Патиссоны, кабачки. Что приготовить?

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот вам настоящий рецепт советской кабачковой икры. Мужчина в видео его немного утрировал...

По ним очень легко вычислить и меньшие объёмы. Например, мои пропорции на 1.5 кг кабачков:
морковь - 100 г
белые коренья - 30 г
лук репчатый - 80 г
зелень - 5 г
соль поваренная - 15 г
сахар - 7 г
перец чёрный молотый - 0.5 г
перец душистый молотый - 0.5 г
томатная паста 30% -ная - 80 г (у нас в Венгрии продаётся в т. ч. именно в такой фасовке, баночка видна на фото)
масло растительное - 100 мл

Рекомендуемый состав белых кореньев (в %): пастернак - 50, петрушка - 25, сельдерей - 25.

Рекомендуемый состав зелени (в %): петрушка - 50, укроп - 25, сельдерей - 25.

Про соль, сахар и томатную пасту: их количество справедливо для количества остальных ингредиентов, указанных в начальном списке. Если объём тушеных / обжаренных овощей сильно уменьшится, то количество соли, сахара и томатной пасты тоже нужно будет уменьшить!

Взято отсюда: https://paprika-andlife.livejournal.com/152133.html

Делаю несколько лет и только так. Стерилизация обязательна! Отличается от всех "настоящих советских рецептов" в лучшую сторону с большим перевесом.

 

Возможно ваш и правильный. Я вот что поняла что этот вкус дают именно белые корешки. В большей мере наверное пастернак.
У меня где то на компе была оригинальная тех карта на эту гостовскую кабачковую икру.

 

Повтор

 

Совершенно верно. Белые коренья и зелень перетертая. Теперь я все эти коренья выращиваю.

 

Стоят пару лет, если только была пастеризация, иначе действительно могут взлететь. В этой икре нет уксуса. Его немного заменяет томат-паста.

 

Мы их быстро сьели стояли максимум до нового года в погребе. И стерилизую я такие вещи.

 

Дамы дорогие я до сих пор вот только компоты закрывала так что не спец в этих делах совсем )
Срерилизовать это как в видео в духовке ? Или как в описании, данном выше, в кастрюльке с водой где банки по плечики в воде … или закрытые под водой ….
Что то я прямо запуталась … что и как делается то ….

 

Наверное немного сложноват мой рецепт будет для новичка... заморочек и составляющих много. Можно найти какой-нибудь попроще. "Для себя", так сказать.
Пастеризуют - накладывают в промытые банки, в кастрюлю на дно тряпочку, на нее банки с икрой, прикрыть крышками не закручивая их, налить воду по плечики банок, и в медленно булькающей воде пропаривать, можно кастрюлю прикрыть крышкой. Через определенное время банки доставать и не снимая крышку с банки закатывать сразу.

 

@Татит, а какое это определённое время ? В инете написано зависит от объёма банки. Это как бы понятно … сейчас уже позабыла … ну допустим 0,5 л нужно пастеризовать 90мин от закипания. Это 90 мин про 1 банку ? Или вообще если в кастрюле стоят несколько банок по 0,5 то так и остаётся 90мин или нужно эти 90 мин на количество банок умножать ? Это ж сколько часов это всё варить придётся ?

 

Я в мультиварке делаю 15 минут 0.5 литра овощные салаты. Но там под давлением как в автоклаве. Для овощных салатов достаточно. В кастрюле наверное дольше.

 

На каком режиме в мультиварке стерилизуете?

 

Выход один, сажать меньше

 

Нет, выход - докапываться до людей, которые выращиваю больше, и доказывать, что это не нужно.

 

Только не стоит путать просто мультиварку от мультиварки с функцией скороварки. В первой, обычной, давления нет повышенного, поэтому время стерилизации будет таким же, как и в кастрюле.
Но стерилизовать в мульте нерационально. Зачем тратить ресурс мульти, она же сломается, как свои часы положенные отработает. Да и чаша портится при этом. Лучше кастрюлю, которую не жалко.

По общему правилу, чем меньше кислоты, тем дольше по времени надо стерилизовать и тем холоднее нужны условия при хранении.

Я при средней кислотности стерилизую готовую икру или аджику 10-20 минут с момента закипания в зависимости от размера банки и покрытия водой. Банки использую от поллитра до трехлитровых. Вообще икра, которая варилась в тазу два, три часа, уже не боится излишней варки, можно и дольше подержать, если думается, тем более если уксуса в рецепте нет. Но без уксуса кабачки стремно, ботулизм... А магазинная томат паста почти не кислая.

Рекомендую под банки на дно кастрюли не тряпочку, а подставку класть (у меня алюминиевые решетки из под керогаза бабушкиного). Тогда кипение будет при честных 100 градусах.

 

Тушение по моему. В этом году еще ничего не делала.

У меня 4 банки в кастрюле (чаше) время стерилизации для всей партии. Смысл тот что продукт заложенный в банку в банке стерилизуется проваривается уничтожается все микробы способные вызвать брожение. Я когда из мультиварки вынимаю консервы они продолжают кипеть в банке.