Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Всем привет и с новым годом! Делаю рыбеху, но может ли быть такое, а именно температура и давление?
Забыл, градусник откалибровал утром вода кипит, он 100 и другой с щупопом тоже.

Добавил газу втрое фото

 

На пару?

 

Да на пару

 

Попробовали, отлчно. Рыбы подлещик и язь. Пар. Банки 350 твист. 1,5 ложечки соли от горчицы, можно и 2. Лаврик с эту ложечку. 3 перца. 3 ложки столовых соуса. 1 час до 100, 10 ммн. прогрев, 15 мин. на рабочий - 118-120 гр. И 40 мин. 120 гр. Кости как в магазинских, куски не разваливаются. Присутствует жирок в воде, в автоклаве, подтравливали банки, но вода чистая

 

Добрый день и с праздником всех. Народ подскажите как треску в автоклаве сделать а то найти негде не могу.

 

5 гр соли на 0,5 л банку, лавр с рублевую монету, три горошины перца, кольцо репчатого лука на дно, пару столовых ложек растительного масла. На рару 80 минут при 115 градусах.

 

А так режим такой, а далее полет фантазии, например добавить зажарки, соус, предварительно обжарить рыбу и т. Д.

 

Добрый день! помогите, пожалуйста, определиться с выбором автоклава.
1. Автоклав «L’broos» http://elbrus42.ru/avtoklav.php
2. «Домашний Стандарт»
3. или Вейн https://xn--80adxhks.xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/shop/avtoklavy/bytovie/avtoklav-wein-42-litra
Есть ли нарекания к агрегатам у владельцев таких ?

 

У меня Домашний стандарт. Нареканий никаких нет, работает отлично "из коробки" уже почти год. Сталь aisi 304, из нержавеек для автоклавов лучшая. Прижимы инструментов для закрепления не требуют, все удобно, все продумано. Единственное что изменил - поменял жидкостный термометр на электронный.

Из минусов - сталь немагнитится, поэтому на индукционке использовать выйдет только с подставкой. Ну или электронную модель с тэном брать. А, ещё объёма в 22 литра может кому-то не хватить, но на закладку в 15 банок места хватает, а за счет пара можно по 2 закладки в день спокойно делать.

 

Что посоветуете поставить, а то первый раз делал было 1 атм и 120 гр. Потом откалибровал градусник, стало 0,6-0,8 и 120 гр

 

Спасибо, Богдан! заказал ДС, ждем)

 

Перепало мне 16 кг налима по 50 руб/кг, хочу печени законсервировать. Режим как для рыбы брать?
И может рецепт какой для налима? Вот как бычков черноморский в томате делают? Для налима бы тоже подошёл рецепт.

 

Добрый вечер всем. с налима не делал в яндексе посмотрел может будет полезно https://yandex.ru/search/?text=рецепт+какой+для+налима+в+автоклаве&lr=20048&clid=2270457&win=414&suggest_reqid=95338316157539024473189667265167 а треска получилась вкусная спасибо за рецепт.

 

Сделал печень, получилось всего три банки, половину выкинул с бляшками была, налим такой часто бывает. Делал так - 5 гр соли на 0,5 литровую банку в хорошо промытую печень, перемешал, на дно пять горошины чёрного и одну душистого и один кусок лавра, с пяти рублевую монету. Сверху пару ложек масла растительного рафинированого. Режим взял как тля рыбы 115 градусов (по факту 116-118) 80 минут. На пару.
Пробовать будем через пару недель, как рекомендуют. Чтоб не гонять просто так, добавил семь банок леща, но на этот раз без лука, просто перец, лавр, соль и масло. Хочу проверить что даёт лук.

 

А вот с налимом захотелось разнообразить. Вспомнил классику советской кухни - Треска под маринадом. Короче нарезал банку лука с морковью соломкой, обжарил, добавил томат пасту, соль, сахар, молотого перца, четыре бутона гвоздики и один лавровый лист, выдавил половинку некрупного лимона, кинул вместе с кожурой, добавил воды и итальянских трав. Получился вкуснейший овощной соус. Жена пришла с улицы и первый вопрос, а чем так вкусно пахнет. Порезал налима на куски, замерил 8 банок, смешал в тазу добавив на каждую по 5 гр соли, потом обвалял в муке и начал жарить на масле. Подготовил 10 банок, на дно перец горошком 5 шт и лавр с пятирублевку, и по три ложки соуса, но из него убрал лавр, лимон и гвоздик. По мере жарки складывал рыбу по банкам, когда чуть больше половины стало добавил ещё по ложке - две соуса, добил банки почти до плеч рабой, залил оставшимся соусом. Как это вкусно пахло . Накрыл крышками и Готовил в автоклаве по рыбной схеме. Сейчас остывают. Ещё не доставал.