Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Думал, но заморачиваться с замера и как некоторые не для меня, да и подумал что на тысячу дороже, этож один раз в магазин сходить и то термометр дешевле выйдет. Решил не париться и купить лучший, этож для себя и техника не одноразовая и будет использоваться регулярно. Про бьются - все в упаковке и учитывая как все сделано - нужно гвоздь в стекло воткнуть чтоб разбить. Ну и это, если что я лицо не заинтересованные, пишу как есть. На дымке биметалический был, тушонку пережигал бобриную, выходит показания врали. Да их на многие автоклаве ставили, ну их на фиг. А электронике у меня всегда недоверие. Даже в брудере, через диммер и возможность отойти где прохладнее.

 

Кто не уверен в показаниях своих термометрах ? что мешает проверить термометр электронный в кипящей воде, должен показывать 100*, если меньше то кректируем при достижении нужной температуры ...

 

Пользуюсь вот таким китайским, электронным термометром.

 

100 град. будет при 760 мм рт. ст. А это бывает так не часто. И как корректировать такой термометр? Прибавлять или отнимать от значений на табло? С ростом температуры погрешность увеличивается. Проверено неоднократно. Хотя можно и пренебречь.

 

Как вариант можно корректировать по температуре сравнивая с жидкостным термометром...

 

Или сразу поставить качественный жидкостей и готовить без дополнительной математики.

 

Угу, а при 740 - всего лишь 99,26 градусов. Вот ведь какая огромнейшая погрешность.

 

Я так и делал жидкостной от ДС сравнивал с электронными все ок, после сравнений, делал электронными автокланирование все отлично получается
По этому и выбрал автоклав домашний стандарт, не надо качать давление, и есть жидкостной термометр и тд...притом что гильза на крышке ДС позволяет вставить 2 электронных термометра для контроля погрешности при выше 100-120 градусов

 

Ты прям очень серьезно относишься к точности температурных режимов, уважаю

 

Угу, все верно. Можно пренебречь. Но это в идеальных условиях и на заведомо правильном термометре. Я сравнивал 3 различных термометра типа таких, что торчат в крышке. Нет одинаковых показаний, все разнятся. Причем с ростом температуры увеличивается разброс показаний. Если для кого-то 3-5 градусов не существенно, то я предпочитаю точность с погрешностью хотя бы 1 град. Не знаю, может мне такие термометры попадались. Я не против них, сам иногда использую там, где точность не особо важна. Но каждый раз, глядя на термометр прибавлять или отнимать цифири не наш метод. Да и зачем облеплять автоклав термометрами, в точности которых есть сомнения, если достаточно всего одного правильного термометра.

 

У вас какой-то сложный технологический процесс, с соблюдением временных и температурных режимов? Я думал обычно для консервирования - греют до какой-то температуры/давления и держат этот режим некое время. Для этого достаточно одной черты фломастером на градуснике. Это как колеса у велосипеда накачать - можно в цифры вглядываться, а можно на нормальном манометре нимб со стрелкой поставить в нужное положение и ни о чем не думать.

 

Для обычного - да, но с мясом все должно быть серьёзно. Если огурцы забродят и вздуются, отсилы "пронесёт", а с мясом и не почувствуешь, просто ласты склеешь.

 

Почему ставлю 2 термометра ?
Дело в том что по блютузу термометр не показывает, десятки т. е он показывает 120,121 *...мне не видно в какую сторону крутить газ убавлять или прибавлять
Когда ставлю дополнительно 2 термометр с десятками, то на нем четко видно уменьшить газ или прибавить, это касается при регулировки и настройки, поддержания температуры в течение приготовлении консервов по времени
Для меня лично с 2 термометрами удобно, чтоб не сидеть постоянно у автоклава, посмотрел на телефоне температуру не устраивает подошёл подрегулировал ...

 

Именно так. доводят до определенной температуры и выдерживают определенное время. Переводя велосипедный язык на автоклавный можно констатировать - поставь нормальный термометр и ни о чем не думай. Одно дело, когда нормальный термометр кажет 120 град, и совсем другое, когда другой, из той серии, тоже показывает 120. А ты точно знаешь, что не 120, но не знаешь сколько. То-ли 115, то-ли 125... Может из ведра таких термометров пара-тройка и кажет истину, но мне не повезло. У меня в коптилке стоят два электронных: один такой длинный, другой из комплекта контроллера температуры. Там точность особая не нужна. Установлены рядышком. Разность показаний на различных режимах 2-7 град.

 

А вот с этим вопрос, особенно для водяного способа.
Ведь инерция системы будет огромна интересно это учитывают в рецептах или нет? Говоря о том что поддерживайте 120 градусов 30 мин, а после этого дайте остыть, осмелюсь предположить что температура до тех же 110 будет падать достаточно долго если учесть что на улице +35.