Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Неужели есть разница? В стекле время в зависимости от теплоносителя, пар или вода, не меняется.

 

Согласен насчет веса, но не полностью. Форма имеет важное значение, и вот по ней Нефор не очень хорош - плоское дно, нагрузка на стыковые швы неприятная. Спорный момент, могут быть проблемы с этим. У домашнего стандарта прижимы несколько тонн держат, хрен там что вытолкнется, здесь они с Нефором оба надежные похоже. Насчет слива воды не очень понял - сливной кран же есть у Дс. Просто наклоняешь автоклав, чтобы остатки воды к нему добежали - и все вытекает спокойно. Преднакачка такая себе штука - пар как вариант приготовления сразу отпадает, только вода, со всеми ее минусами и плюсами. Но от крышек и кассет действительно избавляет, только приноровиться надо. По костям фиг знает, на форумах вижу регулярно, что люди готовят на пару с твистами ту же скумбрию и кости у них развариваются. Так что тут непонятно пока в чем дело.

 

Почему только паром? Дс универсальный, хоть на воде готовьте, хоть на пару. Просто большинство сейчас пар используют, он все же удобнее и быстрее)

 

У Нефора, как по мне, и плюс и минус в том, что он дорабатывается как угодно - хоть своими руками, хоть производителем по желанию заказчика. Но чтобы знать, какую именно брать комплектацию или как все это устанавливать, нужно прям разбираться в теме и иметь руки не из одного места (а то можно взять вариант с термоманометром и потом кучу проблем получить, например). А этим далеко не все хотят заморачиваться. Домашний стандарт же предлагает абсолютно готовый вариант - вот в каком виде прислали, в таком с ним и работай. Мне лично так удобнее, но тут на любителя.

 

конечно есть...попробуй поделать в жести

для меня - в жести на порядок сложнее:
- грею мясо перед закладкой, иначе банки корежит.
- нужна закаточная машинка
- закатка требует больше времени, чем закрутить крышку
- нужно более строго выдерживать массу закладки
и др.
со стеклом - положил мясо "на глаз", закрутил и в автоклав...

ну т. е гемора больше, но делаю только в жести - и работать с металлом приятнее, да и выглядит солиднее. Ну и другие тоже есть плюсы у жести.

 

У меня закаточная машина есть, опыт делать на воде лет 10. Последние года только железо.
А от чего банки кородит?
Как сам процесс выдержки?

 

видимо от избыточного давления

 

У ДС дно разве не плоское? Или сварочных швов нет? Я не говорю, что крышку у ДС может оторвать. Я говорю, что вектор силы у ДС стремится, пусть не оторвать, отжать крышку от корпуса, а у нефора наоборот, прижать к корпусу. Только и всего.

Так же как и ДС нефор предлагает законченный продукт, а не какой-то конструктор "сделай сам", причем линейка автоклавов довольно таки разнообразна как по объему самого бака, так и по набору приборов. Есть работающие только на воде, есть комбинированные вода-пар. Можно выбрать готовый вариант из линейки, а можно изложить свои хотелки и получить то, что хочется. По-моему очень даже неплохо. Вряд-ли кто-то возьмет себе автоклав, предварительно не ознакомившись с его устройством и отзывами.

Я не про предварительные манипуляции с продуктом перед загрузкой банок в автоклав. Там вопрос был про нагрев паром, есть ли отличия от водяного нагрева. Раз человек спрашивает есть ли отличия, то значит он уже работает с железом и все предварительные действия ему знакомы. А мне и стекла достаточно. Не тот масштаб. Хотя в железе представительней, что-ли.

 

так эти "предварительные манипуляции" и связаны с методом стерилизации...
при водяном нагреве давление воды в автоклаве на банки в разы больше чем давление насыщенного пара при паровом методе...

 

Но как по мне - то вкус в стекле по лучще. Это только мое мнение, переубеждать кого то не буду.

 

Ничего подобного.

 

Спасиб, мил человек. Про давление я в курсе. А про остальное не очень. Я так понял, что в зависимости от метода (вода или пар) применяются или могут не применяться выше озвученные манипуляции (нагрев мяса, строгая дозировка и др.)? Или это не так и эти операции делаются при любом методе? Тогда есть ли разница в температуре и времени нагрева при водяном и паровом методе? Или паровой метод с железом не катит? Если внутри банки создастся давление больше, чем внутри автоклава, то банку, наверное покоробит. Я так думаю. А удержать ровное давление пара, в отличие от воды, не всегда получается. К тому же, при работе с железом и паром, наверное, нельзя допускать отрицательного давления внутри автоклава при его остывании, иначе повышенное давление в банке + пониженное внутри автоклава приведут к созданию округлой формы тары. Значит, нужен клапан, автоматически срабатывающий при выравнивании давления внутри и снаружи автоклава. Но в этом случае давление внутри банки будет все-равно больше, поскольку она горячая и не раздует ли ее? Это мои рассуждения на которые пока нет ответов. В голове каша. Вот далось мне это железо. И вот еще интересно, про дозировку. В свое время был активным поедателем армейской тушенки. Понятно, что делалась она в воде. Но когда открываешь банку, то она всклянь заполнена содержимым, нет места для маневра. Или может железо было более толстым, нежели сейчас и оно могло противостоять короблению? Не, со стеклом проще, а главное - видно, что внутри.

Наверное, банки не той системы и имеют свойство окисляться. Армейская тушенка попадалась с темными пятнами внутри банок, скорее всего результат сверх длительного хранения. Это следы окисления? Хотя по вкусу вроде бы не отличалась. Или отличалась, уже и не помню. Помню, что вкус был обалденный.

 

Удивил 3-й способ. Кто-нибудь так делает? Я, думаю, что и многие, стараюсь избавиться от лишнего воздуха, вытеснить его из автоклава. А тут прям наоборот, создается преддавление. Будет ли в этом случае насыщенный пар? Да и не стал бы я так доверять этим китайским термометрам. Врут и не краснеют. Причем с ростом температуры показания могут различаться не на десятые доли, а значительно.

 

Добрый день, форумчане! Очень надеюсь на экспресс ответ. Сегодня в планах 3 каши с курицей без кости. Рис, гречка, перловка. План: на 1поллитровую банку четверть банки мяса, четверть крупы и ложки по 2 обжарки, ну и специи. Беспокоит следующее: можно ли не замачивать крупу и при скольких градусах и сколько по времени клавить на пару? Автоклав ДС. Заранее большое спасибо!

 

Я гречку не замачиваю. Слегка обжариваю, промываю и в банку. Думаю, что и рис не надо замачивать. иначе получится пюре. А вот с перловкой не прокатит, ее надо замачивать часа на 4. Про температуру и время не скажу, у меня Нефор.