Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Там наверняка есть система охлаждения, да и мощность нагрева позволяет воду греть укладываясь во временные рамки.
Твист для автоклава кстати фиг так просто потом рукой откроешь. Очень плотно прижимает.

 

А может и преднакачку после выхода пара, именно паром горячим делают, если оборудование позволяет?
Так то действительно понять как правильно, так и делать, без экспериментов над собой и близкими. А аргументы типа "я всегда так делаю" как то не убедительно, просто может ботула не попалась в банке, но это до поры до времени.

 

https://go.mail.ru/redir?type=sr&redir=eJzLKCkpKLbS1y8vL9dLTC7JLEstLilNqdTLzEvL1y9ILMovy69KKS3OyEusTNQtLkktyszJrEpMzgTysvPzilOLyvLLdMt0c1NLEnNyMpMzUouz87N0SxKLUvUZGAzNDM2MjSwszEwZ7NwTDT70L1jDc_PNhcsuAnYA_Kst6w&src=23f7276&via_page=1&user_type=32&oqid=1579c804fd07bf3b
Метод оказывается, рабочий, существует. Книгу писАли уважаемые люди. ГОСТ (ы) тоже существуют, искать лень, да мне это и не нужно. Есть литература с описанием процессов консервирования/стерилизации, включая рецепты. Мне - достаточно.

 

Все-таки не прогадал я с приобретением ДС. Информационное сопровождение у них достойное, по крайней мере для начинания. Теперь не приходится задавать кучу вопросов на тему "почему земля круглая".

 

@Zoomb,

 

Жека Б, у Вас же тоже жидкостный термометр тт-в? Можете измерить на сколько его колба торчит внутрь автоклава? У меня колба тт-в торчит около 35 мм всего. А колба для электронного торчит на 90 мм. Если лить воду до колбы тт-в, то там и воздушной прослойки не останется. Что-то это просчёт производителя в комплектации... Посмотрел в инете, и дело в том, что тт-в есть с колбами разной длины, в том числе и с длинными колбами. Колбу можно купить отдельно, но её просто не заменишь - там же ещё и сама стекляшка длиннее. Надо спросить у производителя, почему комплектуется такими короткими термометрами. Если на воде использовать, то это вообще не то получается.

 

А колб для электронного термометра полно на али, и тоже различной длины. Тут с этим проще - купил длинную колбу и термометр с длинным штоком, и всё. Там колбы сантиметров по 20 есть.

 

3-4 см примерно торчит. Я на воде не собираюсь готовить, так что меня все устраивает. И банки СКО не люблю крутить.

 

Сварил крупы со свининой. Водяным способом (см. выше) Ещё не пробовали. Фасоль, горох, гречка, зажарка, кое-где томатная паста, гриб, лавр, перец, соль. 16 банок, литров наверное 8 воды, это за 30 кг. Индукционная пластиковая плитка выдержала вес, по паспорту у неё 20 кг макс. Но больше так не стану насиловать).
Горох и фасоль сверху как бы подсохли, незнаю мягкие или нет. Замачивал на 12 часов и доливал воды в банки, но видимо мало.

 

Просто рассуждения. В банке, конечно, не будет такого давления как снаружи. Немного меньше. Насколько - не измерял. Если бы давление в банке было бы на уровне исходного, то лишние 3 атм, которые снаружи, наверное, чего то бы сотворили. Если посмотреть на примере бытового вакуумного упаковщика - что творит избыточное 0,5-0,7 атм. А тут то поболе будет.

 

А сколько в граммах гречки и гороха в 0,5 л банке? Какая-то она не плотная. У меня вот так.

 

Нормальные консервы, в дальнейшем можно класть чуть меньше гороха, фасоли и чуть больше жидкости. Фасоль нельзя делать густой (из соображений безопасности). В торговле не найдете консервов фасоли в виде каши, их просто нет. В любой банке фасоль плавает в соку/в томате и т. д.

 

у меня картинка аналогичная, отмерял 80гр. сухой крупы на банку 0,5 литра.

 

Честно, вес не измерял. Я просто замочил крупы на 12 часов в воде, они набухли. В банки по сто грамм мяса, а сверху просто засыпал крупы прослаивая зажаркой. Но чуть-чуть сверху нажал для плотности. В фасоль налил воды до верха, а в горох на одну треть. В гречку вообще воды не наливал.