Автоклавы. Обсуждаем модели. Делимся рецептами

Соли многовато, мне кажется, а так должно быть вкусно.

 

Для говядины тушёной в банках стеклянных по 350 мл какой режим? Я вчера что-то ступил и сделал в таких банках, но 120 грд и 75 минут. Ну ничего страшного, конечно. А так надо ли уменьшить время на 20-30 процентов?
У Рогачёва для 9-й баночки 120 мин и всего 40 минут. Но и 9-я банка это не стекло, а металл. Для стекла 350мл в книге нет. Какие разные режимы можно применить к таким банкам?
Кстати, ориентировался в этот раз по электронному термометру - 120 грд. Жидкостный показывал 124-126 грд. Давление ровно 1 бар.
И ведь желируется-таки!
Крышки эти прекрасные, не реклама.

 

Ну там без горки было, примерно 2\3 ложки. Через пару месяцев открою, проверю)

 

Вот, ксати, показания термометров та-288. Заказывал с Али, не себе. И такие оттуда же гильзы для термометров.

 

На фото как раз таки нет.
Ну или у нас разное понятие о процессе.

 

Я имею ввиду желирование жидкости из мяса между кусками мяса. Жидкость была жидкая, после охлаждения она зажелировалась, как холодец, например.

 

В холодильнике или при комнатной температуре?

 

При +16-ти в подвале. Охлаждение это я имею ввиду, после вытаскивания из автоклава.

 

@Ratex, Значит температура при готовке ни причём. И что-то есть в мясе, что дает такой эффект, сейчас сходил к себе в кладовую +20. Жидкость жидкая, при помещении в холодильник желирование происходит.

 

Да, процентов на 20 можно уменьшить. Вполне 60 минут хватит для банок такого объема.

 

Понял. 350мл либо 60 мин при 120, либо 92 мин при 115 (20% от 115 это 23 мин). В следующий раз буду делать при 115-ти грд.

 

Так не от 115 20% то, а от времени) не перепутай) температуру уменьшать не надо.

 

115 мин при 115 градусах или 75 мин при 120 градусах - температурный режим для тушёнки.

 

Да, я именно и имел в виду режим 115 минут, при 115-ти градусах для банок 0,5 литра. А для банок 0,35 литра получается 92 минуты, при 115-ти градусах. Вроде так Если уменьшать длительность на 20 процентов.

 

Приношу свои извинения, не так понял)