Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Уже отношение к безопасности консервирования достойно уважения.

 

Да, заметил, но изменения в плане отношения к безопасности стали жёстче, и это правильно.

 

Т. Е. Обучения у Ф. (стыдно но не знаю кто это) в процессе форума было?

 

Нет, не совсем так, он в свое время учился там, где преподавал профессор Флауменбаум, а на форуме, в процессе общения, он слегка "подкорректировался". Например, если раньше говорил, что при pH 4,6 ботуле "не жить", то позже уже у него не было такой уверенности, что ничуть не умаляет уважения к этому ЧЕЛОВЕКУ.

 

Уважаемые, есть у кого то Вейн, как он вообще?

 

Тут читаю подобную ветвь на фермере.
Тушёнка при соблюдении режима должна желироваться? У кого как получается? У меня желировалась через несколько часов после остывания. Но говорят, что при 120-ти коллаген участвующий в желировании разрушается, и желировать не должно. Иными словами, если желировалось, то не было там 120-ти. И я как бы стал грууустным пандой...

 

В холоде любая встанет, а в более теплое место поставишь, та которая при 116 делалась более стойкой будет при комнатной.

 

Если мясо с жилками и пленками, то желе будет образовываться при хранении в прохладном месте. Если чисто мясо, то с желе как-то не очень. Небольшое загустевание все-таки будет при низких температурах (не отрицательных). У меня так.

 

В тушенку лучше мясо "по хуже". В смысле чем больше прожилок плёнок тем лучше и вкуснее будет.

 

Спасибо. Я, видимо, лишка перечитал)

 

Опять же если при 120 гр делаешь то в центре банки не 120.

 

По процессам с коллагеном, это вопросы к химикам-технологам.

 

Здравствуйте! Все!
И не болейте!

Кто пользуется электрическим, подскажите сколько киловатт, как быстро греет, тэн не меняли?
Хочу сделать себе.

 

Получается что только корпус. Ну или какая-то вставка в него из 304. Толку ноль, зато можно написать "у нас тоже автоклав из 304!", кто там будет досконально проверять то?

 

У меня иногда термометр ТА-288 глючил. То есть, при нажатии кнопок происходили непонятные переключения или выключения. То же самое, иногда, при повороте корпуса и тп.
Короче, я его разобрал. Шток из пластикового основания вытащился только после нагрева пластика.
Отпаял датчик от платы, спиртом промыл плату от китайского флюса. Вытащил датчик из штока. Выводы термоэлемента и провода к нему были просто на скрутках, пропаял их. Также оказалось, что один из выводов термоэлемента был незаизолирован и касался штока. Глюки иногда также были и при касании штока (а значит и вывода термоэлемента). Заизолировал выводы, обмазал термоэлемент теплопроводной пастой и в шток обратно всё это дело запихнул. Собрал.
И всё. Все глюки исчезли. В кипятке показывает сотню.