Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Да ты гонишь? Я когда приценивался ходил, еще до интернета не дошел, проверял магнитом автоклавы в магазинах. Почему Булат прилепился к магниту? Вернее дно прилепилось, а стенки нет. Либо ты ошибаешься, либо они прям гонят! В любом случае, благо что не взял. ДС ладно хоть проверил так сказать у тетки перед этим

 

Неа, я даже сохранил:

Вообще если так, то получается что у него корпус из 304, а все остальное из 430. По идее это еще хуже, учитывая что 430 трудносвариваемая. Швы еще более хрупкие будут.

 

Написано "только сталь AISI 304"
Логично, что имеется ввиду весь автоклав. По крайней мере корпус. А на самом деле?

 

Вопрос не мне, но все же позвольте добавить. Первая закладка с крышками ТО у меня была с выходом продукта из банок в автоклав. Немного, но было. Скорее всего потому, что наполнил банки, как для крышек СКО, а они более "терпимы" к избытку продукта в банке. Все последующие банки заполнял горячим продуктом, не выше плечиков банки. Весь продукт оставался в банке. И еще, крышки применяю те, что есть, при этом, ни одну не пришлось "дозакручивать" при t стерилизации 115 - 120 градусов. Специальных крышек не нашел, а после удачного эксперимента с обычными и вовсе перестал искать.

 

У меня тоже вышло совсем немного.
Крышки для пастеризации, так и написано на упаковке. Но они качественные, и уплотнитель широкий и хороший.
Для стерилизации у себя в городе я ещё не искал, но в инете они есть без проблем.

 

Можно сказать на второй, но и 24 часа не прошло. Поздно вечером выключил автоклав и ушел спать, а ночью он остывал - винты на креплении открутил что бы после конденсации пара внутри автоклава, крышка провалилась и внутрь попал воздух, так оно и произошло и почти сразу ржавчина появилась.

Заказал ДС, сегодня испробовал.

Залил литр воды для приготовления на пару, в итоге уровень воды выше подставки оказался, которая ставится на дно. И нижний ряд банок донышками оказался в воде - а я думал, с подставкой банки в воде не должны оказываться. Одна из нижних банок раскололась, или потому что курьер банки повредил (у одной трещина была на горлышке замечена до начала автоклавирования и ее выкинул), или потому что недоразмороженные куски мяса закладывал, или из за жадной закладки мяса по самый край горлышка, или из за того что дном в воде стояла, или из за всего вместе.

Еще возник вопрос- термометр без масла поместил в гильзу и при атмосфере на манометре, температура на термометре отображалась 116 градусов. Это из за неплотного контакта термометра с гильзой, или по другой причине может быть?

Удивило время приготовления каши с мясом в рецептах, шедших с автоклавом - 100 минут. В малиновке на ту же кашу с мясом 40 минут указано в рецепте.

 

Если дешевая ТО крышка прогибается во внутрь банки и остается в этом положении, а при открытии издается характерный звук - чем она хуже специальной крышки для автоклавирования? Если с ней банка будет оставаться герметичной - то все в порядке, или там прокладка из за повышенной температуры токсины выделит в пищу?

 

Нет, не выделит. Просто может не выдержать температуры.

Да.

Повлияло всё в совокупности. Банки по всем рекомендациям заполняются до плечиков, и, очень желательно горячим продуктом, т. к. нагрев и стерилизация происходят быстрее и качественнее.

 

@ArtemKuryatnik, читайте инструкции, что идут к автоклаву, там все написано.

 

Попробовал тушёнку из курицы (пост чуть выше). Всё норм, вкус, соль 5 грамм на 0,5л. Пар, твистоф, 100 мин при 120 грд. Ожидал, что кости разварятся, но нет. Разварились, те которые в шее и тп. Трубчатые нет. Куры двухлетние, домашние, не бройлеры, а типа несушек. Может поэтому? Должны ли развариваться?

 

У несушек кость твёрдая очень.

 

Думаю, что тут подойдут лишь цыплята до полугода, но никак не куры. ИМХО.

 

Со старушек шребты делал, тож не разварились, но в принципе вилкой тронь и кость голая, все мясо слезло. Вкусно. Но со старушек лучше домашний Бульон делать, а в автоклав броля ложить.

 

Всё понял, так и подумал, что и не должны развариваться. Но мясо получилось вкусное. Хотя и полежали в морозилке фик знает сколько, не знали что с ними делать) Буду с бройлерных пробовать.

 

А если разрубить кость, что бы внутри не осталось воздуха - это не поможет?

Там довольно много информации разного рода, пришлось 50 страниц прочесть, что бы найти причину. У меня 6 пол литровых банок было загружено, а дышащий клапан рассчитан под полную загрузку и поэтому воздух автоматически вышел не весь, а паровоздушная смесь достигает 120 градусов при большем давлении.
Вопрос: а зачем люди в гильзу масло/парафин/воск или что то еще заливают, если термометр и без этого корректно показывает?