Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Вы делаете ошибку, считая что клострии ботулобактерий и они сами погибают при одинаковой температуре. Это не так. Ботулобактерии - да, тем достаточно пары минут при 120 градусах для гибели. Но не их спорам.

Таблицу скидывали еще на homedistillers, честно не помню откуда, можно у их модератора ветки спросить. Но подтверждений масса. например, общепризнанный В. И. Рогачев "Справочник по производству консервов в 4 томах", т. 3, 1979 год. Смотрим любой из рецептов, например отварную говядину для банок 83-1, это как раз стеклянные поллитровки. Что-то я не наблюдаю там 4 минут даже близко, зато четко вижу 75 минут при 120 градусах, не считая 25 минут на нагрев паром.

 

уважаемый, это ты делаешь ошибку...и выкладываешь схему стерилизации... для тех кто в шлеме и в броне еще раз напишу - это время для стерилизации с учетом объема емкости банки.
а смертельное время для споры ботулы - макс 4 мин при 120С

 

Всем привет сделал себе приспособление для резки рыбы на равные пропорции. Расчет сделан на 0.5 банки, очень удобно укладывать рыбу в два ряда ...

 

Да, полезная вещь. пользуюсь давно уже вот таким:

 

Ну-ну. На вашей совести будет, если что. Доказательства я привел.

 

Расскажите кто паштет делает? Нашёл мозги свиные, есть печень, хочу паштет наделать.

 

Хм...
Да же я! кто готовит только из своего сырья (то есть очень редко раз в 3-4 мес) умею резать одинаковые кусочки, если вы готовите хотя бы раз в месяц, то не вижу вообще никаких проблем. Привычка это сила...
Хотя... Кому-то, ДА будет удобно, все мы разные...

 

Жека, бланшировать все по часу, потом в куттер + специи по вкусу, по банкам лучше 250 гр, потом в автоклав на один час при 112-115С

 

Т. Е. Тушить в воде? Обжаривать нужно? Если обжарить, например все по отдельности, печень, мозги, морковь, лук, сало, и потом залить немного водой и тушить час, потом блендером, потом по банкам и на час в автоклав. Так? Как масло сливочное ведёт себя в консервах? Специи какие кладёте?

 

да, все верно. Обжарка - это по своему усмотрению.
ЗЫ Час в автоклаве - это при выходе на рабочий режим

и масло и сметану клал - все хорошо - стоит при комнатной температуре уже 2й год.
из специй - соль, перец и чеснок клал. А себе - смотрите сами по вкусу)

 

Жека Б, а ты бобра 115 минут делал с костями? У меня автоклав такой же, первый раз попробовал как свинину (75 минут при 117-118),но чисто вырезку с салом свиным

 

Свинину же 75 при 120?
Из костей были ребра молодого, но потом чёт запарился и храню в холодильнике, для супа. А тушняк при 116-118 (скачет на электрической плите) 115 минут. Круто получается.
С салом наверное хорошо выходит, надо тоже добавить, что б холодной на хлеб можно.

 

Вкусно, но сало я только сверху положил, а так жиденькая