Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Если кому-то будет полезен отзыв ноунейма из интернета... Пробовал в работе Домашний стандарт.
Пару закладок: одна с рыбой, вторая - каши с мясом, разные крупы, но чтоб более-менее подходили по времени автоклавирования.
И рыбу и каши готовил по книжке с рецептами. Что очень удобно - получил не только посудину, но и отработанный рецепт, самому не надо рыскать по интернету подбирать граммовку, температуру и время.
В основном банки по крышку твист-офф из комплекта. Эти крышки понравились: сидят плотно, не сразу и откроешь.
Часть банок автоклавировал с крышками СКО и стандартовскими зажимами. Эти понравились меньше. После автоклава крышки СКО вздулись. Правда, когда остыли, втянулись внутрь при нажатии пальцем.
В целом впечатления, что пользуешься надежной и прочной утварью.

 

@noksleer, сам тоже совсем недавно получил свой аппарат и доволен. Очень удобно, что книга проверенных рецептов прилагается, это да, но как по мне ее нужно расширять - рецептов много не бывает. Мне вот интересно, будет вторая редакция или что-то вроде того) Из тех которые есть пока что тоже на рыбе и кашах (рис и гречка) испробовал.
А про крышки не беспокойтесь - СКО почти всегда сначала вздутые будут, а как остывают втягиваются. Вот если они вздуются через месяц снова - тогда нужно бить тревогу и лучше продукт уже не пробовать)

 

1) Для старта хватит и тех рецептов, что есть. Дальше можно в интернете найти учебное пособие с рецептами времен СССР. Наверняка слышали про "Технологии и оборудование мясоконсервного производства (Гусаковский, Очкин)". Рецепты Стандарта совпадают с рецептами из пособия. Думаю, оттуда и перекочевали.
2) Второй редакции не будет (или не скоро), потому как брал автоклав у знакомых на время попользоваться. Хотел проверить в деле паровой метод, да и в целом посмотреть, откуда столько восторженных отзывов. Паровой метод понравился. В планах переделать свой автоклав (писать название не хочется) по этому же принципу: добавить к имеющемуся клапану сброса давления ещё две детали: кран для выпуска воздуха и обратный клапан через тройник.
Пока автоклав работает на воде без преднакачки давления. Имеются проблемы в виде вскрывающихся банок (крышки СКО). То ли кассеты плохо прижимают, то ли в чем-то другом причина. Но искать ее не хочется, хочется стабильного результата. Ну и выход на рабочую температуру дольше, чем на паровом.
3) Ждать месяц, вздуется снова или нет, - так себе занятие. Есть поинтереснее) Лучше сразу использовать твист-офф

 

Дно закруглённое, и там ещё образовано снаружи типа юбки по кругу. Греть его будут на газе, юбка как раз хорошо. Сам бачок из металла где-то 3 мм. Родную крышку я лично не видел. Я лишь сделал акцент, почему крышка самодельная и именно такая. Самодельная крышка толщиной 11 миллиметров стали. И как бэ при такой толщине пофиг выпуклая она или впуклая или ровная.
Жду гильзу под термометр.

 

Вообще интересно, конечно. Площадь крышки где-то 600 см². Получается, что на крышку, при давлении 1 кгс/см² будет давить вес в 600 кг? А если 4 бара накачать, то 2400 кг? Или я не верно считаю?

 

Опять же в нефоре верх тоже плоский в общем. Ну там укосины изнутри, но всё-таки. Неужели на плоскую поверхность давит несколько тонн при готовке на воде?

 

Блин, а на ДС в местах прижимов, на крышке остаются царапины, не смотря на пластиковые подкладки. Мелочь, но печалька - зеркальный блеск, это временно

 

Заказал автоклав Булат, с вахты приеду и получу, как раз. Тоже буду осваивать. Го я его брал ещё и с прицелом под самогонъ.

 

А что разным крупам с мясом разное время нужно в автоклаве?

 

Уплотнитель дубовый, подтравливает. Надо что-то придумывать. Или силиконом мазать резинку или новую подбирать. Ну а так, крышку не выгибает)

 

что там думать прокладку из резины вырезать

 

А что за автоклав

 

Старый (древний) студенческий способ/метод умягчить стирательную резинку - вымочить ее в керосине. Прокладка Вашего аппарата - резина, способ поможет. Если передержали в растворителе, сильно разбухла - не беда, не большое "проветривание" возвращает уплотнитель к почти исходным размерам. Для прокладок из МБС резины (маслобензостойкой) потребуется чуть больше времени, чтобы вымочить/размягчить прокладку/уплотнитель. Удачи
PS. ну, это как вариант, чтобы не искать резину нужных размеров, не тратить время на "выеживания" с "вырезаниями" и подгонками.

 

После керосина ни разу резина даже близко не возвращалась к исходным размерам. Такой вот опыт.
Да и после температурных воздействий любая резина довольно быстро дубеет. Силикон желателен.

 

Попробую сделать из силикона, в смысле из жидкого из тубы.