Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

А про сэмапрат сказали послать подальше с тенами, на газе все ок

 

так же когда то считал, да и все начинают на газе забывая про безопасность, купил новый узел отбора и там была не пропайка и спирт потек по колонне если был бы газ думаю были большие проблемы, да и аппетит приходит во время еды потом появляется желание собрать ректификационную а она не помещается на газ.

делал сазана 0.5 л при 120 гр держал 10 мин давление 5.5 а

 

Добрался, накрнец. И так поехали. 0.35, язь и балалайка, 115 гр. думаю минут 45-60

 

Сегодня закрыл карася, выход на режим 120 гр 100мин держал 10 мин, с рыбой закругляюсь перехожу на тушенку барашку

 

Ну вот, на 0,35 чуть больше пол ч. ложки соли, пол лаврушки и 2 перца. Думаю 30 мин. Хватит

 

Не делал курицу, что и как дайте совет, кости как, а то порезал все и хочу все сунуть

 

На счет градусов и давления, видимо не верно откалибровал, еще раз сделаю.
Коннсервы хорошо, чуток не досолил, а вот есть привкус левый, грешу на крышки, хотя сам уплотнитель целый, буду искать всеж для консервации

 

У меня через раз разваривались, поэтому я вообще их стараюсь не класть. Трубчатые здоровые лучше ломать, а то у них воздух внутри остается, могут лопаться иногда. В остальном уже чистая вкусовщина. Я вот вместо лаврушки паприку кладу, например, мне так больше нравится. Если на воде делаешь, то 30 минут при 118-120 по идее должно хватить, но я бы минут 10-15 накинул для страховки, да и кости с большим шансом разварятся.

 

Курица разная бывает.

 

Сделал наконец то рыбу. Пикша с томатным соусом (соус краснодарский + томатная паста + лук+ морковь), банку на пробу в собственном соку, хочу понять как по вкусу без томата. Селёдку - на дно перец горошком, лавр с рублевую монету, лук на дно, соль 5 гр на 0.5 литровую банку и пару ложек масла растительного. Так же сделал плотву с ладошку. Все очень вкусно. кости развалились. Делал на пару при 116-118 градусах 80 минут.

 

Я тут не достающую запчасть купил для автоклава, но это другая тема но всеже

 

Без томата отлично получится, 2 ст. ложки томатного соуса достаточно будет, у меня отлично получается на вкус, только шашлычный соус кладу... Лук морковь не добовляю

 

У меня вот такая не достающая запчасть, вот такая система, на мой взгляд самая лучшая в России, в своем классе...

 

Я с краснодарский делал, но показался на цвет бледным, вот и томатной пасты добавил.

 

Ясно, от цвета соуса зависит, цвет консервы, тоже у себя выбирал соус чтоб темный был, при приготовлении я рыбу в общей кастрюле не мешаю, добавляю непосредственно в каждую банку