Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Аааа, что то я сразу не понял. Туплю, бывает По бульону - думаю все получится, только при втором варианте всяко надо в банках консервировать, иначе доступ внешней среды может свести на нет всю стерилизацию)

 

Значит так! Варил косточки на малом огне, в течении 3-х часов температура плавно проделала путь от 70 до 90гр. Затем разогнал до 120гр. и атм., попутно выпустив воздух и еще продержал 1 час. Давление было около 1атм.
В итоге косточки поросячего хребта можно было давить пальцами без усилий.
С виду конечно похоже на будущий холодец

А это косточки, до и после нажатия ладонью

Думаю не плохо получилось.

 

Да вот хотя бы эти.
Не знаю дадут ли ссылки опубликовать, но не реклама если что:


https://www.youtube.com/watch?v=epdJey2ELBU

 

Так холодец и получился, только зря до 120 поднимали.

 

Да, холодец получится нормальный) Но, чтобы надолго сохранить нужно в банки и снова в бак на стерилизацию)

 

После 120 если термометр не врет, холодца не будет, незажеллируется.

 

Зажелировался. Но больше похоже на очень густой кисель. А в последнее время холодец из покупной свинины без желатина и вовсе не получается (при обычной варке). В следующий заход попробую без 120гр. обойтись.

 

Там же после 116 вроде разрушается. А то что не получается, при обычной варке, так пропорции воды и времени нужно регулировать, чудеса они в другом.

 

Да как бы варкой холодца занимаются люди, которые делали это еще до моего рождения. Не то мяско в продаже стало, не то.

 

это точно, особенно чувствуется это на шашлыке вместо домашки бекон

 

Ну да. И деревья были выше, и трава зеленее.

 

Переделываю полусамодельный автоклав под все режимы. Изначально на нём был только манометр, самодельная кассета, и готовили паровоздушным методом с крышками ско в начале 90-х. Бачок и зажимы заводские из-под покрасочной какой-то фигни под давлением, типа ресивера. Крышка и кассета самодельная. Родная крышка была выпуклой и видимо неудобной.
Вкрутил кран, обратный клапан, клапан безопасности, манометр и вентиль для накачки, чтоб можно было и без касет готовить на воде с ско. Гильза под электронный термометр и сам термометр едут с али.

 

@Ratex, Подскажите, а где можно приобрести обратный клапан и металлический нипельный сосок ? Сам задумываюсь переделать водяной автоклав на пар-вода.

 

Обратный клапан в магазине сантехники. У меня на 1/2 дюйма. Ищите чтобы шток внутри был латунный, не пластиковый! На моём клапане резьбы внутренние, поэтому к нему нужен ещё и ниппель на полдюйма (на фото блестящие).
Сосок это называется вентиль для бескамерных шин. Я купил в отделе пневматических запчастей и запчастей для шиномонтажа, сто рублей. Они есть разные по длине и уплотнителю. У меня полностью металлический с уплотнителем - колечком. Есть ещё какие-то с чёрным резиновым большим уплотнителем. Скорее всего нам не подходят.

У меня на Нефоре установлен обратный клапан итальянский, и он, типа до 120 грд. выдерживает. Но в магазинах я подобные не нашёл, поэтому ввернул обычный, а он вроде на 100 грд. ну и что. Думаю ничего страшного.

У Вас водяной именно с кассетой?

 

Так если бак был для работ под давлением, не зря там крышка выпуклая была. Для работ под давлением сосуды всегда выпуклые должны быть, так нагрузки на металл меньше и швы не рвет. На фото дно не видно у вашего бака, оно-то хоть закругленное?