Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Если на пару, то лучше с давлением. Был как-то случай, один деятель решил сгуху на буржуйке сварить, а кастрюли и воды не было. Так он банку просто на печку поставил. Хорошо, что "до ветру" вышел, в тот момент когда банка распечаталась Со всех стен снимать пришлось эти художества

 

Каша гречневая 12 банок и перловая 4 банки со свиным мясом (покупал кусочки "гуляш").
Пар, 100 минут, 120 градусов. Крышки ТО.
Крышки не автоклавные. Втянулись все. И мне даже больше понравились те, что на фото слева, уральские какие-то. Не реклама понятное дело. Елабужские как-то со складками втянулись. И уплотнитель у уральских получше. Может, конечно, елабужские поддельные.




Вот эти блики на фото, это типа складок-изломов:


У уральских ровно:

 

Вот так вдавливается уплотнитель на твистоф. Разве при таком состоянии уплотнителя можно использовать крышку второй раз? Что-то я сомневаюсь, что уплотнитель отработает второй раз.

 

Отработает, и, весьма успешно, чуть дольше кипятить крышечку, а дальше -

Можно, проверено, КАК - это уже не здесь, простите, не в этой теме.

 

Приветствую коллеги...
Добрался, наконец то до рыбы...
Треску купил (прочувствовать её перед поездкой на Белое), а Леща разноколиберного, наловил..., дабы посмотреть, как будут развариваться кости, у килошных и у 200-300 граммов ой "фанеры"
Делал в масле и в томатной пасте.
Автоклав паровой, самопальный, на 9 банок 0.45 (3х3).
1. 0.5 даврушки
2. 2 перчик душистых + 4 черных
3. Слой рыбы (1.5-2 см)
4. 1 ст. ложка пасты + посол.
Чередовал.
Где, в масле, там масло раф.
добавлял...
5. Масло рафинированное - 1 ст. ложка
6. Соль (всего) - 1 ч. ложка не полная.
- Закрутил и в клав.
Газ. горелка = 3 кВт, воды в клав = 500 грамм (по подставку).
- Выход на 100* = 20 мин.
- Прогрев с открытым краном на 100* = 10 мин.
- Выход на рабочий режим 115* = 10 мин.
- Клавирование = 120 мин.
- Остывсние до 80* = 1:20.

Пробу ещё не снимал...

 

Приветствую. Я так понимаю, вы про Домашний Стандарт говорите? Поизучал разные автоклавы и решил, что этот вроде бы очень неплохой. Себе такой купил, жду вот доставку. Взял сразу с этими зажимами. Твисты тоже вроде бы хороши, но жена почти всегда СКО использовала, когда консервировала. Сейчас я сам этим заниматься буду, так как развелись, а консервы я люблю. Подскажите, опытные люди, как лучше с этими крышками обращаться? Может хитрости какие есть? Или нюансы в работе самого автоклава? А то лучше учиться на чужом опыте)

 

Ratex, простите, первый раз что-то заглючило с цитированием. Комментарий повыше был для вас)

 

я когда свой ДС брал они в комплекте мне елабужские и положили. Теперь, видимо, под свой бренд их переделывают) Но на качество тогда не жаловался, сразу с Елабуги и заказал. Правда там только коробки, 500 штук минимум.

 

Я недавно с Елабуги заказывал..., хоть 10 шт., можно заказать.
Прислали СДЭКом.

 

У нас в город завозят елабужские (вроде). И я даже купил на пробу. Но основные завозы будут к сезону заготовок или к лету. Просто сейчас у нас по всему городу не найти, например, банок 0,5л с винтовымм. Их нигде нет, вообще. Сказали будут позже.

 

У меня автоклав Нефор. Он на 16 банок по поллитра. А зажимы я заказал у домашнего станд., Просто через через сайт. Они ещё в пути. Но. Продают они только комплектами по 15 штук. Меньше не продадут. И тем у кого автоклавы на 8-10 банок покупать лишние как-то не очень... А у меня на 16, и думаю в два ряда вместятся по семь банок с зажимами. Итого 14 зажимов, и один лишний в запас.

 

Хочу сделать печень в собст. соку, ну там с поджаркой, конечно. Делать хочу в ско/то на 350 мл. Из таблицы получается что 60 минут, при 115 грд. для этих банок. И кто знает, если печень, то она вся печень так? Или например, куриная другой режим? Я так понял, что любая печень.

 

походу спрос родил предложение, раньше такого удобства не было. Ну и ладно, мне все равно моих теперь на всю жизнь хватит

 

Автоклав и правда отличный, не жалуюсь. Но я с твистами готовлю. Мне легче банку и клав лишний раз помыть, чем думать, не криво ли я закатал и нормально ли я прижимы надел) Просто раньше у ДС кассеты были, видно было что ребята старались как лучше, но все равно им пришлось костыли придумывать. Сейчас перешли на скобы эти, с ними явно понадежнее. Но лично мой поезд ушел в сотни крышек твист-оф от елабуги, как вы уже поняли

 

Ну, отчитаюсь по вкусу...
Очень даже ЗАЧЁТНЕНЬКО!
У килошных лещей "полностью сварились" крупные хребты!
Маленьких не пробовал, но смысл = понятен.
По вкусу - как килька в томате...
Что удивительно, Треска получилась менее вкусной...
Но, пробы, пока только "в томате".
И ещё..., в "томате" делал в двух вариантах: с томатной мастой и кетчупом.
Так вот паста чутка пригорела, как мне показалось, т. е. изменила цвет на молее тёмный.
С кетчупом - всё нормально.