Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Перепелов, конечно же. В представленной вами таблице нужно 75 мин, а лося 60 мин.
Про овощи - среда не белковая, речи о ботулизме быть не может, а в грибах, которые белок и тем и опасны в консервах, время указано меньше чем в овощах. Я про это.

 

а что непонятного?
важны все три составляющие...если не можешь выдержать крайние цифры - корректируешь середину.
теперь понятно?

 

Не совсем. Крайние числа точно не могу выдержать. Они будут больше, особенно последняя. Корректировка будет в сторону уменьшения среднего значения. Насколько? Какая зависимость и есть ли она вообще?

Перепелов и лося не консервирую. В таблице указано, что перепел с костями, а лось без. Может, поэтому. Ботулизм развивается не только в белковой среде, поэтому утверждать, что в огурцах или кабачках его не может быть - чистое заблуждение. Ляпну еще две картинки с просторов интернета. Пока будете кидать в меня помидоры, я пойду набивать колбаску "московская".

 

Не нравится вам не смотрите ...

 

Остывало всю ночь. Попробовал тушенку.
7 баллов по 10 бальной системе.
Мясо жестковато. Не похоже на магазинную. Слегка горчит. Желеобразная масса не появляется остается в жидком состоянии.

 

Горчит - пережег. Товарищ мясо/птицу в белорусском 60 мин, в воде делает. Бобриные ребра мягкие становятся даже. 80 мин много наверное.

 

Какой автоклав? вода пар?
На 0.5 банки 3 горошины черного перца, половинку лаврового листа 7 грамм... Лука 120*75 мин на пару
Все ок не горчит, похожа на магазинную.
если переложить перца с ловрушкой может горчить, чтоб желейность была надо шкуру свинины добавлять ...а так в холодильнике застывает, при комнатной температуре тает ...

 

https://www.forumhouse.ru/posts/26755161/
Вода

 

Положите в банку то, что ложат в магазинную и будет похоже. Скорее всего, как сказал Жека Б, пережог. Термометр есть? Только по давлению ориентироваться сложно.

 

Все именно так.

Два. Электронный и житкостный.

Даже и не пытался ориентироваться.

Так и вышло. Но только на воде. Заливал горячую воду.

Открыта только одна банка. Потому сложно судить, плюс я весьма привередлив.
Попробовал с макаронами, стало лучше НО теперь понятно, что тушенка получилась сухая, зря обрезал жир с мяса.
НО для первого раза все равно отлично.
Как я понял из инета получить пережог увеличением времени стерилизации, менее вероятно, чем когда профукаешь температуру. То есть из двух зол, передержать до 80 мин при 120 гр. не так критично чем допустить поднятие температуры до 130гр.
К тому же использую в приготовлении мясо своих свинок, свинки молодые, возможно есть смысл уменьшить время до 60 мин. при 120 гр. так как вода имеет куда как более выраженную инерцию чем пар... И например подготавливать мясо перед стерилизацией - варить его, вроде как встречал такой вариант приготовления.

 

Вот как выглядит.

 

Варить, подваривать это хлопотно, надо найти причину чтоб не горчило ... Тушенка должна получится нормальной, в классическом варианте хоть на воде хоть на пару... На вид тушенка выглядит отлично

 

Может в крышка дело, не для автоклавов они? Ну или в печени.

 

Споры клостридий ботулобактерий находятся в том числе и в частичках почвы, так что овощи я бы со счетов не скидывал так легко. Опасные вещи говоришь.

 

как варианты где искать