Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

а чо думать то? пробовать нужно!

для себя вижу плюсы парового метода:
- быстрота процесса - уходит на цикл около 3-х часов (на воде - 14-16 часов)
- экономия по газу/электричеству
- более точный контроль процесса по температуре
- более правильная технология приготовления - более быстрый нагрев и более быстрое охлаждение по сравнению с водным методом
- безопасность процесса (давление всего 1 атм!)
минусы:
- при стерилизации выходит немного бульон из банок - поэтому банки с тушенкой или консервой лучше мыть с ферри или головами после приготовления. Также нужно мыть автоклав. Выход - меньше класть продукта в банки - оставлять 2-3 см до крышки - тогда и жидкости в автоклав выйдет минимум

Но для меня 5 плюса побеждают 1 минус

 

@Lafspb, а два литра не успевают выпариваться за время приготовления?

 

выпаривается вода только вначале (это не более 100гр), потом же кран закрывается

 

Все равно выйдет

 

К вопросу о сгущенке в автоклаве. Для получения продукта добавляют сухое молоко. Пропорции примерно: 1 часть молока - 1 часть сахара - 0,5 части сухого молока. Время и температура- экспериментально- на выходе от простой до *варёнки* разной стадии.
Большое количество рецептов есть на Ютубе. Кроме тушенки - каши различные, фасоль, паштеты и т. п. У меня там уже "списочек" есть, некоторые пробовал делать, многое в планах. Вот например ролик по той-же сгущенке -

 

@светлана52, Вчера наварил тушенки. 10 банок ско и 5 банок твист. Одна ско не притянулась, но это мой косяк, скорее всего криво закрутил крышку. Времени потратил в два раза меньше чем на белорусском автоклаве. при 2 с лишним атм, температура вышла на рабочую (115 гр) через 15 - 20 минут давление поднялось до 2,5 атм и температура дошла до 120 гр. Через 40 минут выключил. На следующий день дождался когда температура упала до комнатной, открыл кран, ослабил винты и слил воду, достал кассеты с банками (удобно). Аппаратом в целом доволен - удобный, легкий (жена помыла его без проблем). Насадку "сухопарник-дистиллятор" еще не пробовал.

Теперь о минусах:
Продавцы под маркой дымка 2,0 продают обычную дымку (у два 2,0 другой градусник) - как то неприятно.
Толщину стали не проверить (штангенциркуль не подставить), но это не важно, рабочее давление меньше чем в белорусском.
На сайте продавца написано - книга рецептов в подарок - на деле это инструкция в которой в конце приведены рецепты, т. е. она и так в комплекте - опять не приятно.
Заказал до кучи машинку закаточную - не работает - вернуть деньги отказались - говорят пришлите обратно - вернем, в пересылка - половина стоимости - опять не приятно и не честно.
Кассеты прижимают как то не равномерно, но так как крышки к банкам прижались нормально - по мне так это ни чего страшного (в белорусском вообще кассет нет).
Максимальное деление термометра - 120 гр - тоже как то не очень - ведь это рабочая температура - наверное нужен запас какой то. Но опять же результат то положительный.
Как то так.
Сегодня вторая партия тушенки будет вариться.

 

@Жека Б,

Нет у тя технического мышления) Берешь болтик например, и через него мериишь) Потом от результата отнимаешь длинну болтика

 

И надо почти сразу давление скидывать, ибо манометр может накрытся

 

В инструкции сказано что делать так нельзя, могут вскрыться банки. Ну и главное не давление, а температура . А про техническое мышление .

 

В смысле, дымка без кассет идет?

 

@БорисБББ, с кассетами.

 

@Жека Б, Жень, завидую белой завистью. Тоже хочу своей тушеночки. Обязательно за осенне-зимний период закажу автоклав. Ну ты как, советуешь его брать? Или другой лучше посмотреть?

 

@светлана52, я о покупке не жалею, полностью меня устраивает, функцию выполняет. Перед оплатой дали его посмотреть - пощупать. К нему заказал доп прокладку и кассету для 2-х и 3-х литровых банок.

 

@светлана52, я сравнить могу только с белорусским, так выбирая между ними, я опять бы переплатил и взял дымку (времени меньше нужно и кран есть для слива)

 

У меня вот такой газовый автоклав. К нему прилагалась брошюра с рецептами. Работает хорошо.