Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Мой автоклав можно посмотреть в 104. странице этой теме.

 

Я про рецепты.

 

А сколько по времени?

 

Так по таблице. Свинина тушёная при 120 гр - 75 мин, при 115 гр - 115 мин. Страницу назад посмотрите, выложены таблицы.

 

Чукча не читатель, чукча писатель...

 

А каша получилась очень хорошая. Всего вмеру, не перевареная, не горчит (начитался на фермер, что печень не любит высоких температур, но уважаемый мной как Поэт Валентин Медведь, оказался не прав) - особенно понравилась полба, греча приелась просто. В следующий раз помидорки ещё добавлю. Делал 100 минут при 120 гр, на манометр не обращал внимание, но показывал 0,7 атм.

 

хорошо, что проварилась, я крупу предварительно подготавливаю

 

Как писал выше, сыпал сухую, и бульона лил чуть больше чем просто покрыть. Читал что по плечи льют. Может то что перемешал повлияло на результат. Следующую партию тушёнки буду делать как вы рекомендуете при 115 гр.

 

Для регуляции температуры - только термометр! У манометра, даже точного, будет много неучтенных погрешностей. Меня другое интересует: правильно понимаю, что ты готовил (ничего, что на ты?) при температуре 126-128 и все получилось? То есть тушенка не сгорела? Просто свыше 125 она обычно все, горелая, тем более если столько времени держать. Может термометр подвирает?

Для каши с мясом я бы 100% брал 90 минут, особенно если кашу предварительно не вымачиваешь, так как зерна абсорбируют влагу и соответсвенно передача тепла в центр банки идет дольше. Для мяса... да тоже 90 минут нормально, если сырое.

 

Термометр не врет проверял на воде. А так да 126 показывал. Горечи нет, может лавр бы при такой температуре её дал бы. Кстати данные про "горит" в основном о готовке на воде, который ещё всю ночь остывать будет при высокой температуре, плюс автоклавы с объединённым манометром и термометром, в чьих показаниях я сомневаюсь. Вот не было бы жидкостного термометра и не знал бы реальную температуру. Да и давление наверное влияет, пример разваривания/не разваривания костей при одной температуре. Как то так.

 

Добрый день, скажите, когда делаем тушенку, всё таки бульоном заливаем банки? или как? или воды? или ничего совсем и оно само.

 

Бульон в кашу, в просто мясо не нужно.

 

@Жека Б, спасибо, а то принцип то понятен, но вот технология не совсем.

 

Нужно начать. раньше на воде делал, муторно, а на пару - милое дело. Морально готовлю себя к рыбе.

 

я же вам советовал книжку...там все есть.



и т. д.

зы

NikolayHAOS, а это тебе еще раз почитать, что тушенку можно делать и литровых банках...
а то крику много, и все впустую...