Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Давление, как я понял, для температуры выше 100гр. и для того, чтобы крышки СКО не посрывало.

 

Налить воду в автоклав чуть не доходя до решетки - как при паровом методе для банок ТО. Поместить в автоклав банки с будущими консервами (крышки СКО). Закрыть автоклав, создать в нем давление 0,8 - 1,0 атм. Включить нагрев и наблюдать за температурой и давлением в автоклаве. После окончания стерилизации выключить нагрев, дождаться охлаждения автоклава, постепенно, не резко сбросить давление, достать консервы.

 

Совершенно верно. Именно преддавление позволяет избежать срыва крышек СКО.

 

Всё понятно, крышки с преднакачкой не срывает, температура типа в порядке, но навига тогда, с твистом мы ждём выпуска воздуха и его замены насыщенным паром? Установил банки, закрыл автоклав и пусть выходит на нужную температуру. А нет добавлен пункт, когда ждём насыщенный пар.
Чёт тут не связывается.

 

@Жека Б, С твистом преднакачка не нужна. Давление и так поднимется, а насыщенный пар нужен для более быстрой передачи температуры продукту.
В идеале преднакачку нужно делать насыщенным паром из стороннего источника. ИМХО
Либо применять фиксаторы на крышки СКО.

 

Все верно, у насыщенного пара теплопроводность гораздо лучше, чем у паровоздушной смеси, в промышленности 2 метода стерилизации: в воде с преддавлением, и в среде пара. Паровоздушный метод получается "от лукавого", хотя и при этом методе можно приготовить консервы. Готовил, добавляя 40% - 45% времени к обычному режиму.

 

Прочитайте что я писал, я писал о другом.

 

Так и на плите в кастрюле можно, но на сколько это безопасно?

 

Просто если кто то рекомендует что то, то хочется понимать, это от себя (имхо) или это научно доказано и это подтверждают технологи. Так как мясные и рыбные консервы - это серьёзно и это опясно. Если от неправильно заквашеных овощей тебя просто "пронесет", то тут тебя могут не о качать.

 

В кастрюле на плите не получить нужной для стерилизации температуры. Приготовить можно, только хранить при температуре не выше +15 и недолго.

 

Не..., я не про преддавлением в 1 атм.
Я про рабочие 4 атм на воде и 1 атм на пару...

 

Так ведь писАл

однажды даже "удалось припалить консервы" паровоздушным методом, а если можно сжечь то можно и приготовить. ИМХО. Температуры вполне хватит.

 

Разве я спрашивал про то как готовить на плите? По мимо температуры важно и время, а время приготовления в пять раз дольше. Но просто возможности нарушить технологию больше.

 

Так ссылку на гостовский источник дайте, а так это "имхо", и это ни чем не обосновано.

 

Кстати, а в промышленности на паре используют крышки твист что-ли?