Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Рогачев_Справочник по производству консервов_Том 3_1971

читайте пока эту, как прочтете - могу следующую дать

сила у всех разная...но до дури не нужно
1.5 см оставляйте

 

Я тут не советчик, можно сказать начинающий. То в чем уверен пишу. Про то что по плечики и не выше - правильно, сам так делаю.

 

Скиньте у кого есть таблицу для приготовления птицы? Я так понимаю суть пар/вода не меняет? Главное температура и время?

 

Этой ночью наловили леща, кто нибудь с него делал консервы? в морозилке лежат карасики, скиньте пожалуйста у кого есть рецепт на речную рыбу.

 

Таблица для нефора на их сайте - пишут что на пару мясо не менее 90 мин. Рыба - не менее 40, что скажите?

 

Я готовлю на пару и с твистами как раз Закручивать достаточно сильно, но от руки, дополнительных не нужно инструментов. До горлышка смотря что готовить - я обычно именно сантиметр-два оставляю, чтобы поменьше наружу выползало, но это важнее для каш, мясо вообще может немного увариться в процессе.

 

На 118-120? Зависит от мяса и предварительной термообработки, но в целом да, у ДС примерно такие же расклады по температурным режимам, думаю правдиво с обеих сторон

 

Про предварительную обработку ни чего там не сказано. Температура 120, давление 1 атм. А у меня казус - кому верить? На сайте сказано датчик давления, тогда зачем я купил термометр супер точный? В автоклаве сейчас мясо, закипел через 25 минут, перекрыл кран. Дождался показателейи

 

Чему верить?

 

Сейчас так, т. Е. 1 атм 128градусов.

 

Отчитаюсь. Сделал так как говорил производитель, а именно для мяса - держал 90 мин при 1 атм 0,1мра, температура при этом была в пределах 128 - 126 градусов. Воды лил 2 литра, заранее кипятком из чайника. На режим густого пара вышел за 25 мин, термометр показал 104градуса, перекрыл кран и ещё минут 20 - 25 вышел на температуру 120 гр, начал отсчёт, довёл давление до 1 атм, температура была 128 гр. По окончанию, отключил плиту. Ещё где-то минут 40 опускалась температура, сработал клапан. Достал банки, термометр показывал 60 гр. В части банок заканчивалось кипение, две банки с невтянутыми крышками, которые в тянулись в течении пары минут. Девять банок готовил просто - мясо, соль, перец 3 шт на банку 0,5, лавр не положил. Одну экспромт - мясо, морковь, лук, сладкий перец и кусок Чили, и пере 3 шт. Как остыли, открыли - круто и та что с овощами и та что просто - единственное солил на глаз и немного не досолил. С овощами вообще интересный вкус. Доволен как слон. Теперь хочу кашу сделать, остались пороха (лёгкие, почки, сердце, почки) и гречки туда с луком, чесноком и морковью. Делать по той же схеме буду. Может для крупы и много по времени, но зато в мясе сомневаться не буду. Спасибо всем кто делился советами. Автоклавов доволен на 100 %.

 

Мы сегодня тушенку делали из несушек в ДС электрический. Тоже казус произошел. Все нормально заложили, поместилось 21 банка, на час при 120гр., как по писаному в книжке. Остыл до 60гр, достали. Стали закладывать вторую партию, а в ряд помещается не 7, а только 5 банок. Видели бы вы наши глаза! Автоклав усох? Стенки сплющило? Потом поняли, что банки ниже и шире. Покупали в одном магазине, но не в один день. Благо у нас как раз 15 банок с мясом было. Запустили, варятся.

 

верить только термометру!
мясо готовится по температуре, а не по давлению

 

Нефор - это просто производитель железа...
пользуйтесь формулами стерилизации из профессиональных источников

 

По времени что скажите? 75 минут или 90 для мяса? Для каши с мясом столько же, если мясо сырое, без дополнительной обработки?