Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Понял, спасибо !

 

Сделал бобриной тушенки, 115 минут при 116 - 118 градусах, вкус хороший, правда на говядину стала похожа, почти ушёл привкус осины, не знаю хорошо это или нет. Бульон зажелиррвался в холоде. С потрохов кашу с побой сделал, плюс были пороха перепелов и бролей, немного добавил, чтоб полупустым не гонять. Полба из пяторочки, залил кипятком на ночь, лук морковь обжарил, все смешал и по банкам, сверху по чайной ложке сальсы кинул. Вкусно, но надо жирку (сало несоленое в следующий раз мелким кубком обжарю. Но положил на сковородку и на сливочном масле обжарил - банка на завтрак улетела. Делал при 116 — 118 градусах 130 минут.
Начала идти ряпушка, мысленно настраиваю себя на шпроты.

 

Подскажите пожалуйста, как уже писал, купил автоклав Нефор-16, сам еще не пользовался, дал на пробу родственникам, они часть банок закрутили обычными крышками, а часть закручивающими от руки, так вот после, автоклавирования банки, что закручивались закаточной машинкой, все ок, а те что руками крышки закручивались их просто вырвало, что они делали не так ?
Сказали, что все делали по мануалу, давление 1 атм. довели до 120 С и час так держали.

 

Так в воде вроде твист с зажима и нужно или кассетами, они на пару себя хорошо показывают, без преддавления.

 

Ну я думал они загружаются как и с обычными крышкам ?

 

дайте источник откуда таблица эта? вероятно это время указано на какой то объем банки...

откуда..откуда...из учебников..Основы консервирования пищевых продуктов Флауменбаум Гл. 1-8

 

Про рыбу не подскажите?

 

Странно, сорвать крышки вроде не должно было. Крышки не б/у? У меня похожая история была в начале моих опытов, но на только пару. Банки с такими крышками рекомендуется делать на пару. Крышка была китайская и б/у. Сорвало.

 

Ну не то, что сорвало, в банках воды не было, но крышки болтались.

 

Жека, а что конкретно про рыбу?

 

Да подобную табличку что про мясо давали, только про рыбу. Вы ранее выкладывали, но там про жесть я понял, про 500 гр стекло не было. Интересует температура и время, на 0,5 литров. Сейчас сезон начнётся, сиг, судак, ряпушка и до кучи мелочь подлещики, окунь, налим - парни промысловики за недорого привезут. Хочу шпрот, да в масле и в томате наделать.

 

А крышки для автоклава были или из магазина у дома?

 

Я бу пользовался, но от магазинных консервов, нормально получилось, а новую из магазина у дома выгнуло пипец, она как фольга по сравнению с крышками для автоклава.

 

Из магазина у дома) А есть специальные для автоклава ?

 

На домашнем стандарте заказывал, у них цена хорошая. Елабужские.