Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

@Serg iz Kolomny, зачетно! С такой толщиной стенок можно вообще на правильную форму сосуда под давлением для 1,5атм. забить! Главное, что работает.

 

Наработок и "фирменных" рецептов нет, к сожалению. В этом деле я новичок...
За основу взял вот это - https://youtube.com/playlist?list=PLm2E9XWz-NIv6iAMv8oZhcqwTBVQMQIud
Про каши, тоже где то на просторах инета Вычитал - 2-3 см мяса, лаврушка, 3 перчик, 4 ст. ложки каши и воды "по плечики"... Я так делал.
Плюс тут народ писал...
Единственное, по рыбе в томате, выяснил, что при 120* горит томат и становится тёмного цвета, а при 115 - все Окейно.
И рыбе в масле, не хватает вкусовой остринки..., возможно уксуса...?
В общем - буду пробовать...
В основном, пока, интерес к рыбе и кашам...

 

Извините, сбой сети..., дубли полетели...

 

Извините, сбой сети..., дубли...

 

Да, я тоже так подумал...
Товарищ, работающий с сосудами под давлением, сказал, что и на воде, при 4 атм, ничего не случится... Запас по разрыв - большой.
Единственное - тяжёлый получился.
Одна только "труба" = 12 кил весит...
Зы
По рецептам...
Тут ещё парни выкладывали книгу в пдф от ДС..., ИМХО, очень интересная и толковая..., жаль про рыбу ничего нет.
А так, в основном, опираюсь на старые таблицы "уничтожения микробов" по температуре и времени..., но чуток увеличив время, учитывая быстрый нагрев/остывание на пару...

 

Видео *.mp4 здесь не подгружается

А вот пленочная колонна - спорное приобретение... Другие форумы для этого есть.

 

Автоклав, красава!
Про рыбу в книжке ДС есть рецепты. Насколько понял, технология из промышленности (температура/выдержка). А там применяется пар (см. фото - одинаково).
От природной лени, карася в томате делал немного не так как у них в рецепте (без воды, но темпер и выдержка такие же). И набивал просто - как мясо в собств соку. На пару. Получился вкусный. Кости хребта - только угадываются что были тут. Карасики от 0,5 до 0,8 кг. Чистил. Убирал голову, хвост и верхний плавник. Разделывал поперек и вдоль (без особого усердия, но чтобы в банку больше поместилось). Однако, томатную пасту положил сверху рыбы - это ошибка. Надо было вниз. Тк собственный сок "не достал" до томата (пришлось потом банки покрутить для распределения томата). Так вот - томат не пригорел.

 

Ну, не то, чтобы совсем нет. Пара рецептов всё-таки есть. Но, судя по времени и температуре, может быть они правильные для любого рыбного рецепта?

 

Сюда только Ютуб, либо ссылка на ресурс.

Для начала освоения сойдет. Читал даже тут ветку на эту тему - мне еще курить и курить все эти премудрости. Однако я не настолько гурман, да и других интересов хватает. Это так, в основном излишки фруктов и ягод извести, чтобы не в компост

 

Озвучте рецепт?

 

С овощами там жуть какая-то.

 

Помидоры в тушонке, очень хорошо. В курицу добавлял очень хорошо вышло.

 

Ну да..., согласен.
Только делал 70 минут при 115*..., местами было до 120*...
Кости подлещика 0.5 - 0.8 кг - развариваются, как в заводских консервах с благородной рыбы.
А вот, в томате, тот же лещ, ИМХО, обязательно не выше 115*(в моём случае).
PS
Сегодня полирнул первым слоем..., завтра попробую окончательно "красоту" доделать...
И на днях, если время позволит, конкретно засеку разгон/выход на рабочий режим/пастеризация/остывание...

 

Во, как вышло...