Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

какое мясо? какая банка?

 

Банка 0,5. Мясо свинина, говядина, бобёр, кролик, птица.

 

свинина:


говядина:


кролик (режим для банки 12 - это практически тоже самое что и 83-1):


птица:
курица с костями:


филе курицы:



цыплята в соусе:


по бобру данных не нашел )
но я бы делал по режиму свинины

зы - я всю тушенку делаю по режимам на 113-115С - мне так больше нравится...
пусть дольше по времени, но зато вкуснее - имхо...
воды меньше выделяется из мяса - и мясо остается более сочное

 

А про кашу?

 

Интересно, а почему каша дольше?

 

Видимо теплопроводность крупы меньше теплопроводности мяса

 

Вот блин, сегодня всяких видео и другой инфы смотрел, как то к кашам вообще меньше чем к мясу по времени, хотя мясо в них сырое, а тут наоборот получается.

 

я дал данные по кашам с мясом, а нужно просто кашу без мяса?

 

Закинул субпродукты с остатками мяса, в банки, туда чеснок, лук и морковь обжарил, соль, перец, добавил крупу 5 банок - пол а, 5 банок - греча. Вывалил, перемешал и обратно в банки, плеснул в каждую бульона. Закрыл и поставил в автоклав. Думал 75 мин делать, но сделаю 100, как в таблице. Фото до перемешки и до бульона.

 

Не вы правильно поняли, спасибо. Именно с мясом. А субпродукты, как мясо считают или как?

 

да, должно хватить

 

Вам нужно для себя определить т не для кого то другово.
Попробуите сделать вторую партию по другому! Потом сравнить что вам и близким нравится.
Мне ушло 3 года пока все для себя отработал. Удачи вам!
P. S. Соль нужно по весу добавлять!

 

Соль теперь по весу делал. А вот по температуре, буду следовать табличным данным. Попробую следующую делать на 115 гр. По табличному времени.
Вчера на фермер начал тему читать - как говорят волосы дыбом, люди без страха. Для меня безопасность на первом месте. Утром кашу попробуем. Потом буду бролей делать и шпроты из салаки.

 

Что за автоклав и может расскажите свои наработки?