Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

А в чём причина опасности?

 

В ботулизме

 

Попробовали фасоль. Всё норма. Потемневшая фасоль сверху оказалась мягкой, вкусной и не горелой, как мне казалось. Соли клал 4 грамма. Может надо чуууть поменьше. 3 - 3,5 гр может.

 

...здесь нужно ориентироваться только на свои вкусовые предпочтения.
PS. горох, гречку заливаю бульоном (не соленым). Соль позже добавляется индивидуально в каждую банку.

 

По времени сколько делали?
Для себя решил, что вкуснее получается когда продукты перемешиваешь., отмерил в банку, потом смешал, потом по банкам смесь и сверху Бульон.

 

Экспериментальная заготовка - "макарошки" с фаршем и томатным соусом

 

Давайте подробней, как что и режим.

 

Делал на воде. Получается, после выхода на режим в 120 грд выдержал 25 минут. Но нагрев был долгим, а потом ещё и остывание. И получается, что оно и до режима уже варилось и после режима ещё варилось. Смешивать думаю тоже лучше будет. Но думаю, просто сразу всё замешивать в тазе, а затем по банкам. Банки же мелкие, даже если хвост останется от продукта, то не страшно. Если пол банки останется, можно просто крупы досыпать.

 

Интересно макарошки) В ютубах мужик экспериментирует, но у него макарошки развариваются и слипаются. Но он просто их без перемешки с другими продуктами. А надо видимо замес делать с чем-то.

 

Мой опыт: на 0,5 л банку в сухом виде гречка и перловка по 100 г, горох - 105-108 г. Мясо по 100 г. Замачивание: перловка - 4 часа, горох не менее 12 часов, как правило, оставляю на ночь. Гречку не замачиваю, а наоборот, обжариваю. После замачивания вес крупы, естественно, увеличивается, Добавляю в крупу зажарку, перец, перемешиваю, взвешиваю и делю на количество банок. Мясо, резанное кусочками, солю общим количеством соли и хорошо перемешиваю. Соли беру из расчета 5,5 г на банку. Взвешиваю для каждой банки крупу с зажаркой, добавляю мясо, перемешиваю и в банку. В банку предварительно кусочек лаврового листа и немного смальца (чайная ложка без верха). Перемешивание дает более-менее равномерное распределение зажарки и мяса в крупе. Воды наливаю стандартно "по плечики". Вода горячая. В дальнейшем при разогреве на сковородке не требуется добавлять жир. Еще ни разу не было пересола или недосола + во всех банках одинаковый вес.

 

Для всех заинтересованных - подробно опишу завтра, малехо потерпите, нет, не интриги "плету", просто малость занят

 

...расскажу подробно.

 

Не правильно. Вся фишка в кашах что они дольше по времени готовятся, в свое время был озадачен почему, самый подходящий ответ - дольше прогревается чем мясо.

 

Может тут есть люди которые большинство рецептов уже перепробовали из книги ДС ?) насколько они вообще годные, сделал по их рецепту рис с курицей, штука получилась ужасная

 

Я на днях заката по их рецепту 9 банок с кашей (гречка и перловку с говядиной) и 9 банок тушёнки из говядины.
Пробу снял = очень вкусно.
Автоклав паровой, самопальный, на 9 банок 0.45 (3х3).
Делал так, как и многие здесь:
1. 0.5 даврушки
2. 2 перчик душистых + 4 черных
3. 1/3 банки (3 см) или 180 грамм говядины
4. Подарка из лука и морквы - 1 ст. ложка
5. Масло не рафинированное - 1 ст. ложка
6. Каша промытая - 4 ст. ложки
7. Вода "по плечики"
8. Соль - 1 ч. ложка не полная.
- Закрутил, взбултыхал и в клав.
Газ. горелка = 3 кВт, воды в клав = 800 грамм.
- Выход на 100* = 30 мин.
- Прогрев с открытым краном на 100* = 10 мин.
- Выход на рабочий режим 120* = 10 мин.
- Клавирование = 100 мин.
- Остывсние до 80* = 1:20.