Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Вот на канале "Автоклав Нефор" там показывают способ работы на паре с крышками ско. Выходят на насыщенный пар, закрывают кран и тут же накачивают полторы атмосферы. Ну и греют. Тут немного не понятно, ведь мы опять запускаем воздух этой накачкой. Но там показывают, что так можно. Кто-нибудь так пробовал делать?

 

Свои грабли, они самые ценные!

 

М-да... почему бы сразу не накачать?
Я-то как раз и думал, что накачка давления производится вместо получения насыщенного пара.

 

...а зачем повторять глупости? Сбросил, накачал тут же... к чему вся суета? Производители автоклавов НЕФОР - молодцы, продукция классная, +100500 в карму. Но они не технологи пищевой промышленности в области производства консервов. Пользоваться их рецептами (некоторыми) просто опасно для здоровья. Существует множество книг с рецептами и технологией производства консервов (любых), достойны уважения и находятся в открытом доступе.

 

Нет, чуть-чуть не так, паровой (настоящий) метод - для крышек твист офф, паровоздушный, с преднакачкой - для крышек СКО

 

паровой метод - для крышек ТО, паровоздушный (с преднакачкой) для крышек СКО, водяной - только для СКО. Если есть "преднакачка" - в зажимах нет необходимости.

 

Никогда не говори никогда. Использую оба режима в зависимости от того, какие банки есть. Но рыбу только в СКО на воде. Правда, у меня Нефор 8. И грею газом, конфорка "корона". Нагревается быстро. После нагрева переставляю на малую конфорку и за температурой можно не следить - стабильна как вечнозеленый.

 

Почему рыбу только на воде?

 

От рыбкиных косточек не остаётся ничего, совсем ничего. Проверено.

 

У меня на пару тоже разварились. Делал леща, налима, сельдь ещё одну, не помню названия, вроде путасу, только крупная.

 

Это да) Честно говоря, мне закатка с ско как-то надёжнее смотрится. Ну это чисто моё такое восприятие) Крышки ТО на двух-трёх банках приходилось чуть докручивать после автоклава. Конечно, при ослаблении крышки, герметичность там врядли теряется - уплотнитель компенсирует, но всё-таки... Но опять же - я использовал ТО не для автоклава, может поэтому ослабевают.

 

Обязательно попробую этот паровоздушный метод с преднакачкой давления с крышками СКО. Как этот метод правильно делать? Какое давление накачивать?

 

Я имел ввиду, почему для СКО сразу не накачать давление, а только после доведения до насыщенного пара накачивать холодный воздух, снова делая пар не насыщенным?

 

aleks2365 Уже ответил. Ну не то, чтобы совсем ничего не оставалось. Рыбу делаю речную, в основном карась. А у него уж очень много костей. Когда много костей, пусть даже и мягких, то не понятно, что ешь - то ли рыбу, то ли кости. А мышечные кости так вообще тяжело развариваются. И еще я после обжарки кусочков карася вынимаю крупные кости. В воде, кроме температуры 115 град, еще и давление в 3,5 атм плющит. Получается очень хорошо.

 

ИМХО, но думается, что давление, оно такое в автоклаве, снаружи банок и только для поднятия температуры. Внутри банки его нет такого..., те 4 атм.
Разве не так?
Если чего, то я не спорить, мне понять хочется, потому как карась тоже интересен...