Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Трубчатые рекомендуют разрушать., дабы лучше прогревалось внутри. Воздух как изолятор. Ну и именно по этим же причинам мясо на кости имеет более продолжительное время приготовления.

 

Вот теперь моя душенька спокойна

 

Манометр показывает опрессовку.
Кран поставил именно резьбой наружней к верху. Чтобы на него иногда наворачивать штуцер-ёршик с внутренней резьбой, так руке удобнее крутить.

 

Супер! А если будет разница в показаниях термометров, то на какой ориентироваться? Мой опыт обращения с китайскими электронными термометрами - с ростом температуры их показания могут отличаться друг от друга. Все-таки, жидкостной надежней.

 

Ну вот на холодную постояли оба - на электронном выше на 1 грд.
В данный момент идёт нагрев автоклава (пар), и показания жидкостного отстают. Но это и понятно - пока эта вся бронза прогреется. Смотрим дальше.

 

Не в бронзе дело, а в китайском термометре электронном.

 

Щас показывают: электронный - 119, жидкостный - 122, манометр - 0,9
Жикостный пока выше показывает.

 

В общем, ориентируюсь на жидкостный термометр.

 

Правда относительно жидкостного восторжествовала. Вспомнил, что есть ещё один электронный у меня. И показал он 119,8 грд. Жидкостный - 120 грд.
Давление около 0,8 ат.

 

Сварил суп в банке, в бульон из мяса выделилось нечто серое и осело на стенках банки. Думаю это то же самое, что при варке мяса в кастрюле плавает серой пенкой на поверхности. Из за этого суп в банке не очень презентабельно выглядит, а после размешивания бульон начинает выглядеть даже тошнотно Как то по простому избежать этих серых выделений не получится?

 

Может варить суп в кастрюле, и стерилизовать готовый продукт, ну или готовый наполовину (недовареный картофель, но уже со снятой пеной) ? Это предположение.

 

Подумал о том что бы сварить мясо, а потом положить его в банки с сырыми овощами и дальше готовить в автоклаве по времени и температуре столько же, как если бы мясо было сырое. Но подозреваю что мясо от предварительной варки станет более жестким.

 

Что ему жестким быть после автоклава? Режим только найти нужно.

 

Тушёнка из говядины получилась на отлично. Автоклав Нефор, пар, 120 грд по жидкостному термометру, 90 минут, давление было около 0,8 ат, крышки твистоф. Мясо покупал, "колено" или как-то так часть называется, филе, но с жилками немного и плёнками. И это хорошо для тушёнки. Даже немного желировалось. Жира отдельно не добавлял, поэтому 488 грамм мяса на банку 0,5л и 5 грамм соли. Думаю, дальше буду делать в баночках поменьше, на 350 грамм, чтобы за раз использовать.
Ну и термометры. Ориентироваться только по жидкостному. А электронные так... для какой-то параллельной информации. У меня ещё мультиметр может измерять температуру, к нему есть датчик. Им тоже потом проверю.

 

@Ratex,