Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да, тоже полностью согласна! Но ситуации бывают разные.

 

Как раз готовлюсь
Какое количество продукта за одну закладку получается на выходе?

 

Вопрос непонятен

 

какое количество готового продукта получается за одну закладку?
В мой автоклав входит 21 банка 0,5л, 14 банок 0,7л или (вроде бы, не далала пока) 10 банок 1,0л.
Извиняюсь, если задала вопрос некорректно.

 

У меня белорусский автоклав. Да, греется долго, часа два. ну и фиг с ним, не на продажу же эти консервы, а для себя, любимого. 14 банок в день- меня устраивает. Очень расстраивает только отсутствие термометра, весь контроль приходится вести только по монометру.

 

15 банок, 0,5 ско или 12 банок 0,5 твист..24 банки 0,25 твист..другие не делаю
Весь процесс занимает макс 2 часа

 

А почему разница в кол-ве при одинаковом объеме?

 

твисты толще чем ско, 5 штук не лезут в кассету

 

Горбуша в томатном соусе..С тем что сча продают в магазинах не сравнить)

 

@БорисБББ, ну тогда и рецептик до кучи.

 

Как бы заливку жена на глаз делает...Такчто точно не знаю..Лук обжаренный, морковь, томатная паста, перец, лаврушка в составе

 

Режимы гостовские
Для говядины:
Нагрев-выдержка-остывание. Выдержка при 120С
Банка №12 (жестяная 0,58) 20-55-25
Банка СКО 83-1 (стеклянная 0.5) 25-75-30
Для свинины:
Банка №12 (жестяная 0,58) 20-75-25
Банка СКО 83-1 (стеклянная 0.5) 25-75-30
Курица в собственном соку:
Банка №12 15-110-30 выдержка 114С

 

@Lafspb,а можно подробнее про технологию на пару, так в любом автоклаве можно?

 

в любом, желательно подставка внутри бака под банки (чтобы можно налить 1.5-2 л воды) и кран вверху - для выпуска пара, ну и термометр конечно нужен

- наливаю воды в автоклав, жел-но чтобы оно не касалось банок – около 2 л
- ставлю в автоклав банки (крышки твист!)
- крышку автоклава закрываю и открываю кран полностью
- включаю газ/эл-во
- жду пока из крана повалит насыщенный пар и Т будет =96-98С
- закрываю кран
- догоняю до 120С - давление должно быть при этом 1 атм, потом регулируем величиной газа/электричества, чтобы больше 120С не было. Можно поддерживать любую температуру – напр для стерилизации овощей, паштета и т. д.
- готовим согласно формуле стерилизации.

Потом выключаю, жду пока Т опустится до 70-80С - открываю аккуратно кран – стравливаю оставшееся давление, снимаю крышку автоклава и можно аккуратно вытащить банки - они еще будут кипеть внутри 30-50 мин. Но лучше пусть прекратят кипение внутри автоклава.

я делаю так, но может придут спецы - и поправят

 

@Lafspb, ну теперь поле для размышлений .