса можно взять лимон. Вместо блендера – мясорубку или размельчитель. -
536
-
537
-
538
Очень понравились груши с мятой, как компот заливается - без стерилизации, на 1 литр воды стакан сахара. Заливка двух кратная горячей водой, третья -сиропом. Стоит в квартире. В прошлом сезоне сделала немного - улетели быстро. Груши кладу пока они жестковатые, если успеваю
Из мягких груш - развариваю с яблоками в пюре, сахара немного, стоят под горячей закаткой и без стерилизации.
Посмотреть вложение 6082295 Посмотреть вложение 6082299
Мяту клала по паре листиков на банку. В этой теме был рецепт, не помню от кого - может быть поиск поможет. А сахар кладу стандартно на все компоты -стакан на литр воды. Груши укладываю по плечики банки - 1 литра сиропа хватило на 3 литрушки.
-
539 -
540
У нас вот такой рецепт лечо в семье практиковался ежегодно в советские времена:
помидоры 3 кг
морковь, лук, перец - по 1 кг
соль 2 ст л
сахар 1 стакан (можно до 0,5 стакана уменьшить, но вкус будет не классический)
2 ст л уксуса 9%
1 стакан растительного масла.
Овощи режем крупно. Лук четвертькольцами, морковь брусочками или кружочками толщиной 0,5, помидоры и перец произвольно.
В разогретое масло по очереди закладываем овощи: лук, морковь, перец, помидоры. кипятим 45 мин. За 10 мин. до конца добавляем соль и сахар.
Горячим разливаем и укупориваем герметично. Хранится при комн. температуре.
Очень вкусный рецепт, делали годами.
Помидоры были покупные, теперь свои, видимо можно поменьше сахара класть. -
541
-
542
Варенье из физалиса с апельсинами
Физалис сорта "Ананасный" и "Колокольчик" - 2,2 кг
Сахар - 2 кг. Думаю, можно брать меньше
Апельсины - 3 шт. Жаль, что оказались сладкие. Кислые подошли бы лучше.
Физалис порезала на четвертинки, сложила в кастрюлю, засыпала сахаром. Туда же - цедру от 3-х апельсинов. Сами апельсины очистила от кожуры, порезала и тоже - в кастрюлю. Потом начинается творчество Я положила бадьян - примерно 5 звездочек (можно больше), тертый имбирь, примерно с мизинец размером (можно больше). Думаю, можно положить и гвоздику, и корицу, и еще какие-то специи - кому что нравится.
Все это стояло на кухне 1 сутки.
Через сутки все это дало сок и отправилось на плиту.
Посмотреть вложение 6088754
Варилось 15 мин. после закипания. И потом я добавила в эту смесь примерно полчашки неудачного варенья из лимона, которое получилось горько-кислое, и его никто не ел. У кого нет такого неудачного варенья, можно пару лимонов С лимонами я бы поступила так же, как и с апельсинами - сначала натерла цедру, потом очистила бы от шкуры и мелко порезала.
Поварила еще 5 мин. и разложила горячим по стерилизованным банкам.
Перевернула и укутала.
Какие выводы. Варенье очень вкусное - ушел спец. вкус и спец. запах физалиса. Остался один цитрус. Варенье очень жидкое. Осталось 2 баночки просто сиропа. Возможно, спас бы пектин.
Посмотреть вложение 6088758
Варенье - простор для творчества. Думаю, в качестве компаньона и для густоты можно добавлять любые желто-зеленые кисло сладкие фрукты: яблоки, сливы, может быть айву, грейпфрут, несладкие персики и т. д. По опыту варки варенья из морковки, для густоты я бы добавила протертую в кашИцу морковь (в Европе она считается фруктом) Можно кабачок - но он не прибавит густоты... Это "до кучи" - на случай, если фруктов не хватает, а кабачков много.
-
543
Всем доброго дня! Попробовала сделать пюре неженку! Получилось просто вкуснотища! Дети в восторге, когда спросила у них какое пюре лучше магазинное или покупное, однозначно мое оценили выше, а ещё добавили: у тебя банки больше чем в магазине
Пюре неженка, проще простого! На 3 кг очищенных от шкурки, семечек и перепонок мелко порезанных яблок 0,5-1,0 литр воды, в большую кастрюлю и поварить до момента растаивания яблок. Затем все разбить блендером, добавить 1-2 стакана сахара, перемешать. в полученную массу блендером вбить 400 гр. сгущеного молока с сахаром, смесь поменяет цвет на светло кремовый. Прокипятить 15-20 мин и разложить горячим в стерилизованные банки
-
544Сделал аджику типа "абхазскую"
...
1кг горького перца
100 гр. уцхо-сунели (молотый с рынка)
100 гр. кориандр (семена кинзы)
250 гр. чеснока
200 гр. соли,
Пахнет вкусно, но как-то слишком уж травянисто
...
Почитал, люди пишут, что мол надо сначала "квасить" смесь, ну в смысле ферментировать, а я уже соли добавил... Что думаете?
Блин, целый литр получился и это с учётом того, что я перец не вялил, а просто слил с промолотого в мясорубке сок... Семена из перца тоже на всякий случай вычистил, чтоб не совсем уж "вырви глаз" было... Кинзу тоже закинул не перемолотую - сломалась шестерёнка мясорубки на ней, ну пусть размокнет до завтра, легче перемелется, надеюсь.
-
545
В этот раз устала делать заправку для борща.
Я сама свеклу не выращиваю. Моя тётя велела придти к ней и взять сколько мне нужно. Я и взяла немного, на борщевую заправку. Потом приехали свёкры и привезли свеклы столько, сколько мне и не снилось. Пришлось переработать всю.
Делала по нескольким рецептам, последнюю партию намесила что только можно и она нам больше всех понравилась. Уже две банки слопали просто так.
Заправка для борща
Свекла - 3 кг
Морковь- 1 кг
Лук - 1кг
Помидор - 4 штуки
Перец сладкий - 4 штуки
Чеснок - 1 головка
Соль - 2 ст. ложки без горки
Сахар - 4 ст. ложки (я добавляла с горкой)
Под. масло - 0,5 литра
Кетчуп - 5-7 стол. ложек (Добавила "Чили" Махеев)
Лимонная кислота - 2 чайные ложки
Чеснок через давилку или на мелкую тёрку и отставить
В кастрюлю налить масло, порезать лук, засыпать в кастрюлю и потушить в масле минут 5-ть
Остальные овощи на тёрку - помидоры, перец, морковь, свеклу и в кастрюлю
Добавляем - соль, сахар, кетчуп, лимонную кислоту и тушим минут 45-ть.
Добавляем чеснок и ещё тушим минут 10-15
Раскладываем в чистые банки, укупориваем и под шубу
И никогда не бойтесь отступать от рецепта, добавлять что-то вами любимое или убирать вам ненужное.
Если свеклы будет 3,2 кг, лука 0,8 или помидор 3 штуки (к примеру) всё равно получиться заправка для борща. -
546
-
547
-
548 -
549
Грибы маринованные
Хочу предложить собственный рецепт маринованных грибов. Пропорции получены методом проб и ошибок.
Грибы отварить 10 минут в воде
Воду слить. Приготовить маринад.
На 1 л воды 5 ст л сахара, 1,5 ст л соли, перец черный горошком, три лавровых листа, пять штук гвоздики. Варить в маринаде грибы 10- 15 мин, за две минуты до окончания добавить 1 ст л уксусной эссенции.
Разложить по банкам, закрыть крышками (не закатывать!), я использую полиэтиленовые. Хранить в холодильнике или подвале.
Перед подачей на стол чесночек, репчатый лук и раст масло.
Очень вкусно. Рекомендую.
-
550Делала по рецепту свекрови, но очень давно - помню только, что очень плакала и дала зарок, не повторяться
ХРЕН
4 шт. почистить, просушить и в морозилку (чтобы меньше плакать) на 3 – 4 часа.
В 1/2 стакана холодной кипяченой воды размешать 1/2 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, немного лимонки (или уксуса) и влить в мелко протертый хрен
Можно добавить сок свёклы (1/4 на мелкой терке через марлю)
Перемешать и только через 1 час можно закрыть крышкой. -
551
Ура! Нашла приемлемый для меня способ утилизации зелёного перца.
Соседка подсказала.
Перец нужно хорошо высушить вместе с чесноком и зеленью. Потом перемолоть практически в пыль. В этой смеси хорошо мясо куском почти готовое обсыпать и немногоив духовке подержать. Эдакая панировка.
Мне соседка дала горсточку этой смеси. Я сегодня её испытала. Мясо вкусное. Горечи от зелёного перца нет. Вкус другой, не такой как с красной паприкой. Но тоже приятный.
Я соседке в знак благодарности ведро зелёного перца отдала. Обе довольны! -
552
-
553Цукаты
Это рецепт ДЛЯ ВСЕГО - моркови, кабачков, огурцов, свёклы, ревеня
Смысл всего - обезвоживание.
1. Тыкву нарезать ломтями, очистить от шкуры.
2. Взять пищевой пакет и нарубить ломти поперёк на кусочки, толщиной 1-1.5 см. Объём - до 5 литров (расчёт инградиентов на такой объём, дробить можно).
3. Положить в морозилку, забыть на день
4. Вынуть ледяной ком из морозилки в таз, посолить чайной ложкой (с горкой) соли, добавить чайную ложку лимонки (в пачке 40 грамм, она понадобится вся) и стакан сахара (из килограммовой пачки) всё просто насыпать поверх ледяного кома. Оставить на ночь размораживаться.
5. Утром тщательно перемешать, сок слить и выпить. На здоровье.
6. В вялую тыкву насыпать оставшийся сахар, лимонку, перемешать.
А дальше можно разделить на порции -
1-натереть кусочек имбиря и добавить тёртую цедру лимона
2-добавить ванилина и апельсиновую корку
3-насыпать много корицы ...
В общем первый раз попробуйте разную. Если хотите цветную, то в какую то партию потрите пол-свёклины.
4- Стоит минимум день, если есть возможность, перемешивается несколько раз, пробуется. Лучше на пару дней оставить. Если Вам не сладко - добавьте сахара, пряностей, чего хотите.
Сироп слейте в баночку - я делаю сразу несколько видов и смесь - тыква, морковь, свёкла, огурцы-переростки, кабачки. Сироп получается очень вкусный, его к блинчикам, в чай...
5 - Ну а теперь сушить и сушить. Когда не было сушилки - раскладывала на пергамент и на батарею. Обезвоженные овощи очень хорошо высыхают.
Я очень люблю с имбирём, мои дети с корицей, Но овощи очень быстро заканчиваются. Сок и сироп выпивайте - очень полезно. -
554
Я делаю не только варенье из красных помидор:
https://www.forumhouse.ru/threads/319713/page-18#post-13783873
Но и вяленые груши, сливы, вишню и т. д в сиропе. Вкус очень отличается от обычного варенья. Хотя ингредиенты те же.
Сегодня делала из слив: слева - варенье, справа вяленые.
Посмотреть вложение 6136406
Делается элементарно. Сливы разрезаются пополам, косточка удаляется.
Половину слив засыпаем сахаром (1:1 по весу), вторую ставим вялить в духовку (80 градусов, режим вентиляция, открытая дверца).
Из засыпанных варим "пятиминутку": вечером прокипятить пять минут на маленьком огне, снимая пену. И утром - пять минут.
Затем сливы из пятиминутку плотно укладываем в банку. Без сиропа. Одни сливы.
В сироп же добавляем корицу и мааааленькую гвоздичку. Даем покипеть. В другую банку укладываем вяленые сливы, заливаем сиропом.
P. S. Я сахара кладу меньше, чем 1:1, но у меня это варенье стоит на холоде. Если кому нравится покислее, можно добавить лимонного сока. У меня муж так любит.
Вяленые сливы можно использовать вместо чернослива.
-
555
-
556
-
557
-
558
Огурцы солёные
Расскажу вам про свой метод, может пригодится кому-нибудь!
Ничего не раскладываю по банкам, зачем?
Беру ведро пластмассовое, у нас такие продаются.
Я в таком и капусту квашу...
Намыла огурцы, разложила в ведро вместе с зеленью.
Чеснок (много, по 5 крупных в каждую банку чтобы хватило) и хрен корень и листья, черная сморода, вишня, укроп зонтики-палки, все что вам нравится...
Рассол – 1 литр воды+2 ст. л. соли полные, но без верха. Вода из крана, соль развела и заливаю.
Поставила киснуть, примерно на три-четыре дня. В кухне на полу ведро или на скамеечке...
Наверх положила просто тарелку и поставила самую маленькую кастрюлю с водой, чтобы чуть придерживала и огурцы не всплывали, а не для того чтобы давить на всё это.
Жду…
На второй день появилась пена… Пену сняла…
На третий день поменяли цвет. Попробовала - вкусненько, самый раз!
Решила, что хватит. Это при теплой погоде, если холодновато - можно ещё подержать денёк.
Вы когда будете пробовать огурцы - вам должно быть вкусно!
Мне приходится даже отгонять своих от ведра чтобы они не скушали их
Вытаскиваю все огурцы и содержимое из ведра.
Выбрасываю всю зелень вообще, она уже не нужна, в ней ничего не осталось хорошего...
Оставляю только чеснок и кусочки хрена.
Вот теперь раскладываю все огурцы по банкам, в каждую чеснок-много, по кусочку корня хрена.
И сверху в каждую банку кладу кусочек острого перца.
Закипел рассол, процеженный через марлю.
Появилось много пены, которую снимала пока почти не стало.
Заливаю банки почти кипящим рассолом, закрутила крышки, перевернула на столе,
на досточку и накрыла полотенцем до утра.
Всё!
В банке стоят вроде, как мутный рассол бывает, особенно внизу, но когда зимой открываешь банку,
вот самые настоящие бочковые огурцы, хрустят, крепенькие - просто вкуснятина!
Попробуйте, а вдруг понравится?
Посмотреть вложение 6368093 Посмотреть вложение 6368094
-
559
-
560 -
561
Огурцы пошли во всю. Вот мой рецепт маринования. Вчера закрыл 8 банок. Рецепт проверенный годами, семье нравится.
Делаем в 1 литровых банках.
На дно банки кладём: листик чёр. смородины, лист вишни, часть листа хрена с черешками, веточку укропа, веточку морковной ботвы, лист дуба, 7шт перца горошком, 3 шт гвоздики, 0,5 чайн. ложки семян горчицы, 2 зубчика чеснока.
Укладываем огурцы, добавляем 50 мл. уксуса столового 9%
Добавляем ХОЛОДНУЮ воду, с растворённой 2 чай. ложки сахарного песка, 1 стол. ложка соли (без верха). Я добавляю воду из под крана, она у нас артезианская, можно из бутылок.
Заливаем до верха и накрываем стерильными крышками под закатку.
Банки с огурцами ставим в кастрюлю с ХОЛОДНОЙ водой.
Нагреваем до кипения, как закипят кипятим 5 минут и закатываем машинкой.
Далее, обязательно закатанные банки охлаждаем, чтобы огурцы не получились варёными
Температуру воды снижаем постепенно, чтобы банки не лопнули.
-
562
-
563 -
564
-
565 -
566
-
567Огурцы солёные
Рецепт проще пареной репы и семейство доедает уже Процесс не прерывается.
Ведро, таз, сразу в банки - без разницы.
Зелень: хрен, эстрагон, укроп стебли и зонтики, острый перец, чесночка побольше, перец горошек, гвоздичка по желанию, лавровый лист по желанию. Можно и лист вишни и чёрной смородины.
На дно всю эту мешанину из зелени, потом огурцы, потом снова зелень.
Рассол: на 0.5 воды 1ст.л. соли и 1ст.л. сахара
Вода - из под крана, попки огурцов не трогаю (нравятся целенькие), огурцы не замачиваю. Сразу помытые в ведро или по банкам.
Бродит по разному, если жарко - 3 дня, прохладно - все 5-6. Булькать перестало - можно катать.
Если в банках сразу было разложено - то сливаю рассол, кипячу, заливаю назад, закатываю вместе с травой.
Если из ведра - раскладываю по чистым банкам, зелень уже не кладу, кипящим рассолом заливаю и закручиваю.
Хрустит, острит, нереально вкусно. И не думала, что квашеные огурцы - это так легко
До банок доходит половина огурцов, остальное тащит семья) В этот рассол можно добавить и помидоры, но они просаливаются дольше.
Посмотреть вложение 6666128
-
568
-
569
-
570
-
571
-
572
Салат из огурцов
Сто лет делаю такой, только горчица порошком
4 кг - огурцы
2 головки чеснока
200г уксус 9%
200 г раст. масло
200 г сахар
100 г соль
1 ст. л. молотого черного перца
2 ст. л. молотой горчицы
*
Все порезать, перемешать, оставить на 4 часа примерно, пару раз перемешать за это время. Разложить по банкам и поставить на стерилизацию. Поллитрушки - минут 8
Из этого количества получается примерно 4 литра салата (для планирования банок) -
573
Пастила, которая очень похожа на пастилу фабрики Ударница
250г яблочного пюре (3-4 яблока)
250г сахара
1 пакетик ванильного сахара
10г белка (3 чайных ложки)
160г сахара
3г агара (1 ч. л. с горкой)
60г воды
сахарная пудра для посыпки
Агар замочите в указанном кол-ве воды, в кастрюльке, где будете варить сироп.
Яблоки испеките (в СВЧ 4 минуты) и выскребите мякоть. Ее нужно протереть через сито или перемолоть блендером в однородное гладкое пюре.
Взвесьте 250 г этого пюре...
И перемешайте с сахаром и ванильным сахаром. Дайте постоять до полного охлаждения. При добавлении сахара пюре станет более жидким, но при остывании слегка зажелируется.
Агар подогрейте до растворения, в кастрюльке получится гель. Добавьте в него сахар. Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой.
На среднем огне при помешивании подогрейте до кипения, кипятите минуту или до температуры 107С. Снимите с огня.
Пока сироп остывает, добавьте в яблочное пюре белок и взбейте на максимальных оборотах. Должна получиться густая почти белая масса.
Вливайте сироп тонкой струйкой, мешая миксером, который надо переключить на самую низкую скорость.
Вылейте смесь в форму, застеленную пленкой. Оптимальная толщина смеси - 2см. Размер формы 20х25-30см. Дайте застыть при комнатной температуре в течение 5-6 часов. Посыпьте поверхность сахарной пудрой (от души). Переверните готовый пласт на доску.
Опять присыпьте пудрой и нарежьте дисковым ножом по линейке на куски шириной 2см и длиной 8 см.
Обваляйте их хорошенько в пудре.
И выложите на решетку (я использовала от СВЧ) сушиться, на это уйдет 6-8 часов.
Пастилу храните в пакете, если долежит
Нежнейшая пастила получается.
Есть ещё рецепт типа белевской, но он гораздо морочнее, кмк. Могу и его дать, если нужно. -
574Сидр
Сырьём являются не только яблоки. Можно добавить груши, ягоды. Можно сочетать разные сорта. Кстати очень вкусный клубничный сидр, но на него вечно не хватает ягод
Сырьё мою, так как не люблю ждать по полтора два месяца пока выбродит на диких дрожжах, вношу культурные. Вырезаю все темные места, малейший намёк на гниль и во вкусе будет аромат плесени
Когда не было соковыжималки кошмарили яблоки через мясорубку а ягоды в блендере сейчас гораздо проще - выжимаю сок, добавляю сахар до тех пор пока не получу очень сладкий сок (но не сироп). В следующий раз обязательно померю сахаромером плотность сусла. Я как-то привыкла на вкус делать
Измеряю температуру - должна быть от 25 до 35 градусов. Вношу дрожжи: можно винные, можно в принципе приобрести специальные сидровые или для игристых вин - там уже пляшем от рекомендаций производителя дрожжей. Мне понравилось использовать турбодрожжи для фруктового сырья. По инструкции бродит 7 дней, в реале 14 (может и не стоит добавлять сахар, но я уже привыкла) с другой стороны на винных дрожжах процесс может перешагнуть за 3-4 недели, а на диких и по два месяца бродит. Обязательно под гидрозатвор. По окончании брожения (гидрозатвор не булькает) процеживаю несколько раз через салфетки
Посмотреть вложение 6685053
Добавляю бентонит и ставлю в прохладном месте. Если такого места нет ставлю свою кулерную бутылку в строительный таз большой и заливаю холодной водой. Как осветлилось - вино готово. Аккуратно снимаем с осадка и решаем его судьбу. Если какую то часть оставляем на вино - переливаю в банки трёхлитровые и ставлю в холодильник, вниз где не очень холодно, под плотными крышками. Месяца на три желательно, но как получится в течение этого времени желательно ещё несколько раз снимать с осадка.
Часть которая станет сидром разливаю по полторашкам из-под минералки, добавляю столовую ложку сахарного песка, немного бултыхаю. До верху бутылку не наполняю, прежде чем закрутить пробку чуть сдавливаю бутылку, чтобы было куда расширятся газу. На две недели в тёплое тёмное место, потом не открывая перекладываете в холодильник, через три дня можно пить.
Собственно это же вино и на кальвадос перегоняем. Двойная перегонка с медной РПН в царге.
Про бочку - моя политика такая. Если я не могу налить напиток в бочку, то я накрошу бочку в напиток.
Если честно то я на дубе не очень люблю настаивать, он с кислинкой на мой вкус. Я покупаю вишневую щепу для копчения, не совсем мелкую а примерно размером с мини симку сначала выбираю кусочки коры вымачиваю воде, кипячу с небольшим количеством соды, промываю, сушу, жарю в старой сковороде на мангале. Можно и дома пожарить но потом дома пахнет дымом, мне не нравится. На трехлитровую банку добавляю три столовых ложки щепы и настаиваю от двух недель до... Чем дольше тем лучше вроде все
-
575 -
576На дворе еще только начало августа, а я уже что-то замумукалась банки мыть. А тут рецепт харчо на зиму и что делать? Одну порцию сделала, попробовала - очень вкусно! Но банки... Лень двигатель прогресса, адназначна
По сути из рецепта Харчо важна только томатно-сливово-ореховая заправка с зеленью, специями и чесноком: лук и рис совсем не дефицит (ТТТ). Рис не проблема добавить в мясной бульон непосредственно при приготовлении харчо, пока рис варится - пожарить лук с заправкой. Сахар и уксус добавить по вкусу, если хотите.
Заправка для харчо под заморозку
Пропорции как в исходном рецепте, повторю:
2 кг томатов
200 гр слив без косточек, кислых.
100 гр обжаренных грецких орехов
100 гр чеснока
1 острый перец (я почистила)
1 ст. л. соли
По пучку петрушки и укропа.
Томаты и сливы, очищенные от косточек, "побила" погружным блендером. Ничего не отваривала и от шкурки не чистила. Это лишнее под блендер, как мне кажется. Чеснок, острый перец, обжаренные орехи, соль и специи (хмели-сунели дополнила 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки, половинкой чайной ложки молотого острого красного перца), пучок петрушки, пучок укропа упихала в чашу блендера, добавила две столовые ложки томатно-сливового пюре, чтобы масса стала более пластичной и не стояла колом возле стенок. Перемолола до состояния пасты. Смешала томатно-сливовое пюре и орехово-острую пасту, разлила по силиконовым формочкам, пластиковым контейнерам и заморозила. Аромат - слюноотделительный, в морозилке формочки накрывать надо.
В общагу детям, конечно, не отправишь, но для себя - почему нет? Получилось очень быстро, дольше чеснок чистила. Мне понравилось.
Посмотреть вложение 6693244
Часть замороженного переложила из формочек в пакет с замком, освободив формочки для других нужд. Часть так и стоит в контейнерах. Будут нужны контейнеры, переложу заморозку в пакет с замком, чтобы не благоухали специями на всю морозилку или завакуумирую.
-
577
Томатный сок
У меня вообще просто, мне так кажется!
Порезала томаты кусочками, размяла толкушкой чтобы быстрей закипели.
Прокипятила минут 5-7… пропустила через сито сразу от косточек и кожицы,
той же толкушкой протерла.
Снова прокипятила минут 15 и горячим разлила по банкам.
Закрутила в газету и под одеяло до полного остывания.
Две без соли. В остальное добавила соль и сахар.
В расчете на один литр сока 1 ч. ложка соли и 2 ч. ложка сахара.
Без проблем, просто стоит в кухне, в шкафчике.
В этом году даже допивали сок с 2017 года…
Посмотреть вложение 6694432
-
578
-
579
-
580
Помидоры новогодние
На 3 литровую банку: Помидоры, баклажан 1 шт (или меньше), лавровый лист 1-3 шт, чеснок 2-3 зубчика, пучок петрушки, перцы душистый и черный по 5-10 горошин, укроп, мята, соль 1 ст. л.
Маринад: на 1 литр воды - 1,5 ст. л. соли, 6 столовых ложек сахара, 3 ч. л. уксусной эссенции.
Баклажаны порезать книжечкой или парными, не разрезанными до конца пластинками.
Если баклажаны горчат, то засыпать их солью и выдержать 3-4 часа.
Поплотнее уложить помидоры в банку.
Промыть баклажаны. Нарезать петрушку, укроп и мяту. Петрушка обязательна, остальная зелень - нет. Этой зеленью и нарезанным чесноком начинить баклажаны.
Положить их сверху помидоров. Залить маринадом. Если маринада не хватит, то подлить кипятка.
Стерилизовать 30 минут. Закатать.
Я не стерилизую, просто делаю двойную заливку. Сначала кипятком. Даю постоять минут 10. Сливаю. Заливаю кипящим маринадом, закатываю и убираю под одеяло.
Очень вкусно. Количество уксуса не уменьшать. Пропорции маринада не изменять! В первоначальном рецепте баклажанов было столько же, сколько помидор. Но они нам не нравятся. Идут в качестве приправы. Без баклажанов и петрушки с чесноком получается не вкусно. Проверено. -
581У меня мама делает кетчуп из кабачков, очень вкусно, по вкусу напоминает болгарский кетчуп из детства
1,5 кг очищенных кабачков порезать кубиками (мама режет брусочками на бёрнеровской тёрке)
0,5 кг репчатого лука, порезать кубиками
2 стакана сахара
2 ст. ложки соли.
Всё перемешать, оставить на 2 часа
3 шт гвоздики и 2 листочка лаврушки положить в марлевый мешочек, добавить в смесь и варить 30 мин. Мешочек со специями вытащить, взбить блендером, добавить 0,5 л томатной пасты, 1 ч. л. красного молотого перца, 120 гр. 9% уксуса, корицу на кончике ножа. Варить 15 мин, Закатать в стерилизованные банки. Получается примерно 5 поллитровых баночек и немного остаётся. -
582
Делала недавно заготовку, понравилась. Здесь была подобная, но я делала на зиму, с хранением в темной кладовке или шкафчике.
Помидоры по-корейски, на зиму
Помидоры 5 кг.
Острый перец 2 струч.
Сладкий перец 8 шт.
чеснок 4 головки
зелень петрушки 1 пуч.
Уксус винный или яблочный 6% 250 мл.
Соль 85 г.
Сахар 150 г.
Приправа для корейской моркови, в вакуумном пакетике, влажная 2 пакета.
Помидоры нарезать дольками, сложить в большую емкость. Остальные овощи и соль-сахар, все, прокрутить импульсным режимом в блендере/комбайне, в жидкую пасту с кусочками овощей. Томаты смешать с заправкой, оставить на 30 мин. чтобы дали сок. В этот момент нужно пробовать, отрегулировать сахар-соль. Острого перца можно больше, если хочется.
Разложить в стерильные банки, трамбуя вилкой, прикрыть крышками.
Поставить в кастрюлю на полотенце, залить хол. водой по-плечи. Стерилизовать 15 мин. после закипания воды. Закрутить, под шубу на сутки.
-
583
Заготовка из свёклы
1 кг. свеклы – вареной.
1 кг. цуккини или кабачок.
800 гр. лука.
5 ст. л. 9 % уксуса.
1 ст. л. соли полная.
15 ст. ложек сахара полные.
17 ст. ложек подс. масла.
Жарим лук на подс. масле.
Добавляем соль.
Добавляем сахар.
Свеклу и цукини трем на крупную терку.
Добавляем к луку, закипело, варим 15 минут.
Добавляем уксус и варим ещё минут 5.
Разливаем по банкам, в газету и под одеяло.
Получается 5 х 0,5 и ещё одна 0,25 баночка.
-
584Добрый день! Никогда не закрывала свеклу, а в этом году соседи по даче притащили много, часть заморозила на борщ (на терке терла), часть тоже думала куда деть... В итоге просто замариновала по рецепту, который нашла на ютубе.
Свёкла маринованная
Вечером после работы всю свеклу отварила 1 час, оставила остывать прямо в этой воде. На следующий день после работы пришла, почистила (кстати, чистить ее прямо руками, как бы скатывая просто шкурку) и замариновала.
Вот рецепт:
свекла отварная - 2 кг.
Маринад на 1 литр воды: вода - 1 л. соль - 1 ст. л. с горкой сахар - 1 ст. л. уксус 9% - 70 гр.
Специи на банку 0,5 литра: лавровый лист - 1 шт. перец душистый горошек - 2 шт. перец чёрный горошек - 8-10 шт. гвоздика - 2 шт.
Баночки простерилизовать, уложить в них специи, сложить свеклу. залить ее кипятком, подержать 10 минут, слить и приготовленным маринадом вновь залить, закатать.
Приятного аппетита!Такую свеклу и на закусочку с чесночком зимой, и в винегрет, и вообще куда угодно можно.
Да, резала я ее брусочками толщиной в палец примерно. -
585
-
586
Свекольный салат
Может кому и пригодится...
Чистый вес уже подготовленного продукта!
1 кг. свеклы вареной на большой терке.
0,500 гр. помидоры блендером.
0,300 гр. морковь, сырая на мелкой терке.
0,500 гр. лука, порезать мелко.
Чеснок мелко порезанный 4 большие дольки.
3 ст. л. сахара без верха.
1 ст. л соли чуть с верхом.
10 ст. л. масла подсолнечного.
1 ст. л. 9% уксуса полная.
Можно и без этого, но я кладу для вкуса:
Кориандр молотый 0,5 ч. л.
Паприка сухая 0,5 ч. л.
Чуть-чуть горький красный перец сухой (можно свежий мелко порезать).
Лук порезала и потушила в котелке на 7 ст. л. масла. Минут 5-7 до прозрачности с добавлением соли и чуть погодя сахара.
Добавила морковь и 3 ст. л. масла - и опять 5-7 минут.
Добавила помидоры и специи, перемешала и сразу добавила свеклу.
Как закипело 5-7 минут и добавила чеснок – 5 минут, добавила уксус- 5 минут.
Разложила по банкам, в газету, под одеяло.
Вкус конечно у всех разный - поэтому смотрите, пробуйте!
Нам нравится так!
Вышло ровно 4 банки по 0,450 и ещё на покушать.
Приятного аппетита, зимой к гарниру!
-
587
Я тут кетчуп замутила из кабачков.
Может, где то и был такой рецепт, но я свой сама придуиала. Сварила уже 5 порций с разным вкусом, пока никто не догадался, что из кабачков.
Кетчуп из кабачков
Кабачок - 1,5кг очищенных, 250 лука репчатого, 250 морковки, 250 граммов яблок, перца болгарского красного 3-4 штуки. Чеснок - 1 головка средняя. Вес овощей дан очищенных.
Все овощи, кроме чеснока, порезать произвольно, сложить в кастрюлю, влить 1 стакан воды и 100 мл (полстакана) растительного масла, добавить 1 столовую ложку крупной соли.
Поставить на средний огонь, варить до полного размягчения овощей, постоянно помешивая. Перемолоть блендером, добавить пропущенный через пресс чеснок и полстакана хорошей томатной пасты, я беру таджикскую. Поставить на слабый огонь, добавить сахар по вкусу и пачку влажной приправы для корейской морковки. Попробовать, добавить чего не хватает- соли, сахара или перца. Когда начнет закипать, влить 50 мл яблочного уксуса. Еще раз попробовать, если нормально, то довести до кипения и разлить по стерильным банкам, закатать. Томатной пасты можно положить больше.
Я еще кладу на одну порцию пакетик сладкой молотой паприки для цвета А приправы можно вообще любые класть, какие есть в наличии или по своему вкусу. Можно сделать вместо приправы для морковки хмели - сунели или сухую аджику, можно прованские травы.
Если своих помидор валом, то вместо пасты можно взять 1 кг помидор, тогда их вместе со всеми овощами закладывать и воды не добавлять.
Я последнюю порцию сделала без уксуса с прованскими травами, этот кетчуп понравился больше всего. -
588
-
589
Аджика по-мегрельски
Острый перец 10 кг
сладкий перец 5 кг
чеснок 1 кг
кинза 3 кг
уксус винный 0.5 л
соль ок. 1 кг.
Острый перец и сладкий очистить от семян. Перекрутить все на мясорубке, добавить соль и уксус винный (не яблочный! закиснет).
В емкость (пластик. ведро, бочку) с запасом, будет сильно бродить, накрыть марлей, в теплое место. Бродит 5-7 дней, затем брожение прекратится, выдержать еще несколько дней. Тогда готова. Разлить по пласт. бутылкам, хранить в холоде.
Теперь конкретика. 1. Работать исключительно в респираторе или маске и перчатках! Иначе ожог верхн. дыхательных путей гарантирован.
2. Количество соли не уменьшать, д. б. сильно пересолена, иначе все пропадет.
3. Уксус только винный
4. Соотношение горького/сладкого можно менять. Оптимально 70 горького к 30 сладкого. Консистенция д. б. сочной, не паста.
5. Количество продуктов конечно можно сократить, сделать полпорции или треть от указанного в рецепте.
Вроде, все. Любителям острого посвящается... -
590
-
591
Сладкие зеленые помидоры
Помидоры зеленые- 1кг.
Лук – 100 граммов
Соль – 10-15 граммов
Сахар – 130 гр.
Уксус 5% - 170 мл.
Специи: душистый перец – 5 горошин,
Гвоздика – 5 шт.
Черный перец – 5 шт.
Семена горчицы -1/2 ч. ложки
Кориандр – ½ ч. ложки.
Нарезал помидоры, нарезал лук, посолил, перемешал и отправил в холодильник на 4-6 часов. Собрал все специи в такую металлическую штучку яйцеобразной формы. По прошествии времени достал помидорно-луковую смесь, отжал и поместил в кастрюлю. В ковшик налил уксус, насыпал туда сахарный песок и довел до кипения, после чего вылил в кастрюлю с помидорной смесью и туда же поместил штучку со специями. Поставил на огонь. Если кажется, что жидкости маловато, то можно добавить отцеженный сок. Варил после закипания 40 минут, немного выпаривая жидкость. Помидоры стали такого желтовато-золотисто-прозрачного цвета. Штучку со специями вынул. По истечении времени разложил смесь в пол-литровые подогретые банки и закрутил крышками. Из 1 кг получается две банки и немного на пробу.
Стерилизовать не надо! -
592
Попробовали вяленые сливы, это нечто
Рецепт:
500 гр резаных слив на половинки без косточек, обсыпаем солью 1 ч. л. и специями: 0,5 тимьяна, 0,5 мяты, 0,5 майо́рана, 0,5 базилика.
Перемешиваем и на часа три в сушилку почти на максимум, потом на ночь на холодную. Далее две дольки чеснока мелко порезать, я еще свежей мяты добавил залил оливковым маслом, сутки постояло уже вкусно. В рецепте еще винный уксус 50 мл на 75 мл масла, но я не положил, так чуток обычного, но вкус буду через пару дней пробовать.
Посмотреть вложение 6785491
-
593
Еще один удачный вариант заготовки слив.
"Пряная слива"
Подойдет как гарнир, закуска, ну и просто вкусная необычная заготовка. Приготовил, подождал полторы недели, открыл - хорошо!
И так: сливы около 1 кг помыть, наколоть зубочисткой, уложить в банки, я брал поллитровые. Приготовить маринад:
Вода 1 литр. Сахар 400. Соль 1 чайная ложка. Душистый перец 6 шт. Корица́ 5 гр. Лавровый лис 2 шт + по листу в банку. Гвоздика 12 бутонов. Бадьян 2 звёздочки. Уксус 9% - 150 мл. Маринад прокипятить 7 мин, долить уксус. Залить горячим банки на 15 мин. Слить, закипятить, залить. Я заливал два раза и закатал.
Посмотреть вложение 6797485
-
594 -
595
-
596
Капуста квашеная
Прочитала все последние дебаты про засолку капусты, моего способа ни у кого нет, решила добавить и его тоже.
Я делаю всегда очень просто - развожу 100 гр соли в 1 литре кипяченой воды\или 1 кг в 10 литрах, если большой объем\, шинкую и бросаю капусту в холодный рассол, полежит там минут пять, отжимаю руками от воды, укладываю в банку, пересыпая морковью, одновременно утрамбовываю кулачком. Дальше как обычно - квасится, можно добавить сахар по желанию, но я кладу много моркови, сахар не использую.
Всегда хрустящая, белоснежная, вкуснющая
Рассол можно использовать и дальше-если не смогли\не успели за раз все засолить. -
597
-
598
-
599
Виноградные листья
Виноградные листья собираю, мою.
Палочку от листика полностью срезаю...
Вскипятить воду. Опускаю в неё листья, как меняют цвет – достаю!
По 5 – 10 листьев складываю трубочкой или квадратиком.
Очень плотно укладываю в банку.
Варю маринад:
1 литр воды
3 ст. ложки без верху соли.
1 ч. ложка 9% уксуса.
Кипящим заливаю банку с листьями и закручиваю.
Переворачиваю, накрываю полотенцем, как остынет убираю в холодильник.
Когда нужно приготовить Долму, заранее достаю нужное количество и
промываю в холодной воде.
-
600
А моего любимого рецепта Икры из зелёных помидоров в списке нет
А я даже зелёные помидоры для неё покупаю. Шедевр!
Рецепт из ранних страниц этой ветки. я кладу меньше томатной пасты и не Варю так долго, вдвое меньше.
ИКРА ИЗ ЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ
на 3 кг зелёных помидоров (твёрдых)
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
0,5 литра томатной пасты
2 ст. л. соли (без верха)
1 стакан сахара
0,5 литра подсолнечного масла
Порезать помидоры (не мельчить!) и репчатый лук; морковь - на крупной тёрке; добавить соль, сахар и подсолн. масло и тушить 1 час.
Затем добавить томатную пасту и тушить ещё 1ч20мин, помешивая, чтоб не пригорело.
Горячую разложить по стерелизованным банкам и закрыть.
Вроде бы должна храниться долго при комнатной температуре, но на этот счёт ничего сказать не могу, потому что она у нас как-то слишком быстро всегда заканчивалась, ещё задолго до Нового года
Оно и понятно: где взять столько зелёных помидоров, чтобы приготовить достаточно икры, при условии, что ты их не выращиваешь? А она, зараза, вкусная
Почему не надо мельчить: важно, чтобы кусочки помидоров не разварились, а остались целенькими. Они придают икре своеобразный колорит. Черри, например, я резала пополам, в крайнем случае на четвертинки, если уж оч. крупные.
Холодная икра вкуснее! -
601
-
602
-
603Попробуйте сделать "Баклажанчик":
3кг баклажан
1кг помидор
1кг лука
300гр моркови
300гр болгарского перца
1 головка чеснока
600гр масла подсолнечного нерафинир.
90гр соли
50гр сахара
1,5 ст. л. уксуса
Все овощи промыть, почистить. Баклажаны, не очищая от кожицы, нарезать небольшими кубиками. Помидоры порезать средними кубиками, лук и перец мелкими кубиками, морковь тонкими четвертинками колец, чеснок через пресс.
Ставим глубокую сковородку на огонь, заливаем масло, обжариваем до золотистого цвета лук, добавляем морковь и буквально через минуту высыпаем баклажаны и перец. Тщательно перемешивая дарим 10мин, солим, сахарим, выкладываем помидоры, делаем минимальный огонь и тушим 20-25 мин, до размягчения овощей. Заливаем уксус, добавляем чеснок, еще 5 мин тушим. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать
Это мой любимый рецепт, каждый год делаю обязательно. Баклажанов тратится по рецепту много, остального мало, как заказывали
Могу банку умять 0,5 сразу, за один присест! -
604
Итак, Ачучук
Режем помидоры произвольными кусочками - как вы любите, вам же их есть.
Складываем в баночки 0.5 - 0.7 л.
Хорошо уплотняем, чтобы пустили сок. Должны получиться кусочки томатов в собственном соку.
Ставим в аэрогриль, накрываем крышками без резинок - иначе верхний слой помидор пригорит.
Выставляем время 20 мин для 0.5, 25 для 0.7. Т одинаковая - 140.
Вынимаем, меняем крышки, закручиваем, переворачиваем и под одеяло.
Все. Просто и быстро.
Важно!
В отличии от остальных заготовок, здесь помидоры имеют свой естественный вкус. Нет ни уксуса, ни соли, ни сахара... Поэтому выбирайте вкусные томаты.
-
605 -
606
-
607
-
608
-
609
-
610
-
611 -
-
613
-
614
Квашеные огурцы
В период, когда не было погреба и банки с огурцами хранились дома, меня очень выручал вот этот рецепт - вкус был приближен к квашеным огурцам из погреба (которые, на наш "взгляд", самые вкусные в мире, очевидно из-за полного отсутствия тепловой обработки). Итак, попробуйте для начала сделать пару банок, может быть, это именно то, у чему вы стремились
- огурцы квасятся 3-6 дней (в зависимости от температуры окружающей среды)
- слитый рассол доводят до кипения
- в это время огурцы (не вынимая из банки) прополаскивают 3 раза холодной водой
- заливают закипевшим рассолом, закатывают, переворачивают и "под шубу"
А это он же, но с "художественными" подробностями:
-
-
615
-
616Первая партия любимой заготовки
Перец печеный
Посмотреть вложение 7896288
Не помню откуда у нас этот рецепт, поэтому попробую своими словами.
Перец запекаем в духовке с двух сторон, минут по 15-20 каждую.
Перекладываем в кастрюлю с крышкой и не трогаем полчаса-час.
Затем очищаем перец от кожи и семян и режем на порционные кусочки. Перечный сок сохряняем, он понадобится.
Плотно укладываем перец в подготовленые банки. (мы используем по 0.5 л). Проливаем соком.
Добавляем в каждую банку
- 1 ч. л соли
- 2 ст. л сахара
- 2 ст. л уксуса 9%
Пастеризуем. Закатываем.
...
- На противень, как правило, укладывается по 15-17 шт перцев. Этого кол-ва как раз хватает на три банки по 0.5 л
- На мой вкус сахара можно убавить до 1 - 1.5 ст. ложек, но жене нравится так, и я с ней не спорю.
- В следующей партии, в одну из банок положу, на пробу, стручок острого перца.
-
617 -
618Огурцы по-фински (кружочками)
На 1 л воды:
Сахар - 170 г
Соль - 40 г
Уксус – 135 мл
Лавровый лист
Перец душистый горошком
Горчица (зерна)
Огурцы – 1,5 кг
Огурцы тщательно моют, нарезают кружочками 2-3 мм.
Банки стерилизуют (я стерилизую в духовке), крышки кипятят.
В кастрюлю наливают воду, кладут специи, соль, сахар, доводят до кипения, заливают уксус, закладывают подготовленные огурцы и кипятят, пока огурцы не поменяют цвет на оливковый.
Огурцы перекладывают в банку плотно (сначала желательно почти без маринада, уплотняя ложкой), доливают маринадом до верха, закручивают крышкой, переворачивают банку, укрывают одеялом.
У меня образовались переростки, слышала, что есть какой-то рецепт для них кружочками по-фински, и тут как раз коллега на работу принесла свои именно такие. Ну мне очень вкусно! Взяла рецепт, сделала дома, одна банка не закрылась. Вечером муж спрашивает, а когда пробовать можно. Говорю, да вон банку все равно буду переделывать, открой, попробуй. Попробовал, говорит - вкусно! Смотрю минут через 20, а уже половины баночки-то и нет.
Посмотреть вложение 7921749
А еще у меня есть великолепный рецепт для маринования грибов (сладкий маринад) и для сушки мяса!
-
619
-
620 -
621Друзья, попробовала новый рецепт со спаржевой фасолью Тааакой вкусныыыый закрутила и так поела куснятина
Рекомендую Удобно готовить, овощи нарезаются последовательно, не надо заранее всё сырьё нарезать
Салат со спаржевой фасолью на зиму
Фасоль стручковая 500 гр.
Перец чили 1 шт.
Морковь300 гр.
Перец болгарский 500 гр.
Помидор 1 кг
Чеснок 5 зуб.
Уксус 9% 30 мл.
Соль 1 ст. л.
Сахар-песок 70 гр.
Масло растительное 125 мл.
Томаты отварить, пюрировать, добавить соль, сахар, растительное масло, перец чили. Морковь потереть на тёрке (я сделала как для корейской), погрузить в томатный сок, тушить 10 мин.
В это время режем фасоль на кусочки, кладём в кастрюлю к овощам, тушим 10 мин.
В это время нарезаем кубиками сладкий перец и чесночёк, добавляем ко всем овощам, льём уксус, ещё минут 5-7 на маленьком огоньке и по баночкам под шубу.
-
622Яблочный сидр
Мы сидр делаем так: выжимаем яблочный сок, 18 литров. В одном литре сока разводим сахар. Если яблоки сладкие, то 1 кг, если кислые 2кг.
Яблоки не мыть!
Наливаем сок и сироп в бутыль, горлышко прикрываем марлей в два слоя и оставляем на три дня в теплом месте для активации брожения. За три дня поднимется "шапка" дрожжей.
Затем убираете марлю, ставите гидрозатвор или надеваете перчатку и плотно ее прикрепляете к горлышку изолентой.
Бутыль прикрываете тряпкой или большим плотным полотенцем.
Когда перчатка поднимется и надуется, прокалываете иголкой верхушки двух-трех"пальцев.
Оставляете так бродить на месяц или, пока не упадет перчатка.
Затем аккуратно сливаете через марлю по бутылкам, плотно закручиваете крышками и в прохладное темное место еще на пару месяцев, если хватит терпения
А уксус делают с доступом кислорода. Т. е. тряпочкой прикрыли и стоит три месяца в прохладном темном месте.
У нас сейчас стоит 40 литров сидра и 5 литров уксуса -
623
Помидоры маринованные с виноградом
Банки по 1.5 - 1.7 литров.
Помидоры (протыкала вилкой крестом попку)
Виноград (на веточках и так, срезая кончик, но не вырывая, отрезала все маленькие и порченные)
В каждую банку положила:
1 душ. перец
5 черных перца
1 колечко острого красного
Все это чуть прокипятила в мисочке…
Залила банки с помидорами кипятком и стояли минут 15.
Слила в кастрюлю обратно и в этом сварила маринад:
1 л. жидкости.
2 ст. л. без горки.
4 ст. л. сахара полные-стряхнув.
Перекипятила минуты 2-3.
Влила уксус 4 ст. л. и сразу выключила, размешала и залила в банки.
Но перед этим в каждую банку положила 2 зубка чеснока большого.
Закрутила крышками, в газету и под одеяло.
Как-то так, можно класть и больше разной зелени в банки.
Мне хочется чтобы именно виноград присутствовал больше, а вся другая зелень перебивает вкус винограда, ИМХО! Но это на любителя!
Повторю фото чтобы понятно было о чем речь...
-
624
Есть у меня для вас рецепт огурчиков кольцами, хрустящих! Но не под закатку. Если сравнить по вкусу с огурчиками по-фински, то поострее и по-солонее. В скобках указано, сколько у меня вышло ингредиентов по весу и объему.
Огурчики из Биг Мака
Огурец (Крупный) — 2 шт (300 г)
Сахар (без горки, на уровне ложки) — 3 ст. л.(55 г)
Уксус (яблочный или другой фруктовый, 6%) — 7 ст. л. Если у вас обычный уксус - возьмите 5 ст. л. (65 мл)
Соль — 1,5 ч. л. (15 г)
Лук репчатый - 1 шт.
Семена горчицы - 1 ч. л.
Микроволновка
Емкость для микроволновки
1. Огурцы нарезаем кружочками примерно по 2-3 мм толщиной. Лук режем четверть кольцами.
2. В емкость, которая подходит для микроволновки, кладем все ингредиенты, хорошо перемешиваем.
3. Емкость без крышки ставим в микроволновку. Греем 2 минуты на максимальной температуре. Достаем, перемешиваем. Снова ставим в микроволновку на 2 минуты, достаем, перемешиваем. Ставим в микроволновку, греем 2 минуты. Всего 3 раза по 2 минуты.
4. Достаем из микроволновки, еще раз перемешиваем. Сливаем маринад в отдельную емкость или же вынимаем огурцы из маринада и кладем отдельно. Ждем, когда все остынет.
5. Огурцы заливаем остывшим маринадом, закрываем крышкой, ставим в холодильник. Через 3 часа готово!
Храним в холодильнике.
Посмотреть вложение 7934420 Посмотреть вложение 7934421
-
625Кто спрашивал рецепт Грузинских огурцов, выкладываю здесь, чтоб тему не по теме не засорять
.
Рецептик когда-то нашла на форуме, что-то скорректировала под себя, кручу два года и радуюсь.
Сразу предупреждаю, что то количество, которое указано в рецепте, сразу сделать нереально. Слишком большая кастрюля нужна и слишком медленно оно будет нагреваться. Я уменьшала пропорции в два и более раз.
На 5 кг огурцов:
- помидоры - 2,5 кг
- болгарский перец - 6 шт.
- лук - 6 шт.
- острый перец - 2 ч. л.
- уксус 70% - 2 ст. л.
- сахар - 200 гр (я брала раза в полтора-два меньше)
- масло раст. - 200 гр.
- соль - 3 ст. л. с горочкой
- чеснок - 3 головки.
Перец и чеснок регулируйте по вкусу, пробуя в конце готовки. Сахар тоже.
Огурцы порезать кружочками или полукружочками, толщиной в полсантиметра. Лук четвертькольцами или просто некрупно. Перец почистить от семян, прокрутить с помидорами через мясорубку.
Варить помидоры с перцем на среднем огне минут 20. Положить сахар, соль, острый перец, масло, размешать хорошо. Положить огурцы и лук, перемешать. Варить от закипания всей массы 3 минуты, положить чеснок и уксус, варить еще минут 5, не больше. Мешать почаще для равномерного прогрева.
Закладываем в стерильные горячие банки, закручиваем и под одеяло. Всё.
Огурцы нельзя долго варить, они должны немножко хрустеть, так намного вкуснее будет. Я делаю довольно острый салат, улетает зимой на ура!
Забыла написать, что чеснок надо измельчить любым способом. Порезать, подавить в чеснокодавке или раздавить ножом на доске - кому как больше нравится.
По количеству банок на выходе точно не ответить. Я помидоры упариваю густо, да ещё при чистке сразу убираю всё из семенных камер. И помидоры беру максимально мясистые. Поэтому у меня салат получается густой и выход меньше.
Из двух кило огурцов в итоге получилось 5 штук 700-граммовых баночек. Может быть и 6 баночек, если заливка будет жиже, тут не угадаешь. -
626
Перец острый маринованный
Был здесь когда-то рецепт, извините не помню от кого...
Рассол:
2 литра воды.
3 ст. л. соли
250 гр. сахара.
250 гр. уксуса 9%
У меня много перца не было - была только на одну баночку…
Я сделала так:
0,500 мл. воды.
1 ст. л. без/верху соли.
65 гр. сахара.
65 мл. уксуса 9%
Помыла, хвостики зеленые обрезала, проколола ножом в трех местах.
Вода закипела, бросила, закипело и ещё минуток три.
Вытащила, положила в банку и залила рассолом, который сделала на новой воде.
В банку добавила 1 ст. л. подс. масла.
Закрутила в газету, под одеяло остывать.
Посмотреть вложение 7947248
Приехали гости из Еревана - оценили на 10!
Они понимают толк в горьком перце, я им верю...
Буду так делать.
-
627
-
628 -
629 -
630
Соус из калины
Калина 500гр
Сахар 200гр
Щепоть соли
Чайная ложка своей аджики
Если аджики нет добавить один протертый острый перчик с 2-3 зубками чеснока + 1ч/л уцхо сунели.
Калину очистить от веточек, бланшировать 1мин.
Откинуть на дуршлаг, протереть (я в дуршлаке и протираю)
Ввести сахар, дать раствориться, добавить аджику, перемешать и разложить по стерелизованным баночкам
Кстати я воду в которой калина бланшировалась не выбрасываю, добавила стакан сахара и сейчас сварю в этом сиропе яблоки -
631
Маринованный перц Ломбардо с Болгарским.
Маринад:
0.5 л. воды.
100 гр. сахара.
1 ст. л. соли без верха.
Вниз каждой банки по 0.45 л.
1 душ. перец.
5-6 черный перец.
1 большой зубок чеснока.
Перед стерилизацией сразу в банку:
1ст.л.подс.масла.
1ст.л.уксуса 9%.(не совсем полная).
Перец
Ломбардо помыла, срезала попки до дырочек.
Болгарский перец порезала полосками.
Положила всё в тазик, залила кипятком, накрыла крышкой, полотенцем на 20-25 минут.
Потом разложила уже чуть мягкий перец по баночкам со специями, плотно прижимая, слила воду снизу, залила подс. масло и уксус, залила маринад и поставила стерилизовать на 10 минут, как закипела вода.
В одну баночку кладу 1/2 ч. л. зерен горчицы, в другую 1/2 кориандра, можно кусочек острого перца, можно просто ничего...
Вытащила, закрутила, перевернула, оставила на досточке, накрыв полотенцем до утра.
Выходит 3-4 по 0,45л.баночки.
Рецепт просили девочки с темы
"Перец".
Это первый рецепт, второй чуть позже...
Ломбардо-это вот такой Перец, его ещё называют - пикантный.
-
632Вот как раз такие перцы и в том числе Aji Fantasy (очень вкусный) делаю по следующему рецепту
Перец острый маринованный
Маринад: на 4 литра воды.
соль - 150 г (использую мерный стаканчик)
сахар - 500 г
уксус 6% яблочный - 500 мл (можно и столовый 9%)
Маринад вскипятить, плюс туда, по желанию, перец горошком черный и дущистый, гвоздику и лавровый лист. В конце уксус.
Целые перцы моем, накалываем и кидаем порциями (если их много) в кипящую воду, доводим до кипения, вынимаем, раскладываем в подготовленные баночки, заливаем кипящим маринадом, закатываем, укутываем.
Острота частично уходит при бланшировании и в маринад, получается вкусно. Вот тоже собираюсь сегодня собрать остатки перцев в теплице. У меня уже ждут таких перцев. Этот рецепт хорош как раз для таких не сильно острых перцев, если взять хабанерки, получается жестковато. -
633
Открыли сегодня Тёщин язык (в первый раз делала). Очень вкусно! Не ожидала такой реакции от мужа, он почти не ест заготовки. Потребовал банку закрыть и оставить на завтра, поскольку по меню завтра сосиски (мы на даче)
Говорит, с сосисками будет очень круто
КАБАЧКИ ОЧИЩЕННЫЕ - 1.5 кг
ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ - 2 шт.
ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ - 1 шт
ЧЕСНОК - 100г
ТОМАТНЫЙ СОУС - 0.5 литра (можно брать пасту и разводить водичкой)
САХАР - 1/2 стакана
РАСТ. МАСЛО - 1/2стакана
СОЛЬ - 2 ст. л. без верха
УКСУС 9% - 50 мл.
Налить в кастрюлю раст. масло, порезать кабачки и добавить в кастрюлю, влить в кастрюлю перекрученные болгарский, остр. перец и чеснок, всыпать сахар и соль, томатный соус и поставить вариться. Довести до кипения и проваривать в течении 5 минут! Добавить уксус, размешать и оставить на 10 мин., затем разложить по банкам. Стерилизовать банки 15 мин. с момента закипания воды. Выход 4 л. банки (где-то 4,3 л). Вкус сладко-кисло-острый с хрустящими кабачками, сбалансированный.
Кабачки получаются хрустяшки! Я режу их такими полумесяцами в 0,7-1 см толщиной. -
634Добавлю рецепт типа вяленых помидоров, но не совсем. И базилик в него хорошо уходит.
Я делаю с черри, они симпатишнее.
выкладываю в форму базилик и черри. На 1/4 высоты слоя томатов лью оливковое масло. Можно добавить чеснок. Я кладу.
И в духовку. 30 минут 180 градусов. Потом по банкам и в холодильник, как остынет.
Что получается: томатики дают сок и запекаются, сок смешивается с оливковым маслом и базиликом.
На брускетту идеально и очень быстро. Там и съели их до нового года все.
-
635Тут все очень просто. Надо просто плотно свернуть виноградные листья в рулоны, например, по 10шт, и связать их обычными нитками. Поместить в банки и сделать тройную заливку как для маринованых огурцов только без зелени, просто вода, специи, соль, сахар и уксус. Затем под шубу. После открытия банка спокойно хранится в холодильнике течении месяца. Я 1,5л банки использую. 2 банки на год за глаза хватает.
-
636
-
637 -
638Всех приветствую!
Хочу поделиться потрясающим рецептом аджики из кабачков, рецепт достался от мамули.
Любимая заготовка из кабачков уже который год. Можно есть как классичсекую аджику, а можно использовать в качестве соуса к макарошкам, например (ооочень вкусно), рекомендую!
Аджика из кабачков
РЕЦЕПТ:
Ингредиенты:
кабачки - 2,5 кг
масло растительное - 1 стакан,
томатная паста - 200 мл,
уксус - 50 мл,
соль - 30 гр.,
сахар - 50 гр.
(рекомендую попробовать на соль и сахар и отрегулировать под себя, но нам всего хватает),
чеснок - 200 гр.
Приступим:
Кабачки помыть, очистить от кожи и от семян (если они есть) и пропустить через мясорубку.
Измельчить острый перец добавляем по желанию и по вкусу (можно пропустить через мясорубку вместе с кабачками).
К кабачкам добавить растительное масло, соль, сахар, острый перец, томатную пасту.
Варить надо на среднем огне при слабом кипении около часа. Массу необходимо периодически помешивать.
Измельчить чеснок (измельчаю в блендере).
За 10 минут до готовности добавить чеснок и уксус. Дать покипеть и разлить еще горячим в стерильные банки. Банки укутать, например одеялом и оставить на сутки. Банки хранятся при комнатной температуре. Выход около 2,5 л. Дополнительно не стерилизую.
Посмотреть вложение 8341338 Посмотреть вложение 8341341 Посмотреть вложение 8341338
Фото мое.
-
639 -
640 -
641Соленые огурцы
Поделюсь рецептом, которым еще бабушка солила. Чтобы было.
Собрать огурцы, залить холодной водой, минимум на 4 часа.
Отрезать жопки с обеих сторон, промыть в трех водах:
Посмотреть вложение 8351642
Приправа:
Посмотреть вложение 8351647
Укроп
Посмотреть вложение 8351646
ЛЕТНИЙ чеснок (за неимением оного, можно и обычный, но, уже не то пальто)
Посмотреть вложение 8351644
Лист черной смородины
Посмотреть вложение 8351645
Огурцы заложить слоями в банку вместе с приправой, вся приправа строго на глаз. На 1.5л примерно 4-5 листов смородины выходит.
Посмотреть вложение 8351653
Залить холодной водой. Вода не из под крана! Не хлорированная! Из колодца или с родника. Сверху банки марлю в один слой, на нее каменную, без йода соль крупного помола из расчета 110г/3л. Марлю завернуть. (Марлю кладут по-старинке, раньше соль была грязная, да и пену она собирает)
Посмотреть вложение 8351648
Через 3 дня марлю выкинуть (огурцы можно и так есть, они будут "малосольные"), банки закрыть пластмассовой крышкой (той, что в кипятке размягчают) и в погреб.
-
642
Борщ в мультиварке
· растительное масло - для заливки
· морковь 0,7 кг.
· лук 0,7 кг.
· свекла 1,7 кг.
· сладкий перец 0,7 кг.
· помидоры 2.5-3 кг - сок и немного кусочками, зеленоватых, чтобы не разварились
· соль 1 столовые ложки
· сахар 2 ст. ложки
- белый корень - примерно 200 гр
На фото - двойная норма, на две мульти.
Пропорции - ваши, чего-то больше, чего-то меньше, как вы любите
Все измельчаем. Варим 25 мин. Разливаем, сверху заливаем маслом. И под шубу.
-
643
Потеряла свою тетрадку с рецептами (малая утащила, как потом оказалось)
пошла искать в сеть свой же рецепт, думала тут выкладывала, нашла у себя в дневнике.
Может, кому пригодится. Рецепт сочинила сама из того, что нравится. С тех пор каждый год в обязаловку.
"Жареное лечо"
Итак, нам понадобится
перец болгарский - 3 кг
томаты плотные - 2 кг
морковь - 0,5 кг
перец острый - по вкусу, я бросила два маленьких -
, но настоится будет
чеснок - 7-8 зубчиков
соль - 1,5 ст. л
сахар - 6 ст. л
уксус 9% - 2 ст. л
Заливку для лечо можно делать, кто как привык - можно морковь и помидорки через мясорубку, а можно крупно порезать томаты, морковь на терку - проварить и блендером вжик. мне по душе второе. (не люблю мыть мясорубку)
ставим вариться "жижку" - томаты и морковь, туда же острый перчик. Варится это все дело, пока жарятся перчики. Режу их крупно, дольками в длину и обжариваю на большом огне на сковородке и пусть даже чуток до корочки.
Если варилось кусками - пробиваем блендером с чесночком, добавляем все специи и опускаем туда жареный перчик. Вместе провариваем минут 10. И по матрёшкам!
Обжаренный перчик имеет несколько другой, пикантный вкус, нежели просто вареный. -
644
У меня два применения черноплодке:
- сок. Отжимаю на соковыжмалке, пастеризую в кастрюле, сахару совсем немного, как пойдет над кастрюлей пар - готово. Не до кипения! разливаю по стерильным баночкам - гипертоникам в обязалово! Арония очень хороша при повышенном давлении.
- наливка "Сто листьев", самый любимый мой напиток с градусами из того, что делаю. Аромат потрясающий. скопирую из дневника
Поделюсь сначала оригинальным рецептом, потом своими ремарками.
нужно взять:
- 33 листа вишни;
- 33 листа чёрной смородины;
- 33 одиночных листа малины;
- 1 стакан ягод черноплодной рябины;
- 0.5 л водки или разведённого спирта;
- 1 стакан сахарного песка;
- 1 ч. ложка лимонной кислоты или лимонный сок по вкусу.
Отвар смешать с сахаром и лимонкой - до растворения, добавить водку и вуаля! Уже можно пробовать.
Мне показалось - стакан черноплодки аж на бутылку водки не отобьет вкус водки.Кроме того, было черноплодки около литра, поэтому высыпала в кастрюлю, добавила листья и залила 3 литрами воды. Ягоду немного потолкла, чтобы лучше сок отдала. Прокипятила, оставила до утра остывать. Утром отжала через двойную марлю- получилось около 3 с небольшим литра, насыщенно-свекольного цвета отвара, добавила полкило сахара и две чайных ложки лимонки. Добавила 1,2л водки.
Вот теперь прям мое - по вкусу и крепости. И с богатым ярким ароматом вишни и чего-то-еще
Очень рекомендую попробовать, подкупает простота и быстрота изготовления. -
645 -
646Тем, у кого ещё остались кабачки, хочу предложить рецепт "Деревенской аджики"
Когда-то давно мне дала этот рецепт соседка по деревне, а она в своё время работала поваром. По количеству ингредиентов она слабоострая, но, если понравится вкус, остроту можно увеличить по вашему предпочтению. Итак. Вес в чистом виде.
2 кг кабачков
1 кг помидоров
500 г моркови
500 г сладк. перца
500 г лука потушить
200 г чеснока через пресс
200 г растит. масла
2 стол. лож. томатной пасты
2 стол. лож. соли
4 стол. лож. сахара
2 стол. лож. яблочного уксуса
острый перец - очень мелко нарезать перчик халапеньо, в конце варки можно доперчить покупным молотым чили
Все овощи, кроме чеснока, - через мясорубку. Добавить соль, сахар, масло. Варить 1 - 1.5 часа при медленном кипении под крышкой. За 10 мин. добавить давлен. чеснок и уксус. Довести до вкуса (соль, сахар, перец).
Эта аджика получается по консистенции мелкими кусочками, как икринками. Даже при такой долгой варке не превращается в однородную массу типа кабачковой икры.
Я раскладываю по банкам, переворачиваю и укутываю. Если хранить строго в холодильнике, уксус можно не добавлять. Я так и делаю или добавляю чуть-чуть для баланса вкуса.
Недавно дала попробовать знакомой. Понравилось, попросила рецепт.
Кому нужно поострее, можно положить более острый перец, добавить чеснока, хрена. В общем - пробуйте, приятного аппетита! -
647
Варенье из физалиса
Пробовала сажать разные виды физалиса, но в сыром виде ни один не понравился. Зато понравилось варенье из него. Сажаю физалис через год, т. к. он урожайный, и варенья хватает на 2 года. Да и приготовление варенья процесс не быстрый.
Пропорции: на 1 кг ягод 1 кг сахара и 2-3 кружочка лимона.
Очищенные от коробочек ягоды залить очень горячей водой, так, чтобы могли терпеть руки и мыть ягоды, смывая с них липкий восковой налёт. Я потом ещё раз заливаю горячей водой, промываю уже все вместе в одном тазике и сливаю воду. Потом беру вилку и прокалываю каждую ягоду в нескольких местах. Раскладываю ягоды по кастрюлям и засыпаю половиной нормы песка, оставляю часов на 6 (на ночь).
1. Ставлю кастрюли на маленький огонь и чуть помешиваю узкой лопаткой до растворения сахара. Воды не добавлять! При нагревании ягоды дают много сока и сахар растворяется. Тогда надо на максимальном огне довести до кипения и выключить до остывания.
2. Часов через 5-6 (можно на другой день) добавляем лимон (можно нарезать на мелкие кусочки, а можно целыми дольками, только не тонкими, а то порвутся при перемешивании), кипятим варенье 10 мин. и снова отставляем на такой же срок.
3. Засыпаем в варенье вторую половину сахара и варим до готовности. По времени это 30-60 мин. Я смотрю по цвету - он должен стать тёмно-жёлтым.
Я пробовала варить без лимона, добавляла гвоздику, но с лимоном вкус более сбалансированный, не приторно-сладкий, а сладкий с кислинкой и ароматом. И по-моему это варенье чем дольше стоит, тем становится гуще, а ягоды становятся, как оч. мягкие мармеладки.
