Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Тушёнка из говядины...
1. 0.5 даврушки
2. 2 перчик душистых + 4 черных
3. 5 грамм лука (1-2 колечка)
4. Говядина - 350 грамм
5. Масло не рафинированное - 1 ст. ложка
6. Соль - 1 ч. ложка не полная.
7. 1 ст. ложка воды
- Закрутил, взбултыхал и в клав.
Газ. горелка = 3 кВт, воды в клав = 800 грамм.
- Выход на 100* = 20 мин.(вода была горячая от первого клавирования)
- Прогрев с открытым краном на 100* = 10 мин.
- Выход на рабочий режим 120* = 10 мин.
- Клавирование = 80 мин.
- Остывсние до 80* = 1:20.

Вроде все соблюдал..., получилось вкусно

 

А Вы жира отдельно не клали получается? На фото слой жира есть. Или это говядина такая жирненькая была?

 

Отдельно не клал, но, из 5 кг говядины, срезал все более-менее жирности и распределил поровну по банкам. Вот так и вышло.

 

Да, вот забыл ещё...
По кашам.
В прошлые разы, каши были чутка суховаты...
А, в этот раз, с 1 ст. ложкой масла, получилось самое то!

 

А почему нерафинированное масло, те с запахом?

 

Никаго обоснования нет у меня...
Просто подумалось, что с запахом, будет вкуснее...

 

Егож греть вроде нельзя (кроме оливкового)

 

Не знал даже...
А чем чревато?

 

Нам объясняли про концерогены, по этому для тепловой обработки только рафинированое или оливковое, у него что то там в составе другое.

 

Оки..., значит в следующий раз так и сделаю...
Спасибо!

 

Кто то тут про смалец писал, вот он в самый раз будет.

 

О макарошках подробно. Фарш (свинина) 300 гр., макароны 400 гр., обжаренные на растительном масле лук, морковь по 150 гр., соус томатный Краснодарский 300 гр. Всё тщательно перемешиваем и раскладываем по банкам. Затем в каждую банку добавляем 1,5 - 2 столовых ложки яблочного 6% уксуса, перец черный 4 - 5 горошин, перец душистый 1 горошина, соль 3 гр. Банки использовал ТО 300 - граммовые. Режим 117 градусов 75 минут, на парУ. За 5 минут до окончания стерилизации довести температуру до 120 градусов и выключить нагрев. Макароны закладывал "сырыми", результатом удовлетворен. В самом начале экспериментов макароны отваривал до полуготовности, получал в банке комок теста.

 

честно сказать для меня загадка зачем стерилизовать то, что хранится и так в сухом виде долгое время, а готовится при необходимости - 10-15 мин) Лишняя трата времени, банок, крышек...ИМХО

для чего это?
лучше делать такой нагрев в начале стерилизации - это так называемая ступенчатая стерилизация.

 

банки/крышки ТО т. е. почти многоразовые. Прошу не сравнивать вольно/невольно с тем, что применяете Вы. Консервы/заготовки в жестебанках могут позволить себе далеко не все. ... будем оспаривать?

...трата времени на заготовку "макарошек" по-флотски? 20 порций за 75 минут? - жуть, какая трата времени .

...макарошки - да, фарш - нет. Крышки/ банки - не одноразовые, УВАЖАЕМЫЙ, это не расходники для ТО.
PS. И, ещё, у меня была попытка воспроизвести/повторить рецепт консервирования продуктов по рекомендациям книги З. П. Гусаковский В. А. Очкин "Технология мясных консервов". 1964 год. (стр. 265. если что). Мне это удалось с поправкой на современные продукты (ИМХО).
PPS. Пусть долгоносики всёжрущщие никогда не тронут Ваши запасы. Пусть Вам будет хорошо.

 

...а зачем это консервировали в СССР в упаковках от 350 до 800 грамм? Ась? Да ещё в масштабах всей страны?
@Lafspb, уважаю, ничего личного, ну, такой я,