Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Всем доброго времени суток.
Делал свиную тушенку на пару в "белорусском" автоклаве.
Закрывал крышку и нагнетал давление после того как вода закипела и "стравился" воздух.
Дошло до 120 градусов минут за 20. потом еще 30 мин подержал температуру 120 гр.
Автоклав пока не открывал.

 

Где тут агитация? Тут предостережение от вредной информации и призыв пользоваться гостовскими рецептами. Там все есть. А если применить таблицы заменяемости продуктов, то вообще любое блюдо можно как по ГОСТу сделать, без риска для жизни.

 

Создается впечатление, что с ДС все не хорошо.
По ГОСТ рецептуры для промышленных объемов, а там свои условия. Видимо технологи что-то изменили, пересмотрев процессы для домашней малообъемки. Лично мое мнение, что в обоих случаях рецептуры безопасные для применения, но итог может иметь отличия. У меня, например, в тушенке верхние кусочки мяса слегка подрумянились под крышкой. А по ГОСТу время чуть больше, если не ошибаюсь. Тогда, вероятно, у меня получилось бы со средней прожаркой Но так ведь не должно быть.

 

Зачем домыслы за истину выдаёте? Какие технологи и на основании чего они там изменили.
А то что у вас что то подгорает, так это вопрос к качеству измерительного оборудования (опять впечатление создаётся)
Думаю 60 минут при 100 градусах тушенка не вздуется, и будет хранится, только вот не дай бог спора бутулы попадет. Не думаю что те кто отравился икрой кабачков ой (именно по бутуле) её первый раз готовили и скажи им про госты, тож с пеной у рта доказывал что "они так всегда делают и ни чего страшного". короче готовьте как хотите.

 

Понесли Алешу тапки...

 

https://tass-ru.turbopages.org/tass.ru/s/obschestvo/9515797

https://78-ru.turbopages.org/78.ru/s/articles/2020-10-30/istochniki_zarazheniya_domashnie_zagotovki_na_zimu_mogut_bit_smertelno_opasnimi

 

Сок из перекрученных апельсинов. Ну нормально получилось, чуть горчинка присутствует из-за белых апельсиновых плёнок. Делал по рецепту монах-тв в ютубах. Только время увеличил. Около 102-104-106 грд, 40 минут. И жмых тоже закатал.

 

Что со жмыхом делать потом будете?

 

Думаю, что в выпечку может пригодится. Ну, типа кексы и тп. Автор закатал, ну и я попробовал)

 

За свою жизнь ловить отравления приходилось исключительно от консервов промышленного производства, в т. ч. сделанным по ГОСТ. Судя по всему, у меня теперь не должно быть основания доверять подобному производству.

 

Спустя 2 дня. Открыл тушенку. Наконец-то получилось "как заводская"
НО намного больше мяса (укладывали по самое "не балуйся" грамм по 480-490 мяса в одну банку.)
У одной банки крышка вздулась, сложно назвать причину - почему?, возможно была плохо помыта сама банка. И наверное нужно увеличить время до 40-45 мин при 120 градусах, так как боялся сжечь мясо, как получалось ранее на воде.
И вопрос, а почему мясо получается в жидком соку, когда как в магазинах как будто в желатине?
Но если поставить банку в холодильник, то жидкость превращается в желе.

 

@NikolayHAOS, наверное надо с косточкой класть, должно быть 'гуще'. '

 

Попробуйте желатин добавить. Продукт натуральный. Мне не критично.

 

Да, тушенку, я думаю, только на 120 градусах и никак не меньше. При 100 ОЧЕНЬ велика вероятность, что споры выживут и продукт будет небезопасен. Споры ботулизма выдерживают нагрев в 120 градусов почти полчаса, только потом дохнуть начинают. Так что при 100 градусах нужно держать очень долго, пока банка до центра прогреется, а тогда мясо то, что с краев может подгореть или консистенция хуже будет. так что лучше не рисковать здоровьем и качеством продукта и делать на 120.

 

Как-то вы уж совсем маловато держите… для тушенки режим около 120гр\75 минут. я бы побоялся такую долго хранить.

А чтобы наверняка зажелировалась попробуйте в следующий раз кусочек свиной шкуры размером с монетку в 5 рублей положить, или смальца залить немного. Говорят проверенный способ. В магазинах агар-агар добавляют или вроде того.