Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

@Ratex, меньше банка - надежнее и качественнее результат.

 

Поинтересовался погрешностью жидкостного термометра ТТ-В. У него по паспорту в пределах измерения 100-200 грд и при цене деления 2 грд погрешность +/-4грд. Чессговоря я в удивлён.

 

не стОит удивляться, жидкостные/(они же спиртовые) термометры имеют, порой "не хилую" погрешность. Пользуюсь цифровым термометром, хотя есть лабораторные ртутные термометры, цена деления - 0,5 градуса. Пользуюсь ими для эпизодической проверки "цифровика". С термометром мультиметра можно вообще не заморачиваться, не тратьте время, его показания - "плюс/минус трамвайная остановка" в большинстве случаев. Возможно в Вашем случае не все так и плохо, поместите термометры в одну посудину с кипятком и сравните показания.

 

А модель у Вас как называется?

 

Завтра сделаю подробные фото того, о чем писАл ранее, с пояснениями. Сейчас не могу.

 

Наверное кровь или что-то подобное. Тоже в тушенке образовалось. Может быть мясо стоит вымачивать в проточной воде или часто менять воду.
Об этом кстати нигде не нашел упоминания. В принципе, ничего страшного. ИМХО

 

Кровь и есть, я смысла не вижу вымачивать в тушенке, этож польза, чаще бобра делаем, а это гемоглобин. Но как варик мясо обжаривать запечатывая кровь внутри куска.

 

Бланшировка закрывает большинство проблем и вопросов. Бланшируете, "лишний/лишние соки/ остаются в казане/сковороде. Кровь в мясе изменяет цвет, ее просто не видно, консервную "заготовку" раскладываете в подготовленную тару, стерилизуете. Дополнительного "неожиданного сока" в Вашей консервации уже не будет, чем банку заполнили, то и будет Вас радовать.
P. S. Здоровья Вам, долгих лет хранения Вашим консервам/заготовкам

 

на самом термометре нет названия. Сохранилась упаковка . Если в поисковике Али Экспресса забить данные с коробки, увидим нужный термометр Красный и синий кембрики - это ужЕ моё "художество" (чтобы свести к минимуму попадание влаги в корпус датчика за счет капиллярного эффекта). Чуть крупнее, чтобы было видно показания ртутного термометра слева - текущая температура, справа - заданная. Когда текущая и заданная температуры равны - идет звуковой сигнал. Для проверки (эпизодической) "цифровика" применяю ртутный термометр с ценой деления 0,5 градуса Старенький, но надежный (даже с документами ). Исходя из вышеперечисленного, у меня нет оснований (пока) не доверять цифровику. На фотографии с термометром видно, что показания одинаковые, два разных прибора одинаково врать не могут (не люди )

 

Термометр 48-го года? Ну ничего себе! Хотя в его точности показаний я не сомневаюсь)

 

Спасибо, я тоже. Когда-то, в силу некоторых обстоятельств, люди очень ответственно относились к результатам своего труда и, своим автографам на документах.
P. S. Спрашивайте, отвечу в меру своих познаний

 

Автоклав Нефор 16. Испробовал работу на воде. Сразу скажу что мне не понравилось (в смысле сам режим), и впредь, буду использовать только режим пара. Воду использовал потому, что остались только банки под крышки ско, а зажимов для крышек у меня нет.
Загрузил 16 поллитровых банок, и всё равно пришлось наливать ведрищще воды. Колба электронного термометра оказалась в воде при уровне воды 5 см над крышками. Если делать уровень два-три см над крышками, то колба не касается воды. А колба жидкостного термометра так и осталась в воздухе, ведь она короче. Чтобы и она оказалась в воде, надо ещё повышать уровень, чего я делать не стал. То есть, жидкостный термометр измерял температуру воздушной прослойки.
Налиливал тёплой воды. Но даже при этих условиях автоклав нагревался до 120-ти более двух часов (в подвале у меня +10грд). Обмотал одеялом, вроде получше.
Так вот, при использовании пара, хотя бы обе колбы окутывает пар, и они греются до одинаковой температуры. И можно как-то оценивать температуру. А воду придётся наливать ещё больше и греть, греть, греть...

 

Продолжительность ещё и на качество влияет. Я теперь только пар использую. Удобно и быстро.

 

В смысле, чем дольше нагрев тем хуже? Или что Вы имеете в виду?

 

Именно, так. По этому в таблицах есть температура и три цыфры времени. Нагрев и охлаждение тож влияет на качество.