Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

А есть таблица сколько что по времени стерилезовать?

 

Да без разницы если мясо готовится 120/75 то рыба готовится при 112гр/85 написал 115гр так сказать подстраховаться так как время 112гр это самый край стерелизации и ниже опускается не стоит. Чем ниже температура стерелизации тем больше время стерелизации. Как пример телятина 120/75 или 115/115 видите разницу? Всего 5гр ниже но время в 2 раза больше.

 

Нету таблиц это не водяной автоклав. Есть книги да и можно взять книгу от ДС она писана по книгам СССР.

 

Так по госту вроде другие цифры на воде? И на рыбу меньше мяса?

 

Я писал про пар а не про воду.

 

В книгах ссср про пар писали?

 

Были разные автоклавы там писалось и про пар и про воду

 

Так есть таблица про пар? Проверенная? А то человек ясно написал что на воде при одинаковом времени кости размягчились, а на пару нет.

 

Я же объяснил потому что нагрев и охлаждения водяного автоклава проходит медленно из-за этого такие мягкие кости тоесть он долго остывает а стерелизация идёт а на пару нагреватель выключил и температура со 115 упала за 20-30мин уже на 100 вот почему на воде мягче кости.
https://yadi.sk/i/T7wml1i6fw5n7
Ещё можно скачать 3 и 4 том Рогачева

 

Заказов много у Домашнего стандарта звонят много людей... Напишите в группе одноклассников лучше дозвониться
Выбираете автоклав не на один день ...если дозвонитесь скажите что вы звоните от блогера Андрея Ростовского скидку сделают 300 руб мало но приятно

 

Ура! Свершилось. Я оформила заказ на ДС. Попросила отгрузить пораньше, т. к подходит время забоя птицы, обещали пойти на встречу.

 

Просто это разные типы стали, и предназначены они для разного использования. 430 более твёрдая, но при этом и более хрупкая, менее пластичная. Риск трещин при постоянном использовании выше, особенно если крышка и дно не сферической формы.
Про то что 430 ржавеет многие и так в курсе. У меня в домашнем стандарте поддон из 430, и мне приходится за ним очень следить, чтобы не ржавел. А вот на самом корпусе из 304 ни пятнышка. Что касается вопроса по самому баку, то в интернете год назад работал форум на Яплакал и там мужик скидывал очень даже показательные фотки бака из 430 стали. Я даже сохранил тогда.

Дымка же не из 304. У них на сайте даже написано что из 2мм 430.

 

У меня такой вопрос, ребят. Кто нибудь готовит консервы в жестяных банках? Если да, то какие используете?

 

Не возражаю и спорить не буду. Каждый делает так, как считает нужным. Давление все равно в этом случае не равно атмосферному. За счет увеличения времени обработки и получаются мягкие кости. Практика говорит несколько об ином. Вместо 85 минут я консервы рыбные из карася делаю в течение 50 минут. Когда у меня не было автоклава я эти консервы делал обыкновенным кипячением в кастрюле в течение 5-6 часов при давлении, равном атмосферному. Ну не разваривались кости! Хотя консервы из сайры получались отлично. У карася очень твердые кости, особенно мышечные. К тому же, увеличение времени тепловой обработки не способствует улучшению качества продукта.

 

А при чем здесь не сферическая форма? Разве в замкнутом пространстве давление во всех точках не одинаково? Это уловки маркетологов про сферические поверхности. И как-то странно видеть дно автоклава сферической формы. А фотки в инет можно выложить любые и написать что угодно.