Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Здравствуйте. Я здесь новенькая. Привела меня сюда проблема. Есть у меня автоклав Дымка. Года 3 я им не пользовалась. Сегодня решила сделать рыбные консервы. Муж наловил лещей. Но у меня никак не поднимается температура выше 80 гр. Хотя давление уже показывает 1.6. Часа 2 уже стоит температура на одном месте. Может кто подскажет. Выключать все это?
Стала читать ваш форум и решила себе новый автоклав заказать. Пока думаю какой. Я так поняла, что выбирать надо между Нефор и ДС. Скажите, а какой то из них работает на индукции?

 

Нефор точно работает.

 

Остывание должно быть плавным.

 

Спасибо. А еще вопрос. Я с ними списалась, ответили, что жидкостный термометр надо самим устанавливать. Не хочется этих танцев с бубнами. Может тогда электронный выбрать? Боюсь ошибиться.

 

Его просто в крутить нужно, какие танцы? Просто он длинный и транспортировать его не удобно, могут сломать.

 

Читал мнение что чем быстрее остывает, тем качество и вкус лучше.

 

Термометр в сборе - выступающая часть и если его установить перед отправкой, то размер коробки увеличится по высоте значительно. А это транспортные расходы дополнительные. К тому же придется городить жесткий каркас для предохранения термометра от внешних воздействий. Поэтому он лежит в коробочке. Его надо просто вкрутить, подмотав паклю или сантехнить. Дело 1 минуты.

Наверное, это так. Длительная тепловая обработка не способствует улучшению вкусовых качеств и сохранению полезных веществ. Но тут надо учитывать внутрибаночное давление на этапе остывания. Если резко сбросить его, то с крышками придется распрощаться, а заодно и содержимым банок. Так что, без естественного остывания и падения давления до исходного никак не обойтись. Я так думаю.

 

Здравствуйте! Добро пожаловать) С индукционными плитами для Домашнего стандарта нужна подставка из ферритной стали, потому что 304 сталь, из которой он сделан, не магнитится. Она не дорого стоит, в хозяйцстве пригодится, да и в остальном ДС очень удобен, ничего никуда вкручивать не нужно, вообще ни разу к гаечному ключу ни к какому не прикоснётесь. Но смотрите сами, что вам ближе. По нему я могу рассказать все что интересно, сам им пользуюсь достаточно давно.

Что касается дымки - скорее всего проблема в термометре. Проверьте его в обычном кипятке, если не +- 100 показывает, то сломан.

 

Таким образом разгон автоклава может выглядеть таким образом...
Подаем нагрев по достижении 118-120 г. ц. останавливаем/минимизируем идет инерционный нагрев (от стали) также через необходимое время для готовки полностью убираем нагрев и...?
Подавать холодную воду?
Или еще вариант при достижении 118-120 г. ц полностью выключаем нагрев и укутываем автоклав "телогрейкой" "на завтра" все готово (если например готовить вечером) как такой вариант?

 

Добрый день. У меня возник вот такой вопрос. В ДС помещается 10шт. 700г. банок. Но ведь сверху можно еще 4 поставить? Получится 3 ряда, 2 по 5 и 1ряд 4 банки. 5 не получится, там внизу штырек на крышке есть, с банкой никак. Можно ли так сделать или какие-то последствия будут? Бывает ведь получится не 10 банок, а 11-14, целое дело еще раз автоклав запускать из-за них. Спасибо.

 

Если вы поставите все банки в ряды как выше написали, и крышка закроется, гильза от термометра встанет между банками, то можно автоклавировать, только время надо рассчитывать под 0,7 банки, а так ДС рассчитан в основном под 0.5 банки

 

Сегодня сделал скумбрию в шашлычном томатном соусе

 

Спасибо. Подставочка у меня такая есть в хозяйстве для большущей кастрюли. А может лучше ДС электрический взять? Кто то пользуется электрическим? На сайте у них не увидела, но знаю, что есть. Сегодня звонил их консультант и сказал, что стоит на 4 тыс. дороже. Он наверно выше? За счет встроенного тэна. Не смогла найти сравнение электрического с обычным.
Не поняла, как проверить термометр Дымки. Крышку с термометром опустить в кипящую воду? Как это практически сделать? Термометр там на крышке, один прибор на давление и температуру.

 

Только мясо в 700 гр. НЕЛЬЗЯ.
овощи можно...

 

вы такой фанат ДС или вам приплачивают за каждый пост?
в каждое фото всовываете фото автоклава...